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3 novembre 2009 2 03 /11 /novembre /2009 15:21
Aux Journées Gourmandes de Vaison La Romaine, les démonstrations culinaires des blogueuses ont commencé le samedi matin avec Irisa et ses röstis  au potimarron et à l'appenzeller, dont vous pourrez trouver la recette sur son blog ici. Ca tombe bien, c'était un peu l'heure de l'apéritif, des gourmands se pressaient d'ailleurs sur la scène...

Irisa fouette comme personne, vous ne trouvez pas ?

Sa soeur Evelyne - Ewa de son surnom de blogueuse - est venue lui prêter main forte pour allumer les plaques de cuisson, des plaques à induction de pro...

Le "rösti" en phase de finalisation...


Puis ce fut au tour de Nadège (Prunille fait son show), l'après midi, de monter sur scène pour une série de macarons aux ganaches originales, à retrouver sur son autre blog Macarons' addict ! Au programme, avocat/chocolat, sésame/fromage suisse, chocolat noir intense.

Les gourmands et les curieux se pressent auprès de Nadège...

Macarons à déguster ? Macarons vite envolés !


Dans la foulée, voilà Ewa (les Horizons d'Ewa), secondée par Irisa, les deux soeurs sont inséparables ! Ewa a préparé en direct un crumble aux poire, chocolat, avec des flocons de chataigne. Pour la recette, c'est par là. Sous l'oeil d'un disciple d'Escoffier ?!

Ewa est assisté d'un animateur qui commente la recette, c'est son micro humain, les oreillettes n'étant pas disponibles alors...

Le crumble se dessine sous les mains d'Ewa...



Le lendemain, ce sera au tour de
Lavande de s'y coller avec deux recettes "0% de complexe", son célèbre gâteau au chocolat allégé et un peu mousseux, au chocolat noir et dans sa version blanche.

Ici avec sa fille aînée, Dalva, qui lui sert de commis de cuisine/petit mitron.


Concentration, mais en a-t-elle besoin ? Elle le connait par coeur ce gâteau fétiche !

Fin des démonstrations ! A très vite pour les ateliers de Cardamome, Georgiana, Celaie & Betsa ! Et puis pour nos moments gourmands avec Carole (Altergusto), Taliashka (Terre noire et soleil rouge) ou encore Mireille (Menus Propos).

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3 novembre 2009 2 03 /11 /novembre /2009 08:30
Retour sur l'atelier autour du vin doux naturel de Rasteau et du cacao/chocolat, très convivial avec entre autres le duo Irisa (Cuisine et couleurs)/Ewa (Les Horizons d'Ewa) , élèves attentives et actives, et Carole (Altergusto) venue encourager et photographier ! Un petit coin de cuisine, où il a fait bon papoter en cuisinant une recette sucrée et une autre salée, avec un délicieux outsider dans ce mariage Rasteau/cacao : la figue, "fraîche" ou sèche.
Entre deux tours de main, quelques mots de ce vin de la région... Rasteau est un charmant village situé entre Orange et Vaison La Romaine, perché sur une colline et encerclé de vignes. Le vin doux naturel de Rasteau, moins connu que ses cousins du Sud-Ouest, Rivesaltes, Banyuls ou Maury, est comme eux un vin "muté" :  la fermentation, cette phase d'élaboration durant laquelle le sucre du fruit se transforme en alcool, est stoppée artificiellement par l'ajout d'alcool. Le vin est à la fois plus alcoolisé et plus riche en sucres naturels.

Le vin doux naturel (VDN) de Rasteau est donc un vin sucré d'apéritif ou de dessert, notamment chocolatés, à base de cerises noires, prunes et pruneaux. Il peut se boire également avec des fromage à pâte persillée comme les bleus, la fourme d'Ambert. Il existe en rouge ou en blanc (on le dit alors "doré"). Selon le terroir, le millésime et l'âge, il va bien sûr évoluer et certains Rasteau VDN peuvent s'allier avec du foie gras, surtout poêlé.
Nous avons testé ici un Rasteau VDN rouge 2007 du Domaine des Banquettes (leur site-clic), présent sur le salon, assez puissant, riche en alcool, marqué par l'amande du fruit (amandon), à boire assez frais, autour de 10°C.

Nous testerons donc l'accord avec le foie gras (j'ai un doute), le gâteau au chocolat (là, je n'en ai aucun !), en tout cas, nous cuisinerons avec !

Quant au foir gras, il nous a été offert par un autre exposant, Valette. Il s'agit de ce lobe de foie gras mi-cuit, foie gras d'assez bonne facture, belle texture, saveur assez fine.

Rien de compliqué dans le tour de main de ces deux recettes. Il a fallu hacher des amandes pour la base d'un dessert inspiré de celui de Vanessa et également testé, sans Rasteau, pour mes filles, avec cette tarte toute crue choco-poire... Le principe : une pâte crue, sans gluten, à base de figues, d'amandes et de cacao.



Puis il a fallu mixer (ici au mixeur plongeant, moins encombrant à déplacer et le mien est robuste, mais au couteau du robot c'est mieux !)... Des figues réhydratées et les amandes pilées...


Hacher le chocolat pour la ganache au Rasteau...


ON mêle pâte de figue et d'amande avec du cacao et de la poudre d'amande pour réaliser un fond de tarte non collant que l'on étale dans un cercle à entremets, en tassant bien.

Puis, on coule la ganache au vin doux naturel de Rasteau dedans. On laisse réfrigérer le temps que la ganache prenne.


Et on se régale ! Eventuellement en décorant de figues pochées au sirop épicé de Rasteau...



Recette sucrée : « tarte » sans cuisson, ganache chocolat-Rasteau (aux figues sèches)

 


Ingrédients

Pour la ganache

- 160 ml de crème

- 200 grammes de chocolat

- 40 ml de Rasteau*

Pour le fond de tarte sans cuisson

- 120 grammes de figue sèche

- 60 grammes de poudre d’amande

- 60 grammes d’amande mondées

- 2 cuillères à soupe de cacao

 

Préparation

Piler les amandes mondées, mixer avec les figues sèches réhydratées dans un peu d’eau tiède (ou de thé), ajouter cacao et poudre d’amande, tasser dans un cercle et réserver au frais.

Faire bouillir lé crème, verser sur le chocolat haché. Laisser reposer quelques minutes avant de mélanger. Verser la ganache sur le fond de tarte et réserver au frais.

Décorer éventuellement de figues fraîches (ou pochées au Rasteau). Déguster avec un verre de vin de Rasteau !

Ce dessert peut évidemment se réaliser avec des cercles individuels...



Recette salée : amuse bouche à la figue pochée, foie gras et cacao épicé


Ingrédients

- figues pochées au sirop épicé de Rasteau, égouttées

- foie gras mi cuit**

- cacao pur ou épicé

pour la sauce chocolatée au Rasteau

- 150 ml de Rasteau

- 1 carré de chocolat

- 1 pincée de piment d'Espelette

NB vous pouvez aussi utiliser une bille de Xocopili, déjà épicée...

Pour les figues pochées, voir la recette ici clic !


Préparation
Deux possibilités, soit en amuse bouche, soit à l'assiette, en entrée...
Monter  sur un pic une demi figue avec un morceau de foie gras mi-cuit et poudrer de cacao épicé.

A l’assiette : dresser une ou deux demi figues, une tranche de foie gras, poudrer de cacao et arroser d’un filet de vin de Rasteau réduit au chocolat épicé.

Pour le "sirop" de Rasteau, faire réduire le vin sur feu vif des deux tiers. Faire fondre le chocolat dans la réduction, feu éteint. Puis assaisonner de piment, au goût. Saler, très peu et laisser tiédir. On peu bien sûr le servir avec du foie gras poêlé. Ou du magret, du boeuf, du gibier à poil... Cette sauce a eu beaucoup de succès, Irisa aurait léché la casserole !

Mais au final, ce Rasteau-là était trop puissant pour un foie gras mi cuit...

 

*Merci à André Patrice, du Domaine les Banquettes qui a fournit le vin doux naturel de Rasteau

**Merci aux foies gras Valette qui nous ont offert une pièce de foie gras



Et merci à Carole pour la plupart des photos !
A plus tard pour un second volet de l'aventure "blogueuses" à Vaison...


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2 novembre 2009 1 02 /11 /novembre /2009 16:44
Pour bien manger en Angleterre, vous devriez petit-déjeuner trois fois par jour.

Somerset Maugham

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2 novembre 2009 1 02 /11 /novembre /2009 08:28

Une petite parenthèse sur les Journées Gourmandes de Vaison La Romaine qui se sont déroulées à 200 km/h, avec une belle réussite pour les démonstrations et ateliers proposés par les blogueuses culinaires. Un grand merci à toutes celles qui se sont prêté au jeu, leurs élèves, leurs auditeurs ont apprécié leur savoir-faire et leur professionnalisme, ainsi que les connaissances qu'elles ont partagé avec le public. Mais j'y reviendrai lors d'un billet complet dans la semaine, le temps de récupérer des photos !

Comme le temps manque en ce moment, une recette vite faite vite prête, avec un petit temps de repos est la binvenue ! Un tartare de moules, ça vous dit ?
Les tartares ne sont pas chez nous réservés à la période estivale, on en mange en toute saison, selon l'envie, moules et huîtres ont ma préférence. C'est bientôt la fin des moules de bouchot, alors j'en profite, jusqu'au bout. Avec un tartare asiatique, riche en herbes, celles qui ne sont pas encore mortes : shiso, ciboulette, agastache, mélisse, renouée... C'est un mets très agréable, parfumé, très goûteux.

Pour une autre recette de tartare de moules, inspirée d'un chef voisin, c'est là...


Ingrédients (pour 3)
- 300/350 grammes de moules
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de sauce huître
- 1 petite cuillère à café d'huile de pépins de raisin
 -1 trait d'huile de sésame
- 1 belle cuillère à soupe d'herbes ciselées : shiso, ciboulette, agastache, mélisse, renouée + feuilles de shiso pour la présentation
- poivre

Préparation
Faire ouvrir les moules avec de l'agastache et une feuille de citronnelle pour parfumer. Laisser tiédir et décoquiller.
Hacher grossièrement les moules, mélanger avec les condiments, les herbes etc. Laisser reposer au frais une petite heure.
Déguster à température ambiante.


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1 novembre 2009 7 01 /11 /novembre /2009 08:38

Une tenue volantée, des volutes vertes, bonjour Miss Fine de Claire ! De retour en grande beauté et toute iodée sur les étals !

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31 octobre 2009 6 31 /10 /octobre /2009 13:32
Voici l'une des recettes avec lesquelles j'ai triché pour mon atelier de cuisine de Vaison. L'objectif de cet atelier est de marier le chocolat ou le cacao au vin doux naturel (VDN) de Rasteau. Ce vin est aussi un partenaire idéal pour la dégustation du chocolat ! Mais là, il s'agit de le cuisiner, en versions sucrée et salée. La figue vient ici en outsider, sèche ou fraîche. Mais quoi, fraîche, introuvable en cette saison, n'est-ce pas ? C'est là que ma "tricherie" se justifie... Il y a quelques semaines, j'ai donc décidé de mettre en bocaux des figues fraîches au sirop épicé de Rasteau VDN. Le souci, c'est que dans ma précipitétion, je n'ai pas vérifié mon bocal qui était ébréché, il a fallu donc une seconde opération de stérilisation... Cela portera-t-il préjudice à la recette de demain ? je vous le dirai bientôt...


Ingrédients
- 20 figues violettes
- 100 grammes de sucre
- 500 ml de Rasteau VDN
- 4 graines de cardamome
- 2 gousses de vanille "usagées"
- 1 petit bâton de cannelle

Préparation
Préparer le sirop en faisant fondre le sucre dans le vin, à feu moyen, y glisser les épices et stopper au premier bouillon.
Dans un grand bocal bien propre et stérilisé, mettre les figues nettoyées et verser le sirop chaud dessus. Fermer avec un caoutchouc et stériliser environ 25 minutes.

NB qu'est ce que cela donne une fois ouvert ? Revenez pour les recettes des ateliers la semaine prochaine !

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31 octobre 2009 6 31 /10 /octobre /2009 08:00
Elles ont commencé il y a deux jours, grand succès, affluence croissante et ambiance au beau fixe ! Mais pour les blogueuses, c'est surtout aujourd'hui que cela démarre !
Pour le programme, c'est par là...

Et dernière minute, un article paru sur Le Dauphiné Libéré d'hier, mais passé à la trappe !

Le Dauphiné Libéré - 29 octobre 2009


Et un article de Raphaëlle Dufour sur magazette.fr, ici clic. Merci Raphaëlle !


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30 octobre 2009 5 30 /10 /octobre /2009 12:24
Diane et Nono était un couple atypique sur la toile ; elle était, assortie de son Nono blanc, comme sortie d'un univers de Lewis Carroll, un peu délirant, parfois absurde, souvent fantaisiste, toujours plein d'humour.

Cette recette de pizza de hacicots géants, comme de nombreuses recettes tantôt loufoques, tantôt véritabelemnt très inspirées, m'avaient marqué. C'est par elle que je te salue une dernière fois, Diane.




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29 octobre 2009 4 29 /10 /octobre /2009 08:01
Mon meilleur dessert d'enfance est meilleur car en bouche il est délicieux, à la fois doux et acidulé, mais surtout meilleur car c'est une des vraies signatures de ma mère ; c'est ce dessert. Elle faisait aussi ponctuellement des gâteaux et surtout des mousses au chocolat, des tartes et des gâteaux aux fruits, mais peu à dire vrai, sauf pour les kermesses où elle en faisait entre 10 et 20 dans le week-end ! A la maison, nous mangions surtout les fruits du jardin, frais en salade ou en compote...
Il y avait encore les gaufres de ma grand-mère, délicieux souvenirs de famille : elle en préparait des platrées pleines car nous nous retrouvions à près de 40 à la St Sylvestre ! Et la brioche-galette au pruneau de Pâques, un peu comme-celle-là.
Lycéenne, j'adorais faire ce fameux flanc de coco bi-couche à base de lait concentré sucré, vous voyez lequel n'est-ce pas ?
Mais les gourmandises, les vraies, étaient plutôt bretonnes, riche en beurre et en sucre, comme le kouign amann, les galettes ou le quatre-quart au beurre salé. Nous les dégustions ainsi que de somptueuses crêpes en vacances, c'est aussi sans doute pour cette raison que leur saveur était particulièrement exceptionnelle !
C'est le quatre-quart breton au beurre salé que j'ai décidé de réaliser pour Dorian, pour ses desserts d'enfance, jeu photographique organisé avec Isabelle Rozenbaum et Pascale Weeks. C'est également pour le jeu photographique mensuel de Dumé et Nawal que j'ai sélectionné l'une des photos de quatre-quart dégusté avec de la marmelade au citron (de Menton).

Je vous laisse avec cette simplissime recette dont le secret réside dans la qualité optimale des ingrédients ! Ce quatre-quart breton est parfumé de vrais grains de vanille.
NB La quantité est d'ordinaire la même pour les 4 ingrédients pincipaux, mais ici, j'ai allégé en sucre et remplacé une partie de la farine par de la fécule.
Pour une autre version du quatre-quart sans beurre, c'est ici (clic).


Ingrédients

- 4 oeufs (170 grammes pesés)
- 170 grammes de beurre demi-sel
- 150 grammes de sucre blond (bio)
- 120 grammes de farine
- 50 grammes de fécule de maïs
- 1 sachet de levure
- 1 petit bâton de vanille

Préparation

Peser les oeufs et peser le même poids de beurre demi-sel. Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter farine, levure et fécule, bien amalgamer. Ajouter le beurre fondu et mélanger.
Ouvrir la gousse de vanille et racler les grains avec la pointe d'un couteau. Incorporer à l'appareil.
Verser dans un moule à cake beurré.
Enfourner environ 35 minutes à 180°C puis 15 minutes à 160°C. Couvrir d'un papier aluminium si la gâteau brunit trop vite.
Démouler idéalement tiède. Déguster nature, tartiné de confiture ou de chocolat.


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28 octobre 2009 3 28 /10 /octobre /2009 17:26
Après délibération du jury Braun, c'est Isa-Marie qui se trouve couronnée "reine des courges" avec sa tarte d'automne de courge Butternut, jambon serrano et Ossau Iraty,dont vous retrouverez la recette ici !
Bravo Isa-Marie, je suis fière de toi !

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