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16 octobre 2010 6 16 /10 /octobre /2010 14:54

Je vous l'ai dit, on peut recycler coulis et jus, voire même sorbets pour réaliser des confitures ! En voici une réalisée avec des cerises Montmorency et un coulis de griotte stockés au congélateur. La confiture est réalisée à l'agar-agar et parfumée à la sauge. Une autre confiture du même genre ? Mûre/estragon à l'agar-agar. A consommer dans les 6 mois pour éviter les effets "déliquescents" de l'agar-agar.

Ingrédients

- 200 grammes de cerises Montmorency

- 450 grammes de coulis de griotte

- 50 grammes de sucre blond

- 10 feuilles de sauge

- 2 cuillères à soupe de jus de citron

- 1 gramme d'agar-agar

Préparation

Verser jus et coulis avec le sucre, le jus de citron et la sauge, mélanger sur feu doux 20 minutes et laisser reposer pour que la sauge infuse. Chauffer avec l'agar-agar 2 minutes et mettre en pots.confituregriottemontmorencysauge.jpg

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16 octobre 2010 6 16 /10 /octobre /2010 13:55

Une petite astuce pour accompagner vos pains de patit déjeuner du World day bread ! Vous pouvez recycler coulis et jus de fruits, sorbets et purée de fruits congelés ou pas pour en faire des confitures ou des pâtes de fruits ! C'est lors d'un dégivrage obligé que j'ai du recyclé toutes ces barquettes fruitées que j'en ai fait l'éexpérience. Je partage donc cette astuce avec vous !

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Published by Tiuscha - dans Y-a-qu'à
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16 octobre 2010 6 16 /10 /octobre /2010 05:33

103_38369_max.jpgJ'ai osé ! J'ai osé le mix pain complet 5 graines du Moulin des Moines pour le WBD 2010 (World Bread Day). J'en achète parfois, cela dépanne et on peut les customiser, solution de fainéante ! C'est l'objet de ce billet, personnaliser des petits pains pour en faire des petits pains apéritifs, des pains pour les poissons fumés, des pains pour le petit déjeuner, voire des grissini !

Pas de recette donc (c'est celle du Moulin des Moines), mais juste des idées pour parfumer les pains.

Pour l'apéritif, j'ai associé les anchois et le poivron ; pour accompagner le poisson fumé, citron confit et laitue de mer ; pour le petit déjeuner, abricots secs et éclats de pistaches. Et pour les grissini, il suffit d'ajouter un peu d'huile d'olive à la pâte. Le reste en images... 

 

petit pain naturepainnature.JPG

 

pain anchois/poivronpainanchoispoivron.jpg

 

pain citron confit/laitue de merpainalguecitronconfit.jpg

 

pain abricot sec/pistachepainabricotsecpistache.jpg

 

grissinigrissini.jpg

 

Bonne fête du pain !

 Un petit post-scriptum, Marie-France m'a demandé un petit délai pour la figue sèche, vous avez donc jusqu'à lundi pour le jeu !


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15 octobre 2010 5 15 /10 /octobre /2010 14:55

 

maniguette.jpgLe mois est bien poivré sur Fureur des vivres ! La maniguette est un faux poivre surnommé "graine de paradis". Si vous vous posez la question de savoir quelle différence entre vrai et faux poivre, rendez-vous ici. Et pour en savoir plus sur la maniguette, c'est par là !

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Published by Tiuscha - dans Mémoire
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15 octobre 2010 5 15 /10 /octobre /2010 05:43

Aimez-vous les macarons régionaux ? Rustique mais au bon goût d'amande ? Croustillant dessus et moelleux-fondant à l'intérieur ? Je les adore ! Comme Flo (gourmandises chroniques) qui en avait fait de délicieux ici... C'est elle qui m'a donné envie de créer de nouvelles saveurs dans les macarons, sur la base sublime de celui d'Amiens. Je vous propose deux d'entre eux : cédrat/angélique confite, inspiré de ceux qu'on déguste du côté de Niort, et noisette/praliné/citron. Les deux sont délicieux : le premier a la saveur typée de la spécialité niortaise, le second est plus subtil dans son mariage de saveur...

Pour en savoir plus sur les différents macarons (et les différence entre les régionaux et les-dits "parisiens"), cliquez ici. Sur le blog, on trouve aussi de "classiques" recettes de macarons, comme à Montmorillon, ou à Amiens, ou encore des amaretti.

macaronscedratangeliqueconfite

Ingrédients

- 125 grammes de poudre d'amandes
- 100 grammes de sucre
- 1 cuillère à café bombée de confiture de cédrat
- 1 blanc d'oeuf et
- 15 grammes d'angélique confite
Préparation
Mélanger les amandes et le sucre. Piler en incorporant peu à peu les blancs d'œufs et la confiture de cédrat : le mélange obtenu doit être de la même consistance que la pâte d'amandes.
Laisser reposer 6 à 8 heures en réfrigérateur.
Rouler en un rouleau de 3 cm de diamètre, découper des tranches de 1,5 cm d'épaisseur environ, les ranger sur une tôle recouverte d'un papier sulfurisé beurré.
Enfourner à 180°C environ 20 minutes.macaronscedratangeliqueconfite2

 

Macaron noisette/praliné/citron

Ingrédients

- 55 grammes de poudre de noisette

- 70 grammes de poudre d'amandes
- 100 grammes de sucre
- 1 cuillère à café bombée de pâte pralinée
- 1 blanc d'oeuf
- zeste d'1/2 citron

- 1 cuillère à soupe de limoncello (ici liqueur de citron maison)

Préparation
Mélanger les poudres d'amande et de noisette avec le sucre. Incorporer peu à peu les blancs d'œufs, la liqueur de citron, le zeste de citron et la pâte pralinée ; bien mélanger. Laisser reposer 6 à 8 heures en réfrigérateur.
Rouler en un rouleau de 3 cm de diamètre, découper des tranches de 1,5 cm d'épaisseur environ, les ranger sur une tôle recouverte d'un papier sulfurisé beurré.
Enfourner à 180°C environ 20 minutes.macaronpralinenoisettecitron.jpg

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14 octobre 2010 4 14 /10 /octobre /2010 05:21

Le haddock, j'adore, cela ne vous aura pas échappé et en brandade, je suis fan ! J'en avais préparé plusieurs fois de basiques au persil et une autre, plus sophistiquée, et très jolie au safran et à l'huile de mandarine (avec des épinards et de la butternut). J'ai réutilisé la courge que j'ai bien aimé en duo pour une fausse brandade, type parmentière, mais juste avec du potimarron ; un duo soufflé sur Twitter par Adèle H si mes souvenirs sont bons. La brandade de haddock et potimarron enrichie d'algues est présentée dans la coque du légume, comme s'il était farci (j'aime le contenant comestible, et le potimarron s'y prête bien, notamment pour des soupes comme ici). En plus (ou pas) un pesto de roquette qui se marie très bien avec les saveurs marines fumées ou de coquillages : testé aussi avec des bulots à la place de la mayonnaise ou de l'aïoli, ça fonctionne du tonnerre !brandadehaddockpotimarronpestoroquette1

Ingrédients

pour la brandade de haddock

- 150 grammes de haddock (poché dans lait/eau)

- 2 tout petits potimarrons (individuels !), soit environ 150 grammes de chairbrandadehaddockpotimarronpestoroquette2

- 20 grammes d'huile d'olive

- 2 cuillères à soupe de lait

- 1 belle cuillère à soupe de laitue de mer dessalée

- poivre

+ feuilles de roquette

pour le pesto de roquette

- 50 grammes de roquette

- 100 ml d'huile d'olive

- 1 gousse d'ail

- 10 grammes de pignons de pin

- 40 grammes de parmesan

- sel, poivre

Préparation

Dessaler et pocher le haddock (cf cette autre recette).

Pour le pesti, piler ou mixer les ingrédients et réserver.

Cuire les potimarrons entiers à la vapeur ou à l'eau. Garder les légumes à la fois tendres et fermes. Couper le chapeau et prélever la chair, éliminer les graines. Mixer 150 grammes de chair de potimarron avec 120 grammes de haddock, remettre sur le feu et mélanger avec le lait et l'huile d'olive. Incorporer les algues finement hachées. Remettre la brandade dans la coque de potimarron. Servir avec le pesto de roquettes et des feuilles de roquette.brandadehaddockpotimarronpestoroquette.jpg

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13 octobre 2010 3 13 /10 /octobre /2010 13:53

Semaine du Goût 2010

Les jours qui viennent vont être chargés en rendez-vous gourmands. C'est déjà la semaine du Goût, plein de choses à faire, à goûter en Vaucluse comme partout en France (pour lister les événements, sélectionner votre départment -clic), un regret : rater pour une année de plus l'épopée dans les vignes organisée par la cave de Beaumes de Venise, il faut dire que leur liste d'attente est lo,gue comme le bras ! En revanche, une dégustation chèvre/vin et une expo à la Cave de Visan, ce vrendredi, ça me dit bien ! Et vous ? Pour en savoir plus, cliquez ici.

Puis, une soupe dans un village voisin, Rasteau ou Séguret. Car c'est le festival des soupes sous le haut patronage de la Confrérie des Louchiers du Haut Voconce. Apothéose à Vaison, le dernier week-end d'octobre, où Irisa et Ewa animeront des ateliers pour enfants. Je me contenterai d'y faire un saut en voisine gourmande soucieuse de son alimentation et d'y déjeuner avec les copines ardéchoises, Carole et peut-être Amélie. Au moins, j'en profiterai davantage et mieux que l'an passé...

Ce dimanche 17 octobre, rendez-vous à Sault pour la Fête des Saveurs d'Automne, avec Melle E ; des activités pour elle, d'autres pour sa maman, et un super marché de producteurs (le programme figure ici). Sans parler du repas offert (rappelez-vous) et d'une visite chez le nougatier André Boyer ! Et cela dure tout le mois ! Pour en savoir, allez faire un tour sur le site du 3ème Festival Ventoux Saveur.

Si on a un peu de temps, on terminera chez Rose ombe à la ferme de l'Oiselet

Enfin, lundi 18 octobre, toujours avec Amélie, Les Rencontres Gourmandes de Vaudieu reprennent sous la houlette du chef-chouchou Eric Sapet (la petite maison de Cucuron) et du vigneron Laurent Bréchet (Chateau de Vaudieu à Chateauneuf), avec une nouvelle session de concours de jeunes chefs. Je vous raconterai :)

Bref, des jours denses et plein de choses à vivre et à découvrir sur le plan gastronomique et humain !

 

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13 octobre 2010 3 13 /10 /octobre /2010 06:05

Après les pêches jaunes et blanches d'été, les brugnons ou nectarines, les plates de Chine, sont venues les pêches de vigne qui mûrissent en même temps que le raisin, et les pêches sanguines, d'une couleur rouge sombre, une belle variété voluptueuse de fin d'été... Je l'ai traitée dans un camaïeu de rouge-lie de vin (sauf la glace), pochée dans une sangria, servie avec un verre de sangria (pour les adultes !) et des biscuits à la framboise absolument délicieux et très jolis offerts par mon père. Une glace à la vanille est une évidence mais cette glace à la fleur de sureau est tout à fait en harmonie avec les saveurs vineuses du dessert. Parmi les autres fruits que j'aime marier au vin (vin rouge, vin rosé, vin doux, porto...), il y a la figue, dont j'ai refait plus ou moins ce bocal au vin doux épicé (pas même variété, pas même vin...), et la poire, divine sur ce cheesecake roquefort/pain d'épices.

pechesanguinepocheesangria.jpg

Ingrédients

- 3 ou 4 pêches (ici, sanguines)

pour la sangria

- 300 ml de vin rouge

- 2 cuillères à soupe de sucre blond

- 1 demi bâton de cannelle, 1 clou de girofle, les graines d'une gousse de cardamome

- 1 orange

- 1 pêche

pour la glace à la fleur de sureau, cliquez ici (à faire au printemps prochain !) ou glace vanille à défaut

Préparation

Préparer la sangria la veille : mélanger le vin, le sucr, les épices, le jus d'orange et la moitié du zeste , la pêche coupée en gros morceaux. Le lendemain, filtrer et mettre dans une casserole. Pocher les pêches coupées en 2 et/ou en quartiers, 10 minutes à frémissement, puis laisser refroidir dedans jusqu'à refroidissement.

Egoutter les pêches pochées et réserver. Réserver quelques verres de sangria pour les adultes (ici verres à liqueur). Faire réduire l'autre moitié du jus pour obteni un sirop épais.

Dresser les pêches pochées avec le sirop, la crème glacée à la fleur de sureau, quelques biscuits fins (ici à la framboise), et servir éventuellement avec un verre de sangria !

pechesanguinepocheesangria2.jpg

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12 octobre 2010 2 12 /10 /octobre /2010 14:35

Encore des mûres sauvages ! En association avec la pomme comme dans cette tarte briochée, elles sont ici "crumblisées" avec un croustillant amande/matcha totalement addictif ! Crousti-moelleux : croustillant

dessus, moelleux dessous, fondant peut-on dire, avec la saveur délicate du thé vert matcha. Ce crumble matcha/amande de pommes et mûres, pour qui aime les desserts de ce genre, c'est "de la bombe" !

Avec la poire, la mûre fonctionne très bien aussi dans ce "streusel", appellation germanique du crumble. Je réédite cette pour le KKVKV spécial crumble de M, et merci Marie !

 

 

Ingrédients

- 3 petits pommes du jardin

- 100 grammes de mûres sauvages

- 30 grammes de beurre

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 60 grammes de sucre

- 50 grammes de poudre d'amandes

- 25 grammes de farine

- 1 petite cuillère à café de thé matcha

Préparation

Mélanger la farine, la poudre d'amandes et le thé matcha avec le beurre et l'huile d'olive.

Peler et couper les pommes en petits morceaux, mélanger avec les mûres, parsemer l'appareil à crumble et enfourner à 200°C 15/20 minutes le temps de dorer le dessus. Laisser tiédir un peu avant de servir.

crumbleamandematchapommemure.jpg

 

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12 octobre 2010 2 12 /10 /octobre /2010 05:24

logojeuDernière ligne droite pour le jeu de "la figue sèche fait le tour du monde", vous avez séché, on dirait... Pourtant en recette originale ou revisitée avec des figues sèches, il y a l'embarras du choix ! Avis aux retardataires, il vous reste jusqu'à la fin de la semaine si cela vous dit. Quant à moi, je ramène Mademoiselle au bercail, via la Corse, avec des canistrelli à la figue sèche, parfaits pour le thé ! Elle a fait excursion au Maghreb, en Espagne, (mais pas avec le pan de higo) aux Etats-Unis, en Turquie. Et l'Asie, l'Australie, l'Amérique du Sud ?

Ingrédients

- 250 grammes de farine T65
- 1 belle cuillère à soupe de poudre à lever
- 80 grammes de sucre
- 80 grammes d’huile d'olive

- 1/2 verre de vin blanc sec

- 10 figues sèches environ
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil ou d'anis vert

Préparation

Mélanger les ingrédients et incorporer les figues coupées en tout petits morceaux. Abaisser sur 2 cm d'épaisseur environ et découper en carrés, enfourner à 180°C 10 minutes, puis baisser à 160°C et poursuivre 30/35 minutes si vous les aimez "moelleux", 5/10 minutes de mieux pour des biscuits plus secs.

canistrellifigueseche.jpg

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