Le Herve, vous connaissez, au moins de nom, si vous fréquentez un peu le blog de Philou. Il s'agit d'un fameux fromage belge à pâte molle et croûte lavée qui n'est pas sans rappeler le Vieux Lille (j'en ai goûté un nature et un autre à la bière qui adoucit et sucre très subtilement le fromage) ; le Herve est un fromage qui a du tempérament et qui s'accorde bien avec des fruits, entre autres, et que l'on déguste traditionnellement avec le sirop de Liège, autre spécialité belge. La présente recette, une pomme au four au herve, pain d'épices et sirop de Liège, est donc un hommage à la Belgique, et à un de ses fervents porte-drapeaux, Philou : la pomme est cuite au four farcie de Herve, sur un socle de pain d'épices ; elle est gratinée en fin de cuisson, puis arrosée d'un filet de sirop de Liège : régalade !

Un grand merci à Philou qui a eu la gentillesse de m'apporter ces deux fromages de Herve au Salon du Blog Culinaire de Soissons.
Avec la pomme, j'avais un mi-fromage, mi-dessert (un concpet qu j'aime assez), avec une pomme soufflée au camembert, avec cette pâte molle à croûte lavée française, un toast de munster-noisette avec des mirabelles poêlées (mais la poire irait bien aussi...)  

NB dernière minute, Clémence vient de faire une pomme au four, Mont d'Or et pain d'épices, le hasard réunit les gourmandes...

Ingrédients (pour deux)
- 2 pommes acidulées (ici une variété allemande "Brett")
- 40 à 50 grammes de Herve
- 1 cuillère à café de sirop de Liège 
- 2 cercles de pain d'épices comme ici (environ 2 cm de diamètre)
Préparation
Evider les pommes pour ôter le trognon, les entailler çà et là, ménager à cercle creusé à la base pour y loger le pain d'épices. Enfourner les pommes sur leur socle épicé à 200°C environ 15 minutes, ajouter le fromage de herve dans les pommes creusées, poursuivre la cuisson environ 5 minutes, terminer en gratinant. Déglacer le jus libéré par les pommes avec e sirop de liège, mélanger et en arroser les pommes. Servir aussitôt !

Attention les yeux, aujourd'hui c'est tripes. Gageons que ce billet aura moins de succès que celui d'hier... Oserai-je vous montrer ce que sont les tripes ? Oui, je crois... Mais pas tout de suite, laissez-moi vous montrer le résultat final de ces tripes alla romana, cuisinées à la sauce tomate, avec de la menthe et du pecorino romano... Certains font gratiner, d'autres pas, c'est à vous de voir (la recette est un mix de plusieurs, mais plutôt celle-ci...). Je les ai accompagnées d'orechiette pour les uns, de pommes de terre en robe des champs pour les autres : les filles refusent de manger ces petites pâtes originaires maintenant qu'elles savent ce que signifie "orechiette" : "petites oreilles" car elles leur ressemblent... Melle E a mangé les tripes "blanches" pas les grises, psychologiquement plus difficiles à avaler même si très fondantes...Bad trip ? Non, good tripes !Ingrédients
- 500 grammes de tripes
- 1 bocal de sauce tomate maison
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de menthe
- 1 feuille de laurier
- pecorino romano (ou parmesan)
- poitrine de porc (facultatif)
- huile d'olive
- sel, poivre
pour la première cuisson des tripes
- 1 branche de céleri
- laurier, sauge, thym, romarin
- 1 oignon, 2 clous de girofle
Préparation
Laisser tremper les tripes dans l'eau vinaigrée si vous le les préparer pas tout de suite. Rincer et égoutter.
Cuire 4 heures les tripes à petit feu, dans l'eau salée, avec céleri, 1 oignon piqué de clous de girofle, les herbes.
Egoutter et découper les tripes en petits rectangles.
Faire revenir l'oignon émincé et la poitrine taillée en petits dés dans l'huile d'olive. Ajouter les tripes, faire revenir avant de verser la sauce tomate, avec le laurier et la moitié de la menthe. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 2 heures. Ajouter le reste de la menthe, le pecorino romano fraîchement râpé et servir avec pommes de terre ou pasta !

Les kanelbullar sont la version suédoise (originelle donc) des cinnamon rolls, dont une délicieuse recette se trouve ici, une brioche parfumée à la cannelle. Cette épice est associée aux fêtes de fin d'année et notamment à Sainte Lucie, qui marque, avec le Solstice d'hiver, le retour de la lumière. On la retrouve notamment dans le glögg, vin chaud aux épices et fruits secs, le riz au lait à la cannelle de Noël et donc, les kanelbullar !
Dans cette version, la brioche suédoise à la cannelle s'enrichit aussi de confiture à la clémentine , avec une note de fleur d'oranger ; une couleur provençale avec une touche québécoise de sucre d'érable, pour Pia, Pascale et Anna qui nous proposent de fêter Sainte Lucie en leur compagnie... NB la base de la recette est inspirée de celle d'une suédoise d'adoption.
Ingrédients
pour la pâte à Kanelbullar (pour 6 à 8)
- 300 grammes de farine blanche (T65)
- 12 grammes de levure fraîche
- 40 grammes de beurre doux
- 50 ml de lait entier
- 50 ml de crème fleurette
- 1 jaunes d' oeuf
- 25 grammes de sucre roux
- 2 grosses pincées de sel
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

pour la garniture
- 30 grammes de beurre
- 50 grammes de confiture de clémentine (ou d'orange..)
- 1/3 cuillère à café de cannelle
- café, sucre d'érable
Préparation
Mélanger la farine et le sel. Faire tiédir le lait et la crème, ajouter la levure,  le sucre, le beurre et la cannelle, puis le jaune d'oeuf tout en fouettant le mélange
Verser ce mélange sur la farine et pétrir environ 5 minutes afin d'obtenir une pâte souple non collante. Laisser lever 40 minutes dans une étuve.
Mélanger beurre mou, confiture et cannelle
Sur un plan de travail farine, abaisser la pâte en un rectangle. Etaler la garniture à la confiture, plier le rectangle en 2 et étaler à nouveau ce rectangle (sans faire resortir la farce).
Couper des bandes de 2,5 cm d'épaisseur environ et rouler en escargot en pinçant l'extrémité pour sceller la pâte .
Badigeonner de lait ou café (ou les deux), poudrer de sucre d'érable et enfourner à four chaud (250°C) durant 10 minutes.
Les sortir dés qu'ils sont dorés et laisser refroidir avant de déguster tiède ou froid.

Vous avez remarqué vous aussi ? Il fait un froid de canard, on se gèle, on grelotte, on est transi, tranformé en glaçon, ça caille, on se pèle, non j'exagère ! Mais ça c'est franchement refroidi ce début de semaine. Au-delà de ces formidables considération météorologiques, une bonne soupe ne serait pas de refus ! Et comme certains des cèpes n'étaient pas très beaux, je les ai associés à des champignons de Paris dans un velouté goûteux (des champignons aux champignons, n'est-ce pas Isabelle ?).
Ingrédients
- 6 champignons de Paris
- 2 cèpes moyens (en gardant quelques lamelles jolies pour servir)
- 5 grains de poivre de Sichuan
- 1 cuillère à soupe rase de purée de noisette
- 1 trait de crème liquide
- 2 brins de ciboulette
- 1 oignon
- huile d'olive
- sel
Préparation
Faire revenir l'oignon et les champignons émincés grossièrement dans l'huile d'olive, poivrer et mouiller d'eau, laisser mijoter 15/20 minutes à feu doux et à couvert. Ajouter purée de noisette et crème liquide, mélanger et mixer. Fairer dorer des tranches de cèpes dans l'huile d'olive, servir sur le velouté chaud poudré de ciboulette cislée.

En ce lundi, je vous propose  du foie gras poêlé, cèpes et artichauts en trois textures, une recette toute simple, un peu festive qui vaut pour les ingrédients en eux mêmes (mais j'ai été un peu déçue par le foie gras qui a rendu pas mal de graisse) et par la note anisée/réglissée que confère l'artichaut au foie gras. Mais aussi par cette trilogie d'artichauts en différentes textures : une purée fondante, les tranches un peu fermes et dorées, les chips franchement craquantes ! Un délice. A déguster avec un Haut Médoc par exemple...

C'est aujourd'hui le dernier jour du concours des Champagnes de Vignerons, pour lequel j'avais proposé un risotto aux escargots, champignons et chaource à déguster avec un Champagne Millésime 2005. Merci à ceux qui m'ont soutenu, et s'il passe ici quelques personnes qui n'auraient pas encore voté, vous pouvez apporter votre pierre à l'édifice en votant ici (vous avez jusqu'à minuit !).

Ingrédients (pour deux)
- 2 escalopes de foie gras
- 1 ou 2 beaux cèpes
- 5 ou 6 artichauts poivrades
- huile d'olive
- beurre
- 1 trait d'huile d'olive parfumée à la mandarine (facultatif)
- 1/2 citron (pour les artichauts)
- huile de friture ou graisse de canard ou saindoux
- sel/fleur de sel, poivre
Préparation
Tourner les artichauts et réserver dans l'eau citronnée. Cuire 3 artichauts dans l'eau salée, les réduire en purée quand ils sont bien tendre et passer au tamis. Saler, poivrer, ajouter un trait d'huile parfumée à la mandarine et garder au chaud.

Dans le même temps, faire sauter vivement les autres artichauts (en gardant une dizaine de feuilles tendres). Saler, poivrer.

Faire frire les feuilles d'artichauts et quelques lamelles de cèpes, déposer sur papier absorbant, saler.
Poêler les cèpes dans un mélange huile/beurre et les faire dorer, saler, poivrer. Poêler encore les tranches de foie gras.
Servir la purée d'artichaut, les artichauts poêlés, les chips, les cèpes et le foie gras. Bon appétit !