Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

ACTIVITES PROFESSIONNELLES

Conseil culinaire et
Accords mets-vins


Atelier enfants et adultes 

 

Blog sur les vins de la Vallée du Rhône  logo_cdrnews.jpg 

Blog de cuisine pour enfants
Trois petits tours et cuisinons !


PARTENARIAT 
Maison d'hôte les Santolines 

 

Translation
In english
Auf Deutsch

Liens à suivre
blogs, communautés et sites...

Pour ne rien manquer
 
twitter.jpg Follow Me on Pinterestfacebook.jpg

PANEM ET CIRCENSES !

Jeux glou et miam
de la blogosphère
 

Jeux à retrouver ici

25 mars 2010 4 25 /03 /mars /2010 07:42
Une verrine sur le pouce à déguster dans le jardin, ça vous dit ? Preuve que le Printemps est bien arrivé, cueillettes de violette vont bon train, des travaux dans le jardin qui a été un peu abandonné depuis plusieurs mois, le pauvre, et qui avait été un peu malmené par la neige. Certaines branches ont cédé, il a fallu couper, brûler du bois mort... Hier fut une journée dense, entre cuisine et jardinage. Un peu de nettoyage aussi dans les potées où repoussent notamment la ciboulette et l'estragon.

Alors hier midi, je me suis fait une verrine de poulet au fromage frais et herbes potagères, façon cervelle des canuts. Pas d'ail cru mais du cuit intégré au fromage. Pour moi toute seule ! Rien d'extraordinaire mais c'était bien bon.
C'est une verrine vide-frigo, mais c'est surtout une verrine très légère, je ne saurai combien de calories cela fait, mais pas grand chose. Lavande pourrait nous le dire... C'est un peu pour elle, ou plutôt pour le jeu qu'elle organise sur Mince Alors. Cela ne vous donne pas des envies de pique nique ? Moi si ! Alors en deux mots, la cuisine c'était terrine de lapin et "pie" de cochon, mais ceci est une autre histoire... A suivre !

verrinepouletfromagefraisherbesprintemps.jpg

Ingrédients
- 3 cuillères à soupe de poulet cuit coupé en petits morceaux
- 2 cuillères à soupe de fromage frais
- 3 tiges de ciboulette (pas encore très longues !)
- 3 pincées d'estragon
- 1 petite feuille de salade
- 1 gousse d'ail cuite (dans l'eau des pâtes des filles !)
- huile d'olive citronnée (celle de mes citrons confits "maison")
- sel, poivre

Préparation
Faire mariner le poulet coupé dans une cuillère à soupe d'huile citronnée, le temps de la préparation de la verrine.
Mélanger le fromage frais avec un peu d'huile citronnée, les herbes ciselées, la gousse d'ail, bien mélanger, saler, poivrer et dresser une couche de poulet, salade, fromage aux herbes, poulet. Et déguster au soleil !

Partager cet article

Repost 0
24 mars 2010 3 24 /03 /mars /2010 07:43
Chez Martha Stewart, il y a des biscuits à refaire tel que, comme ces biscuits craquelés au chocolat, ou à revisiter comme ceux-là, à la polenta, à l'orange et grué de cacao. Les bicuits-sandwiches d'aujourd'hui sont également revus, doublement, puisque la base est une recette de biscuits à la vanille auxquels j'ai ajouté du pavot (je suis fan du mariage pavot-vanille, comme Natalia, et vous ?), la garniture est celle d'une autre recette de garniture de Martha (biscuits aux carottes), bien vanillée aussi !
Cela nous donne un délicieux biscuit-sandwiches au pavot et à la vanille, parfait pour les goûters d'enfants ou le tea-time des adultes. Mais pas assez déjanté pour un thé du Chapelier fou...
Je vous souhaite un bon mercredi et une belle séance de cinéma !

Pour suivre au quotidien les billets de Saveur Passion, ou recevoir un "florilège" des recettes, vous pouvez vous inscrire à la Newsletter.

biscuitsandwhichvanillepavot.jpg


Ingrédients

pour les biscuits

- 120 grammes de beurre mou (150 préconisés)
- 250 grammes de farine
- 300 grammes de sucre
- 1 gros oeuf
- 2 cuillères à soupe de pavot
- 1/2 cuillère à  café de sel
- 1 cuillère à soupe de vanille en poudre
- 1 cuillère à café de bicarbonate
pour la garniture

- 1 cuillère à café de vanille en poudre

- 115 grammes de sucre glace
- 120 grammes de beurre
- 225 grammes de fromage frais

Préparation

Mélanger au robot le beurre et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l'oeuf et la vanille en fouettant toujours.
Mélanger la farine, le sel et le bicarbonate. Incorporer au mélange précédent.
Sur une tôle couverte de papier sulfurisé, déposer des cercles d'neviron 2,5 cm de diamètre, en les espaçant de 5 cm. Enfourner à 180°C environ 10 minutes. Les biscuits doivent être légèrement dorés. Laisser refroidir avant de les décoller délicatement.
Pour la garniture, battre le fromage frais en incorporant peu à peu le beurre mou. Ajouter le sucre glace et la vanille, de façon à obtenir une texture souple et homogène.
Tartiner un biscuit et fermer le "sandwich" avec un autre biscuit jusqu'à épuisement du stock !

biscuitsandwhichvanillepavot2.jpg

Partager cet article

Repost 0
23 mars 2010 2 23 /03 /mars /2010 14:16
Le tease d'hier a été percé à jour par celles qui savaient ou qui connaissent pour y être déjà allée : il s'agissait bien d'une photo de l'Ecole du grand chocolat Valrhona à Tain l'Ermitage dans la Drôme.
Une journée toute chocolatée entourée de chocophiles (voire chocomanes) : Aurélie (babychocolate), Madeleine aka Vanille (la cuisine des 3 soeurs), Muriele (les gourmandises de Muriel) et  la seule non blogueuse, Solange. Hervé (atelier d'hys) aurait du être des nôtres mais un empêchement professionnel l'a bloqué à Paris.

Aurélie, en action et concentrée
aurelie.JPG

Cela se déroulait jeudi dernier, à l'instigation d'Aurélie, notre GO, sous un beau soleil, qui, s'il en était besoin, a épanoui notre moral déjà au beau fixe !
Ce n'est pas la première fois qu'Aurélie me conviait à un atelier de ce genre mais je déclinais à chaque fois, ne trouvant personne à qui confier ma progéniture. Mais cette fois, j'ai pu !

Sébastien, notre "coach"
sebastien.JPGArrivés vers 8h30, nous avons papoté un peu, pris un café, une gourmandise pistachée très moelleuse, avant d'entrer en piste à 9h00. Le programme était chargé. Aurélie nous avait gâtées. Et c'est sous la houlette du charmant Sébastien que nous allions oeuvrer. Au menu, donc de ces "Gourmandises chocolatées", un millefeuille choco-banane, une tartelette choco-coco, un entremets "palet or", un entremets Belle Hélène tatin.
Programme chargé donc, voyez plutôt : 1er tour de feuilletage, biscuit chocolat, pochage des poires, pâte sucrée, 2ème tour de feuilletage, poires tatin, montage de l'insert, fonçage de la tarte, crémeux chocolat, mousse chocolat/caramel, montage entremets, 3ème tour de feuilletage. Pause déjeuner, ouf. Puis, l'après-midi, découpe du biscuit chocolat, ganache tarte, gelée banane, laminage et cuisson du feuilletage, meringue coco, montage millefeuille, finitions, décoration, emballage et nettoyage ! Fin du cours à 17h00. Passage obligé à la boutique (à quelques temps de Pâques...).
Madeleine et le beurre pommade...
madeleine_active.JPGDense mais passionnant, instructif, et convivial. Et à 5 élèves, c'est presque un cours particulier ! De plus Sébastien est pédagogue, doux, patient, sympathique. Cette journée a été un pur plaisir.
J'ai appris plein de choses, des trucs chimiques qui aident à comprendre la pâtisserie, des tours de main. Nous avons mélangé, abaissé, battu, fouetter, réduit du peurre en pommade, réalisé percé le secret d'une ganache réussie, celui d'un beau feuilletage, d'un biscuit bien moelleux.
Nous n'avons ménagé ni notre peine, ni notre énergie, ni notre attention et notre passion, à aucun moment n'a faibli, bien au contraire !

J'ai refait la pâte feuilletée inversée, que j'avais pas trop mal réussi déjà là, classe de perfectionnement bienvenue chez Valrhona ! Avec des garnitures, mmmh !

Quelques images ? Vous vous en satisferez ainsi que deux ou trois trucs, quelques explications de pro, car les recettes ne peuvent être, hélas,
emulsionganache.JPGdivulguées.
Comme de savoir que le miel est un bon texturant pour rendre des gâteaux moelleux. Pourquoi ? Car c'est un sucre inverti, hygroscopique, c'est à dire qu'il retient l'humidité par absorption. Du coup, l'humidité qui reste dans le gâteau, c'est du moelleux assuré !

Autre truc, une ganache c'est comme une mayonnaise, on met un corps liquide (crème) sur un corps gras (chocolat). Il s'agit dès lors d'émulsionner, à la main d'abord, puis on peut terminer éventuellement par un coup de mixeur plongeant. Attention toutefois à ne pas incorporer trop d'air qui laisseront des bulles à la surface de l'entremets. Si vous préparez une petite quantité de ganache, on fouette on émusionne mais il faut éviter de buller, on est pas chez Jules ici !
Et voici une belle ganache brillante :

texturefganache.JPG
Voici quelques opérations en image :
La pâte feuilletée inversée, avant, pendant, laminage en machine, cuisson, poudrage...

ValrhonamontagefeuilletageLa pâte sucrée : abaisse, découpe, fonçage, etc...
des tours de mains pour bien foncer, des astuces pour égaliser, pour un rendu lisse...

valrhonamontagepatesucree
Et quelques ustensiles amusant comme le pique-vite, sorte de roulette-hérisson pour piquer la pâte plus rapidement que son ombre ! Un vrai engin de torture ce truc, non ?

pique-vite.JPG
Et que dire du matériel ?  En voici une infime partie...

valrhona_materiel.JPG
Pour donner un aspect velours sur les entremets (cf le Belle Hélène tatin), on pulvérise du beurre de cacao à l'aérographe (si on veut le faire chez soi, il faudra se procurer des "bombes" chez PCB Créations...

pulverisation_beurrecacao.JPG

Un peu de repos, lors de notre pause déjeuner :
Solange et Muriel
Solange_muriel.JPG
Fin de repas, dégustation des macarons fenouil/anis de Madeleine, très beaux et assez agréables en bouche, surtout pour moi qui suis une fan de saveurs anisées.  Vous retrouverez la recette sur son blog, ici.

macaron_madeleine.JPG
Et ça repart, entre pâtisserie et prise de vue.

madeleine_solange.JPG
Beaucoup de pâtisserie, un peu de dégustation : de façons totalement impromptues, nous avons pu testé différentes textures et parfums de mousse réalisées avec le même chocolat mais plusieurs techniques et ingrédients différents. Très intéressant ! Il y avait ainsi la mousse à base de blancs d'oeufs, bavarois, chantilly, pâte à bombe, crème anglaise, une mousse alléegée et une autre à base de crème de soja et de lait de riz !

valrhonadegustationmousse.JPG
De l'application pour couper les cubes de meringue coco et les rouler dans la coco râpée, avec Muriel...
Pour Benco, je suis au premier plan, voilà ta curiosité satisfaite ! Merci à Madeleine pour la photo.

valrhona tiuscha muriel
Et pas mal de photo, c'est ça, les blogueurs culinaires ! Madeleine et Muriel s'appliquent.

valrhona_photo.JPG

Résultats ?

La tarte chocolat/coco : pâte sucrée, ganache chocolat Manjari, dés de meringue coco (un appareil très moelleux entre meringue italienne et guimauve)

tartelettechoccoco

Le millefeuille chocolat/banane : pâte feuilletée inversée, crémeux chocolat et gelée banane

millefeuillechocbanane.JPG

L'entremets chocolat "palet or" : biscuit chocolat et ganache chocolat Caraïbe

entremetspaletor.JPG

L'entremets Belle Hélène tatin : biscuit chocolat, mousse chocolat Caraïbe/caramel, poires pochées caramélisées
entremetsbellehelenetatin
Quoi, vous voulez voir l'intérieur des entremets ?

valrhonadeuxentremets
Vivement la prochaine ! Si j'arrive à faire garder les filles...

Partager cet article

Repost 0
Published by Tiuscha - dans Inclassable
commenter cet article
23 mars 2010 2 23 /03 /mars /2010 07:30
Comme dans la recette du  lieu jaune au jus de daube, si (je dis bien si) il vous reste du jus de daube, ou de bourguignon, que toute la famille ne s'est pas empressée de saucer, servez-la avec un os à  moelle au gros sel, cuit au four, accompagné de mouillettes. Un délice ! Vous coupez des tranches d'un très bon pain comme celui-ci, préalablement toastées, vous trempez dans le jus de daube épaissi et vous tartinez de moelle. Pour amateurs !
Le billet de référence de l'os à moelle, c'est ici, qu'on se le dise !

osmoellemouillettejusdaube.jpg
Ingrédients (pour deux)
- 2 à 4 os à moelle
- gros sel gris de Guérande
- jus de daube
- 1 belle tranche de pain

Préparation
Poser du sel gris dessus/dessous sur l'os, à l'emplacement de la moelle et enfourner une demi heure environ à 190/200°C.
Réchauffer doucement le jus de daube.
Couper le pain en mouillettes, toaster et réserver au chaud.
Servir les os au sortir du four accompagné du jus de daube et des mouillettes. Régalez-vous !

Partager cet article

Repost 0
22 mars 2010 1 22 /03 /mars /2010 19:17
Cela se passe dans l'émirat de Dubaï, ceci explique cela. Suite aux plaintes de clients musulmans, le plat intitulé "coq au vin" sur la carte d'un restaurant n'aura plus droit de cité... avec du vin dedans !
E
xit  également la crêpe Suzette, les bananes flambées, le soufflé au Grand Marnier... Toutes les préparations à base d'alcool sont proscrites de Dubaï.
Certains restaurateurs envisagent d'enlever le coq au vin de leur carte, d'autres de trouver un plat de substitution. sans vin. En tout état de cause, il ne pourra plus s'agir de "coq au vin".

Partager cet article

Repost 0
Published by Tiuscha - dans Ailleurs
commenter cet article
22 mars 2010 1 22 /03 /mars /2010 16:03
Taguée par Isa-Marie qui me demande quelle est la 6ème photo dans mon "port-folio", dans la mémoire de mon appareil numérique. La voici :
Tout ce que je peux vous dire c'est que cette cuisine n'est pas la mienne (même si le plan de travail y ressemble grandement). Alors, une petite devinette du coup : où suis-je ?

phototag.jpg


Du coup, je vais taguer moi aussi, pour savoir quelle est la 6ème photo chez Kashyle, en espérant que c'est un paysage portugais non encore vu (vous ne savez pas, elle est arrivée 2ème de concours chocolaté ! Bravo Madame !), je vais demander la même chose à Mamina, en espérant de belles photos de chez Stéphanie, je fais la même requête auprès de Lavande (il y a quelque chose dans ton APN ?), Flo-Bretzel (une vue de ton studio munichois ?) et à Iris, histoire de voir peut-être l'avancée de la vigne en ce tout début de printemps...

Partager cet article

Repost 0
22 mars 2010 1 22 /03 /mars /2010 07:42
Voici le fameux lieu jaune (dont j'avais parlé ici), gourmand avec son jus de daube, ses carottes confites dans le jus et ses champignons de Paris. Un tout petit peu moins simple que le bar, mais franchement pas compliqué pour deux sous, ça plairait peut être à Patrick (une seconde recette pour ton jeu ?).
Cela suppose d'avoir fait une daube (réalisée au Côte du Rhône) et d'avoir récupéré un peu de jus de cuisson. Comme je n'avais pas singé les viandes de la daube, j'ai juste épaissi la sauce réduite avec un peu de fécule de maïs. Les carottes sont juste divines, précuites à la vapeur, et confites dans le jus de daube. Quant à la cuisson du lieu jaune, c'est à l'unilatérale, en nappant la chair de jus de daube tout au long de la cuisson (pas très longue), parsemé à la fin de tomate et lard séchés.

Un plat terre-mer délicieux qui pourrait se réaliser avec pas mal d'autres poissons à chair blanche et ferme comme le cabillaud, le colin, la lotte. Si on se laisse aller, avec un thon germon aussi bien évidemment. Le choix du lieu jaune est plus écologique et plus économique !

Une autre recette avec du lieu jaune ? Plus exotique, c'est par là.

lieujaunejusdaube.jpg

Ingrédients (pour 4)
- 2 beaux filets de lieu jaune
- 3 ou 4 carottes
- 3 ou 4 champignons
- 300 ml de jus de daube
- 1 bonne cuillère à café de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de tomate séchée
- quelques copeaux de lard/poitrine de qualité
- 1 échalote (ou pas..)
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation
Précuire les carottes à la vapeur, elles doivent rester bien croquantes. Finir la cuisson dans le jus de daube, à feu doux. Puis réserver.
Faire réduire le jus de daube de moitié et faire épaissir à la fécule.
Faire sauter les champignons éventuellement avec l'échalote émincée dans l'huile d'olive.
Couper la tomate séchée en fine brunoise.
Faire sécher le lard à la poêle à feu pas trop vif. Quand il est sec et croustillant, concasser grossièrement.
Cuire les 4 morceaux de lieu jaune à l'unilatérale dans l'huile d'olive en nappant de jus de daube. Quand le poisson est cuit, servir avec le jus de daube, champignons et carottes confites réchauffées. Parsemer de lard et tomate séchés et servir bien chaud.

lieujaunejusdaube2.jpg

Partager cet article

Repost 0
21 mars 2010 7 21 /03 /mars /2010 16:16
dali corbeillepain1926Corbeille de pain - 1926

Entre ces deux corbeilles de pain réalistes peintes par Dali, quels changements dans la vision du peintre, quelle métaphore ?
Au sujet de la seconde, voici ce qu'en disait le peintre : "Le pain a toujours été un thème fétiche et récurrent dans mon oeuvre, l'un des plus anciens, l'un de ceux auxquels j'ai été le plus fidèle. Il y a dix-neuf ans, j'ai peint une autre toile sur le même thème. En comparant attentivement ces deux oeuvres, on peut étudier toute l'histoire de la peinture. Du charme linéaire du primitivisme à l'hyper-esthétisme stéréoscopique. Cette toile typiquement réaliste est celle qui satisfait le plus mon imagination. C'est une peinture sur laquelle il n'y a rien à dire :  l'énigme absolue".
La toile aurait toutefois une réelle portée symbolique : réalisée juste avant la fin de la seconde guerre mondiale, elle renverrait à la faim, tout "simplement".

pain_dali.jpgCorbeille de pain - 1945

Spécialiste de l'art et de la mise en scène éphémère, Dali a conçu des meubles en pâte à pain, composés de farine et d'eau, il fantasmait d'ailleurs sur une maison dont les murs seraient de pain. Il en coiffe également son buste de Dali buste-angelusfemme, hommage à l'Angélus de Jean-François Millet, intitulé Buste de femme rétrospectif
(1933). A l'origine, il s'agissait d'une véritable baguette de pain posée sur la statuette.

Ci-dessous, le Pain anthropomorphe (1932) associe le corps-contenant à son contenu qui le nourrit. On y voit un élément phallique, lorsqu'il se mêle à la montre molle. c'est également la dualité entre la puissance, la sécurité d'un côté, le temps qui s'écoule comme du sable, la mort pour le second... On retrouve sur cette toile l'encrier du buste-hommage à Millet...
Le pain est enfin la représentation du corps du Christ, que l'on retrouve de façon figurative dans La cène (1955) et de façon symbolique dans La croix nucléaire (1952)
Erotisme et mysticisme sont étroitement liés chez Dali. le pain est le symbole populaire de l'existence, celui de l'essence érotique et spirituelle de la vie. Et la boucle est bouclée !


dali_pain_anthropo.jpg

NB la dernière image est tirée d'un livre sur Dali, d'où l'aspect déformé...

Partager cet article

Repost 0
20 mars 2010 6 20 /03 /mars /2010 17:09
Vous l'avez peut-être découvert hier, Jules est ce levain naturel, dit levain chef, nouveau venu dans ma cuisine (après un échec cuisant l'an passé). Pour ceux qui me demandaient comment il est né, la recette "magique" est celle de Marie-Claire : dans un bocal propre, ébouillanté afin qu'il soit bien chaud, il vous faut mélanger 20 grammes d'eau avec une cuillerée à café de miel et 20 grammes de farine de seigle. Vous obtenez une sorte de bouillie que vous laissez au chaud (autour de 25/30°C, sur un radiateur pa exemple). 12 heures plus tard environ, vous lui ajoutez 20 grammes d'eau et 20 grammes de farine de seigle. Vous mélangez et laissez fermenter jusqu'aux 12 heures suivantes où vous reproduisez cette opération.

levainjules1

A partir du 3ème jour, on nourrit le levain une fois par jour, jusqu'à ce qu'il réagisse : il bulle, il gonfle, il prend une odeur aigrelette fermentée, un peu comme la pomme verte, le cidre... A ce stade, le levain sera nourri toutes les 24 heures jusqu'à sa pleine maturité (au bout de 5 jours si le levain est en forme), puis après avoir fait le premier pain, on pourra le nourrir tous les deux jours environ, et même jusqu'à 4 ou 5 jours sans le rafraîchir. Bref ni trop, ni trop peu. L'idéal étant qu'il reste environ 50 grammes de "levain chef" (levain naturel mûr) dans votre bocal. Le reste, vous en ferez des pancakes, du cake etc... Ou vous jetterez.

Après avoir lu son certificat de naissance hier, voici la vie de Jules, ses oeuvres récentes... Des baguettes seigle et blé, des pancakes au levain (sourdough pancakes), selon la recette de Jane, et du cake au petit épeautre, sucre muscovado et cerises séchées, d'après la recette de Flo.
La cuisson des baguettes est à revoir ; les pancakes sont très bons et j'en fait régulièrement depuis que Jules est là ; quant au cake, il est excellent, avec une saveur de noisette irrésistible et la saveur acidulée des cerises séchées (maison, mais vous pouvez utiliser des cranberries...). Un peu trop cuit car je n'avais pas prêté attention à la chaleur tournante. Le cake a cuit un peu plus lontemps au four traditionnel, un peu plus sec donc probablement...
Après avoir nourri Jules, je m'en vais nourrir le site "Mon pain" avec cet article... hors concours donc.

baguetteseiglelevainnaturel

Ingrédients

- 150 grammes de levain naturel
- 200 grammes de farine de blé T65
- 50 grammes de farine de seigle
- 150 grammes d'eau
- 6 grammes de gros sel

Préparation

Comme pour le pain d'hier, il faut avoir nourri le levain 3 fois à 12 heures d'intervalle au préalable : 2x 50 grammes de farine et 35 grammes d'eau, la 3ème fois, 100 grammes de farine et 50 grammes d'eau.

Prélever 300 grammes de levain naturel, en conserver toujours 50 grammes.
Avertissement : je n'ai pas réalisé l'autolyse préconisée par Marie Claire...
Mélanger le levain, la farine, le sel et l'eau. Pétrir 10/15 minutes.
Couvrir d'un torchon propre et laisser lever au chaud et à l'abri des courants d'air environ 1 heure.
Façonner sous forme de baguette, laisser lever 4 à 5 heures (la nuit ici).
Poser sur une plaque couverte de papier sulfurisé, entailler et fariner légèrement.
Enfourner dans le bas du four préchauffé à 250°C et baissé aussitôt à 230°C environ 25/30 minutes , avec un verre d'eau versé dans la lèche frite.
NB Je pense qu'il faut laisser très chaud pour avoir une croûte digne de ce nom, et pas une baguette

baguetteseiglelevainnaturel2


Pancakes au levain (sourdough pancakes)
 
Ingrédients
- 240 ml farine (100 grammes si ma mémoire ne me fait pas défaut...)
- 2 cuillères à soupe de sucre blond
- 1,5 cuillère de poudre à lever (levure chimique)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de bicarbinate de soude
- 1 oeuf
- 240 ml de levain chef
- 120 ml lait
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale

Préparation
Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Dans un autre bol, mélanger les autres ingrédients. Incorporer le mélange liquide au mélange de farine. Couvrir et laisser reposer quelques minutes. Cuire les pancakes à feu pas trop fort. Attendre que les bulles se forment, et retourner quand ils sont bien dorés. Laisser 2 minutes, c'est prêt ! Servir avec du sirop d'érable, confiture ou servir au repas comme pain si vous n'avez pas eu le temps d'en faire !

pancakelevain


Cake au levain, farine de petit épeautre, sucre muscovado, cerises séchées


Ingrédients
- 100 grammes de levain mûr
- 3 oeufs
- 100 grammes d'huile d'olive
- 150 grammes de sucre vergeoise ou muscovado
- 280 grammes de farine de petit épeautre
- 2 bonnes cuillères à café de poudre à lever (ou levure chimique)
- 50 grammes de cerises séchées environ
 
Préparation
Mélanger dans un bol le levain, les oeufs et l'huile d'olive. Dans un second bol, mélanger mes poudres. Incorporer dans le mélange liquide, puis ajouter les cerises séchées.
Mettre dans un moule à cake huilé, cuire 30 minutes à 180°C à chaleur tournante ou 40/45 minutes au four traditionnel.

cakelevainptepeautremuscovadocerisesechee2.jpg
Désolée pour la qualité médiocre des photos... Il y a des semaine "sans".

Partager cet article

Repost 0
19 mars 2010 5 19 /03 /mars /2010 14:05
Un nouvel être vivant est arrivé dans notre foyer. Il est blanc cassé, mou-moelleux, des fois il se gonfle d'orgueil ou d'appétit, il fait des bulles et bruisse très légèrement.
Il est né le 23 février (ciel, bientôt son premier anniversaire !), dans un petit bocal bien chaud, perché sur le radiateur de la cuisine, d'un mariage entre de la farine de seigle, de l'eau et du miel. Il a été alimenté tous les jours la première semaine, sous le regard virtuel mais néanmoins bienveillant de ses deux marraines, Marie-Claire et Flo.
Merci à vous deux d'avoir prodigué conseil et enthousiasme. Car l'an passé, un petit frère avait mal vu le jour, moribond, frileux et trop maigre. Il n'avait "abouti" qu'un pain très plat, comme une galette, que nous avions surnommé le "pain de Moïse". Hélas, ce premier né n'avait pas survécu plus de 10 jours...

Heureusement, Jules est arrivé. Il est de coutume de baptiser son levain, vous ne le saviez pas ? Je l'ai prénommé ainsi au cas où (mais je ne l'espère pas), il s'en irait doucement lui aussi. On prénommerait le suivant, Jim...levainjules1.jpg

Bébé*, Jules sentait bon la pomme verte, le cidre frais. Un nez très floral, un peu acide. En bouche, la chair aigre mais très souple. Comme la peau d'un vrai nouveau-né !
A l'adolescence (soit au bout de 5 jours), Jules est devenu un grand et beau levain, fort, expressif (des bulles, du souffle puisqu'il gonflait vite). J'ai mis un peu de temps à lui faire confiance. Du coup il s'est quelque peu dégonflé. Crise d'adolescence... Il s'ennuyait le pauvre ! Alors, je l'ai gavé et il m'a donné un très beau pain, avec une superbe croûte et beaucoup de saveur. 
Mais Jules est excessif, hyperactif ; peut être suis-je une mère poule qui le couve trop ? Ou cherche-t-il mon attention ? Quand il en fait trop, c'est pancake au dîner et cake au goûter (ou petit déjeuner) ! Et puis, à la diète quelques jours, non mais !
Alors, il se repose, avant une nouvelle "becquée". Si au bout de quelques jours, il prend une odeur d'acétone (vernis à ongle), c'est qu'il a faim, il faut le "rafraîchir", le nourrir. Avec de la farine (T65 bio chez moi), de l'eau (filtrée) et de l'amour !
De temps à autre, une croûte se forme à la surface, il suffit de l'enfouir, de rafraîchir, elle sera "dissoute", digérée, par ce cher levain affamé !

*pour la recette du démarrage du levain :
Ingrédients
- 20 g de farine de seigle T 130 x 8 environ
- 20 g d'eau x 8 environ
- 1 cuillère à café de miel
Préparation
Mélanger farine, eau, miel. Laisser fermenter au chaud (selon la saison au soleil ou sur le radiateur), en ajoutant 20 grammes d'eau et de farine toutes les 12 heures pendant 4 jours, jusqu'à la formation de bulles. Continuer à le nourrir environ 2 ou 3 fois par semaine. Au bout d'une semaine à 10 jours, vous pourrez le "rafraîchir" pour réaliser du pain, entre autres.

levainjules.jpg
Je suis une mère attentive, je le nourris, mais pas trop, sauf pour du pain, je le surveille, je le hume. Et j'ai expliqué à mes filles qui était Jules, le levain. Un fils adoptif en somme ? Un frère pour elles ?
Surtout un compagnon culinaire bienfaiteur. Il neutralise l'acide phytique contenu dans les farines complètes et qui empêchent au calcium et au magnésium d'être bien assimilés par l'organisme. La levure ne le permet pas, le levain si !
Le pain au levain développe des parfums agréables, légèrement acidulés, et il se conserve mieux qu'un pain à la levure. Un vrai "chef", ce levain naturel ! Merci Jules !

J'ai raconté cette genèse pour tous ceux que l'aventure du levain naturel tente mais qui n'osent sauter le pas. Et je joins à cette lecture, le petite groupe d'accro qui a créé Votre pain, un nouveau site dédié à la "boulange" et organise un jeu à l'occasion du lancement.
Et voici le premier pain réalisé avec Jules !

premierpainlevainreussi.jpg

La première "oeuvre" de Jules : un beau pain, signé Marie-Claire (cette recette)

Ingrédients
- 500 grammes de farine de blé T65 bio
- 300 grammes de levain naturel
- 320 grammes d'eau
- 12 grammes de sel gris de mer

Préparation
Il faut avoir nourri le levain 3 fois à 12 heures d'intervalle au préalable : 2x 50 grammes de farine et 35 grammes d'eau, la 3ème fois, 100 grammes de farine et 50 grammes d'eau.
Prélever 300 grammes de levain naturel, en conserver toujours 50 grammes.
Avertissement : je n'ai pas réalisé l'autolyse préconisée par Marie Claire...
Mélanger le levain, la farine, le sel et l'eau. Pétrir 10/15 minutes.
Couvrir d'un torchon propre et laisser lever au chaud et à l'abri des courants d'air environ 1 heure.
Bouler puis façonner, laisser lever 4 à 5 heure (la nuit chez moi...).
Poser sur une plaque couverte de papier sulfurisé, entailler en croix et fariner légèrement.
Enfourner dans le bas du four 45 minutes à 1 heure à 250°C, avec un verre d'eau versé dans la lèche frite.
Le pain est cuit lorsque le dessous est bien sec et dur.

premierpainlevainreussi2.jpg

Jules et Maman ont permis de réaliser l'un des meilleurs goûters qui soient pour deux chéchés : pain et confiture !
Des tartines encore tièdes, de la bonne confiture "maison", cela vaut parfois tous les biscuits du monde !
Au passage, je signale aux utilisatrices sceptiques d'agar-agar que la confiture de fraise (date estimée 2009) et la confiture d'abricot (2007), à base de sucre blond pour la première et roux pour la seconde et d'agar-agar, se sont très bien conservées. Un régal !


premierpainlevainreussitartienconfiture.jpg

Partager cet article

Repost 0

Article ? Recette ?