Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

ACTIVITES PROFESSIONNELLES

Conseil culinaire et
Accords mets-vins


Atelier enfants et adultes 

 

Blog sur les vins de la Vallée du Rhône  logo_cdrnews.jpg 

Blog de cuisine pour enfants
Trois petits tours et cuisinons !


PARTENARIAT 
Maison d'hôte les Santolines 

 

Translation
In english
Auf Deutsch

Liens à suivre
blogs, communautés et sites...

Pour ne rien manquer
 
twitter.jpg Follow Me on Pinterestfacebook.jpg

PANEM ET CIRCENSES !

Jeux glou et miam
de la blogosphère
 

Jeux à retrouver ici

8 novembre 2008 6 08 /11 /novembre /2008 19:21

Vous l'avez vu passer cette petite poule qui marque nos recettes préférées, celles qui nous ont interpelés, séduits...
Ce jeu a le mérite de remettre en perspective des recettes qui nous auraient échappé et que certains ont rouvé alléchantes. Je remercie Gladis (au four et à mesure) d'avoir sélectionné la choucroute à la bière de chimay, haddock et carvi, et Jess (la boîte à sucre) d'avoir choisi la blanquette de lotte, crevettes et moules au safran tout comme Virginie (un p'tit tour dans ma cuisine)

Je précise que j'ai peu navigué pour des raisons diverses sur vos blogs et que certaines recettes sont récentes, d'autres un peu moins car j'avais du retard dans mes visites chez vous...

Rappel des règles pour celles et celui qui m'ont tapé dans l'oeil au cours de la semaine :
- Mettre le logo et la règle du jeu
- Mettre le lien de la personne (ou des !) qui vous a taguée
- Mettre le titre de la recette et le lien du blog
- Les avertir sur leur blog

En entrée, j'ai choisi
Les escargots au camembert de Choupette, surtout parce que cela m'intrigue au plus haut point !
la tarte épinards, chèvre, wasabi au saumon fumé... d'Alice

Les plats ?
Le lapin de Manu, son pistou de raisin sec et la tartine qui va bien
L'agneau farci au boudin d'Hélène (qui ne va pas tarder à se transformer en échine de porc au boudin chez moi...)

Et en dessert, j'opte pour :
le gâteau au chocolat et citrouille de Vanessa (confiture maison), encore américaine pour quelques temps, maus après ?
le nuage de saison de Lavande et surtout la glace chocolat blanc-wasabi signée Wiliam Ledeuil, que j'adore. C'est un de mes chefs chouchous et j'ai eu le plaisir de recueillir son avis sur les champignons asiatiques pour Fureur des vivres. A suivre...

32032079_p


Au passage, je suis inscrite chez Aftouch pour le concours des meilleurs blogs, comme... nombre d'entre vous !!



J'en profite pour remercier Cook'n blogs pour ce moule Pyrex spécial muffin, anti-adhésif, que je ne vais pas tarder à tester et merci également à 750 g, Vincent et Damien, pour le tablier des blogueurs siglé Mercotte. Gage d'un macaronnage (encore jamais pratiqué) réussi et d'une pâtisserie au top ? Soyons un peu superstitieuse et espérons que ce tablier portera chance. Je reviendrai sur les livres gagnés lors des différents jeux et concours de la blogosphère, voire offerts par pure générosité...

 

Partager cet article

Repost 0
8 novembre 2008 6 08 /11 /novembre /2008 07:59
Lou Saussoun (ne vous ridiculisez pas et prononcez le à la provençale : "lou saossoun") qui signifie "le pauvre homme" est une spécialité varoise, sorte d'anchoïade "de terre", celle des paysans lors des moissons, des bergers et surtout des vignerons, qui se préparaient cet en-cas lors des vendanges en pilant des amandes et des anchois avec des herbes sauvages Les plus courantes pour cette recette : fenouil sauvage et menthe fraîche. Lou saussoun se fait traditionnellement au mortier et au pilon, comme la rouille ou l'aïoli mais vous pouvez hacher les ingrédients avant de les mixer...
Il existe plusieurs façons, certaines y mettent du pastis, d'autres y mêlent des pignons...


Ingrédients
- 40 grammes de pignons de pain
- 40 grammes d'amandes mondées
- 45 grammes d'anchois salés
- 2 petite feuilles de menthe
- 1 branche de fenouil sauvage, ou à défaut de fenouil potager
- 5 cl d'huile d'olive

Préparation
Torréfier pignons et amandes, les hacher et mixer avec les herbes emincées/ciselées et les anchois dessalés. Ajouter l'huile d'olive progressivement en mélangeant.
Lou saussoun se conserve près d'un mois au réfrigérateur.

Partager cet article

Repost 0
7 novembre 2008 5 07 /11 /novembre /2008 17:15
Si l'aventure télévisuelle vous tente, l'émission "Un dîner presque parfait" de M6 recrute des cuisiniers d'une semaine, sur Marseille notamment. Vous êtes joueur et gourmand ? Vous avez entre 20 et 80 ans ? Suivez le guide et si vous souhaitez participer, contactez Karen par téléphone au 01 41 92 66 89 ou par e-mail : dinerpesqueparfait@gmail.com (envoyez une photo de vous, votre âge, vos coordonnées,  et vos motivations !).

Message transmis !

Partager cet article

Repost 0
Published by Tiuscha - dans Inclassable
commenter cet article
7 novembre 2008 5 07 /11 /novembre /2008 14:20
Pour accompagner cet excellent "ginger & grapefruit curd", curd allégé aux pamplemousse et gingembre (sans beurre), et pour recycler un reste de crème liquide, j'ai préparé une base de moelleux chocolat, inspirée de celle-ci, décliné en mini "cakes" noisettes et cuit également en grande plaque, façon génoise ou biscuit chocolat sans farine.
Cette base s'est avérée un peu sèche (est-ce du à une cuisson trop longue ?), et paradoxalement, elle s'est conservée telle que, non filmée et sans s'assécher davantage, durant bien 4 jours, en gardant beaucoup de moelleux ! Un peu trop "étouffe-chrétien" quand il était trop épais, le biscuit recoupé est devenu une base tendre et chocolatée pour des desserts, dont voici la première version : chocolat, pamplemousse et gingembre.


Ingrédients (pour 2 adultes)
- 1 pot de curd pamplemousse et gingembre (voir recette ici)
- 1 ou 2 cubes de gingembre confit
pour la base chocolatée
- 6 oeufs entiers
- 130 grammes de sucre en poudre
- 60 grammes de farine
- 50 grammes de pralin en poudre
- 60 g de fécule de maïs
- 20 cl de crème liquide
- 220 grammes de chocolat noir (à refaire, j'en mettrais davantage !)
- 1 sachet de levure

Préparation
Faire fondre le chocolat au bain marie, laisser tiédir et ajouter la crème.
Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre. Ajouter la farine et la  fécule de maïs, mélanger.
Ajouter ce mélange chocolat-crème, mélanger 2 à 3 minutes et ajouter la levure. Verser sur un tapis de silicone.
Enfourner pendant 15/20 minutes au four préchauffé à 190°C. Laisser refroidir.
Découper à l'emporte pièce (rond ou carré), puis dans l'épaisseur. Tartiner de curd, ajouter un second étage et décorer de gingembre confit et de copeaux (de miettes...) de chocolat.

Partager cet article

Repost 0
7 novembre 2008 5 07 /11 /novembre /2008 08:14
Le pamplemousse est un merveilleux fruit largement mis à l'honneur par Charline (alias Sha, A flavor Capture) lors d'un très récent jeu, mais son amertume ne fait pas l'affaire de tout le monde... Comme dans la pâte de pamplemousse ici, le fruit est adouci par l'oeuf et le sucre dans ce curd épicé. Car point trop n'en faut de la douceur, et le piquant du gingembre est le bienvenu, pour les adultes comme les ados qui ont un palais un peu éduqué.
NB la base du "beurre" de pamplemousse (qui ne devrait plus s'appeler ainsi puisqu'il ne contient que de l'oeuf et pas de beurre, est un mix entre cette recette et cette autre...



Ingrédients
- 1,5 pamplemousse
- 100 grammes de sucre
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe de
fécule de maïs
- 1/2 cm de gingembre

Préparation
Presser les pamplemousses et mettre le jus dans une casserole, ajouter le gingembre râpé. Verser le sucre et la fécule de maïs ; remuer, et chauffer à feu doux.
Battre les oeufs dans un récipient séparé et les incorporer au mélange précédent. Faire épaissir sur feu moyen en mélangeant sans cesse. A mi cuisson, passer au tamis pour enlever le gingembre et remettre sur le feu jusqu'à ce qu'on ait atteint la bonne consistance.
Oter du feu et mettre en pots. Laisser refroidir, puis conserver au réfrigérateur.

Partager cet article

Repost 0
6 novembre 2008 4 06 /11 /novembre /2008 08:02
Ca continue les soupes ! En voici une très douc aux saveurs et couleurs d'Automne, à base de fenouil, de châtaigne et de potimarron, un peu une version à boire de cette tartinade... C'est onctueux, sans pomme de terre, velouté, sans crème, c'est toute la douceur de la châtaigne et la saveur "tempérée" du fenouil, mais un peu corsée par une pointe d'anisette (comme dans la tartinade...).
Oups, j'oubliais la saison de la châtaigne chez Lavande... Cette soupe sera parfait,e tout comme la précédente tartinade !



Ingrédients
- 300 grammes de chair de potimarron précuite à la vapeur
- 150 grammes nets de châtaignes (cuites et épluchées, soit une quinzaine environ)
- 1 petit fenouil (environ 225 grammes)
- 1 brin de romarin et de thym
- 1 cuillère à soupe d'anisette
- sel, poivre

Préparation
Emincer le fenouil effilé et cuire à l'eau salée, à mi cuisson, ajouter les châtaignes et ajouter les herbes. En fin de cuisson, mixer avec la chair du potimarron. En réservant quelques châtaignes concassées. Servir  bien chaud décoré d'une brin de fenouil.

Partager cet article

Repost 0
5 novembre 2008 3 05 /11 /novembre /2008 17:12
Exotique et gracile spécimen, l’enokitake est devenu tendance en l’espace de quelques années dans l’hexagone, notamment popularisé par des chefs passionnés de cuisine asiatique, comme William Ledeuil, fasciné par les saveurs thaïes et les produits japonais, qui les mêle dans la cuisine « fusion » parfumée de son restaurant Ze kitchen galerie(...)

A suivre sur Fureur des Vivres, ici (clic), où le mois de novembre est dédié aux champignons...

Partager cet article

Repost 0
Published by Tiuscha - dans Potager et verger
commenter cet article
5 novembre 2008 3 05 /11 /novembre /2008 08:06
Les ris de veau sont vraiment le plat tripier noble par excellence, et cher... Et ce de tout temps, n'est ce pas curieux ? Toujours est-il qu'il faut les soigner, et pas seulement aux petits oignons, vu le prix ! Mais bon, on n'a pas toujours un an de plus (ce n'est pas aujourd'hui, inutile de vous précipiter sur vos claviers), cette recette a plusieurs jours derrière elle déjà, vous commencez sans doute à me connaître...
Bref, ces ris ont failli rire jaune (de citron, comme chez Estèbe), et puis étant dans la période soja-mirin-vinaigre de riz-huile de sésame
(voir la recette de brocolis), je les ai caramélisés à l'asiatique... Avec le chou fleur qui va bien et un doux parfum de safran en plus...



Ingrédients
- 1 ris de veau
- 1 petit chou fleur (ou un demi)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 3 ou 4 pistils de safran
- huile de pépins de raisins
- poivre

Préparation
Préparer et nettoyer le ris de veau, opération la plus longue qui consiste à ébouillanter le ris dans l'eau salée et vinaigrée (ainsi, on saute l'étape "dégorgement"), puis à débarasser le ris de cette fine membrane qui l'encombre (et au passage de déveiner si besoin est). Les ris sont alors prêts à être cuisinés.
Entretemps, on fait précuire le chouc fleur à la vapeur, et on termine dans un peu d'eau, avec le safran.
Dans une poêle, verser l'huile de pépins de raisins et l'huile de sésame, faire dorer les ris, puis déglacer à la sauce soja et au vinaigre, faire réduire et laisser caraméliser les ris. Au moment du service, passer le chou fleur dans la sauce et servir chaud avec des tagliatelles safranées, par exemple...


Partager cet article

Repost 0
4 novembre 2008 2 04 /11 /novembre /2008 16:45
Vive le grand retour des soupes, potages et veloutés ! Ceux qui réchauffent et qui réhydratent, qui nourrissent et réconfortent, ceux qui font du bien du palais aux orteils... Pour inaugurer cette série à boire et à manger, voici une soupe de cresson qui change, avec des champignons dedans, et un poil de curry... Délicieux et très bon pour la santé !


Ingrédients (pour 4)
- 1 botte de cresson
- 3 petites pommes de terre
- 2 champignons de Paris moyens
- 1 échalote
- 2 pincées de curry en poudre
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- sel, poivre

Préparation
Couper les pommes de terre pelées en dés, émincer l'échalote et plonger dans 1,5 litre d'eau salée. Faire cuire à feu vif durant 15 minutes environ, puis ajouter le cresson bien nettoyé. Saler, poivrer. Cuire à feu doux encore 15 minutes, puis ajouter les champignons émincés en grandes tranches. Quand les champignons sont cuits, les réserver et mixer le reste avec la crème, ajouter le curry et rectifier l'assaisonnement. Servir bien chaud cette soupe de cresson en ajoutant quelques tranches de champignons et décorer de feuilles de cresson.

Partager cet article

Repost 0
3 novembre 2008 1 03 /11 /novembre /2008 16:30
La blanquette, crémeuse, onctueuse, est de retour mais point de veau, c'est une blanquette de la mer que j'ai cuisinée avec amour et gourmandise... C'est Sab qui m'en avait donné une furieuse envie, c'est très rapide et délicieux, et comme les moules de bouchot sont toujours furieusement tendance sur les étals et dans nos assiettes, elles ont disputé la vedette à la lotte et aux crevettes roses qui composent cette blanquette, avec champignons, car je ne les ai pas oubliés, moi ! Ma touche en plus, du safran dans la sauce, car je nourris une réelle passion pour cette épice... Je n'ai hélas pas assisté encore à sa cueillette, je doute que la saison soit encore au beau fixe pour glaner les crocus safraniers...
Mais place à cette simplissime et délicieuse recette !



Ingrédients (pour 3 ou 4)
- 1 queue de lotte
- 500 grammes de moules
- 10 belles crevettes roses cuites
- 5 ou 6 pistils de safran
- 3 champignons de Paris
- 1 poireau
- 1 échalote
- 1 jaune d'oeuf
- 3 cuilllères à soupe de farine
- 15 grammes de beurre
- 7/8 cl de crème liquide
- thym, laurier
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation
Faire ouvrir les moules, décoquiller et réserver leur jus. Décortiquer les crevettes roses.
Parer la queue de lotte, réserver l'arête et couper la chair en gros morceaux.
Faire revenir l'arête et les têtes de crevettes dans un peu d'huile d'olive, ajouter les herbes et mouiller d'eau. Faire bouillonner 20 bonnes minutes et réserver le fumet ainsi obtenu.
Faire revenir l'échalote et le poireau émincés, ajouter les morceaux de lotte et faire dorer dans un mélange huile/beurre. Réserver la lotte et continuer d'étuver le poireau sur feux doux, à couvert, en ajoutant les champignons émincés.
Dans une casserole, faire un roux avec le beurre et la farine, ajouter environ 15 cl de fumet de lotte et crevette ainsi que le jus de moule. Faire épaissir puis ajouter le safran et le laisser infuser à couvert sur feu éteint.
Mélanger le jaune d'oeuf avec la crème. Verser sur la béchamel et remettre à chauffer à feu très doux.
Remettre la lotte dans le mélange poireau/champignons, ajouter les moules et les crevettes, ajouter la crème safranée et servir bien chaud avec du riz blanc. Bon appétit !


Partager cet article

Repost 0

Article ? Recette ?