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Une envie de canard, mijoté dans sa graisse, confit lentement, arrosé de son jus, mijoté L'déal est une belle cuisse charnue. Mais on peut aussi le tenter avec des morceaux moins nobles comme les manchons, que l'on garde généralement pour les terrines....
Lire la suiteCeci n'est pas un jeu (je suis trop récente sur la "blogosphère") ! C'est un VRAI appel au secours ! La fonction "batteur" de mon robot est en train de me lâcher. Je vous sollicite pour savoir quel outil de rechange acheter et continuer de cuisiner émulsionné,...
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Avec le grenoblois Bernard Mure-Ravaud, Rodolphe Le Meunier est aujourd'hui officiellement le meilleur fromager du monde ! A seulement 31 ans, il vient en effet de remporter l'International Caseus Award au SIRHA, le Bocuse d'Or version fromage. Jeune,...
Lire la suiteCette citation met en relief toute la couleur brillante des fruits confits ; c'était le préambule d'un séminaire de gastronomie moléculaire (septembre 2004) : "Il y avait ces fruits imprégnés de sucre qui n'étaient plus que transparence vitreuse comme...
Lire la suiteOn obtient un meilleur confisage si les fruits ont subi la congélation au lieu d'être blanchis, paraît-il. L'osmose, c'est-à-dire le transfert sirop de sucre/jus du fruit, serait accélérée (selon protocole de décongélation cependant). A tester donc !...
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L'épiphanie tire à sa fin ? Adieu galette à la frangipane et gâteau des rois ! C'est l'occasion d'un dernier coup de chapeau aux fruits confits, spécialité d'Apt (la cité provençale est la capitale mondiale de cette spécialité sucrée depuis sept siècles...)....
Lire la suiteC'est extraordinaire ce que l'on peut croiser sur le ouèb ! Lors de mes pérégrinations récentes je suis tombée sur un fromage au lait maternel ! INCROYABLE ! Plutôt partisane de l'allaitement, j'ai pu moi-même utiliser des restes de lait congelé pour...
Lire la suiteQuestion nutrition, le lait artificiel - ou lait infantile, l'appellation "lait maternisé" étant interdite depuis 1976 !- ne fait pas le poids face au lait maternel... Du reste, depuis que les associations se multiplient et bataillent pour la reconnaissance...
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Pour les minettes et par les minettes (enfin l'aînée !). C'est très facile d'éplucher une banane, de l'enrober dans le mélange biscottes (réduite en poudre par maman) et noix de coco râpée. La preuve en images ... Après bien sûr, c'est maman qui fait...
Lire la suiteL'été dernier, le WWF tirait la sonnette d'alarme : la "surpêche" (notamment pratiquée illégalement par des contrevenants européens, turcs et lybiens) menace le thon rouge. Les stocks de l'Atlantique Est et de la Méditerrannée sont en voie d'épuisement,...
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