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recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...

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Asperges blanches, sabayon au café et garam masala

Asperges blanches, sabayon au café et garam masala

La saison de l'asperge bat son plein et les aimant toutes, j'alterne entre vertes et blanches, dodues et fines, avec un plaisir renouvelé... Voici quelques belles asperges blanches dégustées avec un sabayon au café et garam masala. Bon dimanche ! Ingrédients...

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Un Noël en Italie : risotto au café, foie gras et piment Lombardo

Un Noël en Italie : risotto au café, foie gras et piment Lombardo

Le café est un ingrédient trop délaissé en cuisine, comme en pâtisserie. Il fonctionne pourtant à merveille avec nombre d'autres produits comme les endives, les lentilles, les marrons, le cochon, entre autres. Il y a un moment que je voulais tester un...

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Etre barista, tout un art ! Découverte du "sommelier" du café...

Etre barista, tout un art ! Découverte du "sommelier" du café...

Le barista est au café ce que le sommelier est au vin ; c'est un expert mêlant connaissance des produits, maîtrise du geste et excellence des recettes. Il connaît l’art de sélectionner les baies, vertes ou torréfiées, en grain ou moulues, il sélectionne...

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Café à l'italienne ? Lexique et recettes de là-bas et d'ailleurs

Café à l'italienne ? Lexique et recettes de là-bas et d'ailleurs

Quelques recettes de café… L’espresso (expresso en français) est un café infusé avec de l’eau sous une pression de 9 bars, à environ 90°C. Le temps d’extraction pour une tasse d’espresso doit être compris entre 20 et 25 secondes. Cette méthode, mise au...

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