Durant le week-end j'ai utilisé de la piperade maison que j'avais cuisinée en fin d'été et congelée pour en profiter hors saison, elle a été servie lors d'un brunch basque : taloa, piperade, Ibaïona, jaune d'oeuf. Le jaune d'oeuf a été "cuit" comme ici mais on peut remplacer par un oeuf frit bien sûr ! Le taloa est la crêpe basque à base de farine de blé et de maïs (on trouve plusieurs recttes, j'ai fait moitié moitié suivant les indications d'Isabelle) et l'Ibaïona est l'un des jambons crus que l'on trouve au pays basque, avec le célèbre jambon de Bayonne. Pour en savoir plus sur les jambons basques, lire ce billet relativement détaillé. On peut évidemment servir les taloaks aussi au dîner pour un repas sur le pouce... Et siroter un Txakoli par exemple.
Ingrédients (par personne)
- 4 cuillères à soupe de piperade
- 1 oeuf (ou un jaune)
- 1 petite tranche d'Ibaïona entière ou en copeaux* (ou une demi tranche pour une petite faim)
- 1 taloa (selon la taille en prévoir 2)
- fleur de sel (pour l'oeuf)
- piment d'Espelette
*ici un reste..
pour les taloaks
- 100 grammes de farine de blé
- 100 grammes de farine de maïs
- sel
Préparation
Mélanger les farines, le sel, ajouter l'eau et mélanger la pâte qui n doit être ni collante ni tro sèche. Placer au frais une heure au moins. Abaisser et tailler des cercles de la taille de la poêle ou emporte-piécer la pâte (ici d'environ 10 cm de diamètre), huiler les crêpes puis les cuire dans une poêle à feu moyen. Réserver au chaud. Cuire les oeufs ou les jaunes.
Réchauffer la piperade et servir sur le taloa avec l'oeuf et l'Ibaïona cru ou poêlé si on tranche assez épais.
.
