recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...
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C'est le Printemps, la nature s'éveille depuis quelques semaines d'un hiver quasi inexistant, mais c'est ainsi violettes, jacinthe, narcisses, jonquilles sortent de terre, la verdure reprend ses droits et les migrateurs reviennent en masse nicher sous...
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Nouveau très beau repas chez Eric Sapet c'était dimanche dernier à Cucuron avec Melle E (Monsieur étant grippé... à dire vrai, moi aussi, mais les femmes sont plus vaillantes, non ?). Le thème était "Premières asperges et dernières truffes" , mais la...
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La caillette est un mets traditionnel entre l'Ardèche et la Drôme, le Vaucluse et le Var, avec une quantité plus ou moins importante de viande (gorge et/ou foie de porc), d'herbes sauvages et de verdure. Pour en savoir plus sur cette spécialité de terroir,...
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Un peu de douceur pour ce week-end avec une friandise revisitée pour amateurs d'agrumes exotiques : des rochers coco-combawa . A déguster seul ou en sirotant, par exemple, ce délicieux vin ... La base ? Les rochers de Martha Stewart auxquels on incorpore...
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Quelques couacs pour cause d' animation culinaire sur Vinisud et des photos un peu prises à l'arrache sur un dressage express et pas très beau, mais voici enfin la recette du "boeuf" de Méditerranée, jus de bouillabaisse, petits légumes, fenouil cru ....
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Le " boeuf" de Méditerranée (c'est sous cette dénomination que je l'ai trouvé sur l'étal de la poissonnerie Lafont, mon fournisseur habituel à Orange/Sérignan) autrement appelé "rat de mer" ou encore "rascasse blanche"*, est en réalité un uranoscope ,...
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On la paie son poids d’or, le plus souvent pour en faire un piètre usage. On l’englue de foie gras, on l’inhume dans une volaille surchargée de graisse ; on la submerge, hachée, de sauce brune, on la marie à des légumes masqués de mayonnaise… Foin des...
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La saison de la truffe noire peut parfois s'étirer jusqu'à début voire mi mars mais il semblerait qu'elle soit plus difficile à trouver en ce moment : la saison toucherait-elle à sa fin ? Voici toujours un nouveau plat à base de " plombs " (petites pâtes...
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Et si c'était la dernière mandarine ? De la saison... La voici dans un délicieux gâteau amandin , parfumé du zeste et imbibé du jus. Un gâteau très fondant, un peu humide pour un goûter tout en douceur. Délicieux ! Ingrédients - 120 grammes de sucre -...
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Truffe et Châteauneuf-de-Pape blanc , encore après cette variation autour de la Saint-Jacques et La Nerthe 2011 , voici une déclinaison "chou-fleur, oeuf, truffe" , toute simple mais bel accord avec l'Insolente des 3 Cellier : une crème de chou fleur...
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