<![CDATA[SAVEUR PASSION]]> http://saveurpassion.over-blog.com/ gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux... fr http://fdata.over-blog.net/0/51/43/56/avatar-blog-3059186-tmpphpHJS0Rb.jpeg <![CDATA[SAVEUR PASSION]]> http://saveurpassion.over-blog.com/ Fri, 10 Jul 2009 18:43:31 +0200 Fri, 10 Jul 2009 18:43:31 +0200 Over-blog.com RSS 2.0 Engine Copyright 2009, Nathalie Merceron Cuisine http://www.rssboard.org/rss-specification/ <![CDATA[Tout savoir sur les glaces, sorbets et autres plaisirs givrés...]]> http://saveurpassion.over-blog.com/article-33672323.html

L'histoire des glaces ne datent pas d'hier, et leur dénominations sont très encadrées et surveillées par le DGCCRF (répression des fraudes), pour en savoir plus sur les glaces, sorbets et autre splaisirs givrés c'est sur Fureur des Vivres, ici (clic). Et vous serez "tuyautés" sur [...]

]]> Fri, 10 Jul 2009 17:06:00 +0200 http://saveurpassion.over-blog.com/article-33672323.html Y-a-qu'à http://saveurpassion.over-blog.com/article-33672323-6.html <![CDATA[Propos erronés...]]> http://saveurpassion.over-blog.com/article-33672346.html Fri, 10 Jul 2009 15:10:00 +0200 http://saveurpassion.over-blog.com/article-33672346.html http://saveurpassion.over-blog.com/article-33672346-6.html <![CDATA[Un livre sur l'Armagnac et un dessert ad hoc]]> http://saveurpassion.over-blog.com/article-33647691.html

L'Armagnac est probablement la plus ancienne eau-de-vie française, il fêtera ses 700 ans en 2010 (un document conservé au Vatican atteste son existence et ses 40 vertus vantées par le franciscain Vital Dufour en 1310). On le connaît en digestif mais il trouve une place délicieuse dans les [...]

]]> Fri, 10 Jul 2009 08:51:00 +0200 http://saveurpassion.over-blog.com/article-33647691.html Recettes - Plaisirs sucrés http://saveurpassion.over-blog.com/article-33647691-6.html <![CDATA[L'huile d'olive, un flot de bienfaits...]]> http://saveurpassion.over-blog.com/article-33636467.html

L’usage thérapeutique de l’huile d’olive a des origines très lointaines. Aujourd’hui, elle est largement plébiscitée par le corps médical, qui a démontré son action bénéfique dans la prévention de certaines maladies, notamment ses propriétés contre les troubles cognitifs liés à l'âge, les [...]

]]> Thu, 09 Jul 2009 16:56:00 +0200 http://saveurpassion.over-blog.com/article-33636467.html Nutrition et santé http://saveurpassion.over-blog.com/article-33636467-6.html <![CDATA[Classiques apéritifs revisités : caviar d'aubergine au citron confit]]> http://saveurpassion.over-blog.com/article-33178004.html

Dans la série "classiques de l'apéritif revisités", je vous propose, après la tapenade noire anisée, un caviar d'aubergine au citron confit, qui change vraiment en saveur du caviar d'aubergine traditionnel. C'est en partie lié au citron confit utilisé : j'ai testé avec bonheur la [...]

]]> Thu, 09 Jul 2009 07:33:00 +0200 http://saveurpassion.over-blog.com/article-33178004.html Recettes - Mise en bouche http://saveurpassion.over-blog.com/article-33178004-6.html <![CDATA[L'arbre d'Athéna a la conquête du monde...]]> http://saveurpassion.over-blog.com/article-33549918.html

Selon la légende, l’olivier aurait vu sa création lors d’un combat divin entre Poséidon et Athéna, Zeus arbitrant quel serait de ces dieux le plus beau cadeau offert à l’humanité Athéna l’aurait emporté en offrant l’olivier sur la terre qui porterait son nom en remerciement : Athènes naquit [...]

]]> Wed, 08 Jul 2009 17:52:00 +0200 http://saveurpassion.over-blog.com/article-33549918.html Mémoire http://saveurpassion.over-blog.com/article-33549918-6.html <![CDATA[Sorbet au fromage blanc, miel et melon confit]]> http://saveurpassion.over-blog.com/article-32966160.html

Fin de saison du melon confit, dont l'usage premier est la réalisation des calissons (clic), avant une nouvelle séance de confisage... Rien de compliqué, juste de la patience, du temps afin de permettre une bonne osmose. Mais, les fruits confits, sans conservateurs, ne se gardent pas autant [...]

]]> Wed, 08 Jul 2009 09:27:00 +0200 http://saveurpassion.over-blog.com/article-32966160.html Recettes - Plaisirs sucrés http://saveurpassion.over-blog.com/article-32966160-6.html <![CDATA[L'huile d'olive, du fruit au flacon...]]> http://saveurpassion.over-blog.com/article-33550149.html

Olea europa, un arbre plurimillénaire qui nous offre toute la générosité du soleil dans une huile gorgée de bienfaits... Sur plus de 500 variétés d'oliviers, on en trouve environ 150 en France, dont seulement 15 exploitées commercialement, différentes selon l’usage : olive de table ou huile [...]

]]> Tue, 07 Jul 2009 17:55:00 +0200 http://saveurpassion.over-blog.com/article-33550149.html Potager et verger http://saveurpassion.over-blog.com/article-33550149-6.html <![CDATA[Les classiques apéritifs revisités : tapenade noire anisée]]> http://saveurpassion.over-blog.com/article-33177445.html

Premier d'une petite série estivale sur les classiques apéritifs revisités, voici le premier, une tapenade, soit olives+câpres qui est la recette de base, auxquels j'ai ajouté des herbes, de l'anis et du fenouil potager... Pour qui aime ces saveurs méridionales, cette tapenade anisée est un [...]

]]> Tue, 07 Jul 2009 09:14:00 +0200 http://saveurpassion.over-blog.com/article-33177445.html Recettes - Mise en bouche http://saveurpassion.over-blog.com/article-33177445-6.html <![CDATA[Rosé d'Anjou ! Rouget grillé au poivron/abricot, 2 desserts safranés]]> http://saveurpassion.over-blog.com/article-32910262.html

Le Cabernet d'Anjou est un rosé très doux voire sucré, très fruité et que l'on a du mal à associer avec des mets classiques, il lui faut une sauce typée, comme cette sauce au poivron et à l'abricot destinée à du rouget grillé pour que ce rosé soit en adéquation (celui que j'ai pris était un [...]

]]> Mon, 06 Jul 2009 09:27:00 +0200 http://saveurpassion.over-blog.com/article-32910262.html Vin http://saveurpassion.over-blog.com/article-32910262-6.html