recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...
/image%2F1477377%2F20150303%2Fob_9c7b9f_briochenanterre.jpg)
Parmi les deux brioches classiques de boulangerie figurent la brioche ronde parisienne dite "à tête" et la brioche Nanterre ou de Nanterre , de forme allongée. Cette dernière est moulée et de forme rectangulaire même si à la base, on façonne des boules...
Lire la suite/image%2F1477377%2F20150303%2Fob_b6f66f_confitures-stephanperrote.jpg)
Stéphan Perrotte est un confiturier d'exception , découvert indirectement un peu grâce à Pascal Barbot , l'éditeur de l'Almanach insolite, l'ouvrage si créatif paru aux Editions Mine de Rien , puis de façon plus précise sur facebook . Quelques contacts...
Lire la suite/image%2F1477377%2F20150214%2Fob_3fafd3_condimentcambodge-manguevertenuocmam.jpg)
Pour condimenter un poisson, un riz blanc, du porc, voire même comme dip (quand on aime..), rien ne vaut une sauce un peu relevée, pleine de peps. Je vous emmène aujourd'hui virtuellement dans un pays qui me fascine (je n'ose dire que j'adore car je n'y...
Lire la suite/image%2F1477377%2F20150215%2Fob_e1da1e_croqueboudinmanguecoco.jpg)
Ma sandwicherie du mercredi revient avec le Croque-Monsieur qui fait un retour en force dans ma cuisine, après celui aux endives et à la fourme d'Ambert de la semaine dernière . Mais toujours du sobre, non gratiné à la béchamel, trop lourd à digérer pour...
Lire la suite/image%2F1477377%2F20150215%2Fob_02c6d8_puddinggallois.jpg)
Un reste de pain ? Un pudding ! J'ai testé celui confié par Hélène , un bread and butter pudding gallois, pwdin bara . C'est gourmand, énergétique avec assez peu de sucre ajouté, bref plutôt sain pour un goûter de compétition ! Pas mal au petit-déjeuner...
Lire la suite/idata%2F0514356%2FSeptembre2014%2Fespresso.jpg)
Quelques recettes de café… L’espresso (expresso en français) est un café infusé avec de l’eau sous une pression de 9 bars, à environ 90°C. Le temps d’extraction pour une tasse d’espresso doit être compris entre 20 et 25 secondes. Cette méthode, mise au...
Lire la suite/image%2F1477377%2F20150226%2Fob_cacfd5_txakoli.JPG)
Il ne paie pas de mine, ne coûte rien, se sert à la pompe ou en bouteille d'un côté ou de l'autre de la frontière franco-espagnole, côté basque bien sûr ! Il n'a pas vraiment de corps, il n'est pas vraiment aromatique, il n'a pas un grand intérêt gu statif,...
Lire la suite/image%2F1477377%2F20150223%2Fob_043e8c_la-mort-aux-trousses.jpg)
L'ancien lauréat de Top chef Jean Imbert a lancé ce début d'année une collaboration avec les cin émas Mk2 : allier gastronomie et cinéma au Palais de Tokyo , dans une salle de projection privée de 25 places baptisée "Mademoiselle Cinéma" . Le menu est...
Lire la suite/image%2F1477377%2F20150215%2Fob_51d7fe_croqueendivefourmeambertnoix.jpg)
Vous n'aimez pas les endives braisées comme dans ce film ? Je vais tenter de vous les faire apprécier avec ce croque-monsieur aux endives, fourme d'Ambert et noix ! Les endives y sont braisées avec un peu de sirop d'érable et du jus d'orange ou de clémentine...
Lire la suite/image%2F1477377%2F20150223%2Fob_374a7b_gateau2orangespavot.jpg)
Les gâteaux renversés sur le principe plus ou moins de la tarte tatin ont souvent du succès ici. Moi, la première, j'aime l'acidulé du fruit qui constrate avec la douceur de la pâtisserie et le caractère juteux qui évite d'avoir un dessert trop sec......
Lire la suite