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9 novembre 2008 7 09 /11 /novembre /2008 08:00
  Cela fait déjà une semaine que vous avez pu découvrir en images et sonorisée la vidéo de Lavande et les divers compte-rendus chez Irisa, Christine, Nat et même Doria qui est passée le vendredi (tu aurais pu croiser Irisa et sa soeur Evelyne qui y étaient déjà...). Je pense que c'est Doria que Christian Paris, le pâtissier qui officie aux côtés d'André Sube à Vaison, a croisé...

Bref, je vous engage à aller voir tout plein d'images chez les autres, car je n'ai malheureusement pu en prendre beaucoup, servant de marmiton aux côtés des copines lors de leurs démonstrations culinaires, enchaînant directement avec ma "prestation de blogueuse" puis, non stop, avec les bouts de choux lors des ateliers culinaires pour enfants. Inutile de vous dire que le samedi soir, après notre sympathique apéro de samedi soir, je suis repartie sur les rotules... Le lendemain a été plus "tranquilou", ma fille aînée m'accompagnait et j'y retrouvais une amie qui m'a prêté main forte durant les ateliers. Qu'elle en soit remerciée !

Les producteurs anciens et connus, andouille de Guéméné, escargots, foie gras, pâtisserie Sube, Nicolas le producteur de pain d'épices, j'en passe, et parmi les nouveaux venus, un viticulteur (et non vigneron), avec une démarche marketing innovante et des flacons habillés façon "cosméto", des producteurs de châtaignes et marrons des Cévennes, une autre de limequats (croisement lime et kumquat), notamment.

Des soupes délicieuses, en grande partie concoctée par un sympathique groupe de bénévoles de l'association des louchiers voconces, avec Yvanne Raffin en chef de file, une jolie expo de cucurbitacées, des démonstrations culinaires de chefs de la région, et puis celles des blogueuses qui se sont jetées à l'eau, avec beaucoup de plaisir...

Lavande et ses navettes salées
pour le baptème du feu...



Et distribution apéritive, c'est parfaitement chronométré, il n'est pas loin de midi !


Plus tard, le duo Irisa-Tiuscha reprend du service...
Regard gourmand devant Irisa et sa tarte aux figues, au muscat de Beaumes de Venise et mendiants...


On ne distribue pas que la tarte, mais aussi les recettes, le public est ravi qu'on ait doublement pensé à lui !



Irisa, un peu fébrile au départ, devient vite très à l'aise et anime sa démonstration de façon gourmande et très "carrée" (comme Lavande...) !


A mon tour de passer aux fourneaux, mais j'ai pris de l'avance car les chefs qui doivent prendre place après nous s'agitent et s'inquiètent : les amateurs vont-elles tenir les délais ? Du coup, j'ai émincé le fenouil un peu avant...

A quelques soucis d'oreillettes près (pas aisé avec les lunettes...) et une mauvaise prononciation de "lou saussoun" (on dit lou saossoun avec l'inspensable accent provençal !), tout se passe bien, avec humour, quelques personnes du public me font l'honneur de rire à mes plaisanteries...
La découpe et le désarêtage du rouget s'effectue sans souci, pas de problème non plus avec lou saussoun, et la cuisson du rouget farci frit est parfaite, bien croustillante.


Quelques amateurs gourmands, me confirment que leur palais et leur estomac ont apprécié. Chouette ! Ravie d'entendre des compliments qui émanent d'autres que les membres de la famille et les amis...

Viennent ensuite les ateliers culinaires dont l'objet était de présenter les fruits et légumes cuisinés, dans leurs divers aspects : historique, botanique, nutritionnel, culinaire... Vous pourrez les retrouver sur Trois petites tours et cuisinons ! Mais voici quelques images des ateliers, avec les mini toques

Avant l'atelier...
Durant l'atelier...

Et après, la dégustation !

Fin de soirée en compagnie de Lavande et Irisa et de deux autres blogueses, Nat (les jardins de Nat) et Christine (la cuisine de Christine), ainsi que Julie Deligne, coordinatrice de la manifestation, et Rose de la ferme de l'Oiselet (à Sarrians), que j'aime beaucoup et qui proposait aux enfants des ateliers de sculptures sur fruits et légumes, et de peinture végétale. Un vraiment bon moment, écourté pour Lavande, dommage... Mais qui permet d'entrevoir ce que pourrait être le rendez-vous de blogueurs l'an prochain à Vaison.

Une chose est sûre, cette nouvelle mouture des Journées Gourmandes est une réussite, bien orchestrée, avec une bonne communication. Il ne manque que l'embryonnaire salon du livre gourmand de l'an passé... Où pourraient trouver place certains blogueurs-auteurs culinaires...

Alors, l'an prochain, on remet ça ! Et vous en êtes ?

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8 novembre 2008 6 08 /11 /novembre /2008 19:21

Vous l'avez vu passer cette petite poule qui marque nos recettes préférées, celles qui nous ont interpelés, séduits...
Ce jeu a le mérite de remettre en perspective des recettes qui nous auraient échappé et que certains ont rouvé alléchantes. Je remercie Gladis (au four et à mesure) d'avoir sélectionné la choucroute à la bière de chimay, haddock et carvi, et Jess (la boîte à sucre) d'avoir choisi la blanquette de lotte, crevettes et moules au safran tout comme Virginie (un p'tit tour dans ma cuisine)

Je précise que j'ai peu navigué pour des raisons diverses sur vos blogs et que certaines recettes sont récentes, d'autres un peu moins car j'avais du retard dans mes visites chez vous...

Rappel des règles pour celles et celui qui m'ont tapé dans l'oeil au cours de la semaine :
- Mettre le logo et la règle du jeu
- Mettre le lien de la personne (ou des !) qui vous a taguée
- Mettre le titre de la recette et le lien du blog
- Les avertir sur leur blog

En entrée, j'ai choisi
Les escargots au camembert de Choupette, surtout parce que cela m'intrigue au plus haut point !
la tarte épinards, chèvre, wasabi au saumon fumé... d'Alice

Les plats ?
Le lapin de Manu, son pistou de raisin sec et la tartine qui va bien
L'agneau farci au boudin d'Hélène (qui ne va pas tarder à se transformer en échine de porc au boudin chez moi...)

Et en dessert, j'opte pour :
le gâteau au chocolat et citrouille de Vanessa (confiture maison), encore américaine pour quelques temps, maus après ?
le nuage de saison de Lavande et surtout la glace chocolat blanc-wasabi signée Wiliam Ledeuil, que j'adore. C'est un de mes chefs chouchous et j'ai eu le plaisir de recueillir son avis sur les champignons asiatiques pour Fureur des vivres. A suivre...

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Au passage, je suis inscrite chez Aftouch pour le concours des meilleurs blogs, comme... nombre d'entre vous !!



J'en profite pour remercier Cook'n blogs pour ce moule Pyrex spécial muffin, anti-adhésif, que je ne vais pas tarder à tester et merci également à 750 g, Vincent et Damien, pour le tablier des blogueurs siglé Mercotte. Gage d'un macaronnage (encore jamais pratiqué) réussi et d'une pâtisserie au top ? Soyons un peu superstitieuse et espérons que ce tablier portera chance. Je reviendrai sur les livres gagnés lors des différents jeux et concours de la blogosphère, voire offerts par pure générosité...

 

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8 novembre 2008 6 08 /11 /novembre /2008 07:59
Lou Saussoun (ne vous ridiculisez pas et prononcez le à la provençale : "lou saossoun") qui signifie "le pauvre homme" est une spécialité varoise, sorte d'anchoïade "de terre", celle des paysans lors des moissons, des bergers et surtout des vignerons, qui se préparaient cet en-cas lors des vendanges en pilant des amandes et des anchois avec des herbes sauvages Les plus courantes pour cette recette : fenouil sauvage et menthe fraîche. Lou saussoun se fait traditionnellement au mortier et au pilon, comme la rouille ou l'aïoli mais vous pouvez hacher les ingrédients avant de les mixer...
Il existe plusieurs façons, certaines y mettent du pastis, d'autres y mêlent des pignons...


Ingrédients
- 40 grammes de pignons de pain
- 40 grammes d'amandes mondées
- 45 grammes d'anchois salés
- 2 petite feuilles de menthe
- 1 branche de fenouil sauvage, ou à défaut de fenouil potager
- 5 cl d'huile d'olive

Préparation
Torréfier pignons et amandes, les hacher et mixer avec les herbes emincées/ciselées et les anchois dessalés. Ajouter l'huile d'olive progressivement en mélangeant.
Lou saussoun se conserve près d'un mois au réfrigérateur.

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7 novembre 2008 5 07 /11 /novembre /2008 17:15
Si l'aventure télévisuelle vous tente, l'émission "Un dîner presque parfait" de M6 recrute des cuisiniers d'une semaine, sur Marseille notamment. Vous êtes joueur et gourmand ? Vous avez entre 20 et 80 ans ? Suivez le guide et si vous souhaitez participer, contactez Karen par téléphone au 01 41 92 66 89 ou par e-mail : dinerpesqueparfait@gmail.com (envoyez une photo de vous, votre âge, vos coordonnées,  et vos motivations !).

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Published by Tiuscha - dans Inclassable
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7 novembre 2008 5 07 /11 /novembre /2008 14:20
Pour accompagner cet excellent "ginger & grapefruit curd", curd allégé aux pamplemousse et gingembre (sans beurre), et pour recycler un reste de crème liquide, j'ai préparé une base de moelleux chocolat, inspirée de celle-ci, décliné en mini "cakes" noisettes et cuit également en grande plaque, façon génoise ou biscuit chocolat sans farine.
Cette base s'est avérée un peu sèche (est-ce du à une cuisson trop longue ?), et paradoxalement, elle s'est conservée telle que, non filmée et sans s'assécher davantage, durant bien 4 jours, en gardant beaucoup de moelleux ! Un peu trop "étouffe-chrétien" quand il était trop épais, le biscuit recoupé est devenu une base tendre et chocolatée pour des desserts, dont voici la première version : chocolat, pamplemousse et gingembre.


Ingrédients (pour 2 adultes)
- 1 pot de curd pamplemousse et gingembre (voir recette ici)
- 1 ou 2 cubes de gingembre confit
pour la base chocolatée
- 6 oeufs entiers
- 130 grammes de sucre en poudre
- 60 grammes de farine
- 50 grammes de pralin en poudre
- 60 g de fécule de maïs
- 20 cl de crème liquide
- 220 grammes de chocolat noir (à refaire, j'en mettrais davantage !)
- 1 sachet de levure

Préparation
Faire fondre le chocolat au bain marie, laisser tiédir et ajouter la crème.
Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre. Ajouter la farine et la  fécule de maïs, mélanger.
Ajouter ce mélange chocolat-crème, mélanger 2 à 3 minutes et ajouter la levure. Verser sur un tapis de silicone.
Enfourner pendant 15/20 minutes au four préchauffé à 190°C. Laisser refroidir.
Découper à l'emporte pièce (rond ou carré), puis dans l'épaisseur. Tartiner de curd, ajouter un second étage et décorer de gingembre confit et de copeaux (de miettes...) de chocolat.

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7 novembre 2008 5 07 /11 /novembre /2008 08:14
Le pamplemousse est un merveilleux fruit largement mis à l'honneur par Charline (alias Sha, A flavor Capture) lors d'un très récent jeu, mais son amertume ne fait pas l'affaire de tout le monde... Comme dans la pâte de pamplemousse ici, le fruit est adouci par l'oeuf et le sucre dans ce curd épicé. Car point trop n'en faut de la douceur, et le piquant du gingembre est le bienvenu, pour les adultes comme les ados qui ont un palais un peu éduqué.
NB la base du "beurre" de pamplemousse (qui ne devrait plus s'appeler ainsi puisqu'il ne contient que de l'oeuf et pas de beurre, est un mix entre cette recette et cette autre...



Ingrédients
- 1,5 pamplemousse
- 100 grammes de sucre
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe de
fécule de maïs
- 1/2 cm de gingembre

Préparation
Presser les pamplemousses et mettre le jus dans une casserole, ajouter le gingembre râpé. Verser le sucre et la fécule de maïs ; remuer, et chauffer à feu doux.
Battre les oeufs dans un récipient séparé et les incorporer au mélange précédent. Faire épaissir sur feu moyen en mélangeant sans cesse. A mi cuisson, passer au tamis pour enlever le gingembre et remettre sur le feu jusqu'à ce qu'on ait atteint la bonne consistance.
Oter du feu et mettre en pots. Laisser refroidir, puis conserver au réfrigérateur.

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6 novembre 2008 4 06 /11 /novembre /2008 08:02
Ca continue les soupes ! En voici une très douc aux saveurs et couleurs d'Automne, à base de fenouil, de châtaigne et de potimarron, un peu une version à boire de cette tartinade... C'est onctueux, sans pomme de terre, velouté, sans crème, c'est toute la douceur de la châtaigne et la saveur "tempérée" du fenouil, mais un peu corsée par une pointe d'anisette (comme dans la tartinade...).
Oups, j'oubliais la saison de la châtaigne chez Lavande... Cette soupe sera parfait,e tout comme la précédente tartinade !



Ingrédients
- 300 grammes de chair de potimarron précuite à la vapeur
- 150 grammes nets de châtaignes (cuites et épluchées, soit une quinzaine environ)
- 1 petit fenouil (environ 225 grammes)
- 1 brin de romarin et de thym
- 1 cuillère à soupe d'anisette
- sel, poivre

Préparation
Emincer le fenouil effilé et cuire à l'eau salée, à mi cuisson, ajouter les châtaignes et ajouter les herbes. En fin de cuisson, mixer avec la chair du potimarron. En réservant quelques châtaignes concassées. Servir  bien chaud décoré d'une brin de fenouil.

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5 novembre 2008 3 05 /11 /novembre /2008 17:12
Exotique et gracile spécimen, l’enokitake est devenu tendance en l’espace de quelques années dans l’hexagone, notamment popularisé par des chefs passionnés de cuisine asiatique, comme William Ledeuil, fasciné par les saveurs thaïes et les produits japonais, qui les mêle dans la cuisine « fusion » parfumée de son restaurant Ze kitchen galerie(...)

A suivre sur Fureur des Vivres, ici (clic), où le mois de novembre est dédié aux champignons...

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Published by Tiuscha - dans Potager et verger
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5 novembre 2008 3 05 /11 /novembre /2008 08:06
Les ris de veau sont vraiment le plat tripier noble par excellence, et cher... Et ce de tout temps, n'est ce pas curieux ? Toujours est-il qu'il faut les soigner, et pas seulement aux petits oignons, vu le prix ! Mais bon, on n'a pas toujours un an de plus (ce n'est pas aujourd'hui, inutile de vous précipiter sur vos claviers), cette recette a plusieurs jours derrière elle déjà, vous commencez sans doute à me connaître...
Bref, ces ris ont failli rire jaune (de citron, comme chez Estèbe), et puis étant dans la période soja-mirin-vinaigre de riz-huile de sésame
(voir la recette de brocolis), je les ai caramélisés à l'asiatique... Avec le chou fleur qui va bien et un doux parfum de safran en plus...



Ingrédients
- 1 ris de veau
- 1 petit chou fleur (ou un demi)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 3 ou 4 pistils de safran
- huile de pépins de raisins
- poivre

Préparation
Préparer et nettoyer le ris de veau, opération la plus longue qui consiste à ébouillanter le ris dans l'eau salée et vinaigrée (ainsi, on saute l'étape "dégorgement"), puis à débarasser le ris de cette fine membrane qui l'encombre (et au passage de déveiner si besoin est). Les ris sont alors prêts à être cuisinés.
Entretemps, on fait précuire le chouc fleur à la vapeur, et on termine dans un peu d'eau, avec le safran.
Dans une poêle, verser l'huile de pépins de raisins et l'huile de sésame, faire dorer les ris, puis déglacer à la sauce soja et au vinaigre, faire réduire et laisser caraméliser les ris. Au moment du service, passer le chou fleur dans la sauce et servir chaud avec des tagliatelles safranées, par exemple...


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4 novembre 2008 2 04 /11 /novembre /2008 16:45
Vive le grand retour des soupes, potages et veloutés ! Ceux qui réchauffent et qui réhydratent, qui nourrissent et réconfortent, ceux qui font du bien du palais aux orteils... Pour inaugurer cette série à boire et à manger, voici une soupe de cresson qui change, avec des champignons dedans, et un poil de curry... Délicieux et très bon pour la santé !


Ingrédients (pour 4)
- 1 botte de cresson
- 3 petites pommes de terre
- 2 champignons de Paris moyens
- 1 échalote
- 2 pincées de curry en poudre
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- sel, poivre

Préparation
Couper les pommes de terre pelées en dés, émincer l'échalote et plonger dans 1,5 litre d'eau salée. Faire cuire à feu vif durant 15 minutes environ, puis ajouter le cresson bien nettoyé. Saler, poivrer. Cuire à feu doux encore 15 minutes, puis ajouter les champignons émincés en grandes tranches. Quand les champignons sont cuits, les réserver et mixer le reste avec la crème, ajouter le curry et rectifier l'assaisonnement. Servir bien chaud cette soupe de cresson en ajoutant quelques tranches de champignons et décorer de feuilles de cresson.

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