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9 mai 2014 5 09 /05 /mai /2014 16:00

Quand je suis allée chez mon père, j'ai eu besoin de monter des blancs d'oeufs en neige (pour la recette de demain !). Or, je n'ai pas trouvé de fouet à main (je n'avais pas cherché au bon endroit et mon père n'a de toutes façons pas de batteur électrique). Sans batteur, ni fouet, comment monter des blancs en neige ? En fouinant sur le net, je suis tombée sur une technique qui m'a laissée tout d'abord dubitative, puis, n'ayant a priori rien à perdre que quelques minutes, j'ai tenté de monter les blancs à neige à l'aide de deux fourchettes ! Et cela fonctionne très bien, voyez plutôt, je viens de retenter chez moi pour vous montrer ce que cela donne (mais pas de vidéo, en photos c'est bien assez "parlant")... Une bonne astuce quand on n'est pas équipé, comme les étudiants par exemple.
blancsneige2fourchettes red

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8 mai 2014 4 08 /05 /mai /2014 05:51

Au Perreux sur Marne, non loin de Paris côté bois de Vincennes, se trouvent quelques bonnes adresses comme le restaurant les Magnolias, ou ce bar à vin ouvert depuis moins d'un an, Vintage Wine, une adresse où passer un bon moment entre grignotages "before" ou bons verres "after". Un choix de jolis vins (dont certains "nature" même si ce n'est pas forcément le créneau absolu des deux associés), les jus de fruits et nectars d'Alain Milliat, l'eau du Roi Soleil et des assiettes gourmandes : pan con tomate copieuses, sardinillas et beurre Bordier à tartiner, prosciutto (dont un truffé), jambon et chorizo ibérique, fromages divers et dessert du moment. Une petite restauration de grande qualité !

vintagewine1.JPG

Le proscitto est un pur délice et la planche de fromages de Cyrille Hardouin (fromager à Alligre, Paris), savoureuse avec une mention spéciale pour le Comté de 36 mois.

vintagewine2.JPG
Les amateurs trouveront ici en outre un large choix de vins,toutes régions confondues, ainsi que quelques bouteilles italiennes. Prix caviste (et un droit de bouchon à la bouteille pour déguster sur place).
vintagewine3.JPG

Bonne adresse, produits et vins de qualité. Un peu cher mais il y a un happy hour ! La place est ouverte de 17h00 à 2h00, pensez à réserver !

Vintage Wine
54T Avenue Georges Clemenceau
94170 Le Perreux-sur-Marne 
Tel 01 48 72 70 82
page facebook 

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7 mai 2014 3 07 /05 /mai /2014 06:51

Vous ne savez pas quoi faire de vos reliquats de blancs d'oeufs ? Meringues, macarons, rochers coco, guimauves... Et en gâteau, il y a bien celui-ci ou cet autre. Mais on traverse l'Atlantique aujourd'hui ! La recette de l'angel cake est pratique pour "passer" des blancs d'oeufs ; c'est ici la même que précédemment, servi avec une giboulée de cerises au thym citron... Cette fois, le gâteau léger, aérien, tout blanc s'accompagne de fraises et d'une crème anglaise à la fleur de sureau (j'en fait chaque année afin de préparer de la crème glacée à la fleur de sureau et quelques desserts...). Ensemble divin !
angelcakefraisecremeanglaisefleursureau.jpg
Ingrédients
- 10/12 fraises
- quelques cuillérées de crème anglaise à la fleur de sureau
pour l'angel cake
- 45 grammes de farine (T65)
- 15 grammes de fécule de mais (ou de pomme de terre)
- 125 grammes + 80 grammes de sucre
- 220 ml de blancs d'oeuf
- 1 pincée de sel
- 1 petite cuillère a café de vinaigre blanc
Préparation 
Dans un très grand bol (celui du robot pâtissier), battre les blancs à vitesse moyenne. Quand ils commencent à mousser, ajouter la pincée de sel et le vinaigre blanc, puis continuer de battre jusqu'a ce qu'ils commencent à se raffermir. Ajouter alors 125 grammes de sucre, en plusieurs fois, et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit ferme.
Verser le mélange tamisé de farine/fécule/reste de sucre au dessus des blancs d'oeufs, en incorporant délicatement à l'aide d'une spatule ou d'une maryse. Verser la pate dans un moule beurré et chemisé de sucre, en lisser la surface.
Enfourner à 150°C environ (ou 135-140°C à chaleur tournante) et laisser cuire 1 heure environ, jusqu'à ce que la surface commence à dorer légèrement.
Tiédir quelques minutes puis renverser sur une grille et laisser le gâteau se décoller doucement de lui-même.
Servir avec les fraises et la crème anglaise à la fleur de sureau. 

angelcake.jpg

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6 mai 2014 2 06 /05 /mai /2014 07:07

Vous êtes invité à un pique-nique victorien ou à prendre le thé avec des vaporistes (surnoms donnés aux membres su mouvement Steampunk, déjà évoqué dans ce billet d'anniversaire, gâteau-chapeau décoré de rouages) ? Je vous propose une sélection de grignotages sucrés et de préparations salées, surtout composées de sandwiches, so british !
La première recette est un grand classique écossais, les shortbreads, biscuits bien beurrés, accompagnés d'une compote de rhubarbe à la fleur de sureau. Les recettes ont été réalisées chez mon père, avec les moyens du bord, et surtout la rhubarbe de son jardin (le sirop de fleur de sureau avait été emporté depuis le Vaucluse, direction Paris, pour faire déguster une "limonade", entre autres).
shortbread compoterhubarbefleursureau

Ingrédients
pour les shortbreads (recette classique, inspirée de celle-ci)
- 125 grammes de beurre doux
- 70 grammes de sucre blond (et non sucre glace) 
- 150 grammes de farine 
- 50 grammes de fécule de maïs (si vous avez de farine de riz, c'est mieux) 
pour la compote de rhubarbe à la fleur de sureau
- 3 tiges de rhubarbe
- 100 ml de sirop de fleur de sureau (environ)
Préparation 
Peler la rhubarbe, la  couper en tronçons et faire compoter avec le sirop de fleur de sureau. Réserver. 
Mélanger farine, fécule, sucre et beurre mou, sabler puis amalgamer. Etaler dans un moule beurré. Enfourner environ 45/50 minutes à 160°C. Laisser tiédir puis découper les shortbreads en triangles par exemple. Laisser refroidir complètement, et servir avec la compote de rhubarbe-fleur de sureau.

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5 mai 2014 1 05 /05 /mai /2014 15:47

Le risotto est souvent ma solution dans le cadre d'une cuisine rapide mais goûteuse. J'incorpore les ingrédients à différents stades de sa cuisson, cela permet de contenter tout le monde. La première version pour ces demoiselles était minimaliste et s'est arrêtée au riz Carnaroli+échalote+vin blanc+bouillon de volaille. Pour les vrais amateurs, pintade rôtie, sauge (feuilles et fleurs), artichauts sautés, beurre pour mantecare et parmesan. Plus le jus de cuisson de la pintade pour plus de gourmandise ! Un peu une variation de cet autre risotto au poulet, artichauts et estragon...
risottopintadeartichautsauge.jpg
Ingrédients 
- 100 grammes de riz Carnaroli
- 2 artichauts violets
- 100 grammes de chair de pintade rôtie
- 5 cl de vin blanc sec
- environ 300 ml de bouillon de légume (ou volaille)
- 1 noix de beurre pour "mantecare"
- 3 feuilles et 3 fleurs de sauge par personne
- quelques copeaux de parmesan
- 1 échalote
- huile d’olive
- sel, poivre blanc
Préparation
Tourner les artichauts en les réservant dans de l'eau citronnée ou vinaigrée. Puis, les sauter, coupés en 4 ou 6 (selon la taille). Réserver au chaud.
Faire revenir l'échalote émincée dans l'huile d'olive puis ajouter le riz, le laisser s'enrober d'huile une ou deux minutes  en remuant. Mouiller de vin blanc et laisser absorber. Mouiller de bouillon chaud en plusieurs fois ; saler, poivrer.
En fin de cuisson du risotto, ajouter pintade, artichauts, et feuilles de sauge ciselées. Bien mélanger pendant quelques minutes. Puis, hors du feu, lier avec le beurre. Servir aussitôt, décorer de fleurs de sauge (comestibles) et de copeaux de parmesan. Et servir avec du jus de pintade !  

 

 

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4 mai 2014 7 04 /05 /mai /2014 15:13

Syle bistronomique pour cette adresse tendance dans le quartier "des Martyrs" à deux pas du métro Notre Dame de Lorette (et non loin de cette étonnante confiserie suédoise). Le Caillebotte est un me-too, même une émanation, certain dirait un "petit frère", du Pantruche : bistro gourmand, carte réduite, produits de qualité, un soupçon de créativité et d'impertinence dans l'assiette, carte des vins également courte mais bien choisie et maîtrisée.
Avec mes deux comparses, nous avons choisi le menu dégustation en 5 plats (4 salés, 1 sucré), arrosés d'un très bon Givry (1er cru, Vieilles Vignes 2012, Michel Sarrazin et fils). Désolée pour la piètre qualité des photos, la lumière est ici plutôt d'ambiance, très tamisée...
Premier plat, ceviche de mulet, carottes sauvages et ventrèche. Le ceviche épais fond en bouche et le terre-mer est subtilement exécuté, on salive, belle entrée en matière.
caillebotte_mulet.JPG
Puis asperge verte des Alpilles, ricotta tobiko, blancs de seiche. Cuissons parfaites et un jus de viande audacieux, puissant, concentré, particulièrement original sur le duo seiche-asperge. L'oeuf de saumon apporte une note saline et ludique.
caillebotte_asperge.JPG
Maigre de ligne snacké, betteraves rouges, radis roses, beurre citron. Fan de la mousseline de betterave épicée à souhait (citronnelle ?), le maigre est parfaitement cuit, peau croustillante, chair ferme et fondante à la fois. Le beurre citron en émulsion désarçonne mais punche l'ensemble.
caillebotte maigre
Pigeon vendéen rôti, patate douce, tiges de pissenlit, noisettes (le plat ne figure pas à la carte). Grande fan de la cuisson presque bleue (basse température certainement) et d'une grande tendreté du pigeon. Excellente harmonie entre le sucrosité de la patate douce et l'amertume des tiges de pissenlit (une curiosité... saveur proche du chicon), le croquant de la noisette torréfiée donne du relief en saveur et texture au plat.
015.JPG

Le dessert, granny smith rôtie, glacée, mousse d'oseille, meringue. Gros coup de coeur pour ce dessert complexe, entre la gourmandise vintage de la pomme rôtie dans sa peau, totalement régressive avec cette saveur proche d'une pomme au four mais sur une granny ! La mousse d'oseille apporte l'acidité onctueuse, le granité granny, la fraîcheur et la meringue en éclat, la note sucrée qui "finit" joliment ce dessert copieux.
017.JPG

Caillebotte
8, rue Hippolyte-Lebas
75009 Paris
tel 01 53 20 88 70

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Published by Tiuscha - dans Gîte et couvert
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20 avril 2014 7 20 /04 /avril /2014 06:59

oeuffaconFaberge_paques.jpg
Un oeuf façon Fabergé, ajouré, pour fêter Pâques... Excellent week-end à vous, et bonne chasse aux oeufs pour les plus jeunes !

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17 avril 2014 4 17 /04 /avril /2014 05:08

Après la recette "express" d'hier, voici une recette plus "conventionnelle" à base de légumes cultivés, avec toutefois du fenouil sauvage glané du côté de Gigondas ainsi que des fleurs de sureau, près du Château St Cosme, l'excellent domaine de Louis Barruol (non sans être reparti avec son Little James, vous me connaissez !), au pied de la chapelle pour ceux qui connaissent... C'est un peu Sandra qui m'a donné envie de refaire du risotto à la betterave, une version qui plaît beaucoup pour sa couleur ici, j'avais fait nommant celui-ci avec beaufort et mâche, ou encore cet autre aux pistaches et à la rhubarbe ou encore cette très jolie version à la lavande et aux petits pois. Cette fois, il s'agit donc d'un risotto à la betterave, asperge blanche et fenouil sauvage, avec un reste d'asperges blanches (la base un peu filandreuse dont j'ai récupéré la pulpe, rien ne se jette ou presque !). Pas mal avec le Côtes-du-Rhône Grand Romane blanc 2012 de Pierre Amadieu, un vin aromatique et minéral à base de vieilles vignes de clairette qui croît aussi sur Gigondas...
risottobetteraveaspergeblanchefenouilsauvage.jpg

Ingrédients
- 100 grammes de riz Carnaroli
- 100 grammes de betterave environ
- 3 cuillères à soupe de pulpe d'asperge blanche
- 10 cl de vin blanc
- 30 cl de bouillon de volaille ou de légume
- 2 pincées de paprika
- 1 pincée d'asafoetida (facultatif)
- 2 pincées de graines de fenouil sauvage
- 1 ou 2 tiges de fenouil sauvage, au goût
- beurre (facultatif, pour mantecare)
- 1 échalote
- huile d'olive
- sel, poivre 
Préparation
Faire cuire la betterave coupé en petits dés dans un peu d'huile d'olive, avec 4 gouttes d'huile de sésame, saler, ajouter un peu de bouillon.
Faire revenir l'échalote émincée dans l'huile d'olive et ajouter le riz. Quand il devient translucide, mouiller de vin et laisser absorber ; saler. Ajouter le bouillon tiède au fur et à mesure en incorporant la pulpe d'asperge, le paprika et l'asafoetida. 
Ajouter la betterave, cuite mais encore ferme, au risotto en fin de cuisson. Puis ajouter le fenouil sauvage, hors du feu, ainsi que le beurre pour mantecare.  Servir aussitôt !

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16 avril 2014 3 16 /04 /avril /2014 09:27

Recette rapide pour un retour de glane ? Une omelette avec un peu de brocolis sauvages et de poireaux des vignes, aussitôt cueillis, aussitôt consommés, comme il se doit avec les plantes sauvages... A cueillir dans un endroit sain, par exemple sur les terres d'un vigneron bio :) Une autre recette avec du brocoli sauvage ici et une autre avec du poireau des vignes là.
Ingrédients
- 3 oeufs frais (bio de ferme)
- 1 poignée de brocolis sauvages
- 1 ou 2 poireau des vignes
- huile d'olive
- sel, piment d'Espelette 
Préparation
Blanchir le brocolis sauvage rapidement dans l'eau bouillante salée, égoutter.
Battre les oeufs, saler et verser dans l'huile d'olive chaude. Ajouter le brocolis sauvage et le poireau bien nettoyé et émincé en rondelles. Poudrer de piment d'Espelette en fin de cuisson.
omelettebrocolisauvagepoireauvignes.jpg

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Published by Tiuscha
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15 avril 2014 2 15 /04 /avril /2014 06:10

La fraise et la mangue forment un duo très apprécié ici, notamment en salade avec différentes aromatiques du jardin, comme la menthe, la coriandre ou la mélisse, plante sauvage ainsi nommée car elle est particulièrement mellifère, aimée des abeilles... J'ai ajouté cette fois un peu de cardamome qui sied aussi aux deux fruits et que les filles apprennent à aimer quand elle est dosée avec parcimonie. Cette salade de fraises et mangue à la cardamome et à la mélisse est simple à préparer, vous emmène en voyage l'espace d'une dégustation, courte, car elle sera vite dévorée !
D'autres recettes à base de fraise et mangue ? En soupe ici ou à la façon de Top Chef, en bouchée version mignardise fruitée.
manguefraisecardamomemelisse.jpg

Ingrédients

- 150 grammes de fraises
- 1/2 mangue bien mûre
- 2 pincées de poudre de cardamome
- 1 cuillère à café de mélisse ciselée
- 1 cuillère à café de jus de citron vert 
Préparation
Couper mangue et fraises en morceaux, poudrer de cardamome, arroser de jus de citron vert et ajouter la mélisse ciselée ou hachée. Mélanger et réserver à température ambiante 20/30 minutes. Servir décoré de feuilles de mélisse.

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