Certains ne jurent que par le citron Meyer, que je connais mal. Mon chouchou est le citron de Menton, un de mes agrumes favoris en ce moment. Très juteux, une saveur fine, une belle acidité, tout ce qu'on aime quand on aime le citron !
Chaque année, une nouvelle tarte, des fois elles sont simplissimes, d'autres fois, elles sont plus complexes, comme la citron-noisette de Conticini. J'aime la crème chiboust en garniture, mais j'aime aussi le "curd" classique, ou à l'huile d'olive.
La version 2012 joue de différentes textures "très Menton", sur une base sucrée : une gelée de citron, un curd posé à la poche à douillée et une coque dentelée de meringue parfumée au citron (comme celle de Ben), avec un effet "arachnéide". Attention, fragile, casse très possible !Ingrédients (pour 4 tartelettes)
pour la pâte sucrée, celle de PH (merci, Ben), assez peu différente de celle de Michalak
pour le curd
- 2 citrons de Menton
- 2 oeufs frais
- 80 grammes de sucre
- 10 grammes de beurre
- 1 cuillère à soupe rase de fécule
pour la meringue citronnée
- 2 blancs d'oeufs
- 80 grammes de sucre glace
- 10 grammes de fécule
- 1 cuillère à café de zeste de citron de Menton
- quelques gouttes de jus de citron
pour la gelée de citron
- 1 citron de Menton
- 1/2 feuille de gélatine
- 1 ou 2 cuillères à soupe de sucre

Préparation
Fouetter les blancs d'oeufs avec le jus et le zeste de citron, serrer avec le sucre et la fécule avant d'ajouter un peu de jus de citron (pas totalement convaincue par l'ajout de fécule qui était conseillée ici).
Etaler en stries épaisses sur des moules semid sphériques retournés. Enfourner 2 heures à 100°C. laisser refoidir et décoller avec beaucoup de délicatesse. Réserver.
Préparer la pâte sucrée et cuire les fonds de tartelette à blanc.
Pour la gelée, chauffer le jus et le zeste du citron, sucrer à votre goût, ajouter la gélatine ramollie et laisser refroidir. Verser sur les fonds de tartelette.
Préparer le curd, en fouettant les oeufs avec le sucre, la fécule et le jus de citron. Faire épaissir sur feu en remuant (pas fait au bain-marie), laisser tiédir et incorporer le beurre. Dresser une fois la crème refroidie sur les fonds de tartelette. Servir avec le décor meringué.

Je regarde, parfois d'un oeil distrait ou pas toujours jusqu'au bout, l'émission de télé-réalité Top Chef, mais la semaine passée, M6 a su retenir mon attention par un jeu "total blind", qui supposait de reconnaître des ingrédients sans les voir, en exploitant tous les autres sens, exercice de style passionnant ! D'autant que le plat magistral à décrypter était une très originale entrée de Jean-François Piège, un jaune d'oeuf poché dans un mélange de sauce soja sur un lit de truffes hachées vinaigrées, surmonté d'une gelée de fromage blanc simulant le blanc d'oeuf et accompagnés de légumes cuits et crus.Intriguée par cet oeuf "cru", cuit dans sa "marinade", j'ai voulu tenter l'expérience... J'ai laissé mariner une quinzaine de minutes un jaune d'oeuf dans la sauce soja uniquement (le chef marie, je crois, sauce soja et vinaigre). J'ai servi ce jaune d'oeuf froid avec des petits poireaux, gros comme des cébettes (le froid a bloqué leur croissance), juste cuits à la vapeur et encore chauds. Le jaune d'oeuf sert de condiment, comme on ferait d'une mayonnaise ou d'un aïoli : on trempe les jeunes poireaux dans le jaune qui a pris la saveur de la sauce soja, façon mouillette végétale.
A faire avec des oeufs extra frais, que j'ai la chance de trouver au Jas bio ; de gros oeufs fraîchement pondus par les poules kamikazes de la Ferme du Midi (les poules restent dehors par mistral glacial, juste serrées les unes contre les autres, et paradoxalement, elles pondent en ce moment de très gros oeufs !). NB les bébés poireaux viennent aussi de la Ferme du Midi...

J'avais déjà reproduit une recette après un épisode de Top Chef, ces bouchées de mangue. Et vous, l'émission vous a-t-elle inspiré des envies culinaires ? un engouement pour un produit ? des recettes nouvelles ? Et serez-vous devant la télévision ce soir (ou regarderez-vous Kaboul Kitchen sur Canal +) ?

Elle est noble, épaisse, solide, inusable, à l'épreuve des rayures et des chocs : c'est la fonte ! C'est elle qu'utilisaient majoritairement nos grand-mères avant que l'anti-adhésif n'envahissent les rayons "cuisine" des supermarchés. De fait, je n'ai pas connu grand chose d'autre, hormis quelques cocottes usées dont j'ignore de quel bois elles sont ! En dehors de quelques cocottes, je n'avais jamais acheté que du Téflon, jusqu'à ce que j'ouvre les yeux sur certains blogs, certaines lectures ou sur le revêtement qui s'effrite au fond des poêles et des casseroles. Depuis, j'ai entrepris de changer intégralement ma batterie de cuisine. Onéreux, certes, mais si c'est pour jeter de l'anti-adhésif au bout de quelques années voire de quelques mois, le compte est vite fait...J'ai troqué les casseroles et les poêles contre de l'inox de qualité, du fer (une seule poêle qui va nécessiter un lent culottage avant de me rendre service), de la fonte sans revêtement, mais pas de la fonte d'aluminium (en raison de la nocivité probable de résidus ingérés). Pour ces dernières, j'ai craqué pour la fonte naturelle suédoise de la marque Skeeshult, recommandée par Valérie Cupillard. les cocottes et plats en fonte suédoise sont un alliage de fer et de carbone ; elles sont sont prétraitées à chaud avec de l'huile de colza issue de l'agriculture biologique, certifiée par KRAV en Suède. Elles sont donc utilisables aussitôt, avec un confort de cuisson immédiat. NB elles sont garanties 25 ans !
J'adore ma crêpière Skeeshult, et mes crêpes l'adorent aussi ! La cuisson est un peu plus lente mais la conduction est parfaite et la crêpe n'accroche pas. Presqu'aussi bien que le bilig !
Vu le prix, j'ai acheté la crêpière (70 euros !) et une grande poêle pour le moment. Si vous êtes intéressés et que vous souhaitez en savoir plus sur cette marque, c'est par là.

Elle s'est fait attendre, cette année, elle a su se faire désirer, et notre plaisir n'en a été que plus grand ! Il faut dire que le début de l'hiver n'a guère été propice, trop doux, trop pluvieux... Mais avec le retour du froid de la seconde quinzaine de janvier, on a vu sortir de terre des truffes tout à fait honorables, parfumées, savoureuses. C'est bien du diamant noir qu'il s'agit, un des fleurons du Vaucluse, Dame Melano, tuber melanosporum ! Alors, nous avons fini par craqué pour une truffe (à 1 euro le gramme, faites le compte), pour un petit ? non grand plaisir d'un dimanche midi ! Monsieur avait envie d'une brouillade, j'avais acheté de quoi faire une blanquette (avant de savoir que truffe il y aurait). Je lui ai proposé un compromis : mini portion d'oeufs brouillés à la truffe et blanquette de veau truffée. Consensuel-sensuel ! La truffe est toute sensualité : son parfum capiteux vous saisit, vous vous laissez volontiers emporter par cette puissance olfactive, un peu sauvage. Puis, vous la prenez, elle et ses mille facettes à brosser pour en ôter la terre ; vous la faites rouler entre les doigts, vous la humez à nouveau, comme envoûté. Résisterez-vous à la tentation ? En croquer juste une lamelle, un minuscule copeau... Voyez comme elle est bien sombre, noire à l'intérieur, c'est signe de maturité. Une partie ira imprégner les oeufs battus, l'autre infusera dans la crème. Et l'on aura soin de garder un troisième morceau pour détailler des copeaux dont on parsèmera les plats au moment du service...

Je ne vous ferai pas l'injure de vous donner la recette des oeufs brouillés à la truffe (il faut juste penser à bien laisser infuser de la truffe râpée dans les oeufs...), mais voici la blanquette de veau en noir&blanc à la truffe Melano.
NB pour ceux qui auront le courage d'affronter les grands froids, ce week-end a lieu la fête de la truffe dans le cadre des Saveurs d'Avignon, qu'on se le dise ! Et pour en savoir plus sur la truffe, cliquez ici. 
Ingrédients
- 600 grammes de veau
- 1 ou 2 blancs de poireau
- 1/2 tige de céleri-branche
- 4 côtes de blette
- 1 feuille de laurier
- quelques feuilles de verveine séchée (facultatif)
- 1 petite truffe (ou la moitié d'une plus grosse, compter environ 12 grammes, pour deux*)
- 15 grammes d'huile d'olive
- 20 grammes de fécule
- 5 cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- 1 oignon (piqué de 2 clous de girofle)
- gros sel
*une partie de la blanquette a été préparée pour deux fillettes, une autre pour leurs parents, avec truffe ajoutée
Préparation
Le matin ou la veille, infuser la moitié de la truffe râpée dans la crème chaude. 
Mettre le veau coupé en morceaux dans un faitout, avec la verveine, le laurier, un oignon piqué de clous de girofle, du gros sel et porter à frémissement. Cuire 1 petite heure en écumant, puis ajouter les légumes et poursuivre la cuisson 30 minutes ou un peu plus, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. La réserver au chaud et faire réduire le bouillon de cuisson de moitié au moins.
Préparer une béchamel avec huile d'olive, fécule, lait et le bouillon, laisser épaissir (rectifier en ajoutant de la fécule si besoin). Ajouter la viande et bien enrober de béchamel. Mélanger la moitié* de la viande et de la béchamel à la crème truffée et faire réchauffer doucement. Ajouter alors un gros champignons de Paris citronné et cru, coupé en lamelles et laisser cuire directement dans la crème. Servir avec le reste de la truffe, accompagner de riz blanc et des légumes réchauffés.
*l'autre moitié, sans truffe, c'est pour les enfants !

En matière de tapas, il existe plein de préparations différentes a picar, mais le principe reste le format "bouchée", tout un art de vivre à l'espagnole, qui prend des allures parfois gastronomiques... Le montadito est un genre de tartine, voire un mini sandwich, qui serait à rapprocher des bruschette ou crostini italiens. Il est surmonté de fromage, viande, poisson, légume voire fruit, bref le montadito laisse beaucoup de place à la créativité ! La base est généralement du pain mais cela peut-être blinis ou pomme de terre par exemple... D'autres montaditos en français ? Vous pouvez aller voir chez la Francesa, spécialiste ès-tapas. 
Une autre bouchée de boudin noir fruitée ? Celle-ci avec de l'ananas, comme un maki. Et avec de la noix  de coco, un velouté qui réchauffe !
Ingrédients
- 3 tranches de pain de mie
- 6 rondelles de boudin noir
- 6 petites tranches de mangue
- 1 oignon
- piment d'Espelette
- 2 cuillère à café de crème de coco
Préparation
Faire revenir l'oignon coupé en lamelles, puis ajouter la crème de coco.
Aplatir et emporte-piécer les tranche de pain de mie, les griller et réserver. Poêler ou snacker le boudin (à la plancha). Déposer une rondelle de boudin sur du pain grillé, ajouter un peu d'oignon et un morceau de mangue, réchauffer quelques minutes, poudrer de piment d'Espelette et servir aussitôt.