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25 août 2014 1 25 /08 /août /2014 06:26

Inspiration "breizh" pour des biscuits sucrés aux algues, caramel et farine de blé noir, un peu comme des cookies mais "chewy" et très forts en goût ! Plutôt pour adultes donc, et pour adultes audacieux... Les filles n'ont pas aimé, encore que la plus grande ait trouvé ça pas mal, jusqu'à ce que je lui avoue qu'il y avait des algues dedans.
Je recommande de déguster avec ces "douceurs" un café ou mieux, un thé fumé type Lapsang Souchong qui se marie très bien avec le caramel, le sarrasin mais aussi avec les algues !

biscuitcaramelalgues.jpg
Ingrédients
- 120 grammes de beurre doux
- 60 grammes de purée d'amande
- 100 grammes de sucre blond
- 200 grammes de farine T65
- 100 grammes de farine de sarrasin 

- 2 petits oeufs
- 1/2 cuillère à café de sel fin + gros sel avant d'enfourner
- 10 grammes de dulse en paillettes
- éclats de caramel dur (au goût, environ 25 grammes)
Préparation
Mélanger le beurre ramolli avec la purée d'amande, le sucre, les algues et le sel. Ajouter les oeufs et incorporer la farine. Former les cookies et enfourner 10 minutes à 180/190°C.
biscuitcaramelalgues2.jpg

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23 août 2014 6 23 /08 /août /2014 06:53

Les figues grises ont cédé la place à d'autres, des blanches et des violettes. Ce sont ces dernières qui ont été mon choix pour cette préparation fruitée : disposée en forme de rosace et parfumées de noix, ces figues violettes se dégustent avec de la glace à la vanille par exemple, ou du fromage, chèvre (ma préférence) ou persillé, au choix. Bonne dégustation !
Ingrédients (pour deux)
- 4 ou 5 figues
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix environ
- 1 noix sèche
Préparation
Tailler les figues en rondelles et disposer sous forme de rosace dans les assiettes. Arroser d'un peu d'huile de noix et parsemer d'éclats de noix.
rosacefiguenoix.jpg
 

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21 août 2014 4 21 /08 /août /2014 06:41


popcorn_Elvgren.jpg
Le pop corn, maïs soufflé ou maïs éclaté, que le nom anglais traduit à merveille avec l'onomatopée "pop", qui signifie en réalité éclater (to pop). A noter on trouve aussi la dénomination "popping corn". Le popcorn, cotraction de popped corn est aussi le nom d'une variété de maïs, parmi les plus anciennes... 
Le principe d'éclatement résulte de l'ébullition de l'eau contenu dans les granules d'amidon qui en accroissent le volume et poussent les parois de l'enveloppe jaune du grain : cette dernière cède ssous la pression et explose. 
Le pop corn peut se faire à la casserole avec couvercle, il se prépare encore ainsi couramment, ainsi qu'il était de coutume avant l'invention de la première machine à pop corn, à la fin du XIXème siècle...
Après l'avoir "éclaté", on assaisonne le pop corn de sel ou de sucre, voire de caramel, de fromage fondu...
Au fur et à mesure de l'histoire de l'entertainment et du cinéma américain, le pop corn s'est lié à l'univers du 7ème art mais restait jadis au vestiaire (lire l'excellent article de Claire Dixsaut), avant d'envahir les salles obscures. Grignoter du pop corn au cinéma est une tradition importée des Etats Unis et une (mauvaise) habitude pour un certain nombre de spectateurs, y compris en Chine ! Des voix s'élèvent depuis quelques années, certains souhaitant mettre fin au grignotage incessant et bruyant du pop corn au cinéma. Personnellement, il m'est arrivé de sucer une glace ou un bonbon, mais je ne suis pas une adepte du pop corn que j'apprécie ponctuellement dans un cercle plus privé. Ceci dit, le crac sous la dent me dérange moins de les bavardages dans les rangs ! Et vous, qu'en pensez-vous ?

Pin-Up-popcorn

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Published by Tiuscha - dans Ailleurs
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20 août 2014 3 20 /08 /août /2014 07:08

J'avais gardé au congélateur un peu de zeste de cédrat pour quelques tests culinaires, je les ai retrouvés en destockant et je me suis dit que cela irait bigrement bien avec mes belles poires Williams, sur le principe d'un duo poire-citron qui fonctionne délicieusement ! Comme les fruits cueillis étaient unpeu abîmés, les voici donc transformés en compote de poire Williams au cédrat. A défaut, je vous recommande la version poire-citron bien sûr.  

Ingrédients
- 4 poires moyennes
- 1/2 cuillère à café de zeste de cédrat
- 2 cuillères à soupe de sucre blond 
Préparation
Peler et couper les poires en dés, ajouter le sucre et le zeste de cédrat. Faire compoter et laisser refroidir. Déguster ! 
compotepoirecedrat.jpg 

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18 août 2014 1 18 /08 /août /2014 06:53

Après les mûres (et les figues), les poires... les premières Williams du jardin donnent depuis fin juillet. Délicieuses poires de bouche, elles deviennent poire de dessert ou de conserve si l'on y prend garde (entre pluies orageuses d'été et mistral, les poires à terre s'abîment). C'est le cas pour ce gâteau gourmand qui mêle deux fruits d'automne : poire et noisette. La cardamome est ici plutôt un exhausteur de goût (mes filles n'aiment pas trop cette épice) mais vous pouvez en mettre davantage pour avoir une véritable saveur affirmée, je recommande 1 cuillère à café bien pleine.
Ingrédients
- 100 grammes de sucre blond 
- 100 grammes  de beurre à température ambiante
- 2 oeufs 
- 130 grammes de farine
- 1 sachet de poudre à lever
- environ 300 grammes de poires (poids de la chair uniquement)
- 100 grammes de noisettes (sans leur coque, et torréfiées)
- 1/2 cuillère à café de cardamome en poudre
Préparation
Blanchir le sucre avec le beurre, ajouter les oeufs, la farine, la poudre à laver. Incorporer les noisettes concassées et les poires coupées en dés. Verser dans un moule beurré et fariné. 
Enfourner à 170/180°C environ 30/40 minutes. gateaupoirenoisette.jpg

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17 août 2014 7 17 /08 /août /2014 06:34

Rares sont les tables qui proposent ces verres magnifiques que sont les Zalto. C'est chez Pascal Barbot à l'Astrance que j'ai eu la chance de découvrir ces verres d'une grande élégance et d'une finesse rare. Un écrin pour de très bons vins et une marque à  la dimension de cette table ***. De fabrication artisanale (soufflage à la main), la série Denk'Art est élaborée selon des critère techniques particuliers, presque "cosmique" : les angles utilisés de 24, 48 et 72 degrés correspondent à l’angle d’inclinaison de la terre. En résulterait un respect des saveurs et une dégustation optimale des vins.
La tenue en main est étonnante, le pied est d'une finesse extrême et pourtant, ces verres sont d'une grande solidité, conçus pour un usage quotidien ; ils peuvent même être lavés dans le lave-vaisselle ! Saluons la destérité, le savoir-faire de précision des "artistes" de Zalto. Comptez une trentaine d'euros quand même par verre...
Pour en savoir plus sur ces verres, cliquez ici.

verre_zalto.jpg

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Published by Tiuscha - dans Zoom
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15 août 2014 5 15 /08 /août /2014 06:44

C'est la saison des mûres ; chaque été, j'en fais une cueillette des ronces de mon jardin mais aussi de mûres sauvages, incomparablement meilleures. Récolte réduite cette année par manque de temps. Et vous ferez-vous une cueillette ?
Vous trouverez sur ce blog plusieurs recettes, notamment de la gelée de mûre à l'ancienne et du sirop de mûre côté conserves, et pour les desserts fruités, une terrine pomme-mûre, et les mêmes en crumble, entre autres. Je vous propose aujourd'hui une tartelette bien fruitée aux figues et aux mûres. La garniture est crue et 100% fruit (avec un peu d'eau de rose !). Très rapide pourvu que vos fonds de tartelette soit prêts.

tartelettefiguemure.JPG
Ingrédients (pour 3 tartelettes)
- 3 fonds de tartelette (recette ici)
- une poignée de mûres sauvage
- 4 figues violette
- 1 cuillère à soupe d'eau de rose
Préparation
Mixer les figues avec l'eau de rose. Déposer sur les fonds de tartelette et disposer les mûres. C'est tout !

 

tartelettefiguemure2.JPG

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13 août 2014 3 13 /08 /août /2014 06:34

Hommage au piment d'Espelette qui sied bien aux noisettes ! Ce grinotage apéritif est juste une version revisitée de ces amandes grillées salées au paprika. Mais c'est surtout un clin d'oeil à la spécialité d'un petit village basque...
Ingrédients
- 140 grammes de noisettes 
- 1 cuillère à soupe rase de sel fin
- 1/2 cuillère à soupe de piment d'Espelette
Préparation
Passer les noisettes sous l'eau, pour bien les humidifier, les poudrer de sel et de piment d'Espelette, bien mélanger.
Etaler sur une plaque couverte de papier sulfuriés et enfourner à 140/150°C environ une demi heure. Laisser sécher à l'extérieur du four. 

094.JPG

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12 août 2014 2 12 /08 /août /2014 06:54

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11 août 2014 1 11 /08 /août /2014 06:58

Pour ceux qui sont en vacances avec une chouette marée ou un bon poissonnier à proximité, voici une agréable façon de manger des pâtes "marines". Pour ceux qui restent à demeure, ces spaghetti, amandes, tellines, calamar à l'ail sont une recette iodée, parfumée qui créent l'ambiance même si l'on n'ets pas au bord de la mer ! A faire descendre avec un vin blanc sec, un Collioure blanc par exemple.

spaghettifruitsmer.JPG
Ingrédients
- 200 grammes de spaghetti
- 10 amandes de mer
- 1 poignée de tellines
- 1 calamar
- 2 gousses d'ail
- persil, shiso ou coriandre 
- huile d'olive
- sel, poivre 
Préparation
Ouvrir séparément tellines et amandes de mer avec une demi gousse d'ail émincée dans chaque casserole.
Cuire les spaghetti al dente.
Sauter le calamar coupé en lanières ou en dés à l'huile d'olive (le cas échéant à la plancha) avec l'autre gousse d'ail émincée.
Assemblerles différents ingrédients (attention au jus des coquillages, un peu mais pas trop, c'est généralement très salé). Parsemer d'herbe, au choix persil, shiso ou coriandre ciselée. 

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