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2 février 2007 5 02 /02 /février /2007 16:24

C'est mieux que du nutella ! Aussi bon, voire meilleur : un peu plus fin, un bon goût de noisette, le même "gras" en bouche. Même les amateurs de la célèbre marque se sont laissés fléchir par ce succédané... Cela s'appelle "Granotine" et c'est en vente dans les magasins bio et c'est sans doute plus "sain". Ceci dit, c'est aussi calorique !

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Published by Nathalie Merceron - dans Zoom
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2 février 2007 5 02 /02 /février /2007 12:48
"Vous avez de la pâte ? Vous avez du suc ?
Alors, avec la pâte, vous faites une crêpe et vous mettez du suc' dessus !"



Il y avait longtemps qu'on avait pas dit cette réplique tirée des Bronzés font du ski (1 an, en fait ! Jour pour jour !!). C'est déespérant mais à chaque fois c'est la même chose, sorti du sucre et du nutella, point de salut. Encore que cette année, ce n'était pas du nutella !

Alors quitte à sacrifier aux désirs simplistes de ces demoiselles et du Sieur épousé, autant faire des trucs un peu rigolos du genre petis bateaux et coeur ou encore le papillon (un peu râté, il faut bien l'avouer !).

                                                                                  



Mais bon la vraie recette c'est celle-là : une crêpe inspirée de la tarte aux blettes, une tarte sucrée qui mélange vert de blettes (ou bettes ; un alibi pour en manger...), pommes, sucre roux et diverses petites gourmandises que voici en détail ::

Ingrédients de la garniture
- 2 belles feuilles de blettes cuites à la vapeur
- 2 pommes cuites en compote
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de raisins secs macérés dans du rhum ou du thé (pour une version non alcoolisée)
- 2 cuillères à soupe de pignons
- 1 cuillère à café de cannelle

Préparation
Mélanger cette farce et la faire tiédir. En garnir les crêpes et déguster tiède-chaud (et oui pour les minettes, on a instauré cette nomenclature "chaud", "tiède-chaud", "tiède-froid", "froid").
Je vous préviens de suite, pour être tout à fait honnête avec vous, ce n'est pas très beau (d'aucun dirait pas très ragoûtant mais c'est plutôt bon) ; on peut le présenter en aumonières pour dissimuler l'aspect gloubiboulguesque...

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Published by Nathalie Merceron - dans Recettes - Plaisirs sucrés
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2 février 2007 5 02 /02 /février /2007 10:01
On change de galette en même temps qu'on change de mois !
Aujourd'hui, c'est galette de sarrasin, brouillade aux champignons et galette de sarrasin aux sardines...

Ingrédients pour les galettes (environ 10 petit format)
- 110 grammes de farine de sarrasin
- 25 cl d'eau
- 1 petite cuillère à café de sel
- 1/2 oeuf

Ingrédients pour les garnitures
- 1 champignon de couche (moyen) ou un reste de champignons sautés à l'ail
- 1 oeuf et demi (pour deux galettes petit format)
- 1 sardine à l'huile (pour une galette)
- bâtonnets de carotte et petits dés de fenouil
- persil
- jus de citron
- sel et poivre

Préparation
Mélanger le sel et la farine, ajouter l'eau en petite quantité, puis le demi oeuf (je sais, pas facile, j'ai gardé l'autre pour la brouillade...). Laisser reposer 1 à 2 heures au frais.
Ecraser la sardine avec un peu de son huile, ajouter le persil ciselé, bâtonnets de carottes et dés de fenouil, jus de citron, assaisonner et dresser sur une galette tiède. Voici :















Pour la brouillade, faire sauter le champignon avec de l'ail et réserver ; dans le même poelle, réaliser rapidement la brouillade avec l'oeuf et demi, ajouter le persil ciselé et le champignon coupé menu. Poser au centre de la galette chaude et déguster de suite. Et cela donne ceci :
















Pour le dessert, voir rubrique "Plaisirs sucrés"...

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Published by Nathalie Merceron - dans Recettes - Saveurs marines
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2 février 2007 5 02 /02 /février /2007 09:32
C'est demain qu'aura lieu la 55ème Foire aux Vins d'Orange. C'est la plus ancienne manifestation vinicole en Vallée du Rhône. En 1952, elle s'est créée avec 26 échantillons et 16 dégustateurs. En 2006, on dénombrait 2 824 échantillons et 290 dégustateurs répartis en 150 jurys !

Les jurés sont donc regroupés judicieusement en mêlant amateurs avertis (comme moi), professionnels de la filière (vignerons, oenologues), enseignants d'écoles viti-vinicoles et journalistes ou critiques gastronomiques. C'est tout l'intérêt : les avis individuels (on note chacun dans un premier temps chaque vin dégusté) se confrontent les uns aux autres puis on établit une note générale...

Il y a trois ans que je n'ai plus été juré (pour cause de maternités succesives) et seulement quelques mois que je m'autorise à nouveau du vin ! Mais, faute de concentration (avec les minettes, c'est difficile), je ne fais plus de dégustation dans les règles de l'art... Je vais me replonger rapidement dans mes guides et cours, histoire de...
En plus je suis enrhumée. Bah, on verra demain, je vous raconterai cela sous forme de reportage...

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Published by Nathalie Merceron - dans Fêtes et événements
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1 février 2007 4 01 /02 /février /2007 19:14
Un classique des bistrots (boudin/purée de pomme de terre) revisité version cuisine de comptoir ! Tout mâché pour les pépés et les bébés...

Pour deux goinfres ou trois mangeurs moyens, prévoir un rouge fruité et ensoleillé (pour l'accompagnement mais aussi pour une préparation plus joyeuse), environ 30 cm de boudin noir, un gros oignon, 400 grammes de pommes de terre, du lait, du beurre ou de la crème (les trois pour ceux qui n'ont as peur des calories !), du sel de nos salines, du poivre de notre moulin, de la muscade ou du "4 épices" de nos placards, tout ce que l'on peut ajouter pour rendre une purée savoureuse, onctueuse à souhait et quelques écrasées de biscottes et floraline (pour finir la boîte qui m'encombre) chapelure oblige...

Faire cuire les pommes de terre et les écraser à la cuillère (c'est plus facile à la fourchette mais la rime n'y est plus).
Se servir un petit canon et éplucher l'oignon. Le faire chuchoter dans une pô-âle et attendre les premiers râles (sisi, il râle quand ça va trop vite et que ça sent le roussi !).
Laisser la place chaude au boudin et le griller en vidant un verre de vin. Hips !
Mouliner les pommes de terre en purée ou les écraser en cas de flemme avérée...
Dresser dans un plat à gratin, les oignons, le boudin concassé, la purée... sans le vin !
Faire gratiner avec le mélange floraline/biscottes et servir bien chaud, avec quand même un peu de flotte !

Voilà, voilà le résultat, rien de transcendant visuellement mais ch'est quand 'ême 'achement bon (quand à ma prose de ce soir, juré promis, je ne le referai plus !)

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Published by Nathalie Merceron - dans Recettes - Délices ovo-carnés
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1 février 2007 4 01 /02 /février /2007 12:32
C'est une première et c'est à Brive-La-Gaillarde (là où on rrroule les rrr), demain et samedi, pour ceux et celles qui habitent ou seront de passage dans le coin...

Sour le haut patronage du Ministère de l'Agriculture, cet événement se veut un accélérateur autant qu'un fédérateur autour de la truffe. Son objectif : réunir les associations de trufficulture, les acteurs de la filière, les cuisiniers, les scientifiques, les confréries gastronomiques, les écrivains et bien sûr, le grand public !

Au programme, marché primé à la truffe, dégustations, démonstration de cavage, repas gastronomique... trsè classique dans ce genre de manifestation. En revanche, on attend beaucoup du coloque sur le thème de "la place de la truffe dans le monde", avec la participation d'autres pays producteurs et l'intervention du Ministre de l'Agriculture. C'est un sujet éminemment politique tant les relations étrangères avec la Chine peuvent parfois prêter à caution (et parfois prêter à sourire...).

Je n'y serai pas et serai heureuse d'avoir un compte-rendu de votre part si vous vous y rendez (notamment sur le colloque !)...


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Published by Nathalie Merceron - dans Fêtes et événements
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1 février 2007 4 01 /02 /février /2007 12:12
C'est une manie ! Elle en met partout de la noisette... Et ce n'est pas fini !
Que ce soit pour un sujet de fond (en ce moment la truffe, c'est de saison !) ou pour un ingrédient en cuisine, je triture dans tout les sens, tire la substantifique moelle, fouille tous les recoins et creuse même au-delà...
Alors pour la noisette, il y en a encore pour plusieurs recettes, je le crains !

Voici donc un gratin de chou romanesco saveur noisette, over-simple ! Précuire le chou à la vapeur assaisonner. Préparer une béchamel à laquelle on ajoute de la poudre de noisette. Gratiner le chou à la béchamel quelques minutes.
C'est prêt ! Quoi déjà ?! Ben oui, "cuisine express" cela s'appelle...


Bon, mon romanesco avait un perdu de sa
splendeur verdoyante. Rien de plus normal, ce n'était pas une première main : à l'heure du gratin, on en avait déjà mangé une partie, juste cuit à la vapeur arrosé d'huile d'olive.

On ne paut pas toujours manger cookies-graisse d'oie-fricassées-gâteaux- béchamel-re-graisse d'oie, etc...

De temps en temps, rien de vaut un bon légume vapeur ou un bouillon "détox" !

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1 février 2007 4 01 /02 /février /2007 07:00
Qui l'eût cru ! Plus de 1000 tonnes de truffes se vendaient encore au siècle dernier (un record de 1 800 tonnes fut atteint en 1868) contre 30 tonnes aujourd'hui. C'est en tout cas le chiffre attendu par la Fédération Française des Trufficulteurs... Et pourtant, la France reste le premier producteur européen devant l'Espagne et l'Italie. Le Sud-Est fournit près de 80 % de la production nationale (Vaucluse,Drôme, Gard), les 20 % restant proviennent du Périgord. Sur les 20 000 exploitants et récoltants français, seule une poignée en tire son unique source de revenus. Sauf sans doute en Italie où la truffe blanche se négocie à 4 000 euros cet hiver, et parfois même jusqu'à 15 000 euros certaines années ( 500 euros en moyenne cette année sur les marchés de l'hexagone) !

En dépit de plantations d'espèces truffières (300 000 arbres truffiers par an), la truffe se fait de plus en plus rare ; à cela, plusieurs raisons, dont certaines ne sont qu'hypothétiques : un sol "abîmé" par la pollution, la météo plus sèche ces dernières années, et le mélange de variétés nobles et de souches de basse qualité, les secondes empiétant sur le terrain des premières et "phagocytant" leur espace de reproduction et de maturation.

La truffe de nos terroirs perd chaque jour du terrain, surtout face à l'invasion de la truffe chinoise ! Le précieux champignon se muliplie dans les montagnes du Yunnan mais les chinois n'en sont guère friands. En revanche, ils ont bien compris le profit qu'ils pouvaient en tirer et l'exportent de plus en plus en Europe et en Amérique du Nord (de la même façon, la Chine se lance dans la production de foie gras et de caviar...).

Et chaque saison apporte son lot de fraudes. Cette année encore, sur le marché aux truffes de Lalbenque,
des brumales (d'une qualité moindre) ainsi que des truffes chinoises se sont glissées au milieu de la tuber melanosporum du Quercy, de façon tout à fait illégale. Or, chaque semaine se vend environ 100 tonnes, à un prix oscillant entre 300 et 700 euros le kilo. Impossible de vérifier toutes les truffes, seul les gastronomes experts peuvent identifier les contrefaçons !

Une relance de la truffe en France
passerait par l'identification génétique et le "semage" des variétés nobles. Les chercheurs, en partenariat avec les trufficulteurs ont créé des truffières expérimentales afin de mieux comprendre la genèse de la truffe noire dite du Périgord et de la truffe de Bourgogne, et leurs interactions avec d'autres espèces...

En attendant les résulats de la science et pour valoriser le "diamant noir" français, la filière trufficole organisera les 2 et 3 février 2007, la toute première fête internationale de la truffe à Brive. A suivre...

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Published by Nathalie Merceron - dans Economie et législation
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1 février 2007 4 01 /02 /février /2007 05:58
Elle est décidément partout, les médias et les agences de comm' l'adorent !
Pour le Comité Chandeleur, Pascale Weeks est aussi tendance cette année que la cuisine fusion et le snacking...
Là, c'est elle qui l'a fait : la galette de sarrasin, façon wrap (traduisez un genre de fajita, avec légumes et/ou poisson/viande, souvent coupée en rondelles pour l'apéro), au flétan fumé, roquette et pommes et la crêpe aux trois pâtes à tartiner de son enfance...
Elle voisine ainsi aux côtés de Marc Chesneau (école de cuisine l'Atelier de Fred) et de Bruno Viala (retaurant La Famille) : dans leurs casseroles, d'étonnantes chips de sarrazin et des makis de crêpe...

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Published by Nathalie Merceron - dans Zoom
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31 janvier 2007 3 31 /01 /janvier /2007 19:17
Cette recette a été réalisée d'après celle de 100 % gourmande (ton prénom ?), je l'avais repéré et j'avais alors décidé d'incorporer du chorizo. Je savais qu'IL aimerait ça, cela n'a pas manqué ! Seul défaut, un peu sec (un peu trop de pâte sans doute comparativement aux autres ingrédients...)

Ingrédients (tout divisé par deux...)
- 75 grammes de farine
- 20 grammes de parmesan (pas assez à SON goût)

- 1 oeuf
- 40 grammes de beurre
- 1 pincée de sel

- 1 cuillère à café de levure
- 1 cuillère à soupe de poudre de noisette (c'est mon dada, en ce moment)
- 15 grammes de tomates séchées
- 20 grammes de chorizo

Préparation
Mélanger la farine, la poudre de noisette, la levure, le sel, le parmesan. Ajouter l'oeuf et le beurre, puis les autes ingrédients.
Former les cookies et faire cuire au four à 210° C durant 10 minutes environ.

A l'avenir, je ferai des mini cookies que j'enrichirai d'herbes (origan, thym) et j'ajouterai davantage d'ingrédients... Mais bon, IL a aimé, c'est le principal !

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Published by Nathalie Merceron - dans Recettes - Mise en bouche
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