Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

ACTIVITES PROFESSIONNELLES

Conseil culinaire et
Accords mets-vins


Atelier enfants et adultes 

 

Blog sur les vins de la Vallée du Rhône  logo_cdrnews.jpg 

Blog de cuisine pour enfants
Trois petits tours et cuisinons !


PARTENARIAT 
Maison d'hôte les Santolines 

 

Translation
In english
Auf Deutsch

Liens à suivre
blogs, communautés et sites...

Pour ne rien manquer
 
twitter.jpg Follow Me on Pinterestfacebook.jpg

PANEM ET CIRCENSES !

Jeux glou et miam
de la blogosphère
 

Jeux à retrouver ici

18 juillet 2013 4 18 /07 /juillet /2013 06:45

cafepouchkine.JPGEn dehors des vrais restaurants russes parisiens, il est un endroit où l'on peut déguster quelques spécialités russes et surtout des pâtisseries russes, dont les typiques Napoléon ou Medovick, arrosées de boissons typiques : morse, kvas, thés russes... entre autres : le Café Pouchkine, version parisienne  du sweetpushkin (maison Dellos de Moscou). Dans un décor très "XVIIIème" évoquant la Russie des tsars, le salon thé à la russe propose des pâtisseries superbes, certaines à base de produits typiquements russes comme le tvorog, fromage frais russe (dont j'avais testé une recette), la sgouchonka, confiture de lait russe, le miel de sarrasin, le pavot, le cassis et autres fruits rouges...
Melle E et moi avont dégusté des pirojkis à la viande, aux légumes confits et à la choucroute, tous délicieux mais c'est le dernier qui nous a séduit le plus : pâte moelleuse, garniture équilibrée, chou acidulé, très bon. cafepouchkine_pirojki.JPGPrécisons en revanche que nous étions surtout là pour les pâtisseries ! La demoiselle a jeté son dévolu sur la chouquette gourmande, garnie d'une crème fondante à la vanille. cafepouckine_chouquette.JPGJ'ai choisi la rose délicate de chocolat blanc garnie d'une compotée de fraise à l'hibiscus et coeur glacé de feijoa (et basilic ?) sur biscuit amande.cafepouchkine_rose.JPG

NB Le feijoa est le fruit du goyavier du Brésil qui donne un fruit de la forme d'un avocat, vert à l'intérieur comme à l'extérieur. Son goût oscillerait entre goyave, fraise et ananas. Je n'ai jamais goûté, hormis dans ce dessert, je ne peux donc pas vous dire... ce que je peux vous dire en revanche, c'ets la délicatesse et le fruité, la fraîcheur et la gourmandise de cette pâtisserie aux saveurs harmonieuses. Je vous montre l'intérieur ?cafepouchkine_rose2.JPGNous avons accompagné cette dînette de kvas, la "bière de pain" russe (à base de pain de seigle) pour moi et de morse, délicieuse boisson fuitée au cassis,  que nous avons partagés sur les desserts.
Nous avons également rapporté quelques viennoiseries, un pain au chocolat, bien feuilleté, un bostock à la myrtille et un roulé (pâte à croissant) au pavot et au cassis, excellent, gros coup de coeur pour ce dernier ! Le bostock est également savoureux mais un peu trop riche pour le petit déjeuner...cafepouchkine_viennoiseries.JPGNB le pâtissier à l'origine de cette jolie collection en partenariat avec le russe Andrei Dellos, est le champion du monde 1999 et MOF glacier en 2000 Emmanuel Ryon, aujourd'hui chez Anne-Sophie Pic et qui sort justement un livre sur L'art de la glace et des sorbets (Ed Bellouet).

Café Pouchkine
64, boulevard Haussmann
75009 Paris
(Rez-de-chaussée du Printemps Mode)
Site Internet

Partager cet article

Repost 0
Published by Tiuscha - dans Gîte et couvert
commenter cet article
17 juillet 2013 3 17 /07 /juillet /2013 07:03

Parmi les plantes sauvages qui prolifèrent dans la campagne vauclusienne en provence, il y a le thym et le romarin bien sûr, la sarriette et l'origan par encdroit et aussi le fenouil sauvage. Il convient bien à la réalisation d'une boisson anisée sans alcool mais ce n'est pas lui que j'ai utilisé pour la première fois. Mon père a laissé pousser à graines du fenouil bulbe et ce sont des sommités de ce fenouil potager que j'ai tiré cette "anisette" sans alcool, préparée "maison", juste un sirop léger en fait, comme une tisane froide... anisettesansalcool.jpgL'anisette, la vraie, est, selon les pays, un mélange d'herbes et d'épices. Pour en savoir plus sur les boissons anisées méditerranéennes, cliquez ici.  
Cette boisson est très hydratante, et bien entendu très facile à réaliser, autant que le sirop de mélisse ! Le prochain ? Du sirop de menthe "maison" avec de la menthe poivrée ou swiss (celle de la menthe glaciale).

Cette boisson va rejoindre les autres sous un onglet dédié qui curieusement, n'existait pas à de jour et qui regroupe boissons chaudes et froides, avec ou sans alcool... Il fait chaud, buvez frais !
Ingrédients
- 1 grosse poignée de sommités/tiges de fenouil potager ou sauvage
- 1/2 l d'eau
- entre 30 et 50 grammes de sucre à doser au goût
Préparation
Faire infuser les sommités de fenouil dans l'eau bouilante, à couvert, jusqu'à refroidissement. Puis refaire chauffer doucement, juste pour dissoudre le sucre. Réserver au frais. Etendre d'un peu d'eau si vous préférez plus léger.

Partager cet article

Repost 0
16 juillet 2013 2 16 /07 /juillet /2013 06:50

110taillevent.JPGEn spécialiste passionnée par les accords mets-vins, il me tardait de découvrir les 110 de Taillevent, "brasserie" chic ouverte en 2012 (anciennement l'Angle du Faubourg). Proposant des vins au verre en accord avec les mets, les 110 sont en fait 110 verres de vin proposés avec des plats à la carte ou en menu unique (midi et soir, à 39 euros). La particularité du concept des 110 de Taillevent est d'associer à chaque mets, 4 vins différents à des prix différents, et chacun dans deux contenances, 7 cl ou 13 cl. La carte sommelière mâche le travail en salle mais explications en terme d'origine, de cépage etc..., sont toujours les bienvenus et l'équipe d'Olivier Le Guyader est à l'écoute. Cette souplesse de l'offre est séduisante et les accords évidemment très réussis. J'ai beaucoup apprécié le lieu, le concept et sa traduction dans l'assiette et le verre, en compagnie de Marie.
A noter, un élément détachable en sous-main, que l'on peut annoter en indiquant ses commentaire de dégustation...
Le 110 propose des thématiques régulières mettant en lumière des gastronomies de région et de pays divers : l'Italie est ainsi à l'honneur jusqu'au 4 août, entre mets et vins italiens. Je vous recommande cet "été italien" aux 110 de Taillevent ! Ce fut, nous concernant, un menu de bonne bistronomie en compagnie de vins italiens.

En entrée, une terrine de saumon, poireau et aneth en gelée, sauce gravlax, accompagné d'un verre de Pecorino "Giocheremo con i Fiori" 2012 Torre dei Beati, Abruzzo. Le plat comme l'entrée sont bien faits et pleins de fraîcheur, vertus "apéritives" évidentes et une agréable entrée en matière. Issu du cépage pecorino (autochtone des abbruzzes, ainsi nommé car les moutons raffolent des baies), le vin est bien équilibré : élégance florale au nez, ample et gras en bouche, mais avec une tension minérale et des notes anisées en accord avec la terrine.
110taillevent_entree.JPGPuis, nous avons dégusté une brandade, poulpes caramélisées, moules, champignons et lard croustillant avec  un Colli Orientali del Friuli "Illivio" 2011 L. Felluga, Friuli. Le plat terre-mer est excellent, très bien cuisiné, gourmand, très "umami" mais avec beaucoup de finesse. Le vin italien en accord est un assemblage de Pinot Blanc, Chardonnay et Piccolit, d'un vigneron célèbre du Frioul, Livio Felluga. Riche, presque exubérant au nez, floral, le vin offre une bouche complexe, d'épices et d'herbes, romarin, sauge, et une belle minéralité se concluant par une légère amertume qui prolonge la finale d'une note un peu "sauvage". Ce vin ne ressemble à aucun autre connu, j'ai vraiment beaucoup aimé !110taillevent_plat.JPG

En dessert, le cheesecake, framboises, sorbet fromage blanc conclut le repas sur une note fraîche et légère, joliment accordé à un verre de Maremma Toscana "Aleatico" S.A. Massa Vecchia, Toscana, vin passerillé 100% Aleatico, un cépage rare qui donne des vins doux et fruités ; celui dégusté est gourmand sur les épices teinté de fruits exotiques, plutôt frais en bouche, aucune lourdeur. Bon accord avec l'acidulé du fromage blanc et la douceur lactée du cheesecake.
110taillevent_dessert.JPGNous terminons le repas sur un verre de Bracchetto d'Acqui 2011 Sant'Evasio, Piemonte, qui nous est offert. Pétillant et doux, des notes de fruits rouges, fraises écrasées, bulles persistantes comme du côté d'Asti, ce vin de dessert (servi sur le tiramisu si mes souvenirs sont bons) n'est pas sans rappeler le Bugey-Cerdon...
Le tandem Olivier le Guyader et Emile Cotte (chef de cuisine) des 110 bénéficient de l'expertise et de
la sublime cave du restaurant gastronomique Taillevent (partage de compétence et économies d'échelles) ; la découverte de vins italiens était un vrai "plus" et le moment partagé savoureux à plus d'un titre !
NB désolée pour la piètre qualité des photos, l'ambiance est intime et la lumière très tamisée...

Les 110 de Taillevent
195, rue du Faubourg Saint-Honoré
75008 Paris
Tél. 01 40 74 20 20
Site internet Taillevent

Partager cet article

Repost 0
Published by Tiuscha - dans Gîte et couvert
commenter cet article
15 juillet 2013 1 15 /07 /juillet /2013 06:49

Porc et palourdes forment un délicieux duo mis en valeur dans la cuisine alentejane au Portugal. En voici une autre version, inspirée de différents mets japonais comme la soupe miso aux palourdes, les palourdes sautées au saké et le chanpon, soupe associant porc, fruits de mer, légumes et nouilles. N'ayant pas tous les ingrédients nécessaires, puisque tout juste de retour d'un séjour parisien, j'ai "bidouillé" cette recette d'inspiration japonaise associant porc et palourdes, saké, sauce soja, sésame, en accord avec un Côtes du Jura blanc, Chardonnay "A la Reine" 2004 du Château d'Arlay, encore vaillant (ces vins-là vieillissent vraiment bien !), avec des notes de fruits secs et un caractère légèrement oxydatif qui fonctionnent bien avec la sauce soja autant que le sésame : bel accord qui nous a régalés.porcpalourdesfaconjaponaise.jpgIngrédients (pour 2 à 3 personnes)
- 2 tranches de porc à griller (toujours le savoureux porc de Romain, de la Ferme Félinoise, vendu au Jas Bio)
- 20/25 palourdes
- la chair d'une petite aubergine (après en avoir grillé plusieurs au four)
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de graines de sésame (ici noir)
- 2 ou 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de saké
- 4 tiges de ciboulette (ou mieux, cébette)
- huile de sésame
- huile d'olive
Préparation
Frire l'ail émincé dans l'huile d'olive pour l'obtenir croustillant, réserver.
Ajouter une demi cuillère à café d'huile de sésame, y dorer le cochon coupé en cubes avec les graines de sésame. Ajouter ensuite la chair d'aubergine (qui servira de liant à la sauce), arroser de sauce soja. Faire caraméliser.
Ajouter les palourdes et le saké, couvrir et ouvrir les coquillages Ajouter la ciboulette, mélanger. Servir avec un riz blanc et du shiso ciselé.

Partager cet article

Repost 0
14 juillet 2013 7 14 /07 /juillet /2013 15:55

J'aime les macarons à petite dose, mais je dois avouer que ceux de Pierre Hermé frôlent la perfection : coque craquante mais très moelleuse, garniture équlibrée, fraîche et généralement pas trop sucrée. Notre été gourmand à Paris nous a conduit à l'un des corners "Pierre Hermé" des Galeries Lafayette, pour y découvrir la collection des Jardins, sans oublier quelques classiques...

PH_jardins.jpg

Parmi les nouveautés, citons Jardin Potager et Jardin Fleuri, ainsi que les macarons veloutés, ces derniers garnis d'une "ganache" à base de yaourt que réveille un coulis fruité, avec une saveur pleine de fraîcheur et subtilement acidulée. Jardin potager associe la pomme, le concombre, la menthe et la roquette dans une crème onctueuse, légère et très fraîche en bouche. Etonnant mais exquis. Jardin fruité (ci-dessous) marie le citron vert et les fruits rouges : crème zestée et confit fruité, un pur délice !

PH macarons jardin

Parmi les classiques, la rose et le jasmin ont eu ma faveur, aux côtés du mythique Mogador (chocolat au lait/passion) et Infiniment chocolat de la collection "les Incontournables de Paris"...

PH_macarons.JPG

Les macarons étaient rangés dans une ravissante boîte, je ne résiste pas au plaisir de vous la montrer :

PH macarons boite

Pierre Hermé

Corners Grands magasins et boutiques (liste ici)
Vente en ligne sur le site Internet

Partager cet article

Repost 0
Published by Tiuscha - dans Gîte et couvert
commenter cet article
13 juillet 2013 6 13 /07 /juillet /2013 07:04

Envie de plats iodés, et allez savoir pourquoi, de riz noir, de cette mâche particulière et de cette saveur typée, concentrée (au-delà de ses vertus anti-oxydantes), "réveillée" par la laitue de mer et le citron. Simplicité, rapidité, efficacité avec un encornet sauté à la plancha ! C'est un plat de vacances, de simple gourmandise que je vous propose aujourd'hui, nmais pour un plat plus cuisiné mariant produit de la mer et riz Vénéré, vous pouvez goûter cette lotte panée... Avant un billet sucré de la série "Un été gourmand à Paris". Bon week-end !

risottonoiralgueencornetplancha2.jpg

Ingrédients (pour 3 ou 4)
- 2 encornets
- huile d'olive
- jus de citron
- fleur de sel
pour le risotto
- 100 grammes de riz noir Vénéré
- 5 cl de vin blanc
- 40 cl de fumet de poisson ou bouillon de crustacé
- 1 échalote
- 2 ou 3 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de laitue de mer rincée + un peu pour la présentation
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation
Préparer le risotto : faire revenir l'échalote ciselée dans l'huile d'olive, ajouter le riz Vénéré, puis mouiller de vin blanc. Ajouter le bouillon en plusieurs fois et faire absorber en remuant régulièrement. Ajouter le citron confit coupé fin et la laitue de mer hachée. En fin de cuisson, ajouter le jus de citron
Au moment, griller l'encornet avec un peu d'huile d'olive sur la plancha, saler et arroser d'un filet de jus de citron. Servir avec le risotto et ajouter un peu de laitue de mer.

 

Partager cet article

Repost 0
12 juillet 2013 5 12 /07 /juillet /2013 16:30

Comme l'an passé, ce début de vacances à Paris fut gourmand et amical, salé et sucré, bistronomique et exotique. Voici quelques bonnes adresses, dont ce bistro simple, bons produits et cuissons justes, central : Pantruche non loin des grands boulevards, près de la rue des Martyrs (M° Saint Georges) est d'un très bon rapport qualité prix (entrée/plat du jour 18 euros au déjeuner) et de surcroît, avec un service très sympathique ! Je recommande l'adresse de ce "bistro gourmand" bien sûr, testé en très bonne compagnie...
Au menu, des entrées fraîches et "raw" avec un tartare de veau bien relevé pour l'une et du maquereau "punché" de raifort, sablé parmesan et émulsion d'oseille, excellent, très bien équilibré, une entrée qui claque bien sur les papilles.pantruche_entree.JPGLe plat du jour était une volaille sauce suprême et raviole de champignons, très bien cuisinée : la volaille, d'une grande tendreté, est cuite à basse température et grillée au moment, à la plancha. Pousses diverses, de moutarde notamment et mouron des oiseaux, apporte un petit plus plein de saveur à ce plat classique.pantruche_plat.JPG
Le Pantruche
3 Rue Victor Massé
75009 Paris ‎

Tel 01 48 78 55 60

Sit Internet

Partager cet article

Repost 0
Published by Tiuscha - dans Gîte et couvert
commenter cet article
10 juillet 2013 3 10 /07 /juillet /2013 06:09

La chermoula (charmoula) est excellent avec poisson, viande blanche mais aussi les légumes. Ce condiment à base de citron, ail, cumi, paprika, persil et coriandre, n'est pas sans rappeler la gremolata italienne et en constitue une alternative plus relevée puisqu'on ajoute du piment (nb la tunisienne se compose de raisins secs et oignons). Les carottes à la chermoula sont servies chaudes ou froides (en ce moment, le choix est vite fait !) et sont un délicieux grignotage apéritif, vegan de surcroît ! Très agréable et rafraîchissant si l'on n'a pas la main trop lourde sur le piment !carottechermoula.jpg

Ingrédients
- 5 carottes
- sel
pour la chermoula
- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de citron (ou un peu plus)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- coriandre, persil (parfois menthe), en quantité suffisante, à votre goût (ici environ 1 cuillère à soupe de chaque)
- piment de cayenne au goût (ici, 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette)
- sel, poivre
Préparation
Pour la chermoula, piler, hacher ou râper l'ail ; mélanger avec l'huile d'olive, le jus de citron, les épices, saler poivrer.
Cuire les carotte pelées à l'eau salée, coupées en rondelles (pour une entrée) ou comme ici en brunoise pour une version apéritive. Quand les carottes sont cuites, laisser tiédir et mélanger avec la chermoula. Ajouter des herbes ciselées. Rectifier l'assaisonnement et réserver au frais.

Partager cet article

Repost 0
8 juillet 2013 1 08 /07 /juillet /2013 06:02

Madiran est une appellation chouchou qui tient une place toute particulière dans ma vie professionnelle puisque la Cave de Crouseilles est le premier client "vin" dont j'ai eu à gérer les relations presse et publiques dans mon ancienne vie, c'était il y a une quinzaine d'années... Je suis allée voir de plus près les vendanges et la vinification, j'ai suivi la Cave à Vinexpo et je l'ai retrouvée, plus tard, à Vinisud. Le Madiran est une appellation réputée pour sa puissance (mais étant voisine de Châteauneuf, j'ai trouvé en Vallée du Rhône un autre maître...). Son cépage clé est le tannat (et dans tannat, il y a tannin !), et son terroir s'articule entre galets et sol argilo-calcaire, avec quelques spécicificités locales comme le boulbène (sol léger, argilo-limoneux). Les vins de Madiran vantés par le béarnais et gourmet roi Henri IV sont traditionnellement des vins riches, charpentés, de longue garde. Mais avec l'évolution des goûts, on trouve aujourd'hui deux autres types de vin : des vins plus fins et faciles à boire dans un style "classique" et des vins fruités, frais aux tannins souples, un "nouveau style" à Madiran ! C'est ce dernier que j'ai choisi pour élaborer une recette en accord dans le cadre du concours Toques en Madiran, auquel vous pouvez vous aussi participer...

condimentanchoistomatesecheeolivecanard_madiran.jpg

Le Madiran Maestria 2011 est un assemblage tannat/cabernet sauvignon sur des vignes jeunes ; côté vinification, macération courte et élevage en bois permettent d'extraire juste ce qu'il faut de fruit en gardant un maximum de fraîcheur et des tanins assouplis. Le vin est donc friand, plutôt sur les fruits noirs avec une bouche pleine, gourmande, ronde sans agressivité. Un vin agréable à boire, surtout en été ! Pour accompagner le caractère juteux du vin, j'ai privilégié une viande rouge, saignante, en l'occurrence un magret de canard, spécialité du Sud-Ouest ! Il est accompagné d'un condiment sudiste qui crée un accord superbe avec le vin. Simple et direct, comme ce dernier. L'olive noire et la tomates séchée répondent au fruité du vin, dans une même trame gourmande, presque "confite", tandis que l'anchois booste par sa note marine la densité du vin en lui apportant de la profondeur et de la longueur. Nous avons beaucoup aimé le mariage canard-anchois et son accord avec le Madiran. La pomme de terre apporte la douceur et le fondant mais ne sont pas essentielles à l'accord...
Ingrédients

- 1 magret de canard
- 2 ou 3 pommes de terre
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard
- 15/20 cl de bouillon de volaille
- piment d'Espelette
- sel, poivre
pour le condiment
- 4 anchois à l'huile
- 2 pétales de tomate séchée
- 2 ou 3 olives noires (ici de Nyons)
- 1 petit oignon rouge
- huile d'olive
- piment d'Espelette
Préparation
Emincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive. Hacher les anchois, la tomate séchée et les olives dénoyautées, les ajouter à l'oignon. Faire revenir à feu doux et à couvert. Pimenter et réserver.
Entretemps, tailler les pommes de terre en palets et les faire revenir doucement dans la graisse de canard. Mouiller de bouillon de volaille et cuire doucement, en retournant de temps en temps. Saler et poivrer en fin de cuisson quand les pommes de terre sont cuites, garder au chaud.
Poêler les magrets et les servir assaisonnés de sel et piment d'Espelette, accompagnés des palets de pommes de terre et du condiment anchois-tomate séchée-olive, avec le Madiran Maestria.condimentanchoistomatesecheeolivecanard_madiran2.jpg

Partager cet article

Repost 0
6 juillet 2013 6 06 /07 /juillet /2013 07:07

Et les paroles...

Quand je rentre à la maison,
Elle me dit souvent
Que j'ai une tête d'enterrement
Et elle a raison !
Je travaille au cimetière,
C'est inconstetable,
Je laisse ma tête au vestiare
Et je me mets à table.
Faut pas se laisser abattre,
J'ai une faim de loup,
Moi je mange comme quatre
Et je bois comme un trou
Puis je retourne au cimetière
Travailler d'mon mieux,
Digérer mon pot de bière
Et mon croque-monsieur.

Pendant l'oraison du prêtre
J'ai un petit creux,
Moi je pense à ma côtelette,
À mon pot-au-feu.
Aux premières couronnes de fleurs,
J'ai déjà la dent,
C'est mon estomac qui pleure
À chaque enterrement.

Comme un côté du cimetière
Est inhabité,
J'ai planté des pommes de terre
Dans l'intimité.
Et dans ma jaquette noire,
Entre deux services,
Je donne un coup d'arrosoir
Et je cours à l'office.
Je gratte, je bine et je bêche,
Quelle heureuse surprise
Quand je trouve un ver pour la pêche,
Je range ma prise
Dans une boîte en fer blanc.
Le temps est superbe,
Voilà un coin épatant
Pour déjeuner sur l'herbe.

À présent qu'a sonné l'heure
L'heure du goupillon,
Je pense à mes pommes vapeur,
À mon court-bouillon.
Et quand tombent les premières gouttes
Sur mon haut-de-forme,
C'est mon ventre qui glougloute,
Mon ventre qui grogne.

Parfois je croque un oignon,
Parfois une gousse d'ail,
Parfois même un champignon
C'est une victuaille,
Il faut faire avec,
Ce n'est pas copieux
Car ces oraisons du prêtre
On en voit pas la queue.
Le vent chasse les nuages,
C'est providentiel,
Un grand disque de fromage
Tourne dans le ciel.
La faim me monte à la tête,
J'avale mon chapeau,
Un bouton de ma jaquette
Et un pauvre mulot.

Je n'me sens pas dans mon assiette,
Je vais rendre l'âme,
Quand je pense à mes paupiettes,
À mon croque-madame.
Ca fait trop longtemps qu'ça dure,
Je m'allonge un peu
Sur le tapis de verdure
Et je ferme les yeux

Partager cet article

Repost 0

Article ? Recette ?