La cacahuète grillée salée a longtemps été la seule graine croquée au moment de l'apéritif, aux côtés des inénarrables oeufs de lump, biscuits au fromage, et autres olives sans saveur. Pour l'éducation du goût et le raffinement du palais, c'était alors mal parti, pas vrai ? Et encore, les arachides sur-salées (qui n'avaient d'autre but que celui de nous faire ingurgiter des boissons plus ou moins chimiques) devenaient vite lassantes sur la langue... Bref, longtemps, la cacahuète est resté synonyme de grignotage apéritif, détrônée ensuite par la pistache ou l'amande. Je renoue aujourd'hui peu à peu avec son relatif exotisme, en l'intégrant dans des cookies ou en la caramélisant, comme les fameux chouchous des plages (ah, le banana bread aux arachides caramélisées de ces derniers goûters...).
Aujourd'hui, je les transforme en fausses guimauves salées. Il y a longtemps que je voulais tester celles au parmesan d'Eric, mais j'ai voulu parier sur une autre saveur, plus apte à remporter les suffrages qu'une version fromagère. Finalement, cela n'a séduit que les plus grands... Attention, cela reste un peu écoeurant (surtout pour moi qui ait fait une overdose de peanut butter il y a une vingtaine d'années !), la texture est fondante, mousseuse, plus que gélatineuse (pas assez d'agar et de gélatine ?).
Ingrédients
- 20 cl de lait
- 80 grammes de purée d'arachide (en magasin bio)
- 2 grammes d'agar-agar (1 cuillère à café)
- 1 feuille de gélatine
- 1 blanc d'oeuf
- sel, poivre
Préparation
La veille,fouetter le blanc d'oeuf en neige.
Diluer la purée d'arachide dans le lait chauffé, saler et poivrer ; ajouter l'agar et cuire 2 minutes. Incorporer la gélatine ramollie dans l'eau froide, puis le blanc d'oeuf.
Tapisser un petit moule carré de film alimentaire, verser l'appareil et laisser prendre au frais. Le lendemain, découper en carrés et poudrer de cacahuète nature pilée.
NB on peut le préparer le matin pour le soir, et au minimum 3 heures avant.