recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...
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Ici, personne n'aime manger les "tiges" du fenouil, elles sont toujours un peu dures, ligneuses... Du coup, pourquoi ne pas les confire ? Visuellement cela rappelle l'angélique , en plus clair, et en bouche, cette alliance anisée/sucrée... Un délice !...
Lire la suiteC'est aujourd'hui, à 18h00 qu'ont été remis les Grands Prix de l'Innovation du SIRHA pour les trois catégories "Produits agroalimentaires", "Matériels & services" et "Nutrition & santé". Pour la première catégorie sont primés une glace au foie gras ,...
Lire la suiteDès l’âge néolithique , on trouve en Europe du Nord des traces de ce qui pourrait s’avérer être les premières soupes , à base de feuilles de bouleaux. Au premier siècle, des grains de blés bouillis en font un mets consistant qui ressemblerait sans doute...
Lire la suiteLe SIRHA, Salon International de la Restauration, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation, ouvre enfin ses portes au grand public ! C'est ce week-end, du 20 au 24 janvier 2007 exactement, que se tiendra ce rendez-vous incontournable des professionnels de...
Lire la suiteLe porc au curry est une autre de mes spécialités : il est sauté, on ajoute des échalotes, du lait de coco, des fruits (le plus souvent des pommes ou des coings mais on peut mettre des fruits exotiques comme de l'ananas, de la noix de coco, etc...) et...
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A la faveur des fêtes, on trouve parfois des produits de haute qualité dans les grandes surfaces, de ces spécialités régionales qu'on ne trouve en temps normal qu'auprès de nos petits commerçants, dits "de proximité", et dans les épiceries fines. C'était...
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Un dessert autant qu'un goûter, c'est la présentation qui change... Ingrédients - 1 tranche de brioche d'1 cm par personne - 100 ml de lait - 1 oeuf - 20 g de beurre - 2 pommes - 125 cl de lait - 50 g de sucre - cannelle en poudre - 2 cuillères à soupe...
Lire la suiteAu moyen-âge, les vendéens avaient coutume de rompre le jeûne en dégustant la "gâche", brioche à mie serrée, le jour de Pâques. Avec l'évolution des techniques et recettes boulangères, la gâche a peu à peu cédé la place à la brioche tressée devenue avec...
Lire la suiteUne pétition vient d'être mise en ligne pour défendre l'échalote de nos terroirs ; si vous le désirez, signez ici ! Le " scandale de l'échalote " débute dans les années 1980, on voit alors arriver en provenance de Turquie des cageots d'oignons de petites...
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Dans la famille, la brioche vendéenne était une tradition pascale ; cette recette est inspirée de celles de ma grand-mère et du "voisinage". On utilisait alors la "gnôle" maison distillée et mise en bouteille dans la cave de mon grand-père ; à défaut,...
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