Cette recette est celle réparée l'an dernier au moment de Pâques avec un reste de lièvre mijoté façon daube décongelé. J'avais trouvé amusant de cuisiner le "lièvre de Pâques", selon la tradition germanique, c'est lui qui apporte les oeufs... Il a été servi dans des grosses pâtes, amusante similitude avec le nid ou l'oeuf farci, accompagné d'asperges. Il composera une entrée ou servi autrement, un plat principal décalé, qui change de l'agneau et du chevreau traditionnels, si toutefois vous avez un lièvre sous le coude... A défaut, vous trouverez ici des recettes d'agneau et de chevreau.
Ingrédients
- 1 botte d'asperge
- 3 grosses pâtes de type
pour le lièvre compoté
- 1 lièvre
- 1,5 l de vin rouge environ
- 6/8 baies de genièvre
- 12 baies de poivre noir
- 1 oignon piqué de 2 ou 3 clous de girofle
- 1 feuilles de laurier, 2 brins de thym
- huile d'olive
- sel
Préparation
Plusieurs jours à l'avance, faire mariner 24 ou 48 heures le lièvre coupé en gros morceaux dans le vin avec le poivre, les baies de genièvre, l'oignon, le laurier et le thym. Egoutter et sécher les pièces de viande et les faire revenir dans une grande cocotte. Ajouter le jus de la marinade et les aromates. Cuire à feu doux plusieurs heures, en deux ou trois fois (en laissant entièrement refroidir). Quand la viande se défait d'elle-même, effilocher la chair de lièvre et réduire le jus de cuisson. NB il a été congelé ainsi, déjà cuisiné.
En farcir de grosses, pâtes al dente et servir aussitôt avec des asperges cuites à l'anglaise, dans l'eau bouillante salée.