<![CDATA[SAVEUR PASSION]]> http://saveurpassion.over-blog.com/ gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux... fr http://fdata.over-blog.net/0/51/43/56/avatar-blog-3059186-tmpphpHJS0Rb.jpeg <![CDATA[SAVEUR PASSION]]> http://saveurpassion.over-blog.com/ Sat, 21 Nov 2009 17:58:49 +0100 Sat, 21 Nov 2009 17:58:49 +0100 Over-blog.com RSS 2.0 Engine Copyright 2009, Nathalie Merceron Cuisine http://www.rssboard.org/rss-specification/ <![CDATA[Commercialisation du gibier, une législation drastique !]]> http://saveurpassion.over-blog.com/article-commercialisation-du-gibier-une-legislation-drastique--39529714.html Sat, 21 Nov 2009 16:33:00 +0100 http://saveurpassion.over-blog.com/article-commercialisation-du-gibier-une-legislation-drastique--39529714.html Economie et législation http://saveurpassion.over-blog.com/article-commercialisation-du-gibier-une-legislation-drastique--39529714-comments.html#c <![CDATA[Perdreau braisé au chou, châtaigne, champignon et kaki]]> http://saveurpassion.over-blog.com/article-perdreau-braise-au-chou-chataignes-champignons-et-kakis-39541976.html

La saison du gibier est arrivé depuis quelques semaines maintenant, voici une recette réalisée avec un perdreau (ou une perdrix, un perdreau étant une jeune perdrix...). Dans une assiette automnale avec plusieurs accompagnements gourmands bien de saison : chou, châtaigne, champignon et kaki ! [...]

]]> Sat, 21 Nov 2009 09:57:00 +0100 http://saveurpassion.over-blog.com/article-perdreau-braise-au-chou-chataignes-champignons-et-kakis-39541976.html Recettes - Délices ovo-carnés http://saveurpassion.over-blog.com/article-perdreau-braise-au-chou-chataignes-champignons-et-kakis-39541976-comments.html#c <![CDATA[Secrets de chef, la boutique de Pierre Paumel]]> http://saveurpassion.over-blog.com/article-secrets-de-chef-la-boutique-de-pierre-paumel-39244185.html

Une nouvelle boutique pour gourmets s'est ouverte fin octobre à Orange : Secrets de Chef offre un choix de produits de pros, ainsi que des plats cuisinés et des pâtisseries réalisées par Pierre Paumel, créateur de cette enseigne gourmande. On y trouve du matériel comme le Kitchen Aid et ses [...]

]]> Fri, 20 Nov 2009 16:31:00 +0100 http://saveurpassion.over-blog.com/article-secrets-de-chef-la-boutique-de-pierre-paumel-39244185.html Inclassable http://saveurpassion.over-blog.com/article-secrets-de-chef-la-boutique-de-pierre-paumel-39244185-comments.html#c <![CDATA[Cubes de veau en croûte d'épices, patate douce et pomme de terre]]> http://saveurpassion.over-blog.com/article-34885095.html

Cette recette presqu'hivernale et aux saveurs doucement épicées de Noël en a la chaleur et la douceur. Elle est ancienne et date du premier numéro de Cuisine P@ssion, mais elle n'avait jamais été publiée sur le blog. C'est chose faite ! Ces cubes de veau en croûte d'épices, cubes de pommes de [...]

]]> Fri, 20 Nov 2009 09:27:00 +0100 http://saveurpassion.over-blog.com/article-34885095.html Recettes - Délices ovo-carnés http://saveurpassion.over-blog.com/article-34885095-6.html#c <![CDATA[Velouté de carotte et panais à l'orange et à la réglisse]]> http://saveurpassion.over-blog.com/article-veloute-de-carotte-et-panais-a-l-orange-et-a-la-reglisse-39481520.html

Panais et carotte sont deux légumes-cousin, de saison, qui d'harmonisent très bien entre eux. L'orange leur va bien, les épices "de Noël" ou la cardamome aussi, mais contre toute attente, c'est la réglisse de j'ai choisi. Initialement pour un cappucino mais j'ai eu la flemme... Je [...]

]]> Thu, 19 Nov 2009 09:24:00 +0100 http://saveurpassion.over-blog.com/article-veloute-de-carotte-et-panais-a-l-orange-et-a-la-reglisse-39481520.html Recettes - Entrées chaleur http://saveurpassion.over-blog.com/article-veloute-de-carotte-et-panais-a-l-orange-et-a-la-reglisse-39481520-comments.html#c <![CDATA[Eclair BB by Fauchon]]> http://saveurpassion.over-blog.com/article-eclair-bb-by-fauchon-39560592.html

Après La Joconde, Brigitte Bardot s'imprime sur un éclair gourmand de chez Fauchon. Conçue par Christophe Adam pour l'exposition qui se déroule actuellement sur l'actrice à Boulogne-Billancourt, la pâtisserie joue la volupté entre parfum de rose et d'amande ; la photo de Sam Lievin (1959) a [...]

]]> Wed, 18 Nov 2009 16:32:00 +0100 http://saveurpassion.over-blog.com/article-eclair-bb-by-fauchon-39560592.html Design et innovation http://saveurpassion.over-blog.com/article-eclair-bb-by-fauchon-39560592-comments.html#c <![CDATA[Absence..]]> http://saveurpassion.over-blog.com/article-absence--39603344.html Wed, 18 Nov 2009 15:22:00 +0100 http://saveurpassion.over-blog.com/article-absence--39603344.html http://saveurpassion.over-blog.com/article-absence--39603344-comments.html#c <![CDATA[Le mercredi, c'est cookie ! Aux flocons d'avoine, tahiné et cacahuètes]]> http://saveurpassion.over-blog.com/article-11901358.html

J'avais déjà réalisé des cookies classiques aux cacahuètes, j'ai récidivé en allégeant un peu en beurre et en remplaçant par du tahiné (purée de sésame), qui parfume délicieusement le salé comme le sucré. Ces cookies aux flocons d'avoine, tahiné et cacahuètes ont une durée de vie très courte [...]

]]> Wed, 18 Nov 2009 09:34:00 +0100 http://saveurpassion.over-blog.com/article-11901358.html Recettes - Plaisirs sucrés http://saveurpassion.over-blog.com/article-11901358-6.html#c <![CDATA[Nem de boudin noir et choucroute au cumin]]> http://saveurpassion.over-blog.com/article-nem-de-boudin-noir-et-choucroute-au-cumin-39241866.html

C'est la saison... du boudin ! Mais aussi de la choucroute... Voici l'histoire de la rencontre improbable entre ces deux-là, étonnante quoique justifiée puisque la choucroute apporte l'acidité nécessaire au boudin... Ici, la choucroute est crue, pour ses valeurs nutritives (clic), mais cuite, [...]

]]> Tue, 17 Nov 2009 09:49:00 +0100 http://saveurpassion.over-blog.com/article-nem-de-boudin-noir-et-choucroute-au-cumin-39241866.html Recettes - Entrées chaleur http://saveurpassion.over-blog.com/article-nem-de-boudin-noir-et-choucroute-au-cumin-39241866-comments.html#c <![CDATA[Les concours culinaires de novembre !]]> http://saveurpassion.over-blog.com/article-36290519.html Mon, 16 Nov 2009 17:37:00 +0100 http://saveurpassion.over-blog.com/article-36290519.html http://saveurpassion.over-blog.com/article-36290519-6.html#c