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recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...

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Le piment d'Alep

Le piment d'Alep

Le piment d'Alep est un incontournable de la cuisine du Moyen-orient, syrienne, libanaise, turque... Originaire de Syrie, ce piment est produit dans la région d'Alep, au Nord-Ouest du pays, et de plus en plus en Turquie, pays frontalier. Les piments sont...

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Enchiladas, tacos, quesadillas... petit lexique mexicain

Enchiladas, tacos, quesadillas... petit lexique mexicain

Cuisine traditionnelle mexicaine ou tex-mex ? Antojitos ou repas familial ? Voici un petit lexique pour s'y retrouver parm les enchiladas, tacos, quesadillas etc... Tout commence par la tortilla , pain plat ou crêpe mexicaine se prépare à base soit de...

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Envoûtante cardamome

Envoûtante cardamome

Plante à rhizôme (comme le gingembre), la cardamome verte , elletaria cardomomum, est récoltée pour ses gousses qui renferment des graines parfumées, que l’on utilise en infusion ou réduites en poudre, seules ou en mélange d’épices. Idéalement, on pile...

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Le sumac, l'épice "citron"

Le sumac, l'épice "citron"

Le sumac , Rhus Coriaria, est une épice de couleur rouge-brun obtenue à partir des baies flamboyantes d'un arbuste renfermant des graines acidulées-citronnées qui a donné un de ses surnoms : "sumac vinaigrier". Il est nommé sumac des corroyeurs ou sumac...

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Café à l'italienne ? Lexique et recettes de là-bas et d'ailleurs

Café à l'italienne ? Lexique et recettes de là-bas et d'ailleurs

Quelques recettes de café… L’espresso (expresso en français) est un café infusé avec de l’eau sous une pression de 9 bars, à environ 90°C. Le temps d’extraction pour une tasse d’espresso doit être compris entre 20 et 25 secondes. Cette méthode, mise au...

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Loomi ou citron noir séché d'Iran

Loomi ou citron noir séché d'Iran

Loomi, loumi, noomi Basra (Irak), limoo amani (Iran/Oman)... Le citron noir séché d'Iran , aux multiples noms, est un produit traditionnel de la cuisine perse , qui condimente ragoûts, soupes et sauces. Il fait partie de mélanges d'épices comme le baharat...

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Miso ou misos, toute une palette de couleurs et de saveurs

Miso ou misos, toute une palette de couleurs et de saveurs

Le miso (on prononce misso) est un condiment japonais , il s'agit traditionnellement d'une pâte fermentée de soja et riz ou orge , à base du ferment kōji, le même que celui du saké (mais il en existe plusieurs). Probablement inspiré des pâtes de soja...

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Topepo (rosso & giallo), le poivron italien à farcir

Topepo (rosso & giallo), le poivron italien à farcir

Il existe en Italie plusieurs petits poivrons à farcir, les mini-mini piquants, baci di Satana (baisers de Satan sic) que l'on trouve souvent en conserve à l'huile farci de fromage ou de thon, la papacella napoletana , fruit côtelé esthétique et coloré...

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Pop corn !

Pop corn !

Le pop corn , maïs soufflé ou maïs éclaté, que le nom anglais traduit à merveille avec l'onomatopée "pop", qui signifie en réalité éclater (to pop). A noter on trouve aussi la dénomination "popping corn". Le popcorn, cotraction de popped corn est aussi...

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Sel de Maldon

Sel de Maldon

Le sel de Maldon est une fleur de sel obtenue sur l'estuaire de l'Essex, à Maldon en Angleterre, au nord-est de Londres. La ligne de côte y est occupée par des marais salants, vasières et autres bancs de sable, favorisant la pêche à pied et la récolte...

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