Suite aux demandes réitérées d'une fillette, j'ai fait des cannelés, certains classiques, d'autres moins, parfumés à l'orange et au Grand Marnier, mais en suivant toujours la recette de base qui me semble idéale. Pour les seconds j'ai testé les moules souples mais les cannelés sont moins jolis, moins hauts. Mais il faut reconnaître que pour l'entretien et le démoulage, c'est très pratique.
Ingrédients
- 1/2 litre de lait
- 1 pincée de sel
- 2 œufs entiers et 2 jaunes
- zeste d'une orange
- 2 cuillères à soupe de Grand Marnier
- 100 grammes de farine
- 250 grammes de sucre en poudre
- 50 grammes de beurre (+ 50 g pour beurrer les moules)
Préparation
Faire bouillir le lait avec le zeste d'orange et le beurre.
Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les oeufs d'un seul coup, verser ensuite le lait bouillant.
Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le Grand Marnier. Placer au réfrigérateur une heure (minimum).
Verser la pâte bien refroidie dans les moules souple (jusqu'au trait) ou en cuivre bien beurrés, en ne les remplissant qu'à moitié ; rapidement, disposer les cannelés sur la tôle du four très chaud, 260/270°C pendant 5 minutes, puis baisser le thermostat à 180°C et continuer la cuisson pendant 1 heure : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.
Démouler encore chaud et laisser refroidir.
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