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recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...

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Spaghetti !

Spaghetti !

Les spaghetti sont un souvenir d'enfance, nature, au beurre, en sauce tomate (avec ou sans basilic) ou à l'ail... ce sont l'une de mes pâtes favorites. Pas aisé à manger mais si amusant. Très tôt j'ai appris la technique qui consiste à enrouler les spaghetti...

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Histoires de pancake, griddlecake, flapjack, hoecake... quelle différence ?

Histoires de pancake, griddlecake, flapjack, hoecake... quelle différence ?

Pancake, griddlecake, flapjack, hoecake, flannelcake, johnnycake ... Des mots divers pour désigner un mets identique : une petite crêpe plus ou moins épaisse servie généralement chaude. Mais quelle différence puisque différents termes il y a ? Pancake...

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Bakewell tart, gourmandise made in England

Bakewell tart, gourmandise made in England

La Bakewell tart est-elle originaire de Bakewell , Derbyshire, Angleterre ? Ou est-ce le Bakewell pudding ? Il semblerait que la première soit une variante, dérivée du second qui est plutôt une tarte au flan sur pâte feuilletée tandis que la première...

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Bánh chưng ou bánh Tét, plat du Têt, nouvel an vietnamien

Bánh chưng ou bánh Tét, plat du Têt, nouvel an vietnamien

On fête aujourd'hui le Nouvel an chinois, le Têt au Vietnam. Dans ce pays de l'Asie du Sud-Est, on prépare traditionnellement le Bánh chưng ou le bánh Tét , du riz gluant à la pâte de soja (haricot mungo) et à la poitrine de porc cuit longuement dans...

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Lotus, symbole de longévité

Lotus, symbole de longévité

Le lotus (lian) est un emblème fort en Asie (et la fleur nationale de certains pays). Cette plante d'eau est vénérée en Inde, au Sri Lanka, en Chine, au Vietnam... Célébrée pour sa beauté aquatique, sa plénitude, le lotus est présent dans la littérature,...

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Le kaki, or éternel des jardins...

Le kaki, or éternel des jardins...

Le plaqueminier est l'arbre qui perdure en hiver quand tous les autres fruits ne sont plus, il gardent ses fruits flamboyants intacts, mûrissant peu à peu, figés par le froid et prolongeant leur longévité, fausse impression d'éternité. Cet arbre nu ponctué...

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Eloge de l'astringence...

Eloge de l'astringence...

En Occident, hormis pour les tanins du vin, l'astringence est une sensation très peu mise en avant et rarement décrite. Tandis qu'au Japon, la notion d'astringence fait partie intégrante de la culture et de la vie. L'astringence est la saveur du kaki,...

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Tour d'Europe des biscuits de l'Avent : mazapán et empiñonadas andalous (Espagne)

Tour d'Europe des biscuits de l'Avent : mazapán et empiñonadas andalous (Espagne)

Après les yemas et les mantecados , voici des mazapán et empiñonadas andalous , constitués de pâte d'amande cuite, un peu comme notre massepain... Très anciennes spécialités de friandises, il en existe de différentes variétés, formes et textures diverses,...

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Tour d'Europe des biscuits de l'Avent : mantecados cacao et orange (Espagne)

Tour d'Europe des biscuits de l'Avent : mantecados cacao et orange (Espagne)

Poursuivons notre périple espagnol après les yemas d'Avila . L'un des biscuits les plus populaires d'Espagne est le mantecado (prononcez manteca-o), préparé à base de saindoux, une évidence dans ce pays de tradition porcine. Les mantecados utilisent de...

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Tour d'Europe des biscuits de l'Avent : yemas de Avila ou de Santa Teresa (Espagne)

Tour d'Europe des biscuits de l'Avent : yemas de Avila ou de Santa Teresa (Espagne)

Retour sur le tour d'Europe des biscuits de l'Avent , tournons-nous du côté de l'Espagne où les mantecados (sablés friables à base saindoux) et leurs cousins les polvorones sont rois, on trouve également nombre d'autres spécialités, petits gâteaux et...

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