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19 août 2010 4 19 /08 /août /2010 05:44

Les anchois frais ont la cote parce que moins d'arête que les sardines, il est plus facile d'en faire manger à tout le monde. Facile et très gourmand, ce plat de pasta aux anchois frais à la sicilienne s'inspire de ces sardines marinées, une même note (peu) sucrée-salée vraiment délicieuse : olives noires câpres, raisins secs, logo mammamiamtomate confite, menthe. Le tout sur de très jolies pâtes qui dessinent des vagues, d'une longueur d'environ 40 cm ! Dans le sachet, elles sont repliées et se dénouent à la cuisson. Ces fusilli lunghi (marque Garofalo) semblent une longue chevelure de femme d'un portrait Renaissance, de Raphaël ou Botticelli, vous ne trouvez pas ? Avec cette recette, je participe au jeu italianissime organisé par Mélanie.

Les anchois frais, je les aime beaucoup en tarte fine comme celle-ci, ou en boquerones, éventuellement aux groseilles blanches (ou pas)... 

Pas frais, à l'huile, les anchois dans une salade composée : un pique nique aux Saintes-Maries-de-la-mer, côté Camargue et côté mer pour une journée en famille ! Et ce soir, ma foi, on jettera un oeil à Masterchef, pas vous ?

pastaanchoissicilienne1.jpg

Ingrédients

- 100 grammes de fusilli lunghi (marque Garofalo)*

- 5-6 anchois frais

- 1 belle tomate

- 1 poignée d'olives noires (ici des tanches de Nyons)FusilliLunghi125GAROFALO.jpg

- quelques pétales de tomate confite/séchée

- 1 cuillère à soupe de câpres

- 1 cuillère à café de raisins secs

- 1 cuillère à café bombée de menthe ciselée

- 1 gousse d'ail

- 1/2 oignon

- huile d'olive

- sel, poivre

*produit offert

Préparation

Faire revenir l'ail et l'oignon émincé dans l'huile d'olive, laisser fondre à couvert. Ajouter la tomate pelée coupée en morceaux, les câpres les raisins secs. Faire compoter à feu doux. Ajouter les filets levés des anchois frais et les olives noires. Cuire les pâtes al dente. Ajouter la menthe ciselée à la sauce aux anchois frais et servir avec les pâtes.

pastaanchoissicilienne.jpg

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18 août 2010 3 18 /08 /août /2010 15:08

Le soba-cha (そば茶 ), vous connaissez ? J'ai découvert ce produit sur la toile tout récemment lors de mon "spécial sarrasin" : un thé de sarrasin (et non d'un thé au sarrasin !). Il s'agit de graines de sarrasins torréfiées à infiuser comme le thé.NB il existe aussi une boisson à base d'orge grillée, assez proche : le mugicha.

Actions oxydante, détoxifiante, reminéralisante garanties ! La boisson est aussi riche en fibreet provoque une sensation de satiété, parfait dans le cadre d'n régima alimentaire (lire les atouts diététiques du sarrasin). A ne pas confondre avec les cha-soba, qui sont à l'inverse des soba (nouilles de sarrasin) au thé vert ! On trouve cette boisson au Japon ou on peut la préparer soi-même, éventuellement en mélange avec du thé, comme elle. En France, on peut acheter le soba-cha chez Jugetsudo (By Maruyama Nori), la maison de thé japonais, soit à Paris soit en ligne, chez Toraya à Paris également, et peut être dans des restaurants japonais.

Qui a déjà goûté le soba-cha ?

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18 août 2010 3 18 /08 /août /2010 05:38

Je poursuis ma quête du sarrasin avec de délicieuses ravioles à la queue de veau et à la tomate confite, et sa sauce onctueuse parfumée au genièvre et à la marjolaine. Une recette plus haute en couleur que le maquereau sarrasin et son huile noire ! Et ce d'autant plus que cette fois-ci je n'ai accompagné le plat que d'aubergine blanche... Les ravioles sont en peu longues à préparer mais vraiment, rien de compliqué, surtout si vous êtes aidé d'un laminoir (contrairement à moi qui abaisse au rouleau). La queue de veau, comme celle de boeuf est riche en gélatine naturelle qui apportera du moelleux à la sauce, sans crème ajoutée ! Ce plat a eu beaucoup de succès (surtout la sauce !) y compris auprès de Miss L ; Melle E n'aime définitivement pas le sarrasin, et pourtant, il est ici discret...

Une autre recette fraîche à base de queue de veau ? Celle-ci est "ravigote", avec une glace à la moutarde. Et avec de la queue de boeuf, vous pouvez tester cette simplisisme salade à l'orange et au gingembre confit. Et côté gros ravioli, il y a ceux tout noirs à la seiche, sur une sauce crémeuse au chorizo.

raviolesarrasinqueueveau.jpg

Ingrédients

- 1 queue de veau

- laurier, thym

- bouillon de volaille

- 5 cl de vin blanc sec (à défaut, un rosé peut convenir...)

- 4 ou 5 baies de genièvre

- 3 ou 4 grains de poivre noir

- 1 échalote

pastasarrasin

- QS tomates confites ou séchées (les miennes sont entre deux...)

- 1 ou 2 aubergines blanches

- huile d'olive

- sel, poivre

pour la pâte à ravioles 

- 80 grammes de farine de sarrasin

- 70 grammes de farine de blé T65

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 jaune d'oeuf

- 1/2 cuillère à café de sel

pour la sauce

- jus de cuisson de la queue de veau

- 30 grammes de tomate confite

- piment d'Espelette (facultatif)

- 5 ou 6 baies de genièvre

- 2-3 brins de marjolaine

- sel, poivre

raviolesarrasinqueueveau3.jpg

 

Préparation

Faire revenir la queue de boeuf dans l'huile d'olive. Saler et poivrer. Ajouter l'échalote émincée, les baies de genièvre et les grains de poivre concassés, faire revenir. Mouiller de vin blanc et de bouillon de volaille, ajouter les herbes. Cuire à feu très doux pour compoter, bien deux heures. La viande doit être très tendre. Laisser tiédir et effilocher la chair. Réserver le jus de cuisson.

Préparer la pâte à ravioles : mélanger les farines et le sel, ajouter l'huile d'olive et le jaune d'oeuf, bien mélanger en ajoutant juste ce qu'il faut d'eau. Mettre en boule sous film alimentair environ 1 heure au frais.

Abaisser la pâte très finement (mais sans que la pâte ne se déchire), découper des cercles à l'emporte pièce (environ 8/10 cm de diamètre, ou même un peu plus). Déposer de la queue de veau sur chaque cercle, un peu de tomate confite et refermer la raviole en soudant bien.

Pour la sauce, ajouter au jus de cuisson de la queue de veau, la tomate confite, la marjolaine, la genièvre écrasée, laisser mijoter un peu puis mixer. réduire la sauce de moitié, saler, poivrer et pimenter. Réserver à feu doux.

Couper les aubergines blanches en fines tranches, badigeonner d'huile d'olive, parsemer de gros sel et enfourner à 180°C une demi heure ; garder des tranches moelleuses, poursuivre la cuisson pour avoir des tranches plus croustillantes.

Pocher les ravioles quelques 3 ou 4 minutes dans l'eau bouillante salée.

Dresser les ravioles sur la sauce avec les aubergines crousti-moelleuses, décorer de marjolaine et servir aussitôt.

raviolesarrasinqueueveau2.jpg

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17 août 2010 2 17 /08 /août /2010 14:39

Certains fruits sont naturellement riches en pectine comme la figue, le raisin, le coing, la pomme, la mûre, les groseilles et les agrumes. Ils n'ont généralement pas besoin de pectine supplémentaire pour une bonne prise des gelées et confitures et les associer à d'autres fruits moins riche permet d'abaisser la pectine ajoutée.

Les fruits très mûrs contiennent moins de pectine et sont moins acides. Aussi peut-on ajouter à leur préparation quelques fruits moins avancés et incorporer du jus de citron. Enfin, les graines de certains fruits, notamment figues et mûres sauvages en sont riches. Si vous souhaitez les éliminer pour une question de "confort gustatif", vous pouvez garder quelques graines de mûres dans une mousseline, comme on le fait avec les pépins d'agrumes ou ceux de pommes et de coings.

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17 août 2010 2 17 /08 /août /2010 05:40

Qui dit cueillette de mûre dit confiture, elle a beaucoup de succès et mon père qui arrive demain a réclamé son dû ! Alors, ce week-end, il y a eu de la confiture de mûres à l'ancienne (cette recette), et une nouvelle confiture, celle de mûre à la rose. J'avais beaucoup aimé ce sorbet l'an dernier, j'en ai donc fait une confiture, normal ! NB il fait trop sec pour les roses fraîches, c'ets donc avec de l'eau de rose et du sirop de rose maison que j'ai parfumé cette confiture.

Vous en voulez une autre, allégée à l'agar-agar ? Testez cette étonnante confiture de mûre à l'estragon.

confituremurerose.jpg

Ingrédients

- 800 grammes de mûres

- 700 grammes de sucre blond

- 1/2 sachet de Vitpris

- 8 cl d'eau de rose

- 5 cl de sirop de rose

Préparation

Laver vivement le smûres sauvages sous l'eau froide. Faire compoter avec un fond d'eau. Au bout de 15 minutes, ajouter l'eau de rose et écraser les mûres, cuire à feu doux et à couvert encore une dizaine de minutes.

Faire bouillonner avec le Vitpris mélangé à 2 cuillères à soupe de sucre 3 minutes. Ajouter le reste du sucre et porter à ébulltion, la poursuivre 3 minutes et ajouter le sirop de rose. Mélanger, cuire encore et vérifier la cuisson de la confiture avec le test de la cuillère. Verser dans des pots stérilisés et renverser jusqu'à refroidissement.

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16 août 2010 1 16 /08 /août /2010 15:17

Riche en vitamines (groupe B et vitamine E) et sels minéraux (magnésium, potassium, fer, calcium..), le sarrasin qui n'est pas à proprement parler une céréale, contient également des protéines (acides aminés à hauteur d'environ 10 %), un apport intéressant pour les végétariens. Il est considéré comme un aliment nourrissant (300 calories aux 100 grammes), reminéralisant, avec un indice glycémique bas, idéal pour les diabétiques. Contenant des flavonoïdes (antioxydants dont l'action est rendue plus efficace par la présence de vitamines E), il aurait aussi des fonctions protectrices sur l'organisme. Enfin, le sarrasin ne contient pas de gluten et peut donc être consommé par les personnes allergiques ou intolérantes. Toutefois, cette absence de gluten ne lui permet pas d'être panifiable seul, il est donc conseillé de  travailler la farine de sarrasin en mélange pour un pain moelleux et bien levé. En revanche, il permet de réaliser des pizze, clafoutis et autre tartes sans gluten... On trouve le sarrasin sous forme de farine, nouilles (soba, spécialité japonaise), kasha (graines de sarrasin), bougour (graines concassées). Pour en savoir plus sur l'origine, l'histoire et la gastronomie du sarrasin, cliquez ici.

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16 août 2010 1 16 /08 /août /2010 06:18

Il serait peut-être temps d'offrir un nouvel opus à ce jeu culinaire, il reste des figues sèches et j'en ai refait. Et j'en referai vraisemblablement sous peu, de nouvelles figues pointent leur nez ! 

Alors si vous êtes partants, voici un nouveau jeu autour de la figue sèche : après "la figue sèche part en pique nique", voici "la figue sèche fait le tour du monde". Principe simple donc, réinventer ou adapter des recettes d'autres pays, avec de la figue sèche ! A la clé, des figues sèches du jardin bien sûr (NB elles sont séchées moitié au soleil, moitié au four, et proviennent d'un figuier généreux, non traité !).logojeu.jpg

La règle du jeu, comme d'habitude : vous créez une nouvelle recette que vous publiez en mentionnant le jeu avec un lien vers ce billet, avec ou sans le logo ci-dessus ; si vous n'avez pas de blog, vous pouvez m'envoyer votre recette et une photo que je mettrai en ligne sur ce blog. Vous avez jusqu'au 15 octobre 2010 pour imaginer une recette "voyageuse" à base de figue sèche. Deux recettes maximum par blog et un jury composé pour partie des lauréates du précédent jeu autour de la figue sèche, sauf Mirabelle qui a laissé son blog Instants Gourmands, mais que vous pouvez toujours consulter : j'ai nommé Irisa (Cuisine et Couleurs), Anne-Sophie, alias Ptit bouchon et Isa-Marie (Grelinettes et Cassolettes) Pour avoir une présence masculine, j'ai demandé à Benco (Lou Paladar Lepet) d'être le cinquième juré.

Pour illustrer le début du jeu, je vous propose un pain dense et parfumé à la farine de sarrasin et aux figues sèches, pignons et pistaches, idéal pour le petit déjeuner. Cela permet déjà d'écluser une partie de mes figues sèches ! C'est chez Annellenor que j'ai chipé la base, elle qui nous a alléché avec plusieurs versions d'irish bread ! Délicieux si l'on aime la saveur du "blé noir", mais je vous recommande de mettre plus de figues sèches (et ce n'est pas seulement pour les utiliser !).

irishbreadsarrasinfigues.jpg

Ingrédients

- 200 grammes de farine de blé T65

- 150 grammes de farine  T110

- 150 grammes de farine de sarrasin

- 2 cuillères à café de bicarbonate de sodium

- 2 cuillères à soupe de sucre blond

- 1 cuillère à café de sel

- 50 cl de lait fermenté (ou de lait de vache + 2 cuillères à soupe de jus de citron)

- 50 grammes de figues sèches (en mettre plutôt 120g !)

- 1 cuillère à soupe bombée de pistaches torréfiées

- 1 cuillère à soupe bombée de pignons torréfiés

Préparation

Mélanger les farines, le bicarbonate, le sel et le sucre. Ajouter le lait fermenté (remuer le lait de vache additionné de jus de citron environ 5 minutes).

Ajouter les pistaches, les pignons et les figues coupées en petits morceaux.
Verser dans un moule à cake beurré et fariné et enfourner environ 40 minutes à 180°C.irishbreadsarrasinfigues2.jpg

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15 août 2010 7 15 /08 /août /2010 17:35

La prochaine Newsletter sera envoyée à la fin du mois d'Août. Je rappelle à ceux qui souhaite s'incrire qu'il existe deux modalités : soit pour recevoir une alerte de tous les billets du blog, soit pour recevoir seulement la Newsletter, qui est un condensé synthétique du mois qui se termine et qui donne quelques infos en plus.

Juste un message privé à l'attention de marcosasensio*** : j'ai remarqué que vous vous désabonniez pour vous réinscrire le lendemain ou quelques jours plus tard. Si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à me contacter en direct, par mail...

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Published by Tiuscha
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15 août 2010 7 15 /08 /août /2010 06:45

L'éclade de moules, vous connaissez ? C'est la façon de cuire les moules en enflammant des aiguilles de pin, en Charente Maritime, une façon héritée des boucholeurs (éleveurs de moules de bouchot) : le principe est a priori simple : on dresse les moules en cercles concentriques, pointe vers le haut, sur une planche en bois, parfois couverte d'aluminium, on couvre d'épines de pin bien sèches que l'on enflamme, on brûle et dès que c'est éteint, on ôte la cendre. "L'éclade" se faisait jadis sur la plage, elle se fait maintenant dans les jardins, comme le barbecue, avec à la clé des moules juteuses à la saveur délicieusement fumée (enfin si on aime le fumé). Le principe est simple mais quid de sa réalisation ? Vous pouvez aller voir chez Lilizen, par ici. Quant à moi, après avoir essayé il y a plusieurs années avec des aiguilles de pin d'ici, j'ai voulu tenter une éclade de moule façon provençale, avec des épines de romarin au lieu de celles de pin.

Vous me suivez ?

ecladeprovencaletest.jpgJusque là tout va bien !ecladeprovencaletest2.jpgJusque là tout va bien !

Mais une fois, les moules entièrement recouvertes d'un beau tapis de romarin, craque, une allumette ! Une 2ème, une 3ème, mais ces cr&#@?! de brindilles ne veulent pas s'enflammer. J'entreprends après plusieurs essais, de faire flamber le bois du romarin dont j'avais récupéré les "épines".ecladeprovencaletest3-copie-1.jpgCa flambe, pas de doute ! Je poursuis donc ma quête de la moule fumée... Résultat, intéressante saveur fumée mais quand même de la cendre et les brins de romarin carbonisés dans les moules ouvertes (bof), et quelques coquilles ont éclaté sous la chaleur ! Vous l'aurez compris, cette tentative est un relatif ratage. Help ! Que s'est-il passé en fait ? ecladeprovencaletest4.jpg

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14 août 2010 6 14 /08 /août /2010 15:33

Hélène n'a pas aimé les Cola locaux, mais voici le reste du shopping de mon escapade en Aubrac : des livres, des boissons et des niacs ! Retour sur l'Aubrac, ses paysages comme un  désert verdoyant, ses vaches blondes et le village de Laguiole...aubrac

Laguiole...laguiole.JPG

Boutique Bras à Laguioleboutiquebraslaguiole.JPG

En entrant à gauche, les produits de Michel Bras, et au fond, un vaste étal de boissons, biscuits, miel, friandises, terrines... triés sur le volet par les  responsables de la boutique qui se double d'une galerie d'art. boutiquebrasgalerie

Les yeux d'Audrey ou ceux de Liz ?

Du même producteur, nous avons acheté les fameux Colt-Cola, mais aussi de la bonne bière blanche de la brasserie d'Olt :biereblancheaubrac.JPG

Et de la limonade à la châtaigne ; bonnne limonade mais où est la saveur de châtaigne ?limonadechataigne.JPG

Oubliez les terrines de la Maison Papillon, on en a goûté plusieurs, elles ont toutes le même goût ! J'exagère à peine, chouette packaging mais sans intérêt gustatif, sauf peut-être celle au roquefort.terrine.JPG

Dans une librairie de Laguiole, j'ai fait le plein de recettes de terroir :livreaubrac.jpg

Les deux livres signés Pierrette Chalendar ne sont pas illustrés mais on y trouve de vraies recettes de terroir, c'est une collection que je connais déjà, ainsi que l'autre que j'aime beaucoup pour les photos anciennes, me voici donc avec l'édition aveyronnaise après la corse, la provençale, la pied noire et la vendéenne.

Enfin, chez Michel Bras, j'ai craqué pour de jolies bouteilles (pour des cadeaux gourmands, vinaigres ou liqueurs)brasminibouteille.JPG

Un des niacs : confit de tomate au piment et du miel récolté par un ami et habillé aux couleurs Bras, de quoi prolonger un peu le séjour et le repas narrés ici...brasniacmiel

Je passe sur le fromage car la fromagerie de Laguiole ne fournissait que de la tomme "fraîche" de plusieurs jours, aucun intérêt donc pour l'aligot si vous avez lu ce billet. Il y a des raretés fromagères dans le coin mais il faudrait plus de temps pour les dénicher... Une prochaine année ! En revanche, top viande, top charcuterie, vous pouvez aller dans cette boucherie de Laguiole !

vacheaubrac.JPG

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Published by Tiuscha - dans Ballade
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