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6 janvier 2015 2 06 /01 /janvier /2015 07:03

Pas de frangipane pour cette Epiphanie 2015 mais des mini galettes des Rois à la crème d'amande. Basique, rapide, moins contraignant, mais savoureux, et mini pour avoir le choix ! Sur cette base, déclinons une version "nature", au cassis ou à la truffe, pour adultes ! Pour ceux qui veulent essayer à la pâte feuilletée, la version pas à pas est là (ici pas eu le temps de la faire, on verra plus tard) et pour la pâte feuilletée inverséevoir ici.

galettedesrois2015.jpg
Ingrédients
1 pâte feuilletée +1 jaune d'oeuf pour la dorure
pour la crème d'amande 
- 50 grammes de poudre d'amandes
- 12 grammes de farine
- 50 grammes de sucre blond
- 50 grammes de beurre*
- 1 jaune d'oeuf 
pour la garniture supplémentaire et facultative
1 cuillère à soupe de purée de cassis épaisse (épaissie à l'agar le cas échéant) 
- éventuellement brisures de truffe (ici conservée dans le miel d'acacia)  
*beurre de truffe pour la version truffée, un petit reste
Préparation
Fouetter le beurre pommade, la poudre d'amandes, le sucre le jaune d'oeuf et la farine. Réserver.
Abaisser la pâte feuilletée en deux cercles. Déposer la crème d'amande sur l'abaisse de dessous, penser à y déposer la fève ! Souder la seconde abaisse (à l'eau), chiqueter, passer au froid puis dorer à a jaune d'oeuf battu et décorer.
Enfourner à 180/190°C environ 30 minutes. Passer éventuellement un sirop léger dessus pour un rendu pâtissier...
NB le truc noir, ce n'est pas la fève mais un morceau de truffe ;-)
galetterois2015.jpg 

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4 janvier 2015 7 04 /01 /janvier /2015 16:22

La galette des Rois est le symbole gourmand de l'Epiphanie, événement religieux de la salutation des Rois Mages à l'enfant Jésus, plus anciennement lié aux Saturnales romaines, ainsi qu'à diverses célébrations comme la renaissance de Mithra par exemple. L'Epiphanie chrétienne est encore un écho au Solstice d'hiver, au renouveau solaire, au retour de la lumière.

Mais l'Epiphanie au sens grec ancien est une apparition soudaine, il a fondamentalement une portée philosophique, ou même littéraire : c'est la compréhension soudaine, l'illumination presque mystique parfois, d'un fait global, une expérience intime et pleine d'émotion, apte à créer l'inspiration du poète, de l'écrivain, du peintre... Radiance, apparition, révélation... autant de synonyme qui révèle la fulgurance d'une impression, sa force, sa plénitude, son évidence. James Joyce en confie la définition dans Portrait of the artist as a young man (trouvée sur ce blog) : Une manifestation spirituelle soudaine que ce soit dans la vulgarité des discours, de l'attitude, lorsque l'on se trouve dans un état d'esprit mémorable.
Dans notre vie, c'est un charme percé à jour, un secret révélé, une expérience entre sensorialité et spiritualité, empreinte de poésie, de beauté surnaturelle. Dès lors, l'art, la nature, l'amour n'offrent-ils pas autant d'épiphanies possibles ? J
e vous souhaite de nombreuses épiphanies pour l'année à venir...

NB Pour retrouver la fête annuelle de l'Epiphanie en littérature, je vous conseille cette lecture de Guy de Maupassant. Et pour clore ce billet avec gourmandise, je vous donne rendez-vous avec Claude Monet !

galettes_monet.jpg

Les Galettes de Claude Monet

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3 janvier 2015 6 03 /01 /janvier /2015 07:39

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31 décembre 2014 3 31 /12 /décembre /2014 23:00

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Farewell 2014, good and not so good, regardons 2015 d'un bon oeil, comme on regarderait un verre (de bon vin) à moitié plein. Profitons surtout de nos proches et de la vie, de ses plaisirs, éphémères certes, mais la vie ne l'est elle pas ? Pas de tralala sur ce blog, ni de bonne résolutions, juste un mot : profitez !

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31 décembre 2014 3 31 /12 /décembre /2014 08:00

Un original de nos amis, grand amateur d'huîtres, eut la fantaisie, l'an dernier, d'aller déguster sur place les produits des bancs les plus renommés, afin de les comparer et d'être édifié une fois pour toutes sur leurs différents mérites. Il alla donc à Cancale, à Ostende, à Marennes, et autres localités recommandables. Il revint persuadé que Paris est le port de mer où l'on trouve les meilleurs produits maritimes.

Vous connaissez cet ami, mes chères petites, vous savez qu'il est fantaisiste, et que, quand il raconte, son imagination lui fait dépasser le vraisemblable. L'autre soir, il était en train de nous narrer son voyage, lorsque l'homme au sable a passé. Vous avez résisté le mieux possible ; mais enfin il vous a fallu dire bonsoir à la compagnie, et vous auriez perdu cette curieuse histoire, si je ne l'eusse transcrite fidèlement pour vous, le soir même. La voici telle que je l'ai entendue. C'est notre ami qui parle :

Vous savez aussi bien que moi, mes chers amis, qu'on peut habiter les bords de la mer et n'y manger de poissons, de crustacés et de coquillages que lorsqu'on en demande à Paris. C'est là que tout s'engouffre, et vous vous souvenez que, sur les rives de la Manche, nous n'en goûtions que quand les propriétaires des grands hôtels de bains en faisaient venir de la Halle. Bien que averti, je voulus, l'an dernier, expérimenter la chose par moi-même. Je restai vingt-quatre heures à Marennes avant d'obtenir une demi-douzaine d'huîtres médiocres que je payai fort cher. Ailleurs, je n'en obtins pas du tout. Dans certains villages, on m'offrit des colimaçons.

Enfin, je gagnai Cancale, où les huîtres étaient passables et le vin blanc de l'auberge excellent. Je me trouvai à table à côté d'un tout petit vieillard bossu, ratatiné et sordidement vêtu, qui me parut fort laid et avec qui pourtant je liai conversation, parce qu'il me sembla être le seul qui attachât de l'importance à la qualité des huîtres. Il les examinait sérieusement, les retournant de tous côtés.

- Est-ce que vous cherchez des perles ? lui demandai-je.

- Non, répondit-il ; je compare cette espèce, ou plutôt cette variété, à toutes celles que je connais déjà.

- Ah ! vraiment ? vous êtes amateur ?

- Oui, monsieur ; comme vous, sans doute ?

- Moi ? je voyage exclusivement pour les huîtres.

- Bravo ! nous pourrons nous entendre. Je me mets absolument à votre service.

- Parfait ! Avalons encore quelques-uns de ces mollusques et nous causerons. - Garçon ! apportez-nous encore quatre douzaines d'huîtres.

- Voilà, monsieur ! dit le garçon en posant sur la table quatre bouteilles de vin de Sauterne.

- Que voulez-vous que nous fassions de tout ce vin ? demanda d'un ton bourru le petit homme.

- Une bouteille par douzaine, est-ce trop ? dit le garçon en me regardant.

- On verra, répondis-je. Vos huîtres sont diablement salées. N'importe, pourvu qu'il y en ait à discrétion...

Georges Sand, Le gnome des huîtres (extrait) 

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Huître et citron, Guillaume Fouace

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30 décembre 2014 2 30 /12 /décembre /2014 07:35

Fils de pâtissier, Georges Larnicol, MOF 1993, a ouvert sa première pâtisserie à Quimper en 1980 et produit dans le Finistère ses friandises et gâteaux, à Melgven. Présent à Paris depuis 2010, le pâtissier breton est présent en France à travers 26 boutiques, dont 4 à Paris
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Découverte estivale via le magasin de St Paul (le Marais), je suis tombée sous le charme des caramels mous et des chocolats façonnés, des biscuits bretons et surtout des kouignettes, mini kouign amanns exquis. Sans oublier le caramel au beurre salé
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Les kouignettes se déclinent en différents parfums : nature, caramel au beurre salé, chocolat, amande, citron, framboise, orange cointreau, pistache, Rhum-raisin. Gros coup de coeur pour la version framboise, son acidulé qui contraste et compense le sucre "grassouillet" du gâteau breton, suivi de près par la version citron.
NB il existe aussi de grands kouign amanns.
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Palets et galettes sont savoureux et là encore, beaucoup de diversité, notamment ceux à base de blé noir, j'adore !
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Maison Georges Larnicol
Diverses adresses en France et vente en ligne :
Site Internet 

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28 décembre 2014 7 28 /12 /décembre /2014 07:35

Cette année, nous avons décidé avec les filles de faire un carrousel en pain d'épices en guise de gingerbread house (maison en pain d'épices) pour Noël. Si je publie aujourd'hui c'est que nous allons en néo-victoriens costumés "Steampunk", toutes les trois visiter le Musée des arts forains à Paris, où se déroule actuellement le Festival du merveilleux.
carrouselNoel.jpg
Alors ce carrousel inspiré des manèges d'antan tombe à pic, n'est ce pas ? Il n'a pas enore été grignoté mais il le sera et fera les délices des filles à l'heure du goûter  jusqu'aux premiers jours de janvier voire plus !
Les années passées nous avions préparé la maison d'Hansel et Gretel, version "classique""Tim Burton", le moulin d'Alphonse Daudet, l'igloo ou encore le traineau du Père Noël... 
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27 décembre 2014 6 27 /12 /décembre /2014 11:57

Fronton est une appellation de la région toulousaine caractérisée par le cépage "négrette", une cousine du tannat ; riche sur le plan aromatique, elle offre une jolie palette fruitée-florale et épicée, soit seule, soit en assemblage comme dans ce Fronton 2012 Thibaut de Plaisance, majorité de négrette et syrah, élevé 18 mois en barriques de un et deux vins. Le vin est riche, nez et bouche fruitée-confite, notes d'épices douces avec des tannins agréables, boisé légèrement marqué, pointe d'olive noire (du coup si j'avais eu des tanches de Nyons, j'en aurais ajouté au plat). Pour accompagner ce vin, j'ai cuisiné des pâtes (coquillettes délicieusement régressives) en sauce gourmande, carnée, relevée de cumin. C'est Gabrielle qui m'a donné envie de pasta con coniglio :) Alors voici la recette de pasta, lapin, sauce tomate origan et cumin pour accompagner ce Fronton.

Ingrédients
- 1 lapin cuit et désossé, chair effilochée
- 250 à 300 grammes de pâtes (ici coquillettes)
- 1 demi verre de vin blanc
- 200 grammes de sauce tomate 
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1/2 à 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 petit oignon
- huile d'olive
- sel, piment d'Espelette
Préparation
Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive, ajouter la chair de lapin, l'origan, le vin blanc, puis la sauce tomate et le cumin. Laisser mijoter à feu très doux. 
Cuire les pâtes al dente et mélanger au lapin, laisser quelques mintes sur feux doux pour bien amalgamer les parfums. Servir chaud avec un vin du Sud comme ce Fronton 2012 Thibaut de Plaisance.
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26 décembre 2014 5 26 /12 /décembre /2014 10:40

Et si on se faisait une bonne omelette pour un lendemain de fête ? Au choix, nature, aux truffes si vous en avez sous la main (moi j'attends la pleine maturité à un prix plus doux, ce sera pour février...), aux champignons, aux herbes.. .Sur ce blog je vous ai déjà proposé entre autres une omelette aux sardines, une omelette thaïe à la citronnelle ou encore plus provençal, lou crespeou ! Et à relire, l'omelette vue par Honoré de Balzac (dans le médecin de campagne).
Aujourd'hui, je vous propose de l'accompagner de l'omelette blues de Céline Caussimon 

 

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25 décembre 2014 4 25 /12 /décembre /2014 07:36

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Joyeux Noël à vous tous qui passez par là qui avez eu l'occasion de lire et voir, parfois de déguster certaines recettes ou suivre certaines idées et conseils en cuisine, depuis 8 ans que ce blog existe (j'ai manqué l'anniversaire de Saveur Passion alors je lui souhaite aussi de belles fêtes gourmandes !).
Je lève ma tasse de café à cette heure matinale, accompagné d'une brioche de Noël comme les mince buns d'hier, Stollen (ou MohnStollen), Pompe à l'huile (celle d'hier, ou cette autre recette) ou Gibassié, ou Joulupulla finlandais, Panettone italien ou toute autre friandise, briochée ou pas, de saison !  Passez une très belle  journée entre amis et/ou en famille ! 

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