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14 février 2007 3 14 /02 /février /2007 14:03
Ce matin, on a vu valser un oeuf (heureusement sa chute a été amortie par un sac de courses), on a vu voler de la farine (sur les vêtements, sur le bout du nez),  on a vu coller des menottes (beurk c'est gluant le beurre) et on a vu disparaître des bouts de pâte crue dans la bouche ("maman, je vais te faire un tour de magie")... Car aujourd'hui mercredi, c'était atelier "pâtisserie" !

Pour faire simple et rapide, nous avons fabriqué des sablés à la vanille tout bêtes, découpés à l'emporte-pièce et habillés de poudre de cacao, de cannelle, de sucre roux ou de biscuits roses écrasés... juste pour faire joli !

Ingrédients
- 250 grammes de farine
- 125 grammes de sucre
- 125 grammes de beurre
- 1 oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel













Préparation
Mélanger tous les ingrédients (le beurre coupé en morceaux) et pétrir. Laisser reposer au frais environ un quart d'heure. Abaisser la pâte sur 5 mm et découper des formes à l'emporte-pièce, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte ! Saupoudrer (si l'on veut d'épices, de cacao, de sucre, etc).

Enfourner à 200°C durant 15/20 minutes.


On en a fait beaucoup
(peut-être 40...)
pour en emporter
chez des copains
cette après-midi !

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Published by Nathalie Merceron - dans Recettes - Pour les minettes
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13 février 2007 2 13 /02 /février /2007 20:06
En forme de couronne (rappelant un peu un doughnut...), ce fromage de chèvre à pâte molle et croûte naturelle, est originaire de la région de Loche, proche de la Sologne. Bien affiné comme je l'ai dégusté, il est onctueux, crémeux à souhait. Ce merveilleux fondant s'accompagne d'une puissance en bouche surprenante et en décalage avec ce moelleux... Cette AOC toute récente puisqu'elle date de 2001, tire de son terroir sa force et ses parfums généreux et persistants.
Il se marie merveilleusement avec la noix et se dégustera avec un vin blanc sec de Touraine, un vieux Muscadet pourquoi pas... car il lui faut quand même un vin de caractère.


La photo est de Rodolphe Le Meunier, champion du monde des fromagers (SIRHA 2007), qui vend aussi cette merveille de fromage, difficile à trouver par ailleurs (j'en ai bien acheté en grande surface mais sans comparaison bien entendu avec un fromage affiné dans une cave adaptée !).

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Published by Nathalie Merceron - dans Zoom
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13 février 2007 2 13 /02 /février /2007 16:06
La fraîcheur un rien exotique du citron vert, la saveur anisée avec la crème de fenouil et l'aneth, le "croustillant" et l'épice des baies roses, voilà de quoi relever un saumon basique... Cette recette est un grand classique, très frais, qui retrouve un peu de jeunesse avec cette sauce crémeuse au fenouil.













Ingrédients
- 400 grammes de saumon
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 d'huile de colza
- jus d'1 demi citron vert
- 1 cuillère à soupe de baies roses
- 1 cuillère à soupe d'aneth
- 1 petit fenouil
- 2 cuillères à soupe de lait de coco
- sel, poivre

Préparation
Faire cuire le fenouil à la vapeur, mixer avec le lait d coco, saler et poivrer. Garder au frais.
Couper le saumon en tranches fines et faire macérer dans la marinade huiles/jus de citron, avec deux tiers de baies roses concassées, entières pour le tiers restant ; parsemer de brins d'aneth et mettre au frais une à deux heures.

Servir le saumon mariné bien frais, accompagné de sa sauce crémeuse au fenouil...



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Published by Nathalie Merceron - dans Recettes - Saveurs marines
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13 février 2007 2 13 /02 /février /2007 13:28

En deux temps, trois mouvements, dix minutes chrono, voici une frittata aux chèvre, herbes et olives noires. Mélanger 3 oeufs battus avec deux cuillères à soupe de crème liquide, une cuillère à soupe d'origan, 1 cuillère à soupe de thym, une dizaine de morceaux de chèvre mi-frais, un peu fort si l'on aime (pour l'heure, de la couronne lochoise), mettre à cuire dans une poêle à feu moyen, servir grillé dessous, moelleux à l'intérieur...

La photo, prise sur le "vif", montre la-dite frittata en cours de cuisson. Pas d'autres images, désolée mais il y avait urgence !

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Published by Nathalie Merceron - dans Recettes - Délices ovo-carnés
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12 février 2007 1 12 /02 /février /2007 20:50
C'était au départ une salade toute simple dans le registre de "l'art d'accommoder les restes", mais le final en bouche s'est avéré surprenant ! Agréablement même, bien meilleur que ce à quoi je m'attendais...

Alors, pour tout avouer, il y avait un reste de risotto de morue/basilic (avec quelques morceaux de poisson), du riz long, des haricots verts, un reste de consombre, très peu de miettes de saumon fumé et des anchois, le tout arrosé d'huile d'olive et de colza...
Alors, j'ignore encore si c'est le mélange des trois poissons ou autre chose mais c'était délicieux, réellement ! Je creuserai le sujet pour savoir ce qui était si bon... et pour essayer de reproduire cette harmonie inespérée.

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Published by Nathalie Merceron - dans Recettes - Entrées fraîcheur
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12 février 2007 1 12 /02 /février /2007 20:06
Cela aurait du être des brownies chocolat blanc/noix de coco... Hélas !
Deux raisons à cet aspect informe, brûlé et caoutchouteux : un oeuf en moins, des proportions revues à la baisse mais dans un moule trop grand...
Les minettes ont malgré tout trouvé le moyen d'en manger et de trouver ça bon (pour me faire plaisir j'imagine) !

J'implore votre pitié !!

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Published by Nathalie Merceron - dans Inclassable
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12 février 2007 1 12 /02 /février /2007 19:13

Alors voici le dessert qui suit la coloration à la betterave de cette après-midi... Une panna cotta rose, servie avec une sauce à la framboise.

Ingrédients
- 25 cl de crème liquide
- 15 cl de lait "rose" (dans lequel a "infusé" une petite betterave)
- 3 gouttes d'extrait naturel de vanille
- 50 grammes de sucre (blanc !)+1 cuillère à soupe pour les framboises
- 2 feuilles de gélatine
- 30 grammes de framboises (pour les gourmands de ce fruit rouge...) surgelées, en cette saison cela va de soi...

Préparation
Faire chauffer la crème avec la vanille. Ajouter le sucre et le lait rose. Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau pour les ramollir, les essorer et les incorporer à la préparation lactée. Mettre au frais.


La crème rose prend forme...






Entretemps, faire décongeler les framboise, en réserver quelques-unes pour la décoration et mixer les autres avec du sucre.
Servir bien frais avec la sauce et décorer de framboises entières...












Je ne sais plus qui a dit que c'était un dessert pour paresseuse, j'abonde ! En tout cas, vite préparé, et vite avalé !

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Published by Nathalie Merceron - dans Recettes - Plaisirs sucrés
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12 février 2007 1 12 /02 /février /2007 13:58
C'est mon marchand de quatre saisons (comme on disait jadis...) et mon jardin qui me les fournissent...

La betterave est un puissant colorant qui teinte en rose les légumes blancs (le chou-fleur !), les desserts (riz au lait, crèmes, etc...), les soupes, et même les viandes (le poulet)
, les purées (si on n'a pas de vitelotte sous la main...). Je vous l'accorde, c'est un gadget mais sur un dessert fruité cela peut renforcer l'impression visuelle.






La-dite vitelotte colore en mauve mais son eau de cuisson est bleue (je pense aussi au chou rouge...).
Alors imaginez les possibilités...
Bien entendu les fruits rouges ont aussi un fort potentiel coloriel (cerises, framboises mûres pour une couleur plus sombre...)
.
Pour ajouter une note jaune, on peut mettre une dose de curcuma ou de safran, des pétales de souci, du paprika pour la couleur rouge, des feuilles d'épinard ou de blette pour teinter en vert...

Voici le lait rose (presque fushia !) coloré à partir d'une betterave crue !

Il fera l'objet d'un prochain article gourmand... Transformation du lait et comte-rendu : H - 6 (dans le meilleur des cas, si les minettes m'en laissent le temps) !

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Published by Nathalie Merceron - dans Y-a-qu'à
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12 février 2007 1 12 /02 /février /2007 13:45
Pour une fois, voici un copié-collé de bon aloi (tiré du site sante-astuces.com), pour tous les "E machin-chose" autorisés pour mettre de la couleur dans nos assiettes... A noter le dossier très sérieux de Ségolène ("boire et manger") sur les additifs alimentaires, à consulter absolument (si vous ne l'avez déjà fait...). Attention, certains sont interdits de séjour en France mais si on achète des denrées à l'étranger, mieux vaut vérifier leur composition, d'autres en revanche sont utilisés par l'industrie agro-alimenaire mais leur usage est sujet à caution, alors prudence !

Voici donc une liste de colorants naturels (certains sont explicitement cités sur les étiquettes, notamment de petits suisses pour bébé, parfois n'apparaît que leur numéro, affilié à la nomenclature ci-dessous). Ils sont tous issus du monde végétal et animal, alors on peut se les autoriser...
Voir aussi les astuces de gourmande (de couleurs, comme dans un livre pour enfants...) et de saveurs, qui se targue de jardiner un peu...

E150a
Le caramel est obtenu en chauffant du sucre avec des acides. Ce brun entre dans la composition de boissons, pâtisseries. Il peut être issu de maïs transgénique comme les autres caramels E 150 b, c et d) obtenus chimiquement.


E 153
Le charbon végétal est élaboré à partir de cendres de végétaux. Ce colorant noir est autorisé pour les fromages de chèvres biologiques.

E 160a
Les carotènes et beta-carotènes sont des précurseurs de la vitamine A, des anti oxydants que l?on trouve dans les fruits et légumes orangés. Ils sont utilisés dans de nombreux aliments.

E 160b
Le rocou vient des graines de rocouyer. Ce colorant rouge s?utilise notamment dans des poissons fumés et produits laitiers biologiques.

E 160c
Les extraits de paprika sont des antioxydants orangés issus du poivron.

E 160d
Le lycopène est un antioxydant rouge issu de la tomate.

E162
Le rouge betterave est extrait de ce légume.

E163
Les anthocyanes sont des colorants rose clair à bleu foncé. Ils sont extraits de fruits et légumes dont le chou rouge.



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Published by Nathalie Merceron - dans Nutrition et santé
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11 février 2007 7 11 /02 /février /2007 15:37
















Un escargot au lait ? Un pain au lait en forme d'escargot ! Une participation au KKVKVK n°17, bien sûr...
C'est un double façonnage car pour la surprise, il devait être truffé depetits pains au lait façon "cartes à jouer", donc careau, coeur, trèfle et pique. Mais cela a gonflé et ce sont des pains "bibendum" qui sont apparus sur ma plaque de cuisson.

Ingrédients
- 450 grammes de farine
- 11 grammes de levure boulangère sèche
- 250 ml de lait tiède
- 50 grammes de beurre
- 1 cuillère à café de sucre

Mélanger les ingrédients, pétrir et laisser reposer 2 heures. Façonner puis cuire 35 minutes à 190°C.

Rappel en images du façonnage...






























Les "couleurs de cartes à jouer", avant cuisson :








         Et après, voici les pains enflés !



Normalement, l'escargot aurait du être "gavé" de coeur, trèfle, pique, carreau mais d'autres l'avaient devancé !! Voilà donc l'escargot et sa coquille rebondie, remplie d'un unique petit pain au lait...

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