asperge

Tartelette-financier aux asperges d'après Emmanuel Renaut (Flocons de sel, Megève)

Recettes - Entrées chaleur, Recettes - Gourmandises végétales et céréalières, asperge, tarte, financier, parmesan

Par tiuscha

A Omnivore , le chef étoilé Emmanuel Renaut (Flocons de Sel, Megève) présentait une tarte aux asperges à base d'appareil à financier. Sans avoir la recette exacte (à base de poudre d'amande et de noisette), j'ai tenté un mets proche, sans poudre de noisette...

Lire la suite

L'idée du dimanche soir : sauce asperge-citron-pavot pour pasta

Recettes - bonheurs confituriers et condimentaires, sauce, asperge, pasta

Par tiuscha

Pour cette idée du dimanche soir, j'utiliserai des asperges , c'est bientôt la fin car l'été est là, la chaleur fait mûrir les légumes d'été, alors profitons encore un peu de ceux de printemps... Avec une poignée d'asperges superbes, nous avons mangé...

Lire la suite

Focaccia farcie aux asperges, basilic, citron et burrata

Recettes - Mies et croûtes variées, focaccia, asperge, burrata, apéritif, pique-nique

Par tiuscha

Focaccia ou fougasse , incontournable pour le pique-nique... C'est un délice salé que me réclament souvent mes gourmandes et que l'on parfume à son gré. Quoiqu'elles me demandent souvent les mêmes choses : herbes de la garrigue et huile d'olive ou sauce...

Lire la suite

Variation sur le thème des arlettes : arlette chèvre et thym, asperges

Recettes - Mise en bouche, Recettes - Entrées fraîcheur, asperge, feuilletés, arlette

Par tiuscha

L'arlette est une fine tuile feuilletée caramélisée réalisée un peu comme les palmiers : on garnit la pâte feuilletée de sucre, on roule, on tranche finement, on abaisse, on poudre de sucre et on glace au four. Toutefois ces roulés feuilletés se déclinent...

Lire la suite

Brioche feuilletée au parmesan et asperge verte

Recettes - Entrées fraîcheur, Recettes - Gourmandises végétales et céréalières, asperge, brioche, Recettes - Mies et croûtes variées

Par tiuscha

C'est mercredi, et ma sandwicherie alors ? Un peu dans l'esprit d'un sandwich, voici des asperges vertes accompagnées d'une brioche feuilletée au parmesa n, accompagnée d'un peu de crème à la ciboulette. Croquez ! Et profitez des asperges, c'est la pleine...

Lire la suite

L'idée du dimanche soir : spaghetti, asperge, gorgonzola

Recettes - Gourmandises végétales et céréalières, pasta, spaghetti, asperge, gorgonzola

Par tiuscha

Les spaghetti sont parmi mes favorites en dépit de la difficulté à les manger , en sauce. Ici, elles sont mélangées avec du gorgonzola qui va fondre au contact, accompagnées d 'asperges coupées en morceaux, éventuellement quelques éclats de pistache (avec...

Lire la suite

Asperges blanches, sabayon au café et garam masala

Recettes - Gourmandises végétales et céréalières, Recettes - Entrées chaleur, asperge, café

Par tiuscha

La saison de l'asperge bat son plein et les aimant toutes, j'alterne entre vertes et blanches, dodues et fines, avec un plaisir renouvelé... Voici quelques belles asperges blanches dégustées avec un sabayon au café et garam masala. Bon dimanche ! Ingrédients...

Lire la suite

Tagliatelles d'asperge façon carbonara

Recettes - Gourmandises végétales et céréalières, asperge, Recettes - Entrées chaleur

Par tiuscha

Rien de plus simple et de meilleur que les premières asperges de la saison cuites à l'anglaise mais ensuite, rien n'interdit de varier les plaisirs ! Je propose pour inaugurer cette saison de l'asperge, une version carbonara . Les asperges vertes sont...

Lire la suite

Les asperges vues par Marcel Proust (A la recherche du Temps perdu, extrait)

Littéraire et cinéphile, asperge, Marcel Proust

Par tiuscha

(...) Mais mon ravissement était devant les asperges, trempées d'outre-mer et de rose et dont l'épi, finement pignoché de mauve et d'azur, se dégrade insensiblement jusqu'au pied – encore souillé pourtant du sol de leur plant – par des irisations qui...

Lire la suite

Grosse asperge verte, sauce gribiche

Recettes - Gourmandises végétales et céréalières, asperge

Par Tiuscha

J'aime l'asperge , fine et délicate, la verte sortie de terre que l'on mangerait presque crue, que l'on n'a pas besoin de peler. Mais je l'aime aussi plus imposante, majestueuse, qu'elle soit blanche (ma préférence pour ce gabarit) ou verte comme celle...

Lire la suite