Overblog
Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

SAVEUR PASSION

recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...

Cake chocolat-noisette, sauce pralinée

Cake chocolat-noisette, sauce pralinée

Aujourd'hui, c'est chocolat ! Dégainez tablettes et pistoles, pépites et praliné pour ce joli dessert chocolaté avec la saveur et le croquant de la noisette et une sauce délicieuse. Rapide et efficace, gourmand à souhait, ce cake chocolat-noisette et...

Lire la suite

Comment faire des pommes soufflées ? Premier test et erreurs à éviter

Comment faire des pommes soufflées ? Premier test et erreurs à éviter

Avec le boeuf Fin Gras du Mézenc présenté ce matin , j'ai réalisé quelques pommes soufflées , pas toutes réussies parce que j'ai commis quelques erreurs... Mais toutes ont été dévorées par mes jeunes dégustatrices ! Pour réaliser de jolies pommes soufflées,...

Lire la suite

J'ai testé le boeuf Fin Gras du Mézenc

J'ai testé le boeuf Fin Gras du Mézenc

Le Fin Gras du Mézenc est une appellation d'origine à cheval sur l'Ardèche et la Haute Loire . La particularité de ce boeuf (différentes races possibles) est l' engraissement au foin du mézenc, riche en cistre , cette plante emblématique du l'Aubrac (symbole...

Lire la suite

Le boeuf gras de Pâques et l'AOC "fin gras du Mézenc"

Le boeuf gras de Pâques et l'AOC "fin gras du Mézenc"

Certains font remonter la tradition du boeuf gras de Pâques aux temps antiques d'Egypte et de Rome, qui célébraient l'animal par rite païen, à l'équinoxe de printemps. Mais c'est surtout au Moyen-âge que naît la coutume du boeuf "villé" ou "viellé" (parfois...

Lire la suite

Salade d'asperge, crème de chèvre à l'estragon

Salade d'asperge, crème de chèvre à l'estragon

Les asperges sont encore un peu chères, mais il n'en faut que quelques-unes pour nous régaler, avec un peu de salades cultivées ou sauvages et une crème de chèvre . Quelques feuilles d'estragon voici une entrée fraîche et printanière à souhait, surtout...

Lire la suite

Muffin "Napoléon" vegan pour le Muffin Monday #36

Muffin "Napoléon" vegan pour le Muffin Monday #36

Le Muffin Monday #36 a tardé un peu à s'épanouir, tout comme le printemps. Surtout qu'il nous arrive de Russie , chez Petit repas entre amis ! La Russie pour un muffin vegan sans lait ni oeuf , tel est le thème choisi par Laurence qui a remporté la précédente...

Lire la suite

Purée de carotte nouvelle, condiment de fanes au sésame, oranges

Purée de carotte nouvelle, condiment de fanes au sésame, oranges

Hier, l'assiette était colorée, elle l'est aussi aujourd'hui. Cela va faire venir le soleil, non ? Avec les premières carottes fanes fraîchement achetée, j'ai marié les dernières oranges demi-sanguines et des oranges douces, en utilisant le légume entièrement...

Lire la suite

Saint-Jacques, coulis de roquette et radis glacés, poudre de poutargue

Saint-Jacques, coulis de roquette et radis glacés, poudre de poutargue

La Saint-Jacques , fin de saison, se marie en ce début de printemps aux légumes primeurs, bien frais. Pour mettre de l'éclat et de la couleur j'ai opté pour le vert et le rose, la roquette et le radis . La première un peu amère, les seconds à peine piquants,...

Lire la suite

Des vessies pour des lanternes et du raifort pour du wasabi !

Des vessies pour des lanternes et du raifort pour du wasabi !

Le saviez-vous ? Ce qui est vendu majoritairement dans les grandes surfaces sous la dénomination "wasabi" n'en contient qu'une infime proportion. Il s'agit essentiellement de raifort, racine voisine mais cultivée plus largement sous nos contrées ; une...

Lire la suite

Inspiration "persane" pour des abats de chevreau, salade d'herbes et pain pita

Inspiration "persane" pour des abats de chevreau, salade d'herbes et pain pita

Avec le quart avant de chevreau qui avait donné lieu à cette assiette pascale , il y avait bien évidemment les abats : coeur, poumon, foie, ris . Les voici cuisinés en déclinaison gourmande, d'inspiration "persane" et plus largement, moyen-orientale :...

Lire la suite