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19 octobre 2010 2 19 /10 /octobre /2010 14:57

 

logojeu

La figue sèche a pas mal voyagé, d'Angleterre aux Etats-Unis, du Maroc à l'Espagne, en Turquie, en Autriche/Hongrie, avec un pied en Italie, et même dans le temps ! Voici le résultat de ses pérégrinations :

 

Figue sèche, ail et huile d'olive d'Oumotalal

DSC06085

 

Barres aux figues et abricots secs, parmesan, piment d'Espelette de Garancefiguebarre


Carrot cookies au miel, amande et figues sèches de Carolecookies aux carottes et figues

 

Asure, dessert turc par Ewa

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Figues farcies comme à Maghnia, par Minouchka

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Whoopie pies à la figue sèche de Birgit

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Croquants figues et graines au romarin de Sophie

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Salade anatolienne de Mélopapillessaladeanatolienne.jpg

 

Blinis au chèvre frais et figues sèches de Trinidad

Pancakes à la figue sèche de Sandrine

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Gâteau de semoule à la figue sèche de Lavande

 

Tarte aux figues sèches et framboise façon linzer d'Epice@nnehttp://4.bp.blogspot.com/_jn5lXl73Mjg/TLZhE7hQ66I/AAAAAAAADXQ/o7y0J3tInOc/s1600/1749.jpg 

Salade de couscous aux légumes du jardin, orange et figue sèche de Lou

 

Cupcake aux figues et brie de Sweet artichoke

Roulade de poulet façon automnale (ricotta et figue sèche) d'Eliseroulade

 

Ravioli de fruits secs (cuskynoles) de Marie-France

Raviolis de fruits secs

 

Et hors compétition,

 

Médaillons de Porc aux Saveurs de Noix, Figues amères et Rattes au Four de Benco

Mignon de Porc aux Figues et aux Olives Noires, Écrasée de Rattes de Benco

Figues au velours d'Irisa

Figues_au_velours

 

Il ne reste plus au jury qu'à voter ! A très vite...


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19 octobre 2010 2 19 /10 /octobre /2010 05:28

Il y a parfois des photos pas terribles, et il y en a de franchements moches. N'empêche, c'était "ben bon" (à dire avè l'assent d'ici), cette salade "asiatique" de chou-fleur et bulots. L'entrée en elle-même n'est pas très sexy, mais à la nuit tombée, c'est encoire pire !

Pour la cuisson des bulots, rien de plus simple, je vous recommande cette lecture chez Patrick (CdM). Eau, sel, vinaigre et laurier. C'est tout. C'est LUI qui s'y est collé et je crois qu'il a suivi le Larousse Gastronomique...

Une fois vos bulots cuits, vous les mangerez à la mayonnaise ou à l'aïoli. Mais le pesto de roquette (voir recette ici) s'est avéré top avec !

Des recettes avec des bulots ? Vous les trouverez en compagnie d'un rouget, ici, ou d'un Saint Pierre, là.

saladechoufleurbulotasiatique.jpg

Ingrédients

- 10 bulots cuits

- QS sommités de chou fleur cuit al dente (bien croquant encore)

- 2 cuillères à soupe de sauce soja

- 1 cuillère à café de sauce huïtre

- 1 trait de jus de citron

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (ou de cidre)

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café d'herbes asiatique : shiso, renouée (ou coriandre)

- poivre

Préparation

Couper les bulots en 2 ou 3, "émietter" le chou fleur, arroser de vinaigrette et parsemer d'herbes. Laisser reposer au frais 1 heure minimum. Servir à température amabiante.

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18 octobre 2010 1 18 /10 /octobre /2010 15:40

Disponible jusqu'à ce jour en Label Rouge (100 producteurs en sec et demi-sec), la mogette de Vendée vient d'acquérir la certification IGP (Indication Géographique Protégée), qui encadre le terroir dans lequel elle est produite.

Fleuron du patrimoine agricole et culinaire vendéen, la mogette est un haricot blanc sec, phaseolus vulgaris, au grain allongé dont une extrémité est aplatie ; sa couleur varie du blanc à un vert pâle selon maturité. Sous une peau fine et lisse, se cache une texture fondante. La récolte des gousses s'effectue durant tout le mois de septembre.

Vendu sec ou demi-sec, ce haricot se cuit à frémissement léger avec des aromates jusqu'à ce qu'il soit tendre mais en gardant une certaine fermeté. On sale à la fin, comme le sont généralement les haricots secs.

La mogette accompagne le jambon de pays, les charcuteries, l'agneau ou le chevreau pascal, et parfois, même, elle se mange au petit déjeuner !

Photo Mon Chef à Moi

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18 octobre 2010 1 18 /10 /octobre /2010 05:40

Pour ce début de semaine, je vous propose un dessert de saison très gourmand : une poire farcie chocolat/praliné en crumble cacaoté. Le crumble (ou streusel) est ici un mariage amandin avec du cacao  en poudre et du grué de cacao à la façon Pierre Hermé, d'après une recette croisée chez Pascale. Se déguste tiéde avec crème chantilly (ici du Gervita) ou crème glacée vanille. Cela aurait pu être un "crumble" pour M(argaux), chez qui vous pouvez voter pour votre favori (beaucoup de jolies choses !). Avec des poires, je vous propose aussi celles-ci en soufflé de châtaigne, sublime, ou ces autres, truffées-caramélisées avec une chiboust à la truffe. Pas la saison ? Mais si, je vous en dis plus dans les jours qui viennent...poirechocpralinecrumblecacao.jpg

Ingrédients

- 2 poires

- 40 grammes de chocolat

- 1 cuillère à soupe de pâte pralinée

- crème chantilly/cacao (ou Gervita...), facultatif

pour le crumble cacao

- 45 grammes de beurre doux
- 45 grammes de poudre d’amandes
- 35 grammes de cassonade
- 35 grammes de farine
- 10 grammes de cacao en poudre
- 10 grammes de grué de cacao

- 2 pincées de sel

Préparation

Couper les poires en deux, sans les peler, et les épépiner. Les creuser  légèreent et répartir le chocolat concassé et la pâte pralinée dans les 4 demi poires.

Mélanger les ingrédients de l'appareil à crumble, sabler et répartir sur les poires (il en restera pour un autre dessert !). Enfourner à 170°C environ 15/20 minutes. Laisser tiédir quelques instants. Ajouter une ou deux cuillères de chantilly (ici du Gervita), poudré de cacao.

poirechocpralinecrumblecacao2.jpg

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17 octobre 2010 7 17 /10 /octobre /2010 06:00

En ce week-end, célébrons le pain et pétrissons à tour de bras, ou en tout cas mangeons du bon pain, celui du fournil, celui qui a vu la main de l'artisan boulanger ! Pour ma part, je vous offre un florilègelittéraire sur le pain :

 

Cuisson du pain d'Emile Verhaerenpains2.jpg

Les servantes faisaient le pain pour les dimanches,
Avec le meilleur lait, avec le meilleur grain,
Le front courbé, le coude en pointe hors des manches,
La sueur les mouillant et coulant au pétrin.

Leurs mains, leurs doigts, leur corps entier fumait de hâte,
Leur gorge remuait dans les corsages pleins.
Leurs deux doigts monstrueux pataugeaient dans la pâte
Et la moulaient en ronds comme la chair des seins.

Le bois brûlé se fendillait en braises rouges
Et deux par deux, du bout d’une planche, les gouges
Dans le ventre des fours engouffraient les pains mous.

Et les flammes, par les gueules s’ouvrant passage,
Comme une meute énorme et chaude de chiens roux,
Sautaient en rugissant leur mordre le visage.

 

Le pain de Francis Ponge (poème en prose)

La surface du pain est merveilleuse d'abord à cause de cette impression quasi panoramique qu'elle donne : comme si l'on avait à sa disposition sous la main les Alpes, le Taurus ou la Cordillère des Andes. Ainsi donc une masse amorphe en train d'éructer fut glissée pour nous dans le four stellaire, où durcissant elle s'est façonnée en vallées, crêtes, ondulations, crevasses… Et tous ces plans dès lors si nettement articulés, ces dalles minces où la lumière avec application couche ses feux, - sans un regard pour la mollesse ignoble sous-jacente. Ce lâche et froid sous-sol que l'on nomme la mie a son tissu pareil à celui des éponges : feuilles ou fleurs y sont comme des sœurs siamoises soudées par tous les coudes à la fois. Lorsque le pain rassit ces fleurs fanent et se rétrécissent : elles se détachent alors les unes des autres, et la masse en devient friable… Mais brisons-la : car le pain doit être dans notre bouche moins objet de respect que de consommation.

 

Fête du blé, fête du pain de Paul Verlaine

C’est la fête du blé, c’est la fête du pain
Aux chers lieux d’autrefois revus après ces choses !
Tout bruit, la nature et l’homme, dans un bain
De lumière si blanc que les ombres sont roses.

L’or des pailles s’effondre au vol siffleur des faux
Dont l’éclair plonge, et va luire, et se réverbère.
La plaine, tout au loin couverte de travaux,
Change de face à chaque instant, gaie et sévère.

Tout halète, tout n’est qu’effort et mouvement
Sous le soleil, tranquille auteur des moissons mûres,
Et qui travaille encore imperturbablement
À gonfler, à sucrer là-bas les grappes sures.

Travaille, vieux soleil, pour le pain et le vin,
Nourris l’homme du lait de la terre, et lui donne
L’honnête verre où rit un peu d’oubli divin.
Moissonneurs, — vendangeurs là-bas ! — votre heure est bonne !
 
Car sur la fleur des pains et sur la fleur des vins,
Fruit de la force humaine en tous lieux répartie,
Dieu moissonne, et vendange, et dispose à ses fins
La Chair et le Sang pour le calice et l’hostie !

 

L'ode au pain (extrait) de Pablo Neruda

Nous irons, couronnés d’épis,
conquérir
terre et pain pour tous,
et alors la vie aussi
aura forme de pain,
elle sera simple et profonde,
innombrable et pure.
tous les êtres auront droit
à la terre et à la vie,
et ainsi sera le pain de demain,
le pain de chaque bouche,
sacré, consacré,
parce qu’il sera le produit
de la plus longue et la plus durepain.jpg
lutte humaine.
elle n’a pas d’ailes,
la victoire terrestre :
elle a du pain aux épaules,
courageuse elle vole
et libère la terre,
comme une boulangère
que porte le vent

 

Les effarés d'Arthur Rimbaud

Noirs dans la neige et dans la brume,
Au grand soupirail qui s'allume,
Leurs culs en rond,
 
À genoux, cinq petits, - misère ! -
Regardent le boulanger faire
Le lourd pain blond...
 
Ils voient le fort bras blanc qui tourne
La pâte grise, et qui l'enfourne
Dans un trou clair.
 
Ils écoutent le bon pain cuire.
Le boulanger au gras sourire
Chante un vieil air.
 
Ils sont blottis, pas un ne bouge,
Au souffle du soupirail rouge,
Chaud comme un sein.
 
Et quand pendant que minuit sonne,
Façonné, pétillant et jaune,
On sort le pain ;
 
Quand, sous les poutres enfumées,
Chantent les croûtes parfumées,
Et les grillons ;
 
Quand ce trou chaud souffle la vie ;
Ils ont leur âme si ravie
Sous leurs haillons,
 
Ils se ressentent si bien vivre,
Les pauvres petits plein de givre,
- Qu'ils sont là, tous,
 
Collant leur petits museaux roses
Au grillage, chantant des choses
Entre les trous,
 
Mais bien bas, - comme une prière...
Repliés vers cette lumière
Du ciel rouvert,
 
- Si fort, qu'ils crèvent leur culotte,
- Et que leur lange blanc tremblote
Au vent d'hiver...

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16 octobre 2010 6 16 /10 /octobre /2010 14:54

Je vous l'ai dit, on peut recycler coulis et jus, voire même sorbets pour réaliser des confitures ! En voici une réalisée avec des cerises Montmorency et un coulis de griotte stockés au congélateur. La confiture est réalisée à l'agar-agar et parfumée à la sauge. Une autre confiture du même genre ? Mûre/estragon à l'agar-agar. A consommer dans les 6 mois pour éviter les effets "déliquescents" de l'agar-agar.

Ingrédients

- 200 grammes de cerises Montmorency

- 450 grammes de coulis de griotte

- 50 grammes de sucre blond

- 10 feuilles de sauge

- 2 cuillères à soupe de jus de citron

- 1 gramme d'agar-agar

Préparation

Verser jus et coulis avec le sucre, le jus de citron et la sauge, mélanger sur feu doux 20 minutes et laisser reposer pour que la sauge infuse. Chauffer avec l'agar-agar 2 minutes et mettre en pots.confituregriottemontmorencysauge.jpg

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16 octobre 2010 6 16 /10 /octobre /2010 13:55

Une petite astuce pour accompagner vos pains de patit déjeuner du World day bread ! Vous pouvez recycler coulis et jus de fruits, sorbets et purée de fruits congelés ou pas pour en faire des confitures ou des pâtes de fruits ! C'est lors d'un dégivrage obligé que j'ai du recyclé toutes ces barquettes fruitées que j'en ai fait l'éexpérience. Je partage donc cette astuce avec vous !

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Published by Tiuscha - dans Y-a-qu'à
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16 octobre 2010 6 16 /10 /octobre /2010 05:33

103_38369_max.jpgJ'ai osé ! J'ai osé le mix pain complet 5 graines du Moulin des Moines pour le WBD 2010 (World Bread Day). J'en achète parfois, cela dépanne et on peut les customiser, solution de fainéante ! C'est l'objet de ce billet, personnaliser des petits pains pour en faire des petits pains apéritifs, des pains pour les poissons fumés, des pains pour le petit déjeuner, voire des grissini !

Pas de recette donc (c'est celle du Moulin des Moines), mais juste des idées pour parfumer les pains.

Pour l'apéritif, j'ai associé les anchois et le poivron ; pour accompagner le poisson fumé, citron confit et laitue de mer ; pour le petit déjeuner, abricots secs et éclats de pistaches. Et pour les grissini, il suffit d'ajouter un peu d'huile d'olive à la pâte. Le reste en images... 

 

petit pain naturepainnature.JPG

 

pain anchois/poivronpainanchoispoivron.jpg

 

pain citron confit/laitue de merpainalguecitronconfit.jpg

 

pain abricot sec/pistachepainabricotsecpistache.jpg

 

grissinigrissini.jpg

 

Bonne fête du pain !

 Un petit post-scriptum, Marie-France m'a demandé un petit délai pour la figue sèche, vous avez donc jusqu'à lundi pour le jeu !


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15 octobre 2010 5 15 /10 /octobre /2010 14:55

 

maniguette.jpgLe mois est bien poivré sur Fureur des vivres ! La maniguette est un faux poivre surnommé "graine de paradis". Si vous vous posez la question de savoir quelle différence entre vrai et faux poivre, rendez-vous ici. Et pour en savoir plus sur la maniguette, c'est par là !

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Published by Tiuscha - dans Mémoire
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15 octobre 2010 5 15 /10 /octobre /2010 05:43

Aimez-vous les macarons régionaux ? Rustique mais au bon goût d'amande ? Croustillant dessus et moelleux-fondant à l'intérieur ? Je les adore ! Comme Flo (gourmandises chroniques) qui en avait fait de délicieux ici... C'est elle qui m'a donné envie de créer de nouvelles saveurs dans les macarons, sur la base sublime de celui d'Amiens. Je vous propose deux d'entre eux : cédrat/angélique confite, inspiré de ceux qu'on déguste du côté de Niort, et noisette/praliné/citron. Les deux sont délicieux : le premier a la saveur typée de la spécialité niortaise, le second est plus subtil dans son mariage de saveur...

Pour en savoir plus sur les différents macarons (et les différence entre les régionaux et les-dits "parisiens"), cliquez ici. Sur le blog, on trouve aussi de "classiques" recettes de macarons, comme à Montmorillon, ou à Amiens, ou encore des amaretti.

macaronscedratangeliqueconfite

Ingrédients

- 125 grammes de poudre d'amandes
- 100 grammes de sucre
- 1 cuillère à café bombée de confiture de cédrat
- 1 blanc d'oeuf et
- 15 grammes d'angélique confite
Préparation
Mélanger les amandes et le sucre. Piler en incorporant peu à peu les blancs d'œufs et la confiture de cédrat : le mélange obtenu doit être de la même consistance que la pâte d'amandes.
Laisser reposer 6 à 8 heures en réfrigérateur.
Rouler en un rouleau de 3 cm de diamètre, découper des tranches de 1,5 cm d'épaisseur environ, les ranger sur une tôle recouverte d'un papier sulfurisé beurré.
Enfourner à 180°C environ 20 minutes.macaronscedratangeliqueconfite2

 

Macaron noisette/praliné/citron

Ingrédients

- 55 grammes de poudre de noisette

- 70 grammes de poudre d'amandes
- 100 grammes de sucre
- 1 cuillère à café bombée de pâte pralinée
- 1 blanc d'oeuf
- zeste d'1/2 citron

- 1 cuillère à soupe de limoncello (ici liqueur de citron maison)

Préparation
Mélanger les poudres d'amande et de noisette avec le sucre. Incorporer peu à peu les blancs d'œufs, la liqueur de citron, le zeste de citron et la pâte pralinée ; bien mélanger. Laisser reposer 6 à 8 heures en réfrigérateur.
Rouler en un rouleau de 3 cm de diamètre, découper des tranches de 1,5 cm d'épaisseur environ, les ranger sur une tôle recouverte d'un papier sulfurisé beurré.
Enfourner à 180°C environ 20 minutes.macaronpralinenoisettecitron.jpg

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