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31 décembre 2014 3 31 /12 /décembre /2014 08:00

Un original de nos amis, grand amateur d'huîtres, eut la fantaisie, l'an dernier, d'aller déguster sur place les produits des bancs les plus renommés, afin de les comparer et d'être édifié une fois pour toutes sur leurs différents mérites. Il alla donc à Cancale, à Ostende, à Marennes, et autres localités recommandables. Il revint persuadé que Paris est le port de mer où l'on trouve les meilleurs produits maritimes.

Vous connaissez cet ami, mes chères petites, vous savez qu'il est fantaisiste, et que, quand il raconte, son imagination lui fait dépasser le vraisemblable. L'autre soir, il était en train de nous narrer son voyage, lorsque l'homme au sable a passé. Vous avez résisté le mieux possible ; mais enfin il vous a fallu dire bonsoir à la compagnie, et vous auriez perdu cette curieuse histoire, si je ne l'eusse transcrite fidèlement pour vous, le soir même. La voici telle que je l'ai entendue. C'est notre ami qui parle :

Vous savez aussi bien que moi, mes chers amis, qu'on peut habiter les bords de la mer et n'y manger de poissons, de crustacés et de coquillages que lorsqu'on en demande à Paris. C'est là que tout s'engouffre, et vous vous souvenez que, sur les rives de la Manche, nous n'en goûtions que quand les propriétaires des grands hôtels de bains en faisaient venir de la Halle. Bien que averti, je voulus, l'an dernier, expérimenter la chose par moi-même. Je restai vingt-quatre heures à Marennes avant d'obtenir une demi-douzaine d'huîtres médiocres que je payai fort cher. Ailleurs, je n'en obtins pas du tout. Dans certains villages, on m'offrit des colimaçons.

Enfin, je gagnai Cancale, où les huîtres étaient passables et le vin blanc de l'auberge excellent. Je me trouvai à table à côté d'un tout petit vieillard bossu, ratatiné et sordidement vêtu, qui me parut fort laid et avec qui pourtant je liai conversation, parce qu'il me sembla être le seul qui attachât de l'importance à la qualité des huîtres. Il les examinait sérieusement, les retournant de tous côtés.

- Est-ce que vous cherchez des perles ? lui demandai-je.

- Non, répondit-il ; je compare cette espèce, ou plutôt cette variété, à toutes celles que je connais déjà.

- Ah ! vraiment ? vous êtes amateur ?

- Oui, monsieur ; comme vous, sans doute ?

- Moi ? je voyage exclusivement pour les huîtres.

- Bravo ! nous pourrons nous entendre. Je me mets absolument à votre service.

- Parfait ! Avalons encore quelques-uns de ces mollusques et nous causerons. - Garçon ! apportez-nous encore quatre douzaines d'huîtres.

- Voilà, monsieur ! dit le garçon en posant sur la table quatre bouteilles de vin de Sauterne.

- Que voulez-vous que nous fassions de tout ce vin ? demanda d'un ton bourru le petit homme.

- Une bouteille par douzaine, est-ce trop ? dit le garçon en me regardant.

- On verra, répondis-je. Vos huîtres sont diablement salées. N'importe, pourvu qu'il y en ait à discrétion...

Georges Sand, Le gnome des huîtres (extrait) 

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Huître et citron, Guillaume Fouace

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30 décembre 2014 2 30 /12 /décembre /2014 07:35

Fils de pâtissier, Georges Larnicol, MOF 1993, a ouvert sa première pâtisserie à Quimper en 1980 et produit dans le Finistère ses friandises et gâteaux, à Melgven. Présent à Paris depuis 2010, le pâtissier breton est présent en France à travers 26 boutiques, dont 4 à Paris
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Découverte estivale via le magasin de St Paul (le Marais), je suis tombée sous le charme des caramels mous et des chocolats façonnés, des biscuits bretons et surtout des kouignettes, mini kouign amanns exquis. Sans oublier le caramel au beurre salé
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Les kouignettes se déclinent en différents parfums : nature, caramel au beurre salé, chocolat, amande, citron, framboise, orange cointreau, pistache, Rhum-raisin. Gros coup de coeur pour la version framboise, son acidulé qui contraste et compense le sucre "grassouillet" du gâteau breton, suivi de près par la version citron.
NB il existe aussi de grands kouign amanns.
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Palets et galettes sont savoureux et là encore, beaucoup de diversité, notamment ceux à base de blé noir, j'adore !
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Maison Georges Larnicol
Diverses adresses en France et vente en ligne :
Site Internet 

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28 décembre 2014 7 28 /12 /décembre /2014 07:35

Cette année, nous avons décidé avec les filles de faire un carrousel en pain d'épices en guise de gingerbread house (maison en pain d'épices) pour Noël. Si je publie aujourd'hui c'est que nous allons en néo-victoriens costumés "Steampunk", toutes les trois visiter le Musée des arts forains à Paris, où se déroule actuellement le Festival du merveilleux.
carrouselNoel.jpg
Alors ce carrousel inspiré des manèges d'antan tombe à pic, n'est ce pas ? Il n'a pas enore été grignoté mais il le sera et fera les délices des filles à l'heure du goûter  jusqu'aux premiers jours de janvier voire plus !
Les années passées nous avions préparé la maison d'Hansel et Gretel, version "classique""Tim Burton", le moulin d'Alphonse Daudet, l'igloo ou encore le traineau du Père Noël... 
carrouselNoel2.jpg 

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27 décembre 2014 6 27 /12 /décembre /2014 11:57

Fronton est une appellation de la région toulousaine caractérisée par le cépage "négrette", une cousine du tannat ; riche sur le plan aromatique, elle offre une jolie palette fruitée-florale et épicée, soit seule, soit en assemblage comme dans ce Fronton 2012 Thibaut de Plaisance, majorité de négrette et syrah, élevé 18 mois en barriques de un et deux vins. Le vin est riche, nez et bouche fruitée-confite, notes d'épices douces avec des tannins agréables, boisé légèrement marqué, pointe d'olive noire (du coup si j'avais eu des tanches de Nyons, j'en aurais ajouté au plat). Pour accompagner ce vin, j'ai cuisiné des pâtes (coquillettes délicieusement régressives) en sauce gourmande, carnée, relevée de cumin. C'est Gabrielle qui m'a donné envie de pasta con coniglio :) Alors voici la recette de pasta, lapin, sauce tomate origan et cumin pour accompagner ce Fronton.

Ingrédients
- 1 lapin cuit et désossé, chair effilochée
- 250 à 300 grammes de pâtes (ici coquillettes)
- 1 demi verre de vin blanc
- 200 grammes de sauce tomate 
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1/2 à 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 petit oignon
- huile d'olive
- sel, piment d'Espelette
Préparation
Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive, ajouter la chair de lapin, l'origan, le vin blanc, puis la sauce tomate et le cumin. Laisser mijoter à feu très doux. 
Cuire les pâtes al dente et mélanger au lapin, laisser quelques mintes sur feux doux pour bien amalgamer les parfums. Servir chaud avec un vin du Sud comme ce Fronton 2012 Thibaut de Plaisance.
pastalapincumin_fronton.JPG

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26 décembre 2014 5 26 /12 /décembre /2014 10:40

Et si on se faisait une bonne omelette pour un lendemain de fête ? Au choix, nature, aux truffes si vous en avez sous la main (moi j'attends la pleine maturité à un prix plus doux, ce sera pour février...), aux champignons, aux herbes.. .Sur ce blog je vous ai déjà proposé entre autres une omelette aux sardines, une omelette thaïe à la citronnelle ou encore plus provençal, lou crespeou ! Et à relire, l'omelette vue par Honoré de Balzac (dans le médecin de campagne).
Aujourd'hui, je vous propose de l'accompagner de l'omelette blues de Céline Caussimon 

 

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25 décembre 2014 4 25 /12 /décembre /2014 07:36

perenoel_coffee.jpg

Joyeux Noël à vous tous qui passez par là qui avez eu l'occasion de lire et voir, parfois de déguster certaines recettes ou suivre certaines idées et conseils en cuisine, depuis 8 ans que ce blog existe (j'ai manqué l'anniversaire de Saveur Passion alors je lui souhaite aussi de belles fêtes gourmandes !).
Je lève ma tasse de café à cette heure matinale, accompagné d'une brioche de Noël comme les mince buns d'hier, Stollen (ou MohnStollen), Pompe à l'huile (celle d'hier, ou cette autre recette) ou Gibassié, ou Joulupulla finlandais, Panettone italien ou toute autre friandise, briochée ou pas, de saison !  Passez une très belle  journée entre amis et/ou en famille ! 

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24 décembre 2014 3 24 /12 /décembre /2014 07:39

Mincemeat.jpgDétournement brioché des mince pies britanniques, généralement préparées pour Noël, voici des mince buns, briochettes fourrées de mincemeat. Le mincemeat est un condiment sucré, sorte de confiture à base de fruits secs, pomme, épices et spiritueux cuits avec une base de graisse animale (d'où son nom, mincemeat signifiant "viande hachée"), boeuf dans sa version traditionnelle, ou beurre pour une version végétarienne. Le mincemeat utilisé ici n'est pas fait maison mais on trouve sur le site de la BBC une recette qui semble tenir la route.
Ingrédients
- 270 grammes de farine
- 60 grammes de sucre blond
- 3/4 de sachet de levure sèche de boulanger (7g) ou 10 grammes de levure fraîche
- 13 cl de lait tiède
- 50 grammes de beurre
- 1 oeuf
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de mincemeat par briochette environ
Préparation
Dans un saladier ou le robot, mélanger la farine, le sel et le sucre.
Tiédir le lait et ajouter la levure fraîche, bien mélanger pui ajouter l'oeuf battu. Mélanger à la farine.
Ajouter enfin le beurre coupé en petits morceaux.
Pétrir la pâte pendant 10 minutes environ (la pâte reste un peu collante, c'est normal).
Placer la pâte dans un saladier et couvrir d'un linge. Laissez la pâte doubler de volume 1 heure environ dans un endroit chaud. Dégazer.
Façonner les briochettes en incluant le mincemeat et en refermant bien les boules. Couvrir et laisser lever 45 minutes environ. Enfourner 30 minutes environ à 180 degrés. Les disposer dans un cercle ou un moule beurré ou poser directement sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

briochette_mincebun.jpg

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22 décembre 2014 1 22 /12 /décembre /2014 07:41

Je reste dans les mêmes saveurs que précédemment avec de la queue de boeuf au pain d'épices, aux fruits secs et confits : cerises séchées et orange confite (orange amère pour moi, j'aime assez ce qu'apporte cette note avec le pain d'épices, comme avec ce goûter spécial "Paddington"). C'est une amuse bouche ou une entrée originale peu coûteuse qui peut être réalisée aiséement pour un grande nombre de convives, et surtout réalisée et dressée à l'avance !

queueboeufpaindepices.jpg

Ingrédients
QS de pain d'épices (celui-ci par exemple)
QS cerises séchées (ou cranberries)
QS lamelles fines d'orange douce confite ou orange amère (de marmelade)
pour la queue de boeuf
- 1 queue de boeuf
- 1/2
 bouteille de vin rouge (ici, ce côte du rhône !)
- 1 demi verre (à moutarde) de Grand Marnier ou Cognac à défaut
- une demi cuillère à café de baies de genièvre
- une demi cuillère à café de poivre en grains
- 3 clous de girofle
- 3 feuilles de laurier
- 3 branches de thym

- zeste d'une clémentine
- huile d'olive
- sel
Préparation
Faire revenir la queue dans l'huile d'olive, saler, ajouter les herbes et les épices, faire revenir puis mouiller de vin et de Grand Marnier. Compléter avec de l'eau pour mouiller à couvert, ajouter le zeste de clémentine et laisser mijoter 4 heures. 
Dépiauter la queue, réserver la chair. Laisser figer et dégraisser le bouillon de cuisson.
Remettre sur le feu et laisser réduire la sauce. Ajouter le jus de la clémentine et remettre la chair de queue de boeuf à mijoter. 
Déposer dans des verrines en alternant avec un peu de pain d'épices. Terminer par du pain d'épices, des cerises séchées hachées finement et des lamelles d'orange amère ou douce confite.
 

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21 décembre 2014 7 21 /12 /décembre /2014 08:40

C'est le temps des contes de Noël, des histoires qui nous plongent dans l'Esprit de Noël cher à Emilie Brontë ou à Charles Dickens comme dans Un Chant de Noël. On relira avec plaisir les Trois messes basses d'Alphonse Daudet ou la Nuit de Noël de Guy de Maupassant. Je vous propose de lire quelques extraits sur le dernier Yummy, spécial Noël ou de les lire in extenso, et c'est une belle idée de cadeau pour Noël, non ?
Et offrir Casse Noisette de Alexandre Dumas Père à un enfant, quel plus joli cadeau (vous en trouverez un extrait ici). Par tradition, nous regardons aussi le ballet de Casse Noisette dansé par le Bolshoi chaque veillée de Noël. L'histoire est magique, l'ambiance féérique, le décor si gourmand...
casse-noisette.jpg 

Un autre livre à offrir, plus original, décalé ? Je vous recommande l'Almanach Insolite aux Editions Mine de rien, sur le principe des anciens Almanachs, un format livresque que j'aime beaucoup, mais totalement modernisé et très littéraire : un recueil de textes, d'illustrations et même de recettes de cuisine (j'ai le plaisir de signer l'une d'entre elle, avec quelques copines blogueuses), c'est de surcroît un très bel objet de qualité, le papier a une main, le livre a une âme...
NB on peut trouver l'Almanach Insolite à la librairie Orange Bleue à Orange (Vaucluse). 

almanach-insolite.jpg

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20 décembre 2014 6 20 /12 /décembre /2014 08:03

Après la case des accompagnements et un riz complet rouge de Camargué aux noix et à la grenade, ouvrons celle du thème "Noël épicé" dans le Calendrier gourmand de l'Avent, avec deux autres gourmandises, sucrée et salée proposées par Gabrielle et Diane, à découvrir aujourd'hui. Chez moi ce sera très chou ! A la crème... de pain d'épices. Et son glaçage ad hoc. Saveur de cannelle et cardamome, mais vous pouvez faire votre dosage d'épices vous même... Des petits choux à croquer à l'heure du goûter par exemple, à customiser avec des étoiles en sucre et des décorations de Noël, Père Noël à piquer... Ca change des cupcakes floccons de neige et des biscuits en pain d'épices de Noël ;-)

chouxAvent_cremepaindepices.jpg

Ingrédients
pour les chouquettes

- 65 ml de lait
- 60 ml d'eau
- 60 grammes de beurre en dés
- 1/4 de cuillère à café environ de sel
- 70 grammes de farine tamisée
- 2 oeufs

pour la crème au pain d'épices
- 125 ml de lait
- 1 jaune d'oeuf
- 20 grammes de sucre blond
- 1 cuillère à café de fécule
- 50 grammes de pain d'épices (celui de votre choix, j'ai choisi celui ci)
pour le glaçage
- 1 blanc d'oeuf
- QS sucre glace
- café 
- épices à pain d'épice en poudre au goût (ou cannelle, ou cardamome, selon les goûts)
Préparation

Faire bouillir le lait, ajouter le pain d'épices et mixer finement.
Mélanger le
 jaune d'oeuf et le sucre. Verser la moitié du lait bouillant dessus et bien mélanger. Ajouter dans le reste de lait bouillant  le pain d'épices émietté et mixer finement. Ajouter le mélange lait-sucre-oeuf. Remettre sur le feu et faire épaissir à feu moyen. Laisser refroidir et réserver au frais idéalement.
Mettre l'eau, le lait, le beurre et le sel dans une casserole et porter à ébulition sur feu doux afin que le beurre ait le temps de bien fondre.
Hors du feu, ajouter la farine d'un seul coup, et bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée.
Ajouter les oeufs à la pâte un par un, en mélangeant bien à chaque fois avant d'ajouter le suivant.
Déposer de petites boules de pâte (mieux à la poche à douille mais ici à l'arrache à la cuillère) puis enfourner 30 minutes à 150°C, chaleur tournante. Laisser refroidir.
chouxAvent_cremepaindepices2.jpg
Garnir les choux de crème au pain d'épices. 

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