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recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...

brioche

Fougasse d'Aigues-Mortes

Fougasse d'Aigues-Mortes

La fougasse d'Aigues-Mortes est une institution dans ce village côtier de l'Hérault. La base en est une pâte à brioche plate couverte de beurre et de sucre (qui n'est pas sans évoquer la saveur du kouign amann) et parfumée à la fleur d'oranger. Chacun...

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Brioche bressuiraise aux pruneaux (pacaude)

Brioche bressuiraise aux pruneaux (pacaude)

Il existe en Vendée et en Charente plusieurs recettes de galettes pacaudes (traduisez de Pâques), encore parfois appelée alise. Celle-ci est agrémentée de pruneaux. Elle était servie chaque année sur les tables familiales, chez mes grands-parents des...

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Figue au sirop, brioche, glace miso

Figue au sirop, brioche, glace miso

Ce n'est pas la première fois que je prépare la glace miso , toujours à base de miso blanc ( lire ici un billet sur les différents miso ), mais c'est la première fois que je ne fais pas de base de crème glacée traditionnelle, à base de crème anglaise....

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Marzipanstollen

Marzipanstollen

Pour Noël, le Stollen hésite avec le panettone , tous deux rivalisent de luxe de fruits confits et de gourmandise, sous le regard de l'inébranlable pompe à l'huile qui, est, elle, de tous les 24 au soir, reine des 13 desserts. J'ai eu l'occasion de préparer...

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Mini panettone de Noël, une tradition qui s'apprivoise

Mini panettone de Noël, une tradition qui s'apprivoise

Après plusieurs autres tentatives plus ou moins fructueuses , j'ai opté l'an passé pour une autre recette (sans levure de bière, non trouvée en dehors des levures inactives en magasin bio) et une version mini panettone ! Quant aux moules à mini panettone,...

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Je teste vos recettes : les conchas de la cocinera loca

Je teste vos recettes : les conchas de la cocinera loca

Il y avait belle lurette que j'avais repéré ces brioches à la mexicaines aux stries sablées, façon coquillages qui ont donné leur nom : las conchas. La cocinera loca donne des détails à leurs sujets en même temps que la recette, ici (clic). Même si les...

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Couronne briochée au chocolat

Couronne briochée au chocolat

Cette recette de couronne briochée au chocolat a été réalisée de diverses façons, plusieurs fois, toujours sur la même base, tantôt en ajoutant une pâte de chocolat à l'intérieur, tantôt avec du cacao et des éclats de chocolat, soit intégrés à la pâte,...

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Reste de purée de pomme de terre ? Un gâteau brioché pour le goûter

Reste de purée de pomme de terre ? Un gâteau brioché pour le goûter

Après une purée de pomme de terre d'anniversaire (une vraie avec les pommes de terre passées au presse purée, lait cru entier, beurre), dont il est resté pas mal car j'avais sous estimé la gourmandise de ma tablée, voici un premier recyclage sous forme...

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Oeuf en brioche noire aux algues, avec ou sans caviar...

Oeuf en brioche noire aux algues, avec ou sans caviar...

Après la version brioche salée feuilletée au parmesan avec des asperges , voici la brioche salée à l'encre de seiche et aux algues. Elle est ici servie avec un oeuf, cuit cocotte dedans mais vous pouvez aussi le pocher d'abord. Poudré de paillettes de...

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Brioche feuilletée au parmesan et asperge verte

Brioche feuilletée au parmesan et asperge verte

C'est mercredi, et ma sandwicherie alors ? Un peu dans l'esprit d'un sandwich, voici des asperges vertes accompagnées d'une brioche feuilletée au parmesa n, accompagnée d'un peu de crème à la ciboulette. Croquez ! Et profitez des asperges, c'est la pleine...

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