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28 février 2016 7 28 /02 /février /2016 16:46

Fin de la mâche en Provence mais on en trouve encore un peu sur les étals. C'est donc probablement le dernier plat que je vous propose avec cette salade d'hiver, mais qui dit fin de la mâche dit souvent retour de la roquette !
Voici toujours une idée de salade rapide composée de chou rouge, mâche et porc séché façon lomo (nb le lomo est salé-saumuré et non séché à sec) ici "maison" mais vous pouvez utiliser une bonne charcuterie espagnole ou encore du magret de canard séché, puisque c'est ma base de recette pour le séchage de ce filet mignon de porc... Vous trouverez ici une autre recette façon "biltong", délicieuse.
Pas de recettes réellement donc, il suffit de mélanger quelques bouquets de mâche effeuillés ou non, du chou rouge et de la viande séchée. Terminez par une vinaigrette aux agrumes et miel par exemple, un délice tout simple !

L'idée du dimanche soir : salade de chou rouge, mâche et porc séché (lomo)

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26 février 2016 5 26 /02 /février /2016 06:44

Le chou fleur est un légume qui se marie à merveille avec les produits iodés, les fruits de mer, notamment les oursins. Légume "tendance" paraît-il, il est régulièrement servi à ma table cru ou cuit, rôti ou en velouté, avec du cabillaud, des bulots, du saumon ou de la seiche, ou du maquereau et des crevettes grises comme ici à la fois cru et cuit.
Voici donc la recette du jour : oursin, chou fleur cuit et cru. Bon appétit !

Ingrédients
- 2 oursins
- 1 chou-fleur
- cerfeuil
- sel
pour la sauce voir ici (le cerfeuil est facultatif)
Préparation
Cuire une partie du chou fleur à la vapeur et découper en petites sommités. Tailler une autre partie finement à la mandoline.
Préparer la sauce.
Déposer les langues d'oursin dans les assiettes, parsemer de chou fleur cuit et cru et ponctuer de crème d'oursin ainsi que de feuilles de cerfeuil. Servir aussitôt.

 

Oursin, chou fleur cuit et cru

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25 février 2016 4 25 /02 /février /2016 07:26

On n’a besoin d’aucun art pour ouvrir un oursin que l’on vient de ramasser et pour se régaler de son affolante chair crue. Et c’est le sommet de la gastronomie.

 

Amélie Nothomb (Biographie de la Faim, extrait)

Lillie Honnorat - nature morte aux oursins

Lillie Honnorat - nature morte aux oursins

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24 février 2016 3 24 /02 /février /2016 07:37

Cette seconde partie de semaine est placée sous le signe de l'oursin. Iodé, typé, puissant, il se déguste à la cuillère ou se cuisine avec des éléments lactés, crémés, des féculents, de l'oeuf, d'autres produits de la mer ou encore des légumes dans une version terre-mer. Commençons par une crème d'oursin au cerfeuil, un sabayon tiède dans lequel sont plongées quelques langues de l'animal marin.
Ingrédients
- 2 oursins
- 4 ou 5 brins de cerfeuil
- 2 jaunes d'oeufs

- 50 ml de vin blanc sec
- poivre blanc

Préparation
Nettoyer les oursins et garder leur eau. Réserver les langues.
Mélanger eau des oursins et vin blanc.
Monter les jaunes d'oeufs au bain marie avec le liquide puis ajouter le cerfeuil haché. Déposer les langues d'oursin dans les coques et remplir de sabayon. Servir aussitôt.

 

 

Crème d'oursin au cerfeuil

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23 février 2016 2 23 /02 /février /2016 07:35

Que vos enfants soient en vacances ou qu'ils aient repris le chemin de l'école, voici un goûter gourmand, régressif, énergétique : une banane feuilletée et chocolat fondu. Rien de plus simple mais beaucoup d'effet ! A déguster tiède, bien entendu.
Ingrédients
- 2 bananes
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- sucre glace 
- QS chocolat (environ 10/15 grammes)
Préparation
Emballer les bananes à l'aide de deux bases de feuilletage en soudant bien les bords. Enfourner environ 20 minutes à 190/200°C. Entretemps faire fondre un peu de chocolat.
Au sortir du four, poudrer de sucre glace, laisser tiédir un peu puis arroser d'un filet de chocolat fondu. 

 

Banane feuilletée et chocolat
Banane feuilletée et chocolat

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22 février 2016 1 22 /02 /février /2016 07:19

Ca sent vraiment le printemps, de plus en plus. Pour autant, les soirée restent fraîches et les soupes bienvenues. Je propose aujourd'hui un velouté (façon soupe au laitde céleri-rave, hareng, cébette.  Simple, sobre, "terre-mer", comme j'aime. 

Ingrédients
- 1 petite boule de céleri-rave
- 1 filet de hareng doux (ou fumé)
- 1 ou 2 cébette
- 150 ml de lait (entier cru et bio, ici)
- sel, poivre
Préparation
Cuire le céleri rave pelé et coupé en morceaux à la vapeur ou à l'étuvée avec un peu d'eau. Saler, poivrer mixer 200 ml d'eau (filtrée) et le lait. Réserver au chaud, rectifier la texture et l'assaisonnement. Servir avec des morceaux de hareng et des rondelles de cébette.

Velouté de céleri-rave, hareng, cébette

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21 février 2016 7 21 /02 /février /2016 17:17

J'ai une préférence pour le chou-fleur tendre, juste cuit à la vapeur, mais j'ai souhaité tester le chou-fleur au four. L'idée du dimanche soir est surtout une idée d'acompagnements de cette cuisson différente. Voici donc le chou-fleur rôti en deux façons, citron-curcuma ou fromage gratiné.
Ingrédients
- 1 chou-fleur
- quelques tranches de fromage (parmesan, comté)
pour la sauce curcuma/citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café rase de curcuma
- 1 cuillère à café de jus de citron (ou un peu plus si on aime)
- sel
Préparation
Couper le chou fleur en morceaux et enfourner à 200°C une vingtaine de minutes. Ajouter le fromage en fin de cuisson pour la version gratinée. Pour la sauce, mélanger les ingrédients et arroser le chou-fleur au sortir du four.

L'idée du dimanche soir : chou-fleur rôti en deux façons, citron-curcuma ou fromage
L'idée du dimanche soir : chou-fleur rôti en deux façons, citron-curcuma ou fromage

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20 février 2016 6 20 /02 /février /2016 08:10

– À la barque, les huîtres, à la barque. – Oh ! des huîtres, j'en ai si envie ! » Heureusement, Albertine, moitié inconstance, moitié docilité, oubliait vite ce qu'elle avait désiré, et avant que j'eusse eu le temps de lui dire qu'elle les aurait meilleures chez Prunier, elle voulait successivement tout ce qu'elle entendait crier par la marchande de poissons : « À la crevette, à la bonne crevette, j'ai de la raie toute en vie, toute en vie. – Merlans à frire, à frire. – Il arrive le maquereau, maquereau frais, maquereau nouveau. – Voilà le maquereau, mesdames, il est beau le maquereau. – À la moule fraîche et bonne, à la moule ! » Malgré moi, l'avertissement : « Il arrive le maquereau » me faisait frémir. Mais comme cet avertissement ne pouvait s'appliquer, me semblait-il, à notre chauffeur, je ne songeais qu'au poisson que je détestais, mon inquiétude ne durait pas. « Ah ! des moules, dit Albertine, j'aimerais tant manger des moules. – Mon chéri ! c'était pour Balbec, ici ça ne vaut rien ; d'ailleurs, je vous en prie, rappelez-vous ce que vous a dit Cottard au sujet des moules. »

 

Marcel Proust (La recherche du temps perdu, extrait)

Marchands de poisson à leur étal de Frans Snyders

Marchands de poisson à leur étal de Frans Snyders

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19 février 2016 5 19 /02 /février /2016 06:39

Lors du Têt, j'avais également préparé une salade de carotte et papaye verte  à la vietnamienne, toute simple, dont la recette provient de ce site. Mais sans les crevettes... Faites le plein de fraîcheur, même en dehors de cette période festive !

Ingrédients
- 250 grammes de papaye verte
- 125 g de carottes (1 ou 2 selon la taille)
- 2 cuillères à soupe de cacahuètes 
- 20 feuilles de menthe ciselées
- 1 petite cuillère et demie de sel
- 1 pincée de sucre
- 1 citron (ici moitié jaune moitié lime)
- 1 gousse d’ail
- nuoc mâm

Préparation
Griller et concasser les cacahuètes.
Râper les papayes et les carottes dans un saladier. Ajouter une cuillère et demi de sel et laisser dégorger environ 20 minutes. Puis essorer la papaye et les carottes.
Écraser la gousse d’ail dans le jus de citron. Faire fondre le sucre dans cette préparation.
Assaisonner le mélange papaye/carotte. Ajouter le nuoc mâm au goût. Ajouter la menthe finement ciselée. Bien mélanger.
Avant de servir, ajouter les cacahuètes concassées et le reste de menthe sur la salade.

 

Salade de carotte et papaye verte  à la vietnamienne

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18 février 2016 4 18 /02 /février /2016 08:50

Consultante et animatrice culinaire, je crée et mets en scène des recettes afin de valoriser un événement, une marque, un produit, un vin... L'une de mes spécialités : les accords mets-vins, pour des vignerons, caves, syndicats d’appellation, divers metteurs en marchés du secteur "vin et spiritueux".  Parce que la gastronomie est un véritable levier de promotion éditoriale et événementielle, les vins méritent un écrin : des recettes sur mesure qui les mettent en valeur dans le cadre d'une communication "particulier", "professionnel" ou "export".

 

Références client "vin"
Vignerons indépendants et caves : Château la Gardine-Vins Brunel, Champagnes F.Cossy, Domaine Dalmeran, Château Simian, Cave Sylla
Syndicats d'appellation : Vins de Rasteau, Vins de Châteauneuf de Gadagne, Vins de Visan, Vins des Côtes-du-Rhône, Vins de Roaix, 
Vins de Gigondas  

Autres clients : Le Naturoptère, Epicurium, Plantes rares et jardin naturel, Saint-Saturnin les Avignon, association Force Cadres, Salon Côté Sud, Boucherie du Comtat...

Activités professionnelles
Activités professionnelles

Egalement conseil en communication, relation publiques, relations presse et création de concept événementiel et de contenu éditorial, en phase avec mon premier métier, 8 ans passés en agence. 
La seconde activité autour de la cuisine et des vins se nourrit de passion depuis 10 ans, passion elle-même vécue au travers plusieurs blogs, dont celui-ci,
Saveur Passion, est le principal et le plus ancien.


"Nathalie is, to me, the best food & wine blogger in the Rhône. Her food culture is tremendous, which explains why her blog is such a gem when it comes to discovering some new ingredients or learning about the history and traditions of a recipe. Living near Châteauneuf du pape, she knows many winemakers and is able to create some fantastic food & wine matchings. I highly recommend her services to create some recipes for your wines or to create some food&wine workshops in a fair, wine estate, etc"
Marion Barral, Export Director at Château La Gardine - Vins Brunel



 

Activités professionnelles
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NB j'anime également des ateliers culinaires pour les particuliers, adultes et enfants, ateliers "duo", "trio", groupes (anniversaire, enterrement de vie de jeune fille etc...).

Afin d'en savoir plus sur ces dernières activités, cliquez ici.

Nathalie Merceron
Tel 06 63 19 59 62
mail natmerceron@gmail.com

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