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28 septembre 2007 5 28 /09 /septembre /2007 16:29
Voici copié tel que l'article émis par l'Associated Press, depuis Philadelphie où sévit une bataille du foie gras entre chefs et détracteurs de ce beau produit qui nous est cher...

PHILADELPHIE (AP) -- Lassés des attaques et des menaces d'interdiction du foie gras, un groupe de chefs de Philadelphie a décidé de riposter en servant le mets controversé dans un menu à cinq dollars (3,50 euros).

Une vingtaine de restaurants participeront la semaine prochaine à cette campagne de promotion pour défendre le foie gras, menacé d'interdiction par un conseiller municipal qui voudrait suivre l'exemple de Chicago. Le foie gras est sur la sellette dans plusieurs pays, les associations de défense des droits des animaux dénonçant le gavage forcé des oies et canards.

Michael McNally, du London Grill, proposera la semaine prochaine toute une série de plats à base de foie gras, bravant les protestations qui surviennent dès qu'il met le produit à sa carte. «Pour nous, c'est une question de liberté de choix. On ne veut pas que les gens nous disent ce qu'il faut faire», explique le restaurateur qui a déjà dépensé 20.000 dollars (14.000 euros) de frais de justice contre les manifestants.

Reste que l'interdiction aiguiserait plutôt les appétits... Ariane Daguin, qui dirige D'Artagnan, compagnie de distribution alimentaire basée à Newark dans le New Jersey, explique que ses ventes de foie gras ont triplé à Chicago dans l'année suivant l'interdiction. L'arrêté interdit en effet aux restaurants de vendre du foie gras, mais pas d'en servir. Certains restaurants se sont donc engouffrés dans la brèche, et proposent des assiettes de toats à 21 dollars (15 euros) avec... supplément gratuit de foie gras. AP

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12 août 2007 7 12 /08 /août /2007 04:36
Vous avez découvert Max Timbert, l'exceptionnel artiste, plasticien culinaire qui sculpte à merveille les fruits et légumes, la fête de la biodiversité organisée par la ferme pédagogique l'Oiselet à Sarrians a également mis à l'honneur, entre autres, la gastronomie bulgare...

Bienvenue à la fête de la biodiversité !
fetebiodiversite2007.jpg
Retour sur cette sympathique manifestation dont la démarche est liée à celle de Slow Food, sensible à la sauvegarde de notre environnement, de nos anciennes variétés de fruits et légumes, de notre terroir ainsi qu'au "manger sain". Conserver les variétés fruitières par exemple, tel est l'objectif de l'association Fruits oubliés, auteur de la revue éponyme, qui étaient donc présents, notamment pour expliquer l'art de la greffe... Etaient également présents aussi Jean-Jacques Prévot, chef spécialiste du melon à Cavaillon, venu parler des dizaines de variétés de cette délicieuse spécialité, une sommelière désireuse de faire partager sa passion du vin, ou encore une roumaine expliquant les aléas rencontrés par les agriculteurs dans son pays...

Mais arrêtons-nous sur la Bulgarie, guest-star de cette fête de la biodiversité 2007 !

Petite exposition bulgare, pour découvrir ce pays aux couleurs slaves...

imagesbulgares.jpg

Quid de la gastronomie bulgare ? Elle est très proche de celle de la Grèce ou l'ex yougoslavie : dans les Balkans, on mange le même type de produits et de cuisine : légumes grillés, farcis du genre de nos niçois et
feuilles de vignes farcies (sarmi), de la sarriette et du paprika, de la menthe, de la feta (mais plus moelleuse que la grecque, très sèche) ; le yaourt bulgare et le lait fermenté (aïrian) y sont des denrées quotidiennes !

Voici ce que j'ai pu goûter :
Flan (à l'orange) sur biscuit - biskvitena torta
flanbulgare.jpg
Gâteau aux pâtes et à la féta (sucré !) - makaroni na forna
gratinpatefetasucrebulgare.jpg
Salade à la féta râpée - chopska salata
saladefetabulgare.jpg
En Bulgarie, le petit déjeuner est plus salé que sucré : on mange du pain, du beurre, de la féta, de la charcuterie et... des olives ! Encore un point commun avec l'art de vivre provençal...

La cuisine bulgare est une cuisine encore paysanne, issue des vergers et potagers, qui suit les saisons. On conserve à la fin de l'été pour l'hiver, et durant la belle saison, on profite des bienfaits de la nature... Les légumes "méditerrannéens" y sont rois et la cuisine bulgare est saine, pleine de vitamines et riche de l'apport du fameux yaourt bulgare, gage de longévité...

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16 février 2007 5 16 /02 /février /2007 22:35
Les beignets sont une tradition dans la plupart des pays européens et se sont exportés un peu partout sur le globe...
En Allemagne et en Autriche, les Krapfen étaient des gourmandises dégustées avant la période de Carême  (Fastenzeit)
depuis le Moyen-Age, comme en France ; alors truffés de fromage et de lard, ils le sont désormais de crème, de confiture ou encore de raisins secs. A noter les boules de Berlin, fourrés de confiture et ronds comme des balles... On trouve également Brandteigkrapfen qui ressemblent beaucoup aux churros espagnols.

En Espagne, les churros se dégustent tout au long de l'année et sont de toutes les fêtes. Ces longs boudins striés (ils nécessitent l'utilisation d'une churreria, sorte de seringue, pour réaliser cette forme emblématique), frits dans la matière grasse, se couvrent de cannelle ou se trempent à l'occasion dans le typique chocolat ibérique, si épais qu'il en devient presque une crème ! En Andalousie, on trouve des churros en forme de roues ou de spirales appelés "callentitos".
Il s'est imposé sur tout le continent américain à commencer par les pays hispanophones... Le Mexique bien sûr mais aussi l'Argentine, le Vénézuela, Cuba, le Brésil et les Etats-Unis. Il y est devenu un beignet percé et rempli de confiture, chocolat ou dulce de leche
En Provence,
un cousinage rapproche le chichi fregi (beignet de foire) des churros espagnols. Au Portugal, il y a les farturas, serpentins frits couverts de cannelle ressemblant aussi aux churros, et parfois fourrés de crème ou de confiture.

L'Italie regorge de beignets assez atypiques comme les fritole (ou frittelle), à base de grappa et de raisins secs, couramment dévorées au Carnaval de Venise, les crespelles, tantôt crêpes, tantôt beignets, les zeppole en forme d'anneaux
ou encore les struffoli, billes de pâte frites préparées pour Noël, les crostoli ressemblant aux ganses ou oreillettes.
En Sardaigne, on accompagne
les frisgioli de vin de muscat pour Carnaval ainsi que les seadas, à base de pecorino et généralement recouverts de miel. Il existe encore d'autres variétés de beignets sur cette île sauvage, difficiles de toutes les répertorier, citons encore les acciuleddi, origliette, zinuzedde...

En Pologne, on déguste les paczki le jeudi qui précède les mercredi des cendres, avant le Carême, il existe aussi des beignets proches de nos merveilles, les chrusciki. En Solvénie, les krofi en forme d'anneaux se dégustent pour la période précédent le carême ; les khrusty ukrainiens, également des anneaux, se dégustent, eux, sans occasion spéciale...


Les diples
grecs, entre crêpes et beignets recouverts de miel et de cannelle, sont servis à Noël, après une période de 40 jours de jeûne (on y revient !)... Et à Chypre, on trouve des anneaux couvert d'amandes et de cannelle, les glytzista, ainsi que des bourekia, plutôt dégustés à Pâques, sont frits puis couverts d'un sirop vanillé.
C'est pour le Jour de l'an que l'on prépare les Olliebollen en Hollande et en Belgique.
En Islande, on savoure les kleinurs, forme d'hommage aux geysers de cette île volcanique. En Finlande, on mange le tippaleipä, entrelacement de fils de pâte frits et saupoudrés de sucre accompagné d'Hydromel (sima) le 1er mai, jour de Vappu.
Quant aux drop scones écossais, on les mange comme les autres scones, pour tea-time !

Cette liste n'est pas exhaustive, on pourrait citer entre autres, les awwamaat libanais, les balushai indiens ou les you tiao chinois...

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29 janvier 2007 1 29 /01 /janvier /2007 08:00
Spécialité d'Apt, les fruits confits s'invitent dans de nombreuses recettes étrangères...

En Italie
,
la cassate est une célèbre recette de glace enrichie de fruits confits macérés dans l'alcool (l'équivalent de notre plombière) ; en Sicile, la cassate est le nom d'un gâteau de fête fourré de ricotta et de fruits confits. A Naples, on trouve également une "pastiera" (tarte) à la ricotta et aux fruits confits (voir celle de Silvia).
Toujours au pays de la dolce vita, le panettone, brioche de Noël, associe fruits secs et fruits confits.

A l'Est aussi on aime les fruits confits : l'Allemagne se régale de Stollen à Noël, ces pains du Christ truffés de pépites colorées enrobées d'une crème d'amande, le Kugel polonais est un gâteau en forme de couronne aux fruits confits et à la crème fraîche, la brioche polonaise est fourrée de crème pâtissière et de fruits confits et la Pashka russe, dégustée à Pâques, est composée de fromage blanc bien sec, de fruits confits et raisins secs.

N'oublions pas le traditionnel cake anglais qui compte parmi ses fruits secs, à coques, et ses épices, les immanquables fruits confits !

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