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SAVEUR PASSION

recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...

Mérou à la plancha, comme une sauce chien au combawa

Mérou à la plancha, comme une sauce chien au combawa

Le mérou est un poisson courant en Méditerrannée et sur les côtes africaines, selon les espèces, parfois très décoratives comme ce mérou à points bleus, doté d'une nageoire caudale hérissée, épineuse, et de stries ou de points colorés. C'est un poisson...

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Boisson à la rhubarbe et au gingembre (façon soda ou pas)

Boisson à la rhubarbe et au gingembre (façon soda ou pas)

Après la tarte rhubarbe-amande d'après Philippe Conticini , j'ai utilisé le jus de rhubarbe dans lequel j'ai fait infusé un peu de gingembre . Et hop, voici une boisson acidulée et épicée , pleine de punch, à servir bien frais, allongé soit d'eau plate,...

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Anchois mariné, graines de coriandre et estragon (en crostini, ou pas)

Anchois mariné, graines de coriandre et estragon (en crostini, ou pas)

Bis repetita, les anchois ! Après la version "confits à l'huile d'olive et au piment d'Espelette" , les voici marinés aux graines de coriandre et à l'estragon , bien frais. A manger sur une baguette grillée façon crostini italiens (si vous vous posez...

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Tarte sablée "rayée" à la rhubarbe (inspirée par Philippe Conticini)

Tarte sablée "rayée" à la rhubarbe (inspirée par Philippe Conticini)

La rhubarbe de mon père, encore après ce dessert fruité et léger à la fraise Mara des bois et à l'eau de fleur d'oranger ... Tiges pas trop épaisses mais fermes, bien acidulées, j'en mets dans de nombreuses préparations salées et sucrées. J'aime en utiliser...

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Fraise Mara des bois, rhubarbe, yaourt à la fleur d'oranger

Fraise Mara des bois, rhubarbe, yaourt à la fleur d'oranger

La ferme du Midi a enfin des fraises Mara des bois ! Nous en avons mangé, que dis-je, nous nous en sommes "gavé", avant de penser à en utiliser dans un dessert tout frais, tout fruit et un peu lacté en testant un trio qui fonctionne bien : rhubarbe/fraise/fleur...

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Praslines de Montargis, Maison Mazet : nature, caramel salé, yuzu

Praslines de Montargis, Maison Mazet : nature, caramel salé, yuzu

Parmi les friandises dénichées cet été, les praslines de Montargis figurent en bonne place. Cette très ancienne confiserie doit son nom au Comte de Plessis-Praslin , Maréchal et Pair de France, dont l'officier de bouche, Clément Jaluzot, aurait précisément...

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Supions à la plancha, condiment encre de seiche et un vin blanc du Cantal

Supions à la plancha, condiment encre de seiche et un vin blanc du Cantal

De retour du Cantal, avec quelques vins atypiques (je recommande le caviste de St Flour), je mets à l'honneur une recette toute simple mais qui va à merveille avec un vin blanc de là-bas. Il s'agit de supions à la plancha , rien de plus simple, accompagné...

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Courgettes italiennes : la côtelée Costata Romanesco et la longue Tromba d'Albenga

Courgettes italiennes : la côtelée Costata Romanesco et la longue Tromba d'Albenga

J'ai croisé deux variétés de courgettes d'origine italienne produites par l'ami Mario à Mondragon/Bollène et dénichées au Jas bio . La première est une variété épaisse, côtelée qui peut grossir et devenir une courgette à farcir : Costata Romanesco . La...

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Filet de rouget-barbet, bouillon façon "bouillabaisse", tartine gourmande

Filet de rouget-barbet, bouillon façon "bouillabaisse", tartine gourmande

It's rouget time ! Cela fait longtemps que je n'ai pas cuisiné ce poisson haut en saveur que j'adore et que l'on retrouve souvent sur ce blog. Ce rouget juste poêlé sert de support pour valoriser le rosé d'une amie vigneronne , rehaussé de bouillon façon...

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Salicorne, green zebra, cébette, sumac et poutargue

Salicorne, green zebra, cébette, sumac et poutargue

La salicorne sera régulièrement sur les étals durant l'été, ne la manquez pas si vous aimez cette saveur marine, mariée ici en terre-mer végétarienne, à la poutargue près (mais Mamapasta Eve ne sera pas obligée d'en mettre...) : salicorne, tomate green...

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