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SAVEUR PASSION

recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...

Un été gourmand à Paris : Pantruche, simplement très bon (Paris, 9ème)

Un été gourmand à Paris : Pantruche, simplement très bon (Paris, 9ème)

Comme l'an passé, ce début de vacances à Paris fut gourmand et amical, salé et sucré, bistronomique et exotique. Voici quelques bonnes adresses, dont ce bistro simple, bons produits et cuissons justes, central : Pantruche non loin des grands boulevards,...

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Carottes à la chermoula, vegan et apéritif !

Carottes à la chermoula, vegan et apéritif !

La chermoula (charmoula) est excellent avec poisson, viande blanche mais aussi les légumes. Ce condiment à base de citron, ail, cumi, paprika, persil et coriandre, n'est pas sans rappeler la gremolata italienne et en constitue une alternative plus relevée...

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Magret de canard et condiment anchois-tomate séchée-olive pour un Madiran fruité

Magret de canard et condiment anchois-tomate séchée-olive pour un Madiran fruité

Madiran est une appellation chouchou qui tient une place toute particulière dans ma vie professionnelle puisque la Cave de Crouseilles est le premier client "vin" dont j'ai eu à gérer les relations presse et publiques dans mon ancienne vie, c'était il...

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Croque de Thomas Fersen

Et les paroles... Quand je rentre à la maison, Elle me dit souvent Que j'ai une tête d'enterrement Et elle a raison ! Je travaille au cimetière, C'est inconstetable, Je laisse ma tête au vestiare Et je me mets à table. Faut pas se laisser abattre, J'ai...

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Terrine d'aubergine, burrata, citron et basilic. Et passage à l'heure d'été !

Terrine d'aubergine, burrata, citron et basilic. Et passage à l'heure d'été !

Une terrine de vacances aux couleurs de l'Italie , ça vous dit ? Voici une terrine d'aubergine, burrata, basilic et citron, simplissime et gourmand, à faire à l'avance sur le même principe que celle-ci : on la prépare le matin et on la savoure au retour...

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Sur la plage : galet de bonnotte en gelée d'algue, sardine confite, crevettes grises et salicornes

Sur la plage : galet de bonnotte en gelée d'algue, sardine confite, crevettes grises et salicornes

La pomme de terre , notamment la primeur de Noirmoutier , dont la fameuse Bonnotte , se plaît divinement en compagnie d'algues comme la laitue de mer, la dulse ou le wakamé , qui poussent également sur l'île, ou encore la salicorne , autre plante maritime...

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Rocher coco d'après Martha Stewart

Rocher coco d'après Martha Stewart

Dans mes "Teachy bags" (pour les enseignants...), il y avait des sablés bretons au sarrasin ( les mêmes qu'ici avec un tiers environ de farine de blé noir ) il y avait aussi des rochers coco d'après Martha Stewart . Les rochers coco sont probablement...

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Mini, mini, mini ! La mortadelle se fait toute petite

Mini, mini, mini ! La mortadelle se fait toute petite

La mortadelle , vous connaissez sûrement cette charcuterie cuite italienne à base de porc, une saucisse de grande taille (jusqu'à 30 cm de diamètre) à la couleur caractéristique rose pâle... Originaire d'Emilie-Romagne, la plus réputée est celle de Bologne,...

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Ika somen - Nouilles de seiche crue à la japonaise (raw food)

Ika somen - Nouilles de seiche crue à la japonaise (raw food)

Pour avoir trouvé des seiches toutes fraîches et entières pour la première paella de la saison , j'en ai profité pour tester les ika somen , après avoir été souvent tentée par les recettes d'encornet cru de la Francesa ! Ce sont des nouilles de seiche,...

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Paella à la seiche et aux couteaux de mer, première de la saison !

Paella à la seiche et aux couteaux de mer, première de la saison !

A chaque saison son partenaire iodé . En février-mars, c'est Saint Jacques et oursins ; plus tard, ce sont les rougets et le homard, et il y a même les premières moules de bouchot qui arrivent sur les étals (pas encore siglé AOP, elles ne le seront qu'en...

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