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SAVEUR PASSION

recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...

Salade de fin d'été : tomate, haricots plats, citron, pavot

Salade de fin d'été : tomate, haricots plats, citron, pavot

Une des rares tomates trouvées ces derniers temps, avec des haricots plats jaunes pour une salade pas tout à fait monochrome puisque j'ai ajouté du pourpier . L'assaisonnement citron-pavot fonctionne aussi bien ici qu' en lasagne ou en velouté ... Profitons...

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Cookies à la pâte de pistache et éclat de chocolat

Cookies à la pâte de pistache et éclat de chocolat

Un peu de clair dans les ingrédients à pâtisser, notamment une pâte de pistache un peu ancienne et des copeaux de chocolat. Première recette "fond placard pâtissier", des cookies à la pâte de pistache et éclats de chocolat . Belle texture fondante à la...

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Soupe toute rouge aux moules

Soupe toute rouge aux moules

Seconde soupe de la saison, toute rouge, toujours à base de tomate mais enrichie de lentilles et pasta pour tenir au corps, avec des moules pour le plaisir... Toute simple mais très bonne, cette s o upe toute rouge aux moules a eu beaucoup de succès !...

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Encornet, brocolis, anchois et citron confit

Encornet, brocolis, anchois et citron confit

Calamar ou encornet,seiche, poulpe ... toute la famille aime, même si les filles boudent un peu les tentacules. Mais ça viendra... C'est une chair tendre pour peu que l'on respecte les cuissons, et qui se marient avec divers produits selon la saison....

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Maquereau mariné au citron vert, raisin blanc en transparence, thym citron

Maquereau mariné au citron vert, raisin blanc en transparence, thym citron

Trois fois rien pour cette entrée marine (à moins que vous ne décidiez d'en faire un plat principal) : du poisson, deux fruits, une herbe. Le maquereau est mariné avec du citron vert, le raisin blanc émincé également . Le truc en plus, le thym citron...

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Soupe de tomates et fenouil rôtis

Soupe de tomates et fenouil rôtis

Entre le coup de frais un peu brutal de ces derniers jours et le retour du mistral, les soirées sont plus nettement "automnales". La saison des soupes serait-elle déjà là ? Pour réchauffer deux fillettes (et leur maman), voici une soupe de tomates et...

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Langues de chat et confiture de lait au cacao

Langues de chat et confiture de lait au cacao

Très très gourmandes ces langues de chat puisque fourrées de confiture de lait au cacao ! Du basique, simplissime mais un peu long à assembler, entièrement fait maison. Parfait pour un goûter d'enfants. Ingrédients pour les langues de chat - 60 grammes...

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Pouce-pied ou pousse-pied (percebe)

Pouce-pied ou pousse-pied (percebe)

Le pouce-pied ou pousse-pied ( percebe en espagnol) est un crustacé iodé, ainsi nommé car son pied a la forme d'un pouce. On le trouve en Atlantique, notamment en Bretagne et sur les côtes espagnoles, en Galice entre autres où i l vit accroché sur des...

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Foie de pintade comme du foie gras, tomates confites aigre-douces

Foie de pintade comme du foie gras, tomates confites aigre-douces

Parmi de belles pièces de viande, on trouve chez mon boucher d'Orange, François Murat , des volailles dodues à souhait. Cette fois-là, une pintade bien grasse avec un foie gros comme ma main . De là à penser foie gras ... Je l'ai donc préparé comme tel,...

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Un oubli fâcheux du Guide Michelin...

Un oubli fâcheux du Guide Michelin...

Le Guide Michelin n'est pas avare de distinctions dans le Vaucluse. 13 restaurants avec une étoile, 1 avec deux, 16 bibs gourmands. Au total, 30 établissements. Nous avons déjeuné ou dîné dans 15 d'entre eux, parfois à plusieurs reprises, et, de manière...

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