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1 avril 2009 3 01 /04 /avril /2009 07:44
Quand je les ai vus, cela n'a pas fait un pli, je savais que j'allais les tester rapidement ! Plus café que thé en général, j'aime la boisson et pas mal d'aromatisations en cuisine. Déjà, Mireille (Menu Propos) nous avait fait saliver avec une glace au café, servis avec ces fameux biscotti au café, dont la recette figure ici.
Délicatement parfumés, moelleux, l'amande contrebalançant bien l'amertume ou l'acidité du café (selon celui que l'on emploie..), ces biscotti ne me laisse qu'un seul regret. Je les ai coupés bien trop gros ! Mireille,  2 cm d'épaisseur, vraiment ? A refaire pour le goût, peut-être avec un autre tour de main...

Autre recette gourmande au café ? Un sorbet café/amaretto (clic)


Ingrédients

- 25 grammes de café en grains
- 125 grammes d'amandes complètes en poudre
- 200 grammes de farine
- 2 cuillères à soupe de café fort
- 1,5 cuillèe à café de levure chimique
- 2 pincées de sel
- 75 grammes de beurre coupé en morceaux
- 150 grammes de sucre en poudre
- 2 oeufs battus

Préparation
Torréfier les grains de café dans le four à 180°C pendant10 minutes. Laisser refroidir. Passer les grains de café au mixer grossièrement.
Mélanger la farine, la levure et le sel. Incorporer le beurre et sabler avec les doigts. Ajouter le sucre, le café moulu et les amandes, puis les oeufs et le café. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme.
Former 2 bûches de 5cm de large. Les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 20 minutes à 180°C. Avec un couteau à pain, couper les biscotti en tranches de 2 cm en diagonale. Disposer les tranches sur la plaque et cuire encore 10 minutes. Laisser refroidir sur une grille.


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31 mars 2009 2 31 /03 /mars /2009 07:38
C'est un très bel accord entre la betterave crue craquante, le fondant du chèvre et le croquant de la noix. Amer-sucré-salé, un pointe d'acide avec le vinaigre, un ensemble de saveurs parfaites !
La quenelle de chèvre est la même ou presque que celle de ces poireaux printaniers, toujours aussi délicieux... Selon le chèvre utilisé, vous aurez une variation légère de la recette, et le plaisir de la redécouvrir !



Ingrédients

- 1 betterave crue
- 1 noix
- 3 cuillères à soupe d'huile de noix
- 1 petite cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
- sel, poivre
- ciboulette pour décorer
pour la quenelle de chèvre
- 1/2 chèvre
- 2 ou 3 cuillères à soupe de crème (selon la densité du chèvre !)
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix
- sel, poivre

Préparation
Couper la betterave très finement en carpaccio, arroser de vinagre et d'huile de noix, saler, poivrer, parsemer de noix concassée et réserver au frais.
Ecraser le chèvre à la fourchette avec la crème et l'huile de noix, saler, poivrer.
Poser une quenelle de chèvre sur le carpaccio de betterave et décorer de ciboulette.



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30 mars 2009 1 30 /03 /mars /2009 07:39
Les fruits exotiques font partie d'un luxe que je m'autorise une ou deux fois par an en raison de leur coût écologique, comme le thon... Ananas, mangue, litchee font des apparitions rares et circonstanciées dans ma cuisine, sauf les bananes qui restent un incontournable pour ces demoiselles. Le kiwi est désormais produit localement alors on a du frais, mûri à point quand on achète directement au producteur au marché d'Orange ou chez le groupement "la ferme des quatre saisons"...
La mangue, il y en a de nombreuses variétés, tailles, couleurs parfums. Impossible de vous dire celles que je mange, je n'y connais pas grand chose... Mais elles sont bien mûres, parfumées, moelleuses et juteuses à souhait ! Et pour cause, elles arrivent par avion (le hic), à point.


Pour le nouveau "sucré s'invite chez le salé", Hélène (chez Becky & Liz), lauréate de  la précédente édition que j'ai eu le plaisir d'accueillir, a choisi ce fruit délicieux. Qu'à cela ne tienne, je le préfère presque dans sa version salée que sucrée ! Mon choix s'est porté sur le canard, avec un souhait : réaliser des sushis, en entourant le canard et le riz d'une bande de mangue fraîche. Serait-ce réalisable ? Franchement j'en doute. la mangue est bien trop molle et se décire trop facilement. Du coup, j'ai présenté ces "faux sushis" comme des ravioles en quelque sorte, en refermant les lamelles de fruit et en maintenant avec un pic.
Si un cuisinier passe par là, j'aimerais son avis de professionnel !

L'apprêt de canard serait de toute façon laqué, mais à quoi ? J'ai testé de nombreuses façons : miel, érable, mais n'avais pas encore testé la mélasse. Je salue et remercie Eric Guérin, le séduisant jeune chef de la Mare aux oiseaux (une petite pause champêtre dans une réserve protégée, c'est ici-clic), qui lui, laque à la mélasse. Je me lance donc avec la certitude que cela doit être délicieux. Ca l'est !
Quant à la cuisson en deux temps, j'ai pris conseil chez lacath, avec quand même un passage sous le grill...
Voici donc la recette des faux sushi de mangue, riz thaï noir, canard laqué à la mélasse, dés de mangue caramélisés.



Ingrédients (pour deux ou trois)
- 1 magret de canard
- 1 grosse mangue
- 50 grammes de riz noir gluant thaï
- 4/6 brins de ciboulette
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de mangue (déglaçage de la sauce)
- piment d'Espelette
- sel, poivre
pour la marinade
- 2 cuillères à soupe de mélasse
- 1 cuillère à soupe de sauce d'huître
- 1 cuillère à soupe de vinaigre parfumé à la mangue
- 1 cuillère à soupe de pulpe de mangue


Préparation
Quadriller serré la peau du canard au couteau, mettre le magret dans un plat  avec la marinade et bien le badigeonner.  Fimer et réserver au frais 2 heures.
Cuire le riz et réserver au chaud.
Tailler de longue tranches fines de mangue (à la mandoline, je pense que ce doit être plus facile...), couper le reste en petits dés.
Sortir le magret en réservant la marinade, le p
lacer côté peau dans une poêle bien chaude environ 4 minutes, puis le tourner et marquer la chair environ 30 secondes.
Placer ensuite 4 minutes au four à 200°C, sur la peau, en arrosant d'un peu de marinade. Puis terminer la cuisson sous le
grill du four, en arrosant toujours de marinade, environ 5/6 minutes.
Durant la cuisson au four, faire revenir les dés de mangues dans la graisse de canard. réserver.
Sortir les magrets, les couper dans le plat de cuisson, dresser les faux sushi avec le riz, dans les tranches de mangue. Réserver au four éteint dans les assiettes.
Mettre sur le feu doux, le plat de cuisson et déglacer avec le vinaigre de mangue, décoller les sucs et mélanger avec le jus de viande et le reste de marinade.
Ajouter la sauce et les dés de mangue caramélisés dans les assiettes et servir aussitôt.


Dernier clin d'oeil au passage à une agence qui m'a fait parvenir ce produit : une "mango curry sauce" qui m'évoque tout à fait le Currywurst allemand : une saucisse grignotée comme un hot dog, assaisonnée d'une sauce au curry. Comme le condiment est à base de mangue et destiné à une consommation salée, je trouve qu'il a bien sa place ici...

Ce nouveau produit m'a replongé quelques 20 ans en arrière, quand je m'en régalais, adolescente, lors de fêtes de le bière dans diverses villes (et même village) d'Allemagne. Le bon temps...

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29 mars 2009 7 29 /03 /mars /2009 15:37
En fait de pâte à sucre, il s'agit de pâte de chamallows... Un premier essai pour les 6 ans de Melle E, avec pour thème Raiponce.



Plusieurs essais, avec des lots de pâtes colorées bien enfermées dans des sachets plastiques et stockés au frais dans une boîte hermétique, ainsi que des éléments de décor préparés à l'avance, secs et prêts à être collés.

L'humidité ne fait hélas pas bon ménage avec la pâte à sucre. Réalisée hier, la tour de Raiponce s'est ramollie. il faut dire qu'il pleut presque non stop depuis hier après-midi, tandis que certains éléments de décor se sont abîmés (la tresse s'est cassée)... Comme si la pâte préparée à l'avance et réservée au frais avait séchée malgré mes précautions d'emballage.


J'ai donc remodelé la tresse in extrémis. Mais la pâte à sucre à l'avance me semble très hypothétique et définitivement à la merci des conditions météo !
Comme le temps est très incertain, le gâteau de mercredi (une dizaine de copains prévus), sera probablement monté à la dernière minute. Et pourvu qu'il ne pleuve pas, que les enfants puissent s'ébattre dans le jardin !

Pour voir la tour dans son ensemble et la recette, c'est sur Trois petits tours et cuisinons !, ici (clic).

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Published by Tiuscha - dans Y-a-qu'à
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29 mars 2009 7 29 /03 /mars /2009 07:51

Muffin_Monday__14

Pour le muffin monday #14, Annellénor a choisi le lait de coco, quelle surprise ! Car pour qui ne connaît pas l'auteur du blog Passion gourmandise, le lait de coco est un ingrédient incontournable, quasi-sacré, et elle a une sacrée passion pour lui ! Rien d'étonnant donc à ce qu'il se retrouve dans des muffins...

Pas de souci, Annellénor, je me lance avec un mariage coco/châtaignes plutôt chouette, même si ces muffins se sont avérés un peu bourratifs. Une des raisons pour lesquelles LUI n'a pas aimé. Melle E n'a pas aimé, rien d'étonnant à cela, elle n'aime pas les châtaignes ! Seule Miss L, après les avoir boudés, en a dévoré deux d'affilée !
A croquer avec un bon thé ou un smoothie. Lait de coco/fruit rouge, par exemple !



Ingrédients
- 150 grammes de lait de coco
- 100 grammes de farine châtaigne (merci les ardéchoises !)
- 50 grammes de farine T65
- 30 grammes de noix de coco râpée + un peu pour saupoudrer
- 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisins
- 1 cuillère à café de levure
- 1 oeuf
- 100 grammes de châtaignes cuite
- 4 ou 5 marrons confits ou glacés

Préparation
Mélanger d'un côté les éléments secs : farines, levure, noix de coco râpée ; de l'autre, mélanger le lait de coco, l'oeuf battu, l'huile. Enfin, écraser les châtaignes à la fourchette et les ajouter au mélange humide. Assembler ces deux préparations et verser dans des moules à muffin, éventuellement dans des caissettes en papier. Au centre des muffins, glisser un gros morceau de marron confit ou glacé. Saupoudrer de noix de coco râpée.
Enfourner à 180°C environ 30 minutes.

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28 mars 2009 6 28 /03 /mars /2009 08:47
En retard, en retard pour le kiki... Mais sur le fil ! Le KKVKV #30 s'arrêtait hier, Véro (le monde de Milan) voudra bien de ma tartelette, non ? Si c'est le cas, elle ne le regrettera pas !
En tout cas, nous nous sommes régalés ! Peut-être un ensemble un poil trop sucré, mais personne n'a boudé sa part, c'est plutôt bon signe !
Depuis un temps certain (notamment un ancien Thuriès), je voulais tester la carotte en dessert. Mais pas "planquée" dans un "carrot cake" (comme là), non, une réalisation où la carotte serait suffisamment présente par elle-même. Toutefois, pour ce premier essai, je l'ai mariée à l'orange pour ne pas trop déconcerter mon audience gourmande !
Sauf dans le sorbet, où seule la cardamome est présente, jouant son joli rôle d'épice en même temps que d'exhausteur de goût...


La base (que j'ai trouvée ici) est un sablé au safran sur laquelle repose un "curd" allégé (on ne pourra pas utiliser l'intitulé français "beurre" !) à la carotte et à l'orange, puis de l'orange et de la carotte confites au sucre. C'est pourquoi l'ensemble est sans doute trop sucré... Car le curd, excellent, est très doux, à peine acidulé.
Le sorbet carotte/cardamome apporte au dessert beaucoup de fraîcheur mais pas moins de sucre !

La texture du sablé est excellente. Toutefois, pour que la saveur safranée soit uniforme, il faudrait sûrement du safran moulu, ou alors, faire un beurre de safran un jour avant la réalisation du sablé, afin que l'épice imprègne bien la matière grasse, puis diffuse ensuite dans le sablé...



Ingrédients
pour le sablé au safran (pour 4 rectangles)
- 40 grammes de beurre
- 50 grammes de farine
- 30 grammes de sucre glace,
- 10 grammes de jaune d'oeuf
- 10 grammes de poudre d'amande
- 15/20 pistils de safran
pour le curd carotte/orange
- 1 carotte (25 grammes de carotte épluchée)
- 1 orange non traitée
- 1 cuillère à soupe de sucre blond
- 2 pincées de maïzena
pour la garniture
- 2 tranches fines d'orange non traitée
- 1 petite carotte
- 50 grammes de sucre
pour le sorbet carotte/cardamome
- 2 carottes
- 100 grammes de sucre
- 50 ml d'eau minérale



Préparation
Pour le sorbet, préparer un sirop avec 100 grammes de sucre et 120 grammesd'eau. Y faire confire les carottes, éventuellement coupées en morceaux. Mixer le tout, ajouter l'eau minérale et placer au congélateur en mixant régulièrement.
Mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amande, ajouter le beurre coupé en morceaux, sabler avec les doigts. Ajouter le jaune d'oeuf et le safran. Bien mélanger.
Abaisser sur 5 mm environ dans les "nonnettes" rectangulaires. Réserver au frais au moins une heure.
Enfourner à 180°C environ 15 minutes. Laisser refroidir puis démouler.
Pour le curd, zester la moitié de l'orange. Cuire la carotte à l'eau, puis la mixer avec le jus de l'orange. Mélanger
avec le zeste, le sucre et la maïzena, faire épaissir sur feu moyen en remuant. Laisser refroidir puis dresser sur les sablés.
Couper la carotte en rondelles et les tranches d'orange en "quartiers". Les confire dans u
n
sirop léger de sucre, avec 100 grammes d'eau. Egoutter les fruits/légumes quand ils sont confits. Puis les déposer sur la tartelette.
Servir les tartelettes avec un peu de sorbet à la carotte et décorer de feuilles de menthe.


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27 mars 2009 5 27 /03 /mars /2009 08:50
Un petit tour entre Athènes et Salonique, la Crète et les Cyclades, entre cuisine quotidienne et repas de fête, des plats colorés, sains et gourmands, cela vous tente ? Je vous invite au voyage dans la Grèce de Yannis Esftathiadis, à travers son livre "la cuisine grecque" (Ed Solar).


A l'intérieur, une famille grecque composé d'un petit garçon et d'une adolescente, de leurs père, mère, grand-père, grand-mère. Chacun propose ses recettes salées et sucrées, dans un vaste tour d'horizon avec des plats traditionnels connus, d'autres moins et fort alléchants...




Ce livre peut se tranformer en "jeu de 7 familles" puisqu'il contient des cartes détachables à joindre à celles des autres livres de la collection "Cuisine des 7 familles". De quoi se régaler de façon ludique !
Merci à Elisabeth d'Obiwi pour m'avoir fait découvrir ce livre.

Tirée de ce livre, une recette qui peut être réalisée dès la sortie de l'hiver, apportant son lot d'ensoleillement et de plaisir gourmand : la morue de Samothrace est un mariage sucré-salé très agréable
. Il s'agit d'une des rares recettes grecques salées comportant des raisins secs, sous l'influence turque...

J'ai suivi la recette d'assez près, en tout cas côté ingrédients (hormis pour les tomates auxquelles j'ai subtitué une conserve de sauce "maison"), en diminuant les proportions...
 
Ingrédients

- 1,2 kg de morue
- 4 oignons
- 3 tomates
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 15 cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de raisins secs
- 3 cuillères à soupe de pignons de pin
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- poivre

Préparation

Faire dessaler la morue de 24 à 36 heures avant.
Le jour même, rincer la morue et la désarêter. Peler le poisson et couper la chair en morceaux.
Eplucher les oignons et l'ail, les émincer.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte, ajouter les oignons et l'ail et faire suer 5 minutes sur feu moyen. Ajouter la morue et cuire encore 5 minutes. Incorporer les tomates concassées (ici la sauce tiomate),  les raisins secs, le laurier, le thym, le poivre et le vin blanc. Ajouter 60 cl d'eau, remuez délicatement. Lorsque le mélange commence à frémir, baisser le feu, couvrir et poursuivre la cuisson 35 minutes.
Ajouter les pignons de pin en fin de cuisson et servir immédiatement, ici avec du riz blanc et des épinards frais, cuits à la vapeur.



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26 mars 2009 4 26 /03 /mars /2009 08:40
Voici donc la version "crudités" de la tarte "santé" à la Laurence Salomon... Des feuilles jeunes et fraîches d'épinard cru servies avec une sauce crémeuse au sésame, c'est une bonne entrée en matière et un accord diablement bon !
Rien de meilleur, surtout quand les épinards sont cueillis du matin même dans la ferme d'à côté ! Bien vertes et brillantes, ces feuilles là !



Ingrédients
- 3 belles poignées d'épinards frais
- 4 cuillères à soupe de yaourt à la grecque (autre variante : crème d'avoine)
- 1 cuillère à soupe de tahiné (purée de sésame)
- 1 trait de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de grains de sésame noir
- sel, poivre

Préparation
Mélanger les ingrédients de la sauce, sauf les grains se sésame, et assaisonner. réserver.
Laver les feuilles d'épinards, jeunes pousses et petites feuilles, les "essorer" ou les sécher.
Disposer dans l'assiette, déposer quelques cuillérées de sauce et décorer de grains de sésame noir.

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25 mars 2009 3 25 /03 /mars /2009 08:40
Qui n'est pas allé en Grèce a du mal à concevoir le fromage frais ou yaourt au miel comme un vrai dessert, onctueux, crémeux et plein de soleil ! C'est un peu de cette gourmandise-là que j'ai voulu insufflé à ce tiramisu à l'orange. L'acidité du fruit rompant la monotonie du sucre, c'est aussi là l'occasion de faire manger du fruit à certains, même si l'on peut rêver d'un dessert fruité plus sain et à indice glycémique beaucoup plus bas !



Ingrédients
- 100 grammes de yaourt à la grecque, égoutté
- 50 grammes de mascarpone
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 oeufs
- 20 grammes de sucre
- 2 oranges
- quelques macarons ratés à la vanille
- cacao en poudre
- perles de chocolat pour décorer (facultatif, demande des filles...)

Préparation
Mélanger le yaourt à la grecque avec le mascarpone et les jaunes d'oeufs. Fouetter avec le sucre et le miel. Battre les blancs en neige et incorporer au mélange précédent, délicatement.
Poser des coques de macarons ratés dans des coupes, couvrir de crème mousseuse et réserver au frais.
Peler à vif 1 orange et demi.
Au moment du service, poser les suprêmes d'orange sur le tiramisu, saupoudrer de cacao et décorer de billes chocolatées.


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24 mars 2009 2 24 /03 /mars /2009 14:41
Ca y est, je l'ai, et en avant-première ! Le joli petit livre bourré d'idées chouettes pour planquer les légumes et les faire apprécier de tous... J'adhère forcément, car si j'essaie de faire goûter le VRAI goût du légume PUR aux miens, il faut bien avouer que ça ne marche pas à tous les coups ! Des fois, il faut feinter et c'est tout le propos du livre de Nathalie Cahet, alias Lavande (Ligne et Papilles). Un terrain sur lequel je la rejoins totalement. Avec parfois même des recettes identiques ou peut s'en faut...
C'est fou de se dire qu'avec une personne, on peut avoir les mêmes idées de recette, quasiment au même moment, même si elles ne sont pas traduites excatement de la même façon. Dieux sait si cela nous est arrivé souvent avec Lavande, notamment dans le cadre du "spécial" légume notamment !



Dans ce petit livre "Savez-vous planquer les choux" (Editions Tana), on trouve donc des idées salées et un peu sucrées aussi, pour dissimuler les légumes dans des recettes pour enfants ou adultes. Certaines sont très simples, d'autres un peu plus travaillées, toujours gourmandes en tout cas, et colorées avec ça !

J'ai repéré des choses connues comme les navettes dégustées aux Journées Gourmandes de Vaison la Romaine cet automne. C'était la recette proposée en démonstration au public présent qui a donc eu la primeur de la recette et de la dégustation.

Le brocamole a un air de déjà vu, le gaspacho tomate-pastèque et le taboulé au céleri-branche aussi... La crème brûlée aux oignons m'en rappelle une autre, plus épicée, qui a d'ailleurs connu pas mal de succès.
J'adore les nuggets aux légumes, les feuilletés à l'endive, les crêpes aux blettes (mais aux blancs !), le roulé de betterave au chèvre (celui de la couverture !), la tatin de chou rouge, les gnocchi aux salsifis, les seiches farcies, le gratin dauphinois revisité, la glace pâtisson/verveine.

La brandade parmentière aux piquillos est bien dans me goûts et j'ai beaucoup aimé les briochettes aux épinards et au chèvre...

Ce petit livre régorge donc de bonnes idées ludiques pour les grands et les petits ! Si vous voulez vous le procurer cliquez ici (clic)
et si vous voulez en savoir plus sur le making off du livre, c'est là et là pour lire l'interview !

Dernière minute ! Le présent billet vient d'être repris sur le fil blogs de elle.fr, ici (clic).


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Published by Tiuscha - dans Kiosque
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