Il n'y a pas qu'en Chine qu'on trouve des biscuits porte-bonheur ! En voici de joliment décorés pour ce jour du 1er mai que je vous offre en vous souhaitant un bon jour du non-travail pour ceux qui ne travaillent pas et une pensée pour ceux qui seront ouvert pour notre confort et pour notre plaisir, notamment aux chefs qui sont aux fourneaux aujourd'hui ! Bon 1er mai à tous !
Pour les  biscuits décorés, suivre ici la méthodologie (avec la pâte à biscuit de votre choix...), à faire éventuellement avec des petites mains :) NB je trouve bizarre de parfumer avec un arôme artificiel de muguet, cette fleur étant toxique, j'ai donc parfumé le glacage avec du sirop de lilas, sans doute un peu trop subtil mais vous pouvez remplacer par la violette ou la rose...

De cette tarte amandine pistachée aux fraises, il m'est resté un peu de pâte, suffisamment pour en faire une petite pour 4/5 personnes, à base de rhubarbe ; celle du jardin de mon père, mais de l'an dernier, fin de saison qu'il congèle pour m'en apporter car il sait que j'adore et lui ne court pas après. Et comme j'ai du mal à en trouver (en tout cas de la bio)... Du coup, j'ai refait une tarte aux fraises et à la rhubarbe : tronçons de rhubarbe sur pâte pré-cuite à blanc et fraises fraîches.
J'ai accompagné ce dessert d'un Champagne rosé des Champagnes de Vignerons, un Brut rosé Prévoteau-Perrier par exemple, champagne marqué par les fruits rouges avec une finale acidulée qui sied à la rhubarbe et aux fraises, que ces dernières soient crues ou cuites (testé aussi avec un chausson feuilleté aux fraises et à la rhubarbe, et l'accord était réussi aussi). Fraise & Champagne, c'est le "gimmick" gourmand et sensuel du film Pretty Woman qui marque une jeune fille... Mais c'est un duo qui fonctionne sur un champagne typé pinot noir.

Ingrédients
- pâte à tarte sucrée (celle-ci)
- 20 fraises environ
- 1 branche de rhubarbe
- 2 cuillères à soupe de poudre d'amande
- QS sucre blond
Préparation
Cuire la rhubarbe en sucrant très légèrement, l'objectif étant de garder une belle acidité pour trouver un équilibre avec la pâte et la fraîcheur douce et juteuse de la fraise. Laisser refroidir.
Préparer la pâte, la laisser reposer, abaisser et foncer un petit moule et cuire à blanc 15 minutes environ à 170°C. Laisser refroidir, puis ajouter la rhubarbe en fine couche sur un lit de poudre d'amande et enfourner à 180°C une dizaine de minutes. Laisser refroidir puis répartir les fraises coupées en deux. Servir simplement, accompagné d'un Champagne rosé.
Pas de vidéo, mais une photo pour le clin d'oeil de fin de billet...

Les asperges blanches, plus dodues et parfois plus sucrées aussi que les vertes ont tout autant droit de séjour sur ma table que les dernières, et ce d'autant plus qu'elles sont souvent moins chères ! 5 euros le kilo dernièrement, c'est très acceptable. Des asperges blanches du Vaucluse se sont invitées en Franche-Comté pour batifoler avec la tonique saucisse de Montbéliard (pas moins gironde que la Morteau mais infiniment moins courante sous nos latitudes provençales), et du Morbier, un fromage goûteux et décoratif. Le tout dans un mets italien : recette cosmopolite ! Je vous invite à découvrir ce risotto aux asperges blanches, à la saucisse de Montbéliard et au Morbier, à boire avec un vin blanc du Jura, à la fois sec, nerveux mais sensuel pour nourrir voltuptueusement ce mets haut en saveur.
Ingrédients (pour deux plats ou 4 entrées)
- 100 grammes de riz Carnaroli
- 6 à 8 asperges blanches selon la taille (mais cuire la botte entière !)
- 40 grammes de saucisse de Montbéliard cuite (+ rondelles pour la présentation, facultatif)
- 30 grammes environ de Morbier
- 1 cébette
- 2 noix de beurre
- bouillon de cuisson (ici de volaille et eau de cuisson des asperges)
- sel, poivre
Préparation
Cuire les asperges blanches, égoutter et réserver.
Cuire la Montbéliard (environ 20-25 minutes à frémissement).
Faire revenir la cébette émincée dans le beurre, nacrer le riz puis mouiller de bouillon au fur et à mesure. Saler, poivrer.
Ajouter la saucisse de Montbéliard coupée en pétits dés, les asperges en rondelles (conserver les pointes pour la présentation). Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente. Ajouter le fromage écroûté (en gardant deux très fines tranches). Lier au beurre hors du feu. Présenter avec une rondelles de saucisse de Montbéliard, 1 ou 2 lamelles de Morbier et les pointes d'asperge. Bon appétit !

C'est la pleine saison des oignons nouveaux ou cébettes, saison bien avancée et certains exemplaires atteignent des gabarits assez imposants (2 ou 3 cm de diamètre la tête !). De condiment, ils passent alors au statut de légume à part entière, que j'adore cuire à la plancha, juste marqués et encore un peu croquants. Je les ai dégustés avec la sauce salvitjada de la Francesa (elle fonctionne pas mal avec les asperges, même si j'ai une préférence avec les blanches qu'avec les vertes...). Cette sauce espagnole à base de noix, noisettes, amandes et autres fruits à coque divers, tomate, piment (idéalement ñora), ail et huile d'olive, est un peu le "pesto espagnol" (nb la version classique est une sauce onctueuse, celle de Valérie est plus "sèche", granuleuse, mais très agréable) ; la sauce salvitjada (salvitxada, différente de la sauce romesco) accompagne notamment les calçots, variété d'oignons de printemps catalans, tendres et doux , traditionnellement cuits au barbecue. Vous me suivez ? Au lieu d'une calçotada en bonne et due forme, ce sont donc des oignons nouveaux à la plancha et leur sauce salvitjada !Ingrédients
- 25 grammes d'amandes pelées
- 25 grammes de noisettes non pelées
- 2 cuillères à soupe de coulis de tomate
- 1 gousses d'ail (ici un brin d'aillet)
- 1/4 guindilla ou 1 ñora catalane réhydratée (j'ai remplacé par du piment d'Espelette)
- 1 belle pincée de pimentón (toouche très personnelle)
- 1 cuillères à soupe de vinaigre de Jerez
- 1 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- sel
Préparation
Torréfier les fruits à coque à la poêle, à sec. Piler avec l'aillet ciselé, ajouter les autres ingrédients, bien amalgamer.
Cuire les oignons nouveaux à la plancha avec un peu d'huile d'olive à 200°C environ. Marquer les oignons en couleur 8 à 15 minutes selon lma taille (terminer de cuire à 150°C), saler.
Servir avec la sauce salvitjada.

La bourrache a trouvé son emplacement et s'y est définitivemment établie en se ressemant et proloférant comme à son habitude à l'état sauvage. J'ai donc profité de grandes feuilles et de jolies fleurs, toutes deux comestibles, pour préparer une crème de chèvre très "bourrache" à manger en "trempette", comme disent les canadiens, à l'apéritif par exemple. Les feuilles déjà grandes sont pourvues de piquants : il vous faut soit les blanchir, soit privilégier les jeunes pousses. Crues, les feuilles développent une saveur fraîche de concombre ; cuites, elles se rapprochent plus de l'épinard ou du vert de blette. Cette crème de chèvre, feuilles et fleurs de bourrache est pleine de fraîcheur, elle est à la fois gourmande et dépurative.

Ingrédients
- 4 ou 5 feuilles de bourrache
- 10 fleurs de bourrache environ
- 80 grammes de chèvre frais
- 60 grammes de faisselle de chèvre
- 1 cuillère à café de jus de citron
- sel, poivre
Préparation
Blanchir les feuilles de bourrache 5/10 minutes dans l'eau bouillante salée. Les rafraîchir et les hacher.
Mélanger chèvre et faisselle, ajouter jus de citron, sel, poivre. Incorporer les feuilles de bourrache hachées et décorer de fleurs de bourrache.