recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...
En début de semaine était inauguré le formidable laboratoire de recherche Nestlé consacré au chocolat, à Broc en Suisse. Un "centre d'excellence" cela s'appelle ! Le centre d'excellence comprend notammment un laboratoire d'études des consommateurs, une...
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"La consommation de poissons et de fruits de mer est en constante augmentation.Trois quarts des stocks mondiaux sont déjà surpêchés ou menacés de l’être. Par ailleurs, d’innombrables organismes marins finissent comme prises annexes dans les filets et...
Lire la suiteUn peu tardivement, coup de chapeau à la " semaine de la mer " avec depuis lundi, des visites d’aquarium et de centres de sauvetage, des expositions, des conférences, des soirées thématiques, des animations ludiques et sportives, des nettoyages de plages,...
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Souvenez-vous, il y a quelques temps déjà, j'annonçais sur le blog un "concours" de cuisine moléculaire, parrainé par Hervé This et Pierre Gagnaire. L'objectif de ce concours était de "moderniser nos traditions culinaires" et de revisiter des plats classiques...
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Si vous êtes passés par là hier, vous avez pu croiser ce billet, édité par erreur... Et vous aurez remarqué comment le velouté de vitelotte devenait rose sous l'influence du citron ! Récidivons pour l'explication avec une p urée de chou rouge . Si on...
Lire la suiteUn concours de cuisine moléculaire , cela vous tente ? Il est organisé sous l'égide d' Hervé This (encore lui, mais non, pour répondre à certaines questions, je ne le connais pas intimement ! Je suis juste dans sa mail-list... car la science appliquée...
Lire la suiteLa question de la mémoire du goût abordée d'un point de vue scientifique, c'est sur Fureur de Vivres, le magazine en ligne créé par Patrick Chazallet. Si vous y avez déjà lu les billets instructifs de ce mois ci, vous savez déjà qu'il s'agit de "légumes...
Lire la suiteL'obésité "O" n'existe pas mais pour lutter, rien ne vaut de s'abstenir de grignoter, c'est une certitude (nous y reviendrons...) , haro aussi sur le "coach potatoes", la vilaine habitude américaine de manger devant la télé ! Mais ouf, on nous annonce...
Lire la suiteAprès l'allaitement, voici venue l'époque de la diversification alimentaire. Ce peut être à 5/6 mois ou plus tard selon le choix de chacun. Les recommandations offisielles insistent pour qu'elle ne démarre pas avant 4 mois ! Quand on pense à ce qui était...
Lire la suiteIl y a quelques temps, Arte avait diffusé un reportage sur ces "pirates du naturel" que sont les grands semenciers. Il présentait une société américaine qui avait inscrit une variété de haricot jaune existant depuis des temps immémoriaux au Mexique ;...
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