9 mars 2010
2
09
/03
/mars
/2010
16:04
La consommation régulière et modérée de vin permet de garder la ligne. Telles sont les conclusions d’une étude menée par des experts américains de Brigham et du Women's Hospital à Boston auprès de 20 000 femmes. Les chercheurs ont suivi ces femmes américaines âgées de 39 ans et plus, en surveillant de près leurs habitudes alimentaires. Ils ont ensuite surveillé leur poids au cours des 13 années suivantes. Toutes ces femmes ont eu tendance à prendre du poids, mais celles qui ont le moins grossi sont celles qui consommaient du vin en quantité modérée : un à deux verres par jour. Les auteurs de l’étude ont noté que tous les alcools n’avaient pas le même effet sur la prise de poids, la bière et le spiritueux ayant un effet moindre que le vin. Une des hypothèses sur cet effet bénéfique du vin sur le tour de taille est que chez les consommateurs réguliers de vin, le foie développe une méthode particulière d’élimination de l’alcool très consommatrice de calories. Ainsi pour un verre de vin rouge d’environ 120 calories, la plus grande partie de ces calories sera consommée lors de l’élimination de l’alcool par le foie, alors que pour la même quantité de calories contenue dans une pizza, une grande partie sera transformée en graisse. Les internautes restent cependant sceptiques face à ces résultats, comme en témoignent leurs nombreuses réactions sur le site www.dailymail.co.uk
source vitisphere.com
Une information qui risque de faire du bruit dans les ligues anti-alcooliques. Evidemment, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Mais en boire modérément ?
Published by Tiuscha
-
dans
Vin et autres boissons
9 mars 2010
2
09
/03
/mars
/2010
08:38
Cette recette a failli être oubliée, mais rétrospectivement, ç'eut été dommage... En prélevant un peu de chair sur un des filets de bar d'ici (ou de là), je me suis préparée un tartare de bar à la bergamote, qui convient pour 1 personne en très belle entrée protéinée mais vous pouvez en faire 3 amuse bouche... Mais finalement, j'ai du la partager, et LUI qui n'est habituellement pas très fan de cru, m'a quasi volé mon dîner !
Un autre tartare de la mer ? Je vous en propose un aux crevettes, au parfum de yuzu (clic).
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe de chair de bar haché au couteau
- 2 belles pincées de zeste de bergamote
- 1 cuillère à café de jus de bergamote
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- graines germées de poireau
- sel, poivre long
Préparation
Hacher la chair de bar, ajouter l'huile d'olive, le jus et le zeste de bergamote, saler et poivrer légèrement. Laisser reposer au frais environ 2 heures. Parsemer de graines germées et servir.
Published by Tiuscha
-
dans
Recettes - Mise en bouche
8 mars 2010
1
08
/03
/mars
/2010
07:31
Depouis que nous avons vu le film Julie et Julia ensemble, Melle E me presse de préparer LE boeuf bourguignon de Julia Child, comme Julie Powell le fait dans le film (mais sans le carboniser !). Elle a aussi hâte que nous cuisinions du homard en chantonnant "tueuse de homard" (VF du film...), on verra quand ce sera la saison du homard breton. Pour l'heure, c'est vraiment de saison car en dépit des premières floraisons de l'amandier et des abricotiers précoces, le temps se refroidit à nouveau, il a même neigé hier. Adieu alors ces fruits en formation...
Bref, fait froid, ma bonne dame ! Et pour se réchauffer et se régaler, rien de tel qu'un boeuf bourguignon. Ou une daube.
Quelle différence me direz-vous ? Autant que j'ai pu le comprendre, la daube est une viande mijotée (ou un produit marin, comme le poulpe, délicieux la daube de poulpe -clic), préalablement marinée dans son vin, avec des aromates. Le boeuf bourguignon n'est pas mariné, les viandes sont vivement revenues et mouillées en suite, de vin de Bourgogne bien entendu : un pinot noir friand suffit à composer une sauce délicieuse.
Pour les viandes, j'ai opté pour divers morceaux de choix mis à disposition par mon boucher : de la joue et de la fausse araignée de boeuf pour la tendreté (la fausse araignée est apparemment "le muscle jumeau de l’araignée, plus déchiqueté et moins présentable que sa jumelle"), ainsi que du paleron dont la gélatine apportera du fondant à la sauce. Pas de champignons dans cette version, Melle E ne les aime pas. En accompagnement, des pâtes aux chanterelles, pour ceux qui aiment (pas pour elle !), et des pommes de terre pour ceux qui préfèrent ! Et comme vin me direz-vous ? Du bourgogne bien entendu. Nous l'avons goûté avec le "petit" vin de la sauce mais l'avons apprécié avec un Monthélie Domaine Potinet-Ampeau 1997.
Cette recette de "grand-mère" réalisée avec un peu d'aide de Melle E (très peu à dire vrai, mais elle a bien regardé), je l'envoie à Corinne (Cocopassions) pour son jeu qui se termine demain !
Ingrédients
- 1,7 kilos de viandes (paleron, fausse araignée, joue)
- 1 petite tranche de poitrine fraîche
- 2 carottes
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 600 ml de vin de Bourgogne
- farine
- laurier, thym
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
Faire revenir la poitrine coupée en lardons dans l'huile d'olive, réserver. Dans la même huile, faire revenir les morceaux de viande. Réserver.
Emincer les oignons et couper les carottes en rondelles, ajouter à nouveau dans la cocotte, racler les sucs. Singer les viandes (les enrober finement de farine). Ajouter les herbes et l'ail coupé en deux et dégermé. Mouiller de vin et de bouillon (ici, d'eau).
Enfourner à 150° C environ 5 ou 6 heures, en surveillant le niveau de la sauce.
7 mars 2010
7
07
/03
/mars
/2010
08:31
Des fois, il fait bon se laisser chouchouter avec des bonnes recettes des unes ou des autres. Certes, on les cuisine soi-même mais on se repose sur la gourmandise et le talent... Cela a permis de concocter ici un goûter gourmand totalement blogosphérique, ou presque car je croyais avoir du chocolat blanc mais mon stock était épuisé. La tartinade blanche au Carambar de Carole s'est donc quelque peu métamorphosée, en noir. En revanche, je n'ai rien touché à la recette de crêpes façon Robuchon ultra-moelleuses, riches, transmise à la chandeleur par Dada.
Cette pâte à tartiner au chocolat et Carambar vient s'ajouter à une collection qui s'étoffe peu à peu : la mousse au chocolat/Carambar et à venir, le gâteau au chocolat et Carambar...
Crêpes façon Robuchon
Ingrédients
- 125 grammes de farine
- 3 grammes de sel
- 50 grammes de sucre
- 3 oeufs
- 250 grammes de lait
- 60 grammes de beurre
- 1 noix de beurre ou 1 cuillère à soupe d'huile végétale pour la cuisson
Préparation
Mélanger la farine au sel et au sucre puis ajouter les oeufs. Fouetter pour obtenir un appareil homogène. Enfin verser le lait doucement en mélanger pour éviter la formation de grumeaux. Préparer un beurre noisette : faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il émane une odeur de noisette (les particules de lait se colorent). Mettre immédiatment hors du feu et laisser tiédir. Enfin, l'incorporer à la pâte à crêpe. Faire reposer à température ambiante une demi-heure.
Cuire les crêpes et les réserver au chaud (sur une assiette posée sur une casserole d'eau bouillante, couverte de papier aluminium ou d'un torchon propre).
Pâte à tartiner au chocolat et au Carambar
Ingrédients
- 100 grammes de chocolat noir (ou mi lait, mi noir)
- 125 ml de lait
- 16 carambars
- 40 grammes de purée d’amande
- 15 grammes de beurre
Préparation
Dans une casserole, faire chauffer, à feu doux, le lait et les carambars, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les carambars soient complètement dissous, mélanger avec le chocolat noir haché.
Ajouter la purée d’amande et battre (fouet à main ou robot) pendant environ 2 minutes.
Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur au moins 24h avant de déguster (si vous pouvez !).
Published by Tiuscha
-
dans
Recettes - Plaisirs sucrés
6 mars 2010
6
06
/03
/mars
/2010
06:51
Le 1er mars avait lieu à Lille le quinzième lancement de la Bière de Printemps. Cette Bière de Printemps, longtemps appelée Bière de Mars, apparaît au XIVe siècle à Arras. Elaborée à partir des malts issus des dernières récoltes d’orge et des houblons fraîchement cueillis, elle était alors brassée et gardée dans le froid naturel de l’hiver pour parvenir à maturité au printemps.
Elle se déguste pendant deux mois environ dans les cafés et bars qui la proposent, voire en grande distribution. Peu alcoolisée (4,5 à 5,5°), elle se déguste fraîche, entre 3° et 5°C. Il vous reste deux jours pour la découvrir au Salon de l’Agriculture ( (Hall 2-2 Allée A Stand 14) !
Cette jolie blonde “éphémère et légère, fruitée et aérienne” a été mise en scène version cocktail de Printemps. Sandrine Houdré-Grégoire, barmaid à l’hôtel Edouard VII à Paris et à Régis Célabe, chef barman du bar de l’E7, ont réalisé trois cocktails autour du brassin 2010. Mélange de saveurs bulles gourmandes et couleurs flashy sont au rendez-vous, de quoi redécouvrir la bière ! Le cocktail à la bière j'avais testé "zur berliner Art", à la framboise, ici (clic).
Voici les trois recettes proposées :
Verte Attitude
Ingrédients 
1/2 kiwi frais
3 cl de jus de raisin blanc 2 cl de jus de concombre frais
Préparation
Mixer au blender le kiwi frais et les jus. Verser la préparation dans un verre. Compléter de Bière de printemps Astuce: Pour réaliser le jus de concombre, passer un demi concombre pour 10 cl d’eau au blender puis filtrer.
Coup de Cœur
Ingrédients
2 cl de jus de betterave frais
3 cl de jus ou de purée de framboise
1 pincée de piment d'Espelette.
Préparation
Verser la préparation dans un verre. Ajouter la Bière de printemps jusqu'à 2/3 du verre. Compléter d'une mousse de lait de soja parfumée à la rose.
Astuce: Pour réaliser une belle mousse, verser un peu de lait de soja bien frais et quelques gouttes des extraits de rose au siphon à chantilly (3 cartouches de gaz pour 1 litre).
Baies des Agrumes
Ingrédients
4 cl de jus de pamplemousse rose frais
2 cl de jus de fenouil frais
1 cl de sirop de gingembre
Préparation
Mélanger au shaker les jus et le sirop. Verser la préparation dans un verre. Compléter de Bière de printemps. Terminer par un tour de moulin "mélange 5 baies".
Astuce: Pour plus d'onctuosité, ajouter 1/2 blanc d'oeuf à la recette, frapper et compléter avec la bière.
NB photo des Brasseurs de France
Published by Tiuscha
5 mars 2010
5
05
/03
/mars
/2010
16:19
Une collecte dans les supermarchés pour les Restos du coeur démarre aujourd'hui, elle concerne les produits pour bébés (petit-pots, lait 1er et 2e âges, couches, biberons, lingettes, etc.), eaux minérales pour bébés, produits alimentaires secs et conserves (légumes, fruits, potages, etc.), produits d’hygiène (shampoing, dentifrice, coton-tige, mouchoirs, etc.). Outre cette action directe, les blogueurs (et pas seulement culinaires !) peuvent participer à l'action en offrant 10 repas par article publié. Cela ne se rate pas ! nous avons été sollicité, nous les blogueurs, à participer dans notre modeste mesure, à la nouvelle campagne qui démarre. Chaque article publié permettra d'offrir 10 repas aux restos du coeur, payés par les partenaires de l'opération. A condition de le faire comptabiliser en envoyant le lien à cette adresse: hub@lanetscouade.com. 
Seconde action, plus régionale cette fois, destinée à aider les rescapés de la tempête qui a frappé la Vendée et la Charente Maritime. Je suis touchée d'autant plus que j'y ai des racines, des souvenirs d'enfance, et que nous avons connu en 2003 de fortes inondations dans le Vaucluse, qui ont laissé démunies, désemparées de nombreuses personnes ici aussi.
Vous pouvez aider localement (par exemple via ce blog -clic, où les demandes précises et urgentes sont relayées) ou encore envoyer des dons à la Fondation de France - BP22 - 75008 Paris à l'ordre de la Fondation de France - SOLIDARITE TEMPETE Charente-Maritime Vendée. Ou directement en ligne ici.
Published by Tiuscha
5 mars 2010
5
05
/03
/mars
/2010
07:39
Inspiration-minute d'après une assiette non commentée par les blogueuses chanceuses qui étaient à Deauville il y a quelques jours, mais visible ici : une faisselle de hareng (lait infusé sous-vide aux harengs fumés), trévise imprégnée à l’huile parfumée aux agrumes, petits oignons cuits dans un bouillon beurré et poutargue d'Inaki Aizpitarte, jeune chef talenteux (mais au nom imprononçable), un plat présenté tout récemment au OFF (Omnivore Food Festival). Rien de commun, juste l'envie de rapprocher certains de ces éléments, dans un autre style, mais de façon express, non pensée, immédiateté et réactivité dans l'assiette, réalisé en même temps que les rillettes d'hier...
La faisselle fait place à une crème de hareng agar-agarisée. La carmine remplace la trévise, huile de mandarine et poudre d'orange, poutargue. Manquent quelques agrumes, pour apporter le "jus" et l'acidulé à ce plat préparé quasi sur le pouce. L'agrume atténue le sel également. Pamplemousse et orange sanguine, comme chez Inaki, me semblent convenir le mieux après dégustation de l'assiette ! des fois, c'est bien d'être aidé d'un vrai chef dans sa cuisine...
Ingrédients (pour 1 assiette)
- 1 filet de hareng
- 100 ml de lait
- 1 trait d'huile d'olive à la mandarine
- 2 pincées de poudre d'orange (comme ici)
- 2 feuilles de carmine
- poutargue
Préparation
Faire infuser le hareng dans le lait un quart d'heure environ, passer. Remettre sur le feu avec l'agar 2 minutes.
Verser dans une assiette et laisser tapisser.
Tailler les feuilles de carmine en longueur, les déposer sur la crème prise et encore tiède. Ajouter un trait d'huile d'olive à la mandarine, de la poudre d'orange et râper de la poutargue sur le lait pris de hareng. Déguster aussitôt.
Published by Tiuscha
-
dans
Recettes - Entrées chaleur
4 mars 2010
4
04
/03
/mars
/2010
12:11
Je dois à Gracianne (un dimanche à la campagne) et à Pascale (C'est moi qui l'ai fait) l'interprétation express de ces rillettes marines. La première pour m'avoir conseillé une recette (initialement aux maquereaux fumés) de la seconde, à bas de St Moret. Or, par un effet heureux du hasard, j'avais précisément une barquette de cette spécialité, achetée initialement en vue d'un cheesecake, mais comme Miss L est toujours un peu malade...
Ma touche en plus donc, du hareng à la place du maquereau, des baies roses et des feuilles de carmine, pour apporter un peu de mâche, et de verdure ! Un peu comme dans ces autres rillettes fumées, mais à la viande.
Je rappelle à ceux qui veulent suivre les infos et recettes de ce blog qu'existe un abonnement à chaque article paru à travers la Newsletter (qui habituellement hebdomadaire, connaît, elle, quelque retard...).
Ingrédients
- 100 grammes de hareng fumé doux (environ 3 filets)
- 50 grammes de fromage frais
- 15 grammes de beurre mou
- zeste et jus d'un citron (ici panaché entre citron jaune et vert)
- 1 cuillère à café de baies roses concassées
- 1 carmine
Préparation
Mixer tous les ingrédients, sauf la carmine et réserver la moitié des baies roses. A jouter 4 ou 5 feuilles de carmine hachées grossièrement. Servir sur des feuilles de carmine et poudrer de baies roses.
Published by Tiuscha
-
dans
Recettes - Entrées fraîcheur
3 mars 2010
3
03
/03
/mars
/2010
20:42
Depuis l'automne dernier, Jean-Pierre Coffe et Jean-Robert Pitte, géographe spécialiste de la gastronomie, ont fait un Tour de France des restaus U à la demande de la ministre de l’enseignement supérieur, Valérie Pécresse, enquêtant dans les cuisine et auprès des étudiants.
Dans le rapport Coffe/pitte, le restaurant universitaire idéal proposerait de la nourriture simple, de qualité, provenant idéalement de fournisseurs locaux. Le duo prône une meilleure gestion des stocks, l'apprentissage d'un "bien boire et bien manger", loin du frite-pâte combiné qu'on trouve parfois ! Proposer de vrais bon produits, issus du terroir français, comme du vrai fromage à la place de "succédané" ; «aujourd'hui vous leur proposez du livarot et des kiris, je peux vous dire qu'ils choisissent les kiris» ont-ils raconté.
Les deux compères souhaitent aussi donner aux jeunes une éducation au vin, ce qui a fait tiqué la ministre. Pas question de BIB au restau U bien sûr mais des animation sponctuelles pour sensibiliser, faire connaître et apprécier mieux le vin (ce que Jean-Robert Pitte pratique depuis plus de 25 ans avec ses étudiants...), privilégier une consommation de façon raisonnée et responsable du vin, autrement plus que le binge-drinking de la jeunesse actuelle (boire beaucoup d'alcool fort en très peu de temps) !
Jean-pierre Coffe a encore proposé de créer sur les campus des «boutiques de proximité», des magasins à destination des étudiants ouverts le soir, et proposant des produits de qualité sous la marque "campus", des produits produits localement, plus sains et moins chers que les grandes marques.
Un site Internet devrait en outre centraliser les idées et les expériences réussies de restaus U "responsables... A suivre !
Published by Tiuscha
-
dans
Nutrition et santé
3 mars 2010
3
03
/03
/mars
/2010
16:53
But lance des cours de cuisine à travers plusieurs sessions d'une "université populaire de la cuisine", dans 50 magasins jusqu'au mois d'octobre ; une opération médiatique qui sera relayée très vite sur le site But-cuisine. Les veinards de Marseillais pourront notamment prendre un cours sur la carotte auprès du chef Lionel Lévy (Une table au sud à Marseille) le 19 mars de 19h à 20h au magasin But du centre commercial de Barneould. Attention, les places sont limitées, sur réservation et à l'avance à l'acceuil du magasin.
Magasin But - Centre commercial Barneoud - Plan de Campagne - 13480 Cabriès - Tél. 04 42 02 05 05
Le 14 juin, ce sera au tour des magasins d'Avignon et de Cannes mais pour l'heure les chefs participants ne sont pas connus. Un concours sera égelement mis en place sur le site de l'enseigne. A suivre sur le site donc...
Merci Mercotte d'avoir attiré mon attention...
Autre concours, organisé cette fois par le Conservatoire des Cuisines du Sud : 10 gagnants seront invités à partager leur plat sur la scène de "Terroir 13 en fête" qui se déroulera les 4, 5 et 6 juin à Marseille.
L’ingrédient obligé de la recette : le riz de Camargue combiné avec les légumes de saison des Bouches du Rhône.
L’esprit du plat, méditerranéen, qui se déguste froid ou chaud en entrée, en plat, voire en dessert pour les plus audacieux...
A la clé, un week-end en chambre d’hôtes et en amoureux, dans les Bouches-du-Rhône.
ce concours-là, c'est grâce à www.magazette.fr, qui l'a relayé. Merci Raphaelle !
Published by Tiuscha
-
dans
Fêtes et événements
