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22 juin 2013 6 22 /06 /juin /2013 07:01

Le concombre a une saveur douce-amère et il est très hydratant, il est donc le bienvenu dans notre alimentation d'été, mais généralement on le mange salé et cru, parfois mariné ou mixé en soupe ou gazpacho ; lorsqu'il se marie avec des fruits, ce peut être salé ou... sucré. Ce dessert l'est très peu, sucré. Prenez-le pour un pré-dessert, ou une soupe digestive après un repas copieux : concombre, framboise, fraises des bois, verveine, un peu de zeste de citron, une touche de miel, c'est tout et c'est très frais !soupeconcombrefraiseboisfrmaboiseverveine.jpgIngrédients (pour 4)
- 1 petit concombre genre Noa
- quelques framboises fraîches (les premières de la saison, ici !)
- quelques fraises des bois du jardin (origine italienne)
- 100 ml d'eau de source ou filtrée
- zeste d'1/2 citron
- 5 feuilles de verveine
- 1 cuillère à soupe de miel d'acacia (ou miel doux, neutre en goût)
Préparation
Prélever 12 billes de concombre à la cuillère parisienne.
Faire chauffer l'eau avec le miel, le zeste de citron (à la microplane) et porter à ébulltion. Couper et faire infuser verveine et concombre à couvert jusqu'à refroidissement. Réserver au frais.
Répartir 4 ou 5 framboises des fraises des bois, 3 billes de concombre dans chaque coupelle et répartir l'infusion.

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21 juin 2013 5 21 /06 /juin /2013 07:03

Pas partout, mais en Provence, il a fait très chaud, des température élevées, étouffantes. J'avais donc préparé dans la matinée de mardi un sorbet au fromage blanc, citron vert et menthe (sans sorbetière) pour rafraîchir mes petites écolières au goûter. Il a été le bienvenu le soir même, tant le ciel était lourd et orageux. Par chance, les températures sont de nouveau clémentes, estivales mais fraîches le matin, agréable en somme. Ce sorbet reste un plaisir gourmand dont il ne reste plus grand chose mais je vais en refaire car il a beaucoup plu, il est peu sucré et apporte beaucoup de fraîcheur !
Un autre sorbet au fromage blanc ? Celui-ci au miel et melon confit. Et avec une faisselle de chèvre, en voici un autre à la cerise, orgeat et amandes caramélisées, gourmand !

Ingrédients
- 300 grammes de  fromage blanc
- 50 grammes de sucre blond
- 1 cuillère à soupe de menthe ciselée
- 25 grammes de jus de citron vert
Préparation
Préparer un sirop de sucre avec 100 grammes d'eau filtrée ou de source et 50 grammes de sucre, chauffés juste pour dissoudre le sucre. Ajouter le jus de citron et laisser refroidir. Mélanger avec le fromage blanc et la menthe. Placer au congélateur en mixant toutes les 30/45 minutes.sorbetfromageblanccitronvertmenthe.jpg

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20 juin 2013 4 20 /06 /juin /2013 15:13

C'est par la bouche du personnage de Pepa joué par Carmen Maura, que Pedro Almodovar nous donne la recette du gazpacho andalou (plein de somnifères !) dans le film Femmes au bord de la crise de nerf (Mujeres al borde de un ataque de nervios) : tomate, poivron, concombre, oignon, ail, sel, vinaigre, huile pain "dur" (rassis) et eau.


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20 juin 2013 4 20 /06 /juin /2013 05:53

Ce sont les dernières asperges, les blanches terminent la saison soit en aspergeade soit en soupe. Cette fois, direction l'Espagne pour un gazpacho blanco, présenté à l'espagnole avec un peu d'oeuf dur. Je l'ai aussi agrémenté de graines de sésame, d'huile de sésame et de piment d'Espelette... Ce gazpacho de espárragos (aux asperges) est rafraîchissant, onctueux et tonique avec la pointe de piment et de vinaigre de Xérès (ou Jerez comme vous préférez).
Pour en savoir plus sur les gazpachos (parce qu'il y en a plusieurs !), l'origine du mets, les traditionnels espagnols et faire le plein de recettes, cliquez ici.gazpachoasperge.jpg

Ingrédients
- 220 grammes d'asperges blanches pelées
- 1 morceau de pain (environ 20/25 grammes)
- 30 grammes d'huile d'olive + 1 trait par assiette
- 10 grammes de vinaigre de Xérès
- 1 oeuf dur
- graine de sésame (noir)
- huile de sésame (facultatif)
- sel, poivre
Préparation
Réhydrater le pain dans l'eau.
Cuire les asperges dans l'eau salée.
Mixer avec le pain égoutter et suffisamment d'eau de cuisson des asperges, l'huile et le vinaigre. Rectifier l'assaisonnement. Servir froid avec un peu d'oeuf dur haché, de graine de sésame et quelques gouttes d'huile de sésame.Poudrer de piment d'Espelette et servir frio !

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19 juin 2013 3 19 /06 /juin /2013 06:58

Depuis quelques jours, la chaleur et le soleil sont très présents dans le Vaucluse, il est nécessaire de s'hydrater tout en préparant son organisme, et notamment sa peau et ses cheveux, au soleil d'été, comme expliqué dans cet article. Je vous propose une boisson réunit qui plusieurs ingrédients riches en bêta-carotène, vitamine C et E : un cocktail "joli teint" à base de carotte, abricot, mangue ; gourmand et sain, c'est un excellent partenaire de votre beauté et de votre santé. Pour autant, prenez le soleil mais raisonnablement !

cocktailbonnemine.jpgIngrédients
- 1 carotte cuite
- la moitié d'une petite mangue (environ 50/60 g)
- 1 abricot bien mûr
- 1 cuillère à soupe de purée d'amande
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert (ou jaune)
- 50 ml de jus d'orange
- 50 ml d'eau plate ou gazeuse
- sirop d'agave si l'on désire sucrer
Préparation
Mixer la chair de la carotte, de la mangue, l'abricot avec la purée d'amande et le jus de citron et d'orange, étendre d'eau, sucrer au sirop d'agave (facultatif, selon la maturité et le sucre des fruits).

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18 juin 2013 2 18 /06 /juin /2013 09:35

L'été est bientôt là sur le calendrier mais il est bel et bien là dans le Sud de la France, les températures sont chaudes et le soleil rayonne. Un plaisir après ce long hiver... Mais nous allons avoir d'autant plus tendance à nous mettre au soleil, pensons donc à protéger notre peau, avec des crème solaires (et nos yeux avec des lunettes de soleil), mais aussi par notre alimentation !
Le plein de caroténoïdes !
Les caroténoïdes (beta-carotène, lycopéne, alpha-carotène, lutéine, cryptoxanthine...) sont des anti-oxydants contenus naturellement dans des aliments contenant des pigments naturels allant du jaune-orangé au rouge-violet. NB les légumes verts en contiennent aussi mais la chlorophylle masque ces pigments...
Certains d'entre eux sont des précurseurs de la vitamine A (pro-vitamine A), protectrice des yeux et de la peau ; le plus célèbre d'entre eux, le bêta-carotène, favorise aussi la production de mélanine, pigment présent dans la peau, les cheveux et l'oeil et qui protège des rayonnement ultraviolets du soleil.
Les aliments concentrés en bêta-carotène sont, par ordre décroissant : la carotte crue et le jus de carotte, la carotte cuite et le pissenlit, le persil et le cerfeuil, la patate douce et les courges (potimarron, courge muscade, butternut), l'abricot sec, mais aussi les épinards, blettes et mâche, la mangue, le poivron rouge, le fenouil, l'oseille et le cresson, l'abricot frais et le melon, le kaki et le nèfle du Japon.

carotte_abricot_melon.jpg "Manger des carottes donne les cuisses roses", dit le dicton populaire (et rend aimable, mais ceci est un autre débat), on le comprend aisément à la lecture des atouts du bêta-carotène, dont on sait qu'une aliment riche modifie la pigmentation de la peau, même sans l'intervention du soleil !
En ajout, les vitamine E, oméga 3 et 6 pour une belle peau et de beaux cheveux
Outre la protection des caroténoïdes, on peut compter sur la vitamine E qui ralentit le processus de vieillissement en piégeant les radicaux libres et évite le dessèchement de la peau et des cheveux : consommez l'huile d'Argan, les graines de lin et de tournesol, ainsi que les huiles dérivées, les germes de céréales, les oeufs de poisson, l'amande et la noisette.
Les Oméga 3 et 6 sont des acides gras essentielles, tous deux importants pour réguler les fonctions vitales de l'organisme et protègent les fonction cellulaire et visuelles. Toutefois, les Oméga 3 sont un peu plus importants pour protéger sa peau et on a tendance à en consommer moins que les Oméga 6. Or, Oméga 3 et 6 sont à équilibrer dans l'alimentation. L'idéal est donc de consommer les aliments qui sont naturellement aussi riches en Oméga 3 qu'en Oméga 6...
Les oméga 3 sont contenus naturellement dans les huiles de soja, de noix et de colza, les poissons "gras" et les noix.
Les oméga 6 sont contenus dans toutes les noix, les pignons, aussi l'huile de tournesol, de bourrache et
d'onagre.
Et bien sûr pensez à vous hydrater (l'eau est le meilleur élément pour ça, les autres boissons c'est pour le plaisir...) !
Bon été et profitez du soleil qui aide à fixer la vitamine D et donne bonne mine et bonne humeur, mais en vous protégeant ! Ne passer pas trop de temps au soleil aux heures les plus chaudes, ne restez pas inactifs au soleil, protégez vos enfants par des tee-shirts, surtout en bord de piscine ou sur la plage, attention aux réverbérations du soleil sur les surfaces aquatiques ! Portez couvre-chefs et hydratez-vous, une insolation est vite arrivée, un coup de soleil aussi !

Je termine ce billet en vous signalant l'opération de sensibilisation "J'aime ma Peau" sur les dangers du soleil. Je cite : "hormis l’accélération du vieillissement de la peau, des expositions répétées et excessives au soleil, notamment chez les plus jeunes, peuvent provoquer des cancers de la peau tels que les carcinomes souvent sans gravité et les mélanomes qui sont les cancers les plus redoutables". J'aime ma peau, c'est par là !

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17 juin 2013 1 17 /06 /juin /2013 08:37

Le sureau est presque défleuri partout dans ce coin-ci du Vaucluse, voici une ultime recette régressive à base de fraise et de fleur de sureau, après le riz au lait : un clafoutis aux fraises et fleur de sureau, accompagné du même coulis de fraise et fleur de sureau que la dernière fois...
NB La base du clafoutis est la même que celui-ci mais vous pouvez utiliser votre appareil habituel.

clafoutisfraisesureau2.jpgIngrédients (pour un petit clafoutis)
- 15 fraises environ (selon la taille)
- 1 ombelle* de fleur de sureau
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 oeufs
- 1/2 verre de lait
- 1/2 sachet de levure
pour accompagner, ce coulis de fraise à la fleur de sureau
* même si ce n'ets pas le nom botanique exact, j'adore ce mot d'ombelle
Préparation

Faire infuser les fleurs de sureau dans le lait (nb en faire dans une plus grande quantité pour en faire de la crème pâtissière, crème anglaise, crème glacée...)
Battre les oeufs et incorporer la farine, la levure et le sucre en ajoutant le lait peu à peu.
Beurrer et fariner un moule, y verser l'appareil et déposer les fraises.
Enfourner à 180°C pour 20/25 minutes.

 

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16 juin 2013 7 16 /06 /juin /2013 15:05

Près pour une plancha party comme celle préparée en atelier hier au Jas Bio ? Voici quelques idées de marinades et sauces pour accommoder viandes et légumes...
Pour démarrer, envolons-nous vers le Japon en faisant mariner du boeuf dans la sauce soja. Et accompagnons-le d'une sauce façon ponzu agrémentée de feuille de périllePour en savoir plus sur cette herbe aromatique asiatique, cliquez ici. Et pour un digest sur la cuisine à la plancha, les précautions et astuces pour bien cuisiner, c'est par là.
Ingrédients
- 350 grammes de boeuf (filet, rumsteack...)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (+ quelques gouttes d'huile de sésame si vous aimez)
pour la sauce façon "ponzu" à la pérille
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert (ou de yuzu si vous avez)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de pérille ciselée
- gingembre en pulpe, au goût
Préparation
Faire mariner le boeuf taillé en aiguillettes dans le mélange huile/sauce soja, une heure environ. Préparer les sauce : mélanger et émulsionner les ingrédients, ajuster la pulpe de gingembre (râpé, à la "microplane" idéalement).
Saisir la viande sur la plancha chaude et servir avec la sauce.boeufplanchasauceperillesaucesojacitronvert.jpg

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15 juin 2013 6 15 /06 /juin /2013 06:55

cuisine-plancha.jpgLa plancha, d'origine espagnole, est une cuisson rapide sur plaque très chaude où les aliments sont saisis vivement. Le terme fait référence à la fois à l'instrument et au mode de cuisson, par métonymie. Cette plaque aurait été utilisée au XIXème siècle par les pélerins sur le chemin de St Jacques de Compostelle : plaque d'acier posée sur le feu pour cuire les aliments, elle a largement été perfectionnée depuis !
La plancha évoque une cuisine diététique, estivale, ludique, rapide, très conviviale !
Plancha à gaz en plein air ou électrique pour l'intérieur (chaleur réglable par thermostat), vous avez le choix entre les forme, les tailles, encombrements et rangements intégrés (ci-contre une plancha de la célèbre marque espagnole Simogas, photo de la marque). Citons aussi la "pierrade", un me-to destiné à être posé sur la table pour une cuisson saisie des aliments, et le teppanyaki d'origine japonaise (qui signifie "grillé sur une plaque en fer") est une plaque chauffante électrique souvent destinée à être encastrée dans une cuisine.
La plancha est fragile et peut se rayer, privilégiez donc des spatules en bois ou silicone pour retourner les aliments et enduisez
légèrement d'huile la surface de cuisson avant usage (au spray ou tamponné avec un papier absorbant huilé). Pour l'entretien, c'est simple : eau, glaçons* ou vinaigre blanc, sur la plancha chaude, pour décoller les impuretés, et pour les traces récalcitrantes, du gros sel.
*sur plancha acier, inox ou avec un revêtement, pas pour la fonte qui ne supporte pas les chocs thermiques (cf vos différents commentaires de l'article et les quelques témoignages hier au Jas Bio)
Quelques précautions s'imposent pour cuisiner à la plancha :
- éloigner les enfants, il peut y avoir des projections d'huile et surtout, la plancha, c'est très chaud !
- sécher à l'essuie-tout les viandes, poissons et légumes qui doivent être le moins humides possible ;
- saisir rapidement les aliments afin de limiter la carbonisation des graisses, nocive (cancérigène).
- nettoyer la plancha au fur et à mesure des différentes cuissons, pour ôter tous les résidus noirs.
Pour le reste, faites appel à votre imagination en imaginant des marinades et sauces d'accompagnement ! Ce que je vous propose aujourd'hui à l'atelier de cuisine "adultes" à l'occasion des 2 ans du Jas Bio, à partir des viandes et légumes des producteurs bien sûr.

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Published by Tiuscha - dans Y-a-qu'à
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14 juin 2013 5 14 /06 /juin /2013 07:01

 

Les navets nouveaux sont sur les étals depuis un moment, on profite de leur douceur à peine amère et de leur tendreté, presqu à les manger entier (quoique leur peau, même de navet tout jeune et bien frais n'est pas si aisé à digérer...). La recette du jour renouvelle la façon de présenter et d'accommoder le navet : émincé en tranches fines, cuit doucement et condimenté de façon solaire ; cette "fleur" de navet nouveau, orange et graines de fenouil ressemble en effet un peu à un soleil. Une autre fleur comestible après celle d'hier, la capucine...navetorangegrainesfenouil.jpgIngrédients (pour deux)
- 2 navets nouveaux
- jus et zeste d'une demi orange
- huile d'olive (et/ou beurre dans une version non vegan)
- 4 cuillères à soupe de bouillon de légume (ou fond de volaille dans une version non vegan)
- 2 pincées de graines de fenouil
- 1 oignon
- piment d'Espelette
- sel, poivre
Préparation
Emincer les navets pelés (à la mandoline). Mettre les rondelles de navet et l'oignon émincé en fines rondelles aussi dans l'huile d'olive (ou le beurre). Ajouter zeste et jus d'orange, bouillon de légume (ou volaille) et graines de fenouil. Saler et poivrer. Cuire doucement, à couvert, en ajoutant un peu d'eau si besoin. Garder les tranches de navet un peu fermes mais cuites et tendres. Les disposer en rosace et poudrer de piment d'Espelette.

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