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25 mai 2014 7 25 /05 /mai /2014 07:22

Pour le petit déjeuner de ce matin, j'ai testé une nouvelle recette de brioche qui semble exquise au vu de l'enthousiasme qu'elle suscite ! Je l'ai roulée en "rolls" en la garnissant de pastilles de chocolat et de caramel liquide parfumé au café. La mie est divine, fondante, aérienne, bien beurrée mais pas trop sucrée. A refaire ! 
briocherollchoccaramel.jpg
Ingrédients

pour la pâte à brioche
- 450/470 grammes de farine
- 16 grammes de levure fraîche de boulanger
- 55 grammes de sucre
- 1 cc de sel
- 1 œuf
- 50 grammes d'eau
- 180 grammes de lait
- 75 grammes de beurre
+ pastilles de chocolat au lait + un reste de caramel parfumé au café
Préparation
Dans le bol de votre robot muni du pétrin, déposer 450 grammes de farine et émietter la levure dessus. Ajouter le sucre, le sel, l’œuf, le lait et l'eau. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien amalgamée, ajouter alors le beurre mou et pétrir 5 minutes. Le pâton doit se décoller des bords du bol lors du pétrissage, sinon ajouter un peu de farine.
Former une boule, couvrir d'un film (pour éviter que la pâte ne se dessèche)et laisser doubler de volume. Dégazer et placer la pâte 30 minutes au frais. Déposer le pâton sur le plan de travail fariné et étaler en un rectangle. arroser d'environ 1,5 à 2 cuillères à soupe de caramel, parsemer de pastilles de chocolat. Rouler et découper en escargots que l'on place dans un moule souple ou beurré. Laisser lever à nouveau 30 à 45 minutes puis cuire à 180°C pendant 20 minutes, baisser la température à 160°C et pour suivre 10 à 15 minutes. Pour un fini pâtissier, arroser de caramel au sortir du four.

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24 mai 2014 6 24 /05 /mai /2014 06:42

Pour mettre en forme, le Breakfast song des Newsboys... Bon week-end !

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Published by Tiuscha - dans Inclassable
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23 mai 2014 5 23 /05 /mai /2014 06:47

L'ail de Piolenc est un peu une institution dans ce village du Nord Vaucluse. On le fête le dernier week-end d'août, souvent avec la présence de chefs de cuisine d'ici, mais c'est à l'occasion de l'Escapade des Gourmets de Rasteau, une balade gourmande dans les vignes, que le chef Christian Etienne a réalisé cette recette, la semaine dernière, à base d'ail frais : il a cuisiné dans les vignes de Rasteau dans le cadre du tournage d'une chronique pour Télématin sur France 2. teteailvinrougeherbes4.jpg
Car le chroniqueur au triporteur, Loïc Ballet était l'un des parrains de la manifestation et qu'il s'était promis, déjà l'an passé, de revenir et de filmer ce joii coin de nature. Un volet du tournage a eu lieu à Piolenc chez un producteur d'ail, puis la séance de cuisine dans les vignes s'est déroulée chez l'ami Pierre Meyer du domaine des Nymphes à Rasteau, dans sa superbe parcelle haut perchée de l'EmpérusNe manquez pas ce reportage "rastélien" demain matin sur France 2 ! 
En balade à Rasteau le week-end dernier, ceux qui ont assisté au tournage m'ont conté cette recette et m'ont donné grandement envie de tester cet ail frais confit entier au vin de Rasteau et aux herbes, d'après Christian Etienne ! Voici ce que cela a donné demon côté mais je regarderai demain le chef à l'oeuvre, bien sûr... Cet ail frais aux herbes et au vin rouge se sert comme accompagnement d'une pièce de viande (agneau, cochon, gibier...) mais le chef aime le manger à l'apéritif, à la cuillère, avec une belle tranche de pain, tartiné si l'ail est suffisamment confit...

Ingrédients
- 1 tête d'ail frais
- herbes du jardin ou de la garrigue : laurier, fenouil sauvage, origan, thym...
- vin rouge de Rasteau, si possible du VDN, vin doux naturel (sinon ajouter un peu de miel) 
- marc ou eau de vie (ici du Cognac)
- hile d'olive
- sel, poivre
Préparation
Couper la tête d'ail en deux, la faire dorer à l'huile d'olive, puis la garder face ouverte vers le haut. Ajouter les herbes, faire revenir puis mouiller de vin et laisser cuire doucement (mouiller d'eau si besoin, ajouter du miel si besoin) en nappant régulièrement l'ail de sauce au vin. Une fois l'ail cuit et tendre (suivant l'usage, on l'aura bien confit et presque crémeux), flamber au marc. Saler, poivrer et déguster !
teteailvinrougeherbes.jpg 

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21 mai 2014 3 21 /05 /mai /2014 17:41

Presque la fin des asperges du Vaucluse, voici sans doute l'un des derniers mets, simplissime, que ce blog verra cette année avec des asperges... Elles sont cuites à l'anglaise et juste gratinées au Stichelton (ou au Stilton) et aux noix (pour en savoir un peu plus sur ces fromages anglais, cliquez ici). Pas de quoi rédiger une recette, vous faites à votre goût, c'ets juste mon idée gourmande du soir. C'est mieux avec les asperges blanches, mais il n'y a plus désormais que des vertes, alors... L'envie commande ! Bonne soirée et bon appétit !aspergegratinee.jpg

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20 mai 2014 2 20 /05 /mai /2014 06:55

Une pure gourmandise que cette tarte-bonbon ! Il s'agit d'une tarte renversée, feuilletée, aux grosses fraises rouges fermes et charnues, des Cléry, mais à dessein pa trop sucrée. Juste un peu de beurre pour le côté "tatin" et la saveur de la cardamome. A la sortie du four, laissez tiédir... Les fraises ont rendu du jus évidemment, gardez-le pour le faire réduire ou ou réalisez un sorbet (sans sorbetière) pour accompagner, ou pas, la tarte renversée aux fraises et à la cardamome.
D'autres tartes aux fraises sur ce blog ? Vous trouverez une tarte rustique, faisselle coquelicots et fraises, ou une tarte aux fraises et à la rhubarbe (pour accompagner un Champagne rosé), ou encore cette tarte aux fraises, amandine pistachée. Bon appétit et bonne gourmandise !

tarterenverseefraisescardamome.jpg 

Ingrédients
- 1 base de pâte feuilletée (la bio, beurrée juste ce qu'il faut du Jas bio
- environ 750/800 grammes de fraises, grosses et charnues (ici des Cléry de Michèle Bourchet)
- 3 ou 4 gousses de cardamome verte (à défaut, l'épice en poudre)
- 20 grammes de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre 
Préparation
Dans un moule à tatin, faire fondre beurre et sucre, faire revenir les gousses de cardamome à feu doux environ 10 minutes, ajouter les fraises, feu éteint et les enrober dans le mélange beurré, un peu caramélisé. Couvrir de pâte feuilletée et enfourner une demi heure environ à 190°C. 
Laisser tiédir avant de démouler. Déguster tiède ou refroidi. 
tarterenverseefraisescardamome2.jpg
 

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16 mai 2014 5 16 /05 /mai /2014 15:51

C'est la période des fèves, voici une nouvelle façon de les déguster, dans un genre de clafoutis fondant à la faisselle de chèvre parfumé à la sauge, parfait pour les intolérants au lactose ou au gluten. Accompagné d'une salade, ce sera un menu parfait pour un dîner végétarien. Bon appétit !

clafoutisfevefaissellechevresauge.jpg

Ingrédients (pour un petit clafoutis)
- 150 grammes de fèves fraîches
- 80 grammes de faisselle de chèvre
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 4 ou 5 feuilles de sauge
- 1/2 oignon nouveau (vert et blanc mélangés) 
- 2 pincées de cumin en poudre
- ciboulette (tige et fleur) et chèvre sec (facultatifs)
- huile d'olive
- sel, poivre 
Préparation 
Cuire les fèves 2 à 3 minutes dans l'eau bouillante salée, ôter leur peau. Mixer avec la faisselle, l'oeuf et la fécule. Ajouter l'oignon nouveau et la sauge ciselés.
Verser dans un ramequin huilé, enfourner 40 minutes à 170°C à chaleur tournante. Ajouter le chèvre en copeaux en fin de cuisson. Parsemer de tige de ciboulette et décorer d'une fleur de ciboulette.

clafoutisfevefaissellechevresauge2.jpg

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14 mai 2014 3 14 /05 /mai /2014 06:26

J'annonce le retour de ma sandwicherie du mercredi ! Elle s'invite aujourd'hui en Angleterre pour un tea-time néo victorien (ou pas) ou un pique nique, c'est de saison, après le passage des Saints de Glace... Je vous propose trois sandwiches sur le pouce: le classique cucumber sandwich, sandwich au concombre, un second au Shropshire blue, céleri et noix, le troisième au poulet et à l'oeuf (avec de la roquette). NB vous pouvez remplacer le Shropshire par du Stilton ou du Stichelton (ou autre persillé) et pour en savoir plus sur ces trois fromages britanniques, cliquez ici.
Pour le sucré, vous pouvez emporter ce queen of pudding (si-si, s'il ne pleut pas, cela voyage pas mal) ou des shortbreads, à moins que vous ne préfériez ces scones accompagnés d'une marmelade de fraise à la rose, so british !
Et pour connaître le contenu de ma sandiwherie du mercredi, c'est par ici, avec notamment un sandwich aux oeufs brouillés et mâche qui le ferait bien...

sandwichbritish.jpg
Sandwich au concombre
Ingrédients
- 1/2 concombre de jardin par sandwich
- 2 tranches de pain de mie
- 1 trait de vinaigre de cidre
- beurre doux
- 1 tige de ciboulette (facultatif)
- sel 
Préparation
Beurrer le pain. Couper le concombre en fines tranches, saler et vinaigrer légèrement. Disposer les tranches de concombre sur le pain, ajouter la ciboulette ciselée. Sandwich prêt !  

sandwichconcombre.jpg

Sandwich au Shropshire blue, céleri et noix
Ingrédients
- 1 branche de céleri
- 30 grammes de Shropshire blue (ou Stilton ou Stichelton ou autre persillé)
- 2 tranches de pain
- beurre (facultatif, ici seulement sur une des tranches de pain)
- 1 noix 
Préparation
Tartiner le pain de beurre et de fromage, y déposer des bâtonnets de céleri et des éclats de noix. Sanwich prêt !

sandwichceleribleunoix.jpg
Sandwich poulet-oeuf-roquette
Ingrédients
- 30 grammes de poulet rôti (ou blanc déjà cuit)
- 1/2 oeuf dur
- 1/2 cuillère à café de câpres
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise et/ou moutarde (anglaise si vous avez)
- QS feuilles de roquette
- sel, poivre
Préparation
Hacher grossièrement l'oeuf dur mélanger avec la moitié de la mayonnaise et les câpres hachés.
Déposer sur l'une des tranches de pain, ajouter la roquette. Sur l'autre tranche de pain tartinée du reste de mayonnaise, déposer le poulet. Refermer votre sandwich et bon pique nique ou bon tea-time !

sandwichpouletoeufroquette.jpg

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12 mai 2014 1 12 /05 /mai /2014 12:48

YummyDayBikiniLe magazine virtuel Yummy évolue à vitesse "V" cette année et lance un "Yummy Day" ; le premier est le Yummy Bikini Day, vous l'aurez compris, synonyme de cuisine légère et gourmande ! C'est aujourd'hui, 12 mai que les recettes printanières, délicieuses et sans complexe, vons se multiplier ; voici la mienne : un plat complet de pâtes colorée, pleine de bonne humeur et de saveur, pour donner de l'énergie pour la journée ! C'était mon menu de ce midi, avec salade verte et quelques fruits rouges de saison :)
Ingrédients (pour 1 personne)
- 80 grammes de pâtes (ici les jolies de Garofalo, les fusili lunghi sont parmi mes préférées)
- 1 belle cuillère à soupes de fèves fraîches, juste écossées
- 1 cuillère à soupe de pois gourmands
- 1 cuillère à soupe d'oignon nouveau, blanc et vert mélangé
- 1 cuillère à soupe de pesto genovese
- QS poutargue râpé
- 1 oeuf extra frais
- 1 trait de jus de citron
- fleurs de ciboulette (facultatif)
- sel, poivre  
Préparation
Blanchir les fèves* dans l'eau bouillante salée, rafraîchir puis les peler. Cuire les pois gourmands* 3 minutes à l'anglaise dans l'eau bouillante salée, rafraîchir et réserver. Emincer l'oignon nouveau.
Cuire les pâtes, mélanger avec fèves, pois gourmands, oignon nouveau cru, ajouter du pesto, râper la poutargue (au goût), ajouter un trait de jus de citron et déposer un jaune d'oeuf sur le plat de pasta, décorer de fleurs de ciboulette et déguster !
*bien entendu, j'ai fait cuire des légumes en plus grande quantité et j'ai prélevé juste de quoi me régaler ce midi... 
pastayummybikiniday2.jpg

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11 mai 2014 7 11 /05 /mai /2014 14:56

La Grande-Bretagne compte quelques délicieux fromages, notamment les persillés : en Irlande, il y a le Cashel Blue ; en Ecosse, on peut déguster le Dunsyre Blue, le Strathdon Blue, le crémeux Badentoy Blue ou encore le Biggar Blue, bleu de chèvre... ; au pays de Galles, le plus connu est le Perl Las blue cheese.
En Angleterre, le célèbre Stilton est un fromage persillé au lait de vache pasteurisé à la texture crémeuse (au centre, ci-dessous). Le Blue Stilton est produit sous AOP dans les comtés de Derbyshire, Leicestershire, et Nottinghamshire. NB il existe un "white Stilton", fromage frais, doux, agrémenté de fruits rouges type airelles, myrtilles, canneberges...

whiskyfromage_fromages2.jpg

Le Stichelton est pour ainsi dire le même fromage que le Stilton, produit dans la même région, mais à partir de lait cru et non pasteurisé. Or, comme l'AOP Stilton impose le lait pasteurisé, le fromage ne pouvait porter le nom de Stilton, il a donc été nommé Stichelton, ancien nom du village de Stilton, donné lors de sa création en 2004. Le clin d'oeil était évident... En bouche, le fromage est fondant et un peu friable, d'une saveur proche du Stilton.

stichelton_shropshire.jpg
Quant au Shropshire Blue, d'une couleur réellement jaune orangé veiné de bleu, ce fromage spectaculaire serait un "croisement" entre Stilton et Chester (comme le chat d'Alice...) ou Cheshire en anglais, produit dans le Comté du même nom et lui aussi coloré... Le Shropshire Blue est un fromage moderne au lait de vache pasteurisé, inventé en Ecosse, mais largement produit en Angleterre, dans le Leicestershire et le Nottinghamshire. Il est teinté au roucou qui apporte également une note subtilement épicée au fromage.
Les bleus, notamment britanniques, se marient de façon intéressante aux whiskys, faites l'expérience !

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Published by Tiuscha - dans Ailleurs
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10 mai 2014 6 10 /05 /mai /2014 06:30

Je vous propose une nouvelle recette "victorienne", après les shortbreads vintage accompagnés de leur compote de rhubarbe à la fleur de sureau : voici des queen's puddings (dits aussi queen of puddings). Le dessert date du XVIIème siècle mais est resté très en vogue au XIXème siècle, si bien que l'on a associé à ce nom "royal" l'image de la reine Victoria !
queenpudding2.jpg
Il se compose d'un pudding à base de reste de gâteau ou de chapelure, lait et oeuf, surmonté de confiture et d'une meringue légère. Le présent queen of puddings provient de la recette d'Hélène, who else ? L'un est à la confiture de cassis, l'autre à la gelée de coquelicot. Et les blancs en neige on été monté à la main, comme expliqué hier...

Ingrédients
- 32 cl de lait
- 12 grammes de beurre doux
- 30 grammes de sucre en poudre (+ 2 cuillères à soupe)
- 1/4 gousse de vanille
- 60 grammes de chapelure ou des restes de génoise/gâteaux (ici des biscottes)
- 1 citron non traité
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 2 œufs
- QS de confiture de framboises, cassis, fruits rouges (ou pourquoi pas gelée de coquelicot)
Préparation
Faire infuser la vanille dans le lait chaud et le beurre fondu.
Mélanger les jaunes d'oeufs avec le lait refroidi, incorporer les biscottes pilées grossièrement.
Verser dans des ramequins ou tasses à thé.
Faire bouillir de l'eau dans une casserole, verser dans un plat allant au four. Déposer les ramequis/tasses dedans et enfourner à 160°C. Cuire 35 à 45 minutes et sortir du four. 
Battre les blancs en neige avec 2 cuillères à soupe de sucre.
Déposer sur les puddings refroidi une couche de confiture, puis la meringue et remettre une dizaine de minutes dans le four chauffé à 200°C. Déguster tiède ou refroidi (nb on peut préparer les queen's puddings la veille pour le lendemain).
queenpudding.jpg

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