Pour combattre le froid, rien de vaut de manger chaud, quid des vitamines alors ? Jusqu'à 50°C, tout va bien pour la vitamine C par exemple (détruite à partir de 60°C, mais elle s'oxyde rapidement, les fruits et légumes doivent êtes consommés rapidement) ; l'idéal est donc de manger du cru réchauffé à une température suffisante pour bénéficier de cette sensation de "chaud" sans détruire les nutriments dont nous avons précisément besoin pour neutraliser les maux d'hiver... Je propose donc une compote d'orange crue mais chaude. Qui plus est l'orange est entière, peau comprise, cela évite de jeter (de toutes façons, vu le temps, je n'ai pas le courage de faire le tri des déchets végétaux qui enrichissent le compost au fond du jardin...). Et puis, une légère amertume ne nuit pas ! Un peu de miel et d'eau de fleur d'oranger, et voici la compote vitaminée qui réchauffe ! A préparer au moment de la consommation, avec des fruits le plus frais possible, mixés et réchauffés "minute". Mais ne nous leurrons pas, l'orange est loin d'être l'ingrédient le plus riche en vitamine C et l'on peut se poser la question de savoir si elle en contient toujours après son voyage et son stockage...
D'autres préparations à base d'agrumes pour ne pas gâcher ? Testez donc ces pâtes de fruits délicieuses.
Ingrédients
- 1 belle orange
- 1 cuillère à soupe de miel pas trop puissant (acacia ou toute fleur, romarin si vous aimez)
- 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
Préparation
Mixer l'orange coupée en morceaux, avec la peau. Réchauffer à feu pas trop fort avec miel et eau de fleur d'oranger. Servir la compote aussitôt, accompagnée de biscuit, pignons torréfiés, ici coque de macaron et kumquat semi-confit.

Connaissez-vous Gérard Vives, ce restaurateur amoureux de bons produits, de cuisine simple et saine, découvreur de poivres puis d'épices  ? Il est encore auteur culinaire et sa bible de La bonne cuisine, bon marché, bonne pour la santé m'a souvent sauvé la mise et donné des idées. Et pourtant je n'en manque généralement pas, mais lui non plus !

Ce billet inaugure le tout premier partenariat du blog avec des produits de grande qualité signés Gérard Vives, des poivres rares et des mélanges d'épicesque l'on peut trouver ici, sur son site, comme ce coffret Etnik Mix que je souhaite vous présenter. Car, si de plus en plus je prépare mes propres mélanges, il m'arrive d'acheter sur le marché des préparations type "cajun" ou "tandoori", cela dépanne et cela évite de transformer un peu plus la cuisine en épicerie ! 

A la découverte des mélanges d'épices Etnik Mix de Gérard Vives, ma première initiative a été de mettre le nez dedans, quelle explosion ! Je savais déjà quel mélange me séduisait le plus : le "Marrakchi Tajine", aux saveurs de cumin et ras-el-hanout, suivi de près par le "Yucatan Mix" qui fonctionnera sur divers mets, poulet, légumes, poissons... Le "Bombay Kari" est plutôt à réserver aux curries de poisson et divers produits de la mer. "China Wok" s'utilisera idéalement  sur le poulet, les légumes, le canard. A savoir, ces épices dévoilent idéalement leurs arômes si on les fait revenir préalablement dans l'huile d'olive ou toute autre matière grasse (à ne pas faire avec les poivres en revanche ! Une trop forte cuisson gâte leur saveur et dévoile une amertume désagréable).

Ingrédients
- 800 grammes d'épaule d'agneau coupée en gros dés
- 1 petit potimarron
- 7 ou 8 abricots secs
- 2 cuillères à soupe de raisins secs
- 1 cuillère à soupe d'amandes mondées
- 3 cuillères à soupe de mélange d'épices "Marrakchi Tajine" du coffret Etnik Mix Gérard Vives*
- 1 cuillère à soupe de menthe ciselée (j'ai réalisé ce tajine avant les fortes gelées, j'ai donc pu glaner encore un peu de menthe fraîche dans mes potées)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
- sel
Préparation
Faire dorer la viande dans l'huile d'olive, ajouter l'oignon et l'ail émincés, les épices, le potimarron coupé en dés, bien faire revenir, saler et mouiller de bouillon de légume ou d'eau à couvert. Laisser mijoter à feu doux dans le tajine environ 2 heures et ajouter les fruits secs à mi cuisson. Quand la viande et le potimarron sont bien tendres, servir chaud avec une semoule à l'huile d'Argan, par exemple. 
*produit offert 

Si le libellé de cette recette vous surprend, vous laisse perplexe, voire vous effraie, imaginez un peu le panier imposé du jeu concocté par Marie-France (une cuillère pour papa) et ses 4 groupes d'ingrédients : volaille ou gibier, coquillages, légumes oubliés (une liste très précise !) et bière ! Pas facile de cogiter et de trouver une recette ! Mais c'est un défi à relever que d'essayer d'assembler certains produits, d'imaginer des combinaisons a priori improbables, de goûter certains mariages. Trop de contraintes brident l'imagination parfois, et encore faut-il pouvoir trouver les ingrédients en question. Mais c'est à la fois un jeu, un exercice de style, de la réflexion, des tests culinaires.
Alors, pour Marie-France, j'ai concocté sur une royale de topinambour, des aiguillettes de poule faisane et huitres pochées dans un bouillon à la bière. Une bière allemande ici, une Starkbier (mot à mot bière forte, ici 8% alc contre 5/6 pour une bière moyenne) ou Bockbier, brune ou blonde, mais puissante. D'après la petite histoire, les moines bavarois auraient trouvé une façon festive de passer le carême avec ce "jus de céréales" bien concentré, la période est d'ailleurs toujours celle de la consommation de cette bière, à rapprocher de celle de printemps chez nous : Munich fête, après l'Oktoberfest, la Starkbierfest, cette année en mars 2012. J'ai utilisé une bière tout-venant, Starkbier Graffenwalder, aux notes un peu boisées et réglissées, un peu sucrée, avec une finale amère, pas désagréable du tout et des notes presque iodées qui m'ont fait penser qu'elle accompagnerait bien l'huître... A défaut, utiliser une bière ambrée ou brune mais pas trop forte non plus (la Guiness le serait sans doute trop).
J'aime ce goût typé qui se marie très bien avec le topinambour dans une finale un peu réglissée. La poule faisane était peu giboyeuse mais elle a capté les saveurs du bouillon avec beaucoup de délicatesse ; l'huître apporte enfin cette note iodée un peu en rupture mais sur un bel accord avec le bouillon et le topinambour.

Je ne sais pas si j'aurai le temps pour une seconde proposition, car si celle-ci satisfait aux papilles, la présentation laisse un peu à désirer, pas facile là non plus... Imaginez une anémone ou une étoile de mer sur le sable et l'inévitable trou d'eau laissé à marée basse, que petite, j'appelais une "piscine".

Ingrédients (pour 4)
- 1 poule faisane
- 4 ou 8 huîtres (Marennes-Oléron, Gillardeau) 
- 50 ml de Starkbier ou bière brune voire ambrée plus que blonde, trop douce...
- bouquet garni, ail, oignon pour le fond de gibier
- piment d'Espelette
- sel, poivre
pour la royale de topinambour
- 200 grammes de topinambours cuits et épluchés
- 170 grammes de crème liquide
- 2 jaunes d'oeufs
- sel, poivre
Préparation
Désosser la poule faisane. Réaliser un fond avec la carcasse, le bouquet garni, l'ail, l'oignon. Laisser réduire de moitié pour un bouillon bien concentré, ajouter la bière, saler, poivrer et garder au chaud.
Mixer les topinambours, la crème et les jaunes d'oeufs, saler, poivrer. Verser dans les assiettes et enfourner pour une petite heure à 90/100°C. A la sortie du four, prélever l'équivalent d'un petit cercle de royale de topinambour (on pourrait peut-être essayer de cuire la royale avec un cercle au milieu).
Porter le bouillon à frémissement, y pocher les suprèmes de poule coupés en aiguillette environ 6/7 minutes, feu éteint. Ajouter les huîtres quelques secondes. Verser du bouillon au centre de la royale de topinambour, disposer les aiguilllettes de poule faisane et les huîtres. Poudrer de piment d'Espelette et servir aussitôt. 
 

Il fait froid partout, mais ici, il ne ferait pas si froid et surtout, le froid ressenti ne serait pas si dur sans ce satané vent ! J'ai affronté le mistral ce matin pour aller au Jas bio, faire le plein de légumes bien frais pour une potée qui réchauffe. Voyez un peu le paradoxe, ou l'abnégation puisqu'il s'agit surtout de réchauffer ma famille ! Bon soyons honnête, moi aussi par la même occasion... avec une bonne potée un peu jurassienne, avec de la palette fumée, des saucisses de Montbéliard, chou vert et frisé, carotte jaune et orange, navets "boule d'or".
Si vous jouez cette carte franc-comtoise jusqu'au bout, vous servirez cette potée avec un vin du Jura, un poulsard rouge par exemple.Ingrédients
- 2 saucisses de Montbéliard, offertes par la maison Clavière,  lors du concours Mont d'Or
- 300 grammes de palette de porc fumée "maison" par mon boucher, comme la poitrine roulée ci-dessous...
- 1 petit chou vert
- 1 petit chou frisé
- 1 carotte orange
- 1 carotte jaune
- 2 petits navets boule d'or
- 2 pommes de terre
- 20 grammes de poitrine roulée
- 100 ml de bouillon de volaille
- 1 oignon
- laurier
- huile d'olive/saindoux
- gros sel
Préparation
Faire revenir l'oignon émincé et la poitrine coupée en dés dans un mélange Huile d'olive/saindoux, ajouter les choux coupés en lanière, les carottes coupées en rondelles, les navets coupés en petits morceaux et mouiller d'environ 100 ml d'eau et 100 ml de bouillon de volaille "maison". laisser miijoter environ 1heure/1 heure et demi, puis ajouter les pommes de terre et la palette coupée en tranche. Cuire les Montbéliard séparément, ajouter à la potée et poursuivre encore une dizaine de minutes. Servir bien chaud !

Comment échapper au phénomène Hello Kitty ? La petite chatte japonaise, coiffée tantôt d'un noeud rose, tantôt d'une fleur, a été créée en 1974 par la styliste Ikuko Shimizu pour la société Sanrio ; elle porte un nom anglais, de kitten, chaton, "petite chatte". Un peu connue dans les années 80, elle acquiert une popularité croissante au plan mondial dans les années 90 avec une série télévisée bien exportée et, surtout, devient l'égérie de personnalités publiques qui l'arborent sur leurs vêtements, comme Mariah Carey ! Les adolescentes, "adulescentes", jeunes femmes l'aiment autant que les enfants, et la petite chatte devient un phénomène de mode qui touche tous les univers : jeux, jouets, textile, beauté, bagage, mobilier, alimentaire, numérique, téléphonie... Elle est partout, inévitable, incontournable ! Jusqu'au parc d'attraction à Tokyo et au restaurant Hello Kitty récemment ouvert à Pékin. Kawaï !
Personnellement, je trouve la chatte bien plus mignonne que Charlotte aux fraises qui a également pas mal de succès auprès de ma fille cadette. De fait, n'ayant pas de bouche, elle ne risque pas de s'exprimer à coup de "fraisi-anniversaire" ! Miss L a bien quelques t-shirts mais peu de jouets ou accessoires "Hello Kitty", et pourtant c'est le thème qu'elle a choisi (notamment pour le gâteau d'anniversaire, mais pas que...) pour fêter ses 6 ans avec quelques-unes de ses copines, toutes fan, bien entendu !
Pour la recette du gâteau, c'est par ici ! Et à plus tard pour une recette salée de Chandeleur...