Aujourd'hui, c'est la Saint Honoré, patron des boulangers ! En son hommage, je réédite la recette du Saint Honoré publié l'automne dernier, un Saint Honoré comme un tiramisu.
La cuisine est un acte d'amour, n'est-ce pas ? Ce Saint Honoré en est un témoignage. J'avais promis à mes gourmandes de filles un Saint Honoré pour ce week-end, mais en ayant parlé, je sais qu'elles étaient impatientes de goûter et qu'elles s'attendaient à le voir à table le samedi, journée humide et peu propice aux choux comme au caramel... Qu'importe, Saint Honoré il y a eu, mangé aussitôt réalisé, avec un plaisir non dissimulé et en famille. Instant précieux... Ce Saint Honoré façon tiramisu était réalisé à base de choux garnis de crème au café et surmonté d'une chantilly mascarpone poudrée de cacao. Je partage volontiers avec vous ce moment de douce et fondante intimité sucrée...Ingrédients
- 1 rectangle de feuilletage d'environ 20cmx12cm
- cacao en poudre
pour la pâte à chou*
- 125 ml d'eau
- 50 grammes de beurre
- 70 grammes de farine
- 2 oeuf (plus ou moins)
- 1 picée de sel
pour la crème au café
- 110 ml de lait
- 1 gros oeuf
- 70 ml de café fort
- 40 grammes de sucre bond
- 10 grammes de fécule
- 1 noisette de beurre
pour la chantilly mascapone
- 60 grammes de crème liquide
- 100 grammes de mascarpone
- 3 cuillères à soupe de sucre glace (environ 30 grammes)
pour le caramel
- 100 grammes de sucre (ici blond)
- 1 trait de jus de citron
- 2 cl de café (facultatif)
*permettra de faire environ une quinzaine de choux supplémentaires, au grand bonheur des gourmands !
Préparation

Préparer la pâte à chou : faire chauffer l'eau, le beurre et le sel, puis verser la farine d'un seul coup, mélanger énergiquement et faire dessécher sur le feu quelques instants. Incorporer, hors du feu, les oeufs battus, un à un, jusqu'à ce que la pâte soit nacrée, à la fois dense et fluide, prête à être pochée.
Pocher un "boudin" de pâte à chou sur le pourtour du rectangle feuilleté posé sur une plaque couverte de papier sulfurisé, ainsi que des choux individuels et enfourner environ 20/22 minutes à 190°C. Laisser refroidir.
Entretemps, préparer la crème au café. Faire bouillir le lait. Blanchir l'oeuf avec le sucre et fouetter avec la fécule, verser le lait puis remettre dans la casserole avec 50 ml de café. Faire épaissir sur feu vif, puis ajouter le reste de café (on obtient une crème un peu plus liquide qu'une crème pâtissière). Passer la crème pour obtenir une texture bien lisse et ajouter une noisette de beurre. Réserver dans une poche à douille. Garnir les choux, réserver.
Préparer un caramel, tremper les choux dedans, dessus, dessous, et les déposer sur le socle feuilleté.
Battre le mélange crème/mascarppone avec le sucre glace. Déposer la crème sur le Saint Honoré et poudrer de cacao.

Fan de risotto, après le risi e bisi "à la française, en voici un printanier à la saveur d'ail sauvage, l'ail des ours que l'on glane dans les sous-bois humides et ombragés. Ou dans mon magasin bio à défaut ! Je le trouve sous forme de "pesto" ou émulsion. Cela donne une saveur délicieuse et pas trop puissante en goût d'ail. Ce risotto printanier est au fenouil, radis et donc, ail des ours, fondant-croquant, tout simple mais très bon !Ingrédients (4 entrées chaudes )
- 100 grammes de riz Carnaroli
- 1/2 bulbe de fenouil
- 2 ou 3 radis
- 2 cuillères à soupe de pesto d'ail des ours bio (ail des ours, sel, huile)*
- 1/2 verre de vin blanc
- QS bouillon de volaille (ici "maison")
- huile d'olive
- 1 cébette
- beurre/parmesan (facultatif)
- sel, poivre
* si vous avez de la chance de trouver de l'ail des ours, faites-le vous-même !
Préparation
Faire revenir la moitié de la cébette dans l'huile d'olive, ajouter le riz et laisser nacrer. Mouiller de vin blanc, laisser absorber. Ajouter le fenouil émincé, saler, poivrer. Mouiller de bouillon et d'ail des ours au fur et à mesure, jusqu'à la cuisson du riz al dente. Ajouter des rondelles très fines de radis (à la mandoline). Vérifier l'assaisonnement. Lier au beurre et/ou au parmesan selon le goût.

Après ma première cueillette de fleurs de sureau de la saison, voici le premier plat : une soupe froide de petit pois, radis, fleur de sureau. La fleur de sureau apporte un parfum subtil qui relève le petit pois, le radis confère une touche piquante et craquante.
Le petit pois est de saison, voici deux autres idées gourmandes : en gnocchi au chèvre ou en panna cotta à la sarriette. Quant à la fleur de sureau, vous pouvez la déguster en tempura ou en entremets accompagné de fraises...
Ingrédients (pour 4 petites assiettes)
- 100 grammes de petits pois
- 1 radis (ici rouge italien)
- 1 petite ombelle de fleur de sureau
- sel, poivre blanc
Préparation
La veille ou quelques heures avant, faire infuser les fleurs de sureau (débarassées de leurs tiges) dans 80 ml d'eau bouillante environ.
Cuire les petits pois à l'anglaise. Les mixer avec un peu d'eau de cuisson et 50 ml d'eau de fleur de sureau. Laisser refroidir.
Tailler le radis finement (à la mandoline).
Servir la soupe de petits pois à la fleur de sureau décorée de rondelles fines de radis et de fleurs de sureau.

Etes-vous plutôt tartine ou verrine ? Hier c'était l'une, aujourd'hui c'est l'autre, tout aussi printanière : une tartine de mozzarella, cébette et fenouil. Trois fois rien mais de la gourmandise et un peu de chaleur pour une soirée venteuse hier (après une autre pluvieuse il y a deux soirs), on est contents de manger léger et printanier mais chaud ! D'autres bruschette sur ce blog ? Celle-ci, aux fraises et ricotta en dessert, et pour connaître la différence entre bruschette et crostini, c'est par là...
Ingrédients
- 4 tranches de pain (un peu rustique genre campagne ici)
- 1 boule de mozzarella di buffala
- 1 cébette
- 1 bulbe de fenouil
- piment d'Espelette
- sel
Préparation
Griller légèrement le pain recto-verso.
Répartir la mozzarella sur chaque tranche de pain, saler. Parsemer de cébette émincée et de fenouil cru taillé en lamelles. Passer sous le grill plus pour réchauffer que pour griller (à peine coloré chez moi). Poudrer de piment d'Espelette et déguster chaud !

C’est facile, d’écosser les petits pois. Une pression du pouce sur la fente de la gousse et elle s’ouvre, docile, offerte. Quelques-unes, moins mûres, sont plus réticentes - une incision de l’ongle de l’index permet alors de déchirer le vert, et de sentir la mouillure et la chair dense, juste sous la peau faussement parcheminée. Après, on fait glisser les boules d’un seul doigt. La dernière est si minuscule... L’écossage des petits pois n’est pas conçu pour expliquer, mais pour suivre le cours, à léger contretemps. Il y en aurait pour cinq minutes mais c’est bien de prolonger, d’alentir le matin, gousse à gousse, manches retroussées. On passe les mains dans les boules écossées qui remplissent le saladier. C’est doux ; toutes ces rondeurs contiguës font comme une eau vert tendre, et l’on s’étonne de ne pas avoir les mains mouillées. Un long silence de bien-être clair, et puis il y aura juste le pain à aller chercher.
Philippe Delerm (La première gorgée de bière)

Camille Pïssaro - Les Rameurs de pois