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6 mars 2015 5 06 /03 /mars /2015 07:06

Stéphan Perrotte est un confiturier d'exception, découvert indirectement un peu grâce à  Pascal Barbot, l'éditeur de l'Almanach insolite, l'ouvrage si créatif paru aux Editions Mine de Rien, puis de façon plus précise sur facebook. Quelques contacts et échanges plus loin, Stephan Perrotte m'a envoyé quelques confitures de sa production. Ce Meilleur Confiturier 2014 élabore des confitures haut de gamme préparées en chaudron de cuivre mais selon un processus de cuisson particulier et qui conserve la saveur du fruit, c'est là le secret de fabrication du confiturier ; elles sont garanties sans conservateur ni arôme articifiel.
Il offre une large gamme de spécialités fruitées, au choix : saveur classique, comme par exemple la délicieuse "Framboise Mekeer" médaille d'Argent au Concours Général Agricole de Paris en 2014 ; saveur exotique, telle l'Ananas à la vanille Bourbon et rhum vieux, ou la Mangue aux fruits de la passion ; saveur originales comme Pomme, jus de yuzu et sésame noir...
ces quatre confitures testées se caractérisent toutes par une incroyable fraîcheur en bouche ! Ne cherchez pas la saveur classique "confite" mais davantage celui du fruit frais conservé grâce à des cuisson douces et/ou courtes. Inutile de préciser que ces confitures là ne sont pas seulement destinées à la tartine ! 

 

Les confitures de Stéphan Perrotte : la fraîcheur du fruit !

Nous avons adoré la framboise à l'unanimité pour l'incomparable saveur du fruit. La confiture ananas a été très appréciée pour l'équilibre et la "tartinabilité", sa pointe de rhum et de vanille sont bien équilibrées, justement dosées. La mangue-passion recueille beaucoup de suffrages également en dépit des morceaux un peu fermes difficiles à manger au petit déjeuner. Qu'à cela ne tienne, déposons là sur un produit lacté ou une panna cotta, dans un dessert à l'assiette ou pour accompagner un magret de canard par exemple. La mangue y a pleinement la saveur de fruit frais, la même texture en bouche, avec la nervosité palpable et l'acidulé léger du fruit de la passion. Quant à pomme-yuzu, si Miss L n'a pas aimé (normal, elle n'aime pas le yuzu), j'ai beaucoup aimé son équilibre et sa fraîcheur également. C'est aussi un condiment très intéressant, je pense notamment à un chèvre frais et crémeux, celui du Rove par exemple...
Bref des confitures pour la cuisine, pas seulement pour la tartine !
NB Le confiturier prépare aussi des recettes sur mesure pour des chefs de cuisine, Yoann Conte, Thibault Ruggeri, Jean Sulpice...
Les confitures et autres spécialités fruitées de Stéphan Perrotte sont diponibles essentiellement sur sa boutique en ligne.


Je ne résiste pas au plaisir de reprendre une citation qui figure sur le site de Stéphan : comme disait Alexandre Vialatte « la confiture n’est bonne que s’il faut monter sur une chaise pour attraper le pot dans le placard » !

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7 janvier 2014 2 07 /01 /janvier /2014 04:52
Ici, c'est le Nord du Vaucluse. Les producteurs et artisans présentés sont situés dans un périmètre plus ou moins serré, autour d'Orange...

La ferme des Bourchet (Travaillan), producteurs de fruits et légumes, huile d'olive et miel, vente sur place. Pour en savoir plus, cliquez ici.
La ferme du midi (Piolenc), maraîchage bio (et chambre d'hôte) : fruits et légumes de saison, miel, huile d'olive, confitures, vin, jus de fruits... A voir par là...
François Murat (Sérignan du Comtat), artisan boucher-charcutier de grande qualité ! A suivre par ici...
Gérald Camus (Piolenc), producteur de figues et tranformateur (confitures, nectars de figues etc). A découvrir ici, clic.
Monsieur Bagnol (Orange), éleveur de chèvres et producteur de fromage, en vente directe ou à la ferme des 4 saisons à Orange. Cliquez là !
On retrouve certains de ces producteurs (et au total, 20) à la Ferme des 4 saisons à Orange. Pour en savoir plus, clic.
Et plus de 25 producteurs bio d'ici et ailleurs au Jas Bio au nord d'Orange, clic.

Voici également les bons commerçants de la région :
Xavier Wilmet, mon caviste (anciennement Cavo Vino,
souvenez-vous de sa boutique). Rendez-lui visite de ma part désormais au Tonneau d'Arausio, centre commercial Fourchevieille à Orange. 
Torref'in,
torréfaction à Bollène, vente de café en grains ou moulus, ainsi que de thés (clic)
 
Les restaurants, chambre ou tables d'hôtes du Vaucluse :
Coteaux et Fourchettes à Cairanne, ici.
La Bastide des Princes à Caderousse (table d'hôte), voir ce repas ou celui-ci

Côté Sud à Uchaux, clic
Le Mas des Aigras à Orange, clic
Le Temps de Vivre à Uchaux-Les Farjons, clic
Le Pré du Moulin à Sérignan du Comtat, une dégustation virtuelle ici
La Ferme du Midi (chambres d'hôte) sur la route entre Orange et Piolenc clic
Les Santolines (chambres d'hôte) à Piolenc clic
L'A propos à Orange (salon de thé Lounge, bar à vin, chambre d'hôte - table non testée), clic
Espressamente Illy, table italienne à Orange (attention, changement de chef..), clic
NB D'autres tables et gîtes testés en France se trouvent dans la catégorie concernée (colonne de gauche, en bas). 
Dans le Lubéron :
La Petite Maison de Cucuron à Cucuron, repas d'été et d'hiver (gibier)    
La Bastide de Capelongue à Bonnieux, clic
Le Mas des Herbes blanches à Gordes, clic
Dans le Gard :
Entre Vigne et Garrigue à Pujaut, clic
La maison, à Gaujac, clic
Dans la Drôme :
Maison PIC à Valence, clic
L et lui à Saint Paul Trois Chateaux, clic
Voici également les marchés "classiques" du coin (pour les marchés de producteurs, cliquez ici)
Orange : jeudi matin (grand marché), samedi matin (poisson)
Piolenc  : lundi matin (fruits et légumes, fromages, boucherie chevaline, fruits secs et confits, maraîchage bio), mercredi matin (poisson)
Sérignan : mercredi matin (poisson, fruits et légumes, fromage, producteur bio)
Sainte Cécile les Vignes : samedi matin, beau et grand marché

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