4 mars 2015
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Ma sandwicherie du mercredi revient avec le Croque-Monsieur qui fait un retour en force dans ma cuisine, après celui aux endives et à la fourme d'Ambert de la semaine dernière. Mais toujours du sobre, non gratiné à la béchamel, trop lourd à digérer pour ces demoiselles et qui pèse trop sur la balance pour leur maman ! Du basique pour elles : fromage ou beurre et jambon, cela suffit à leur bonheur ! Exception faite de cette version à l'italienne...
C'est également le retour du boudin noir, que j'adore. Ici celui de mon boucher-charcutier, mais il me faut aussi goûter celui d'Eric Ospital, après celui de porc noir de Bigorre. Mais place à ce croque-monsieur boudin et mangue verte, noix de coco et combava (un duo dont je suis fan, comme dans ces rochers terriblement addictifs)
Ingrédients (par croque monsieur)
- 1 morceau de boudin noir
- 1/2 mangue verte, petite
- 1 cuillère à soupe de noix de coco torréfiée, juste dorée
- QS combava (pas trop c'est très aromatique !)
- 2 tranches de pain de mie
- piment d'Espelette (facultatif)
Préparation
Tartiner les tranches de pain de boudin noir. Poudrer de mélange coco-combava, pimenter au goût. Ajouter des lamelles de mangue verte.
Refermer le croque-monsieur et passer au grill. Bon appétit !
25 février 2015
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07:33
Vous n'aimez pas les endives braisées comme dans ce film ? Je vais tenter de vous les faire apprécier avec ce croque-monsieur aux endives, fourme d'Ambert et noix ! Les endives y sont braisées avec un peu de sirop d'érable et du jus d'orange ou de clémentine (je fais alternativement l'un ou l'autre). La saveur de l'endive se marie bien avec le caractère des fromages persillés, ici la fourme d'Ambert, plus subtile qu'un roquefort puissant, mais vous pouvez essayer avec le persillé de votre choix. Vous pouvez l'accompagner de cette salade d'endive, ou pas...
Ce croque-monsieur signe le retour de Ma Sandwicherie du Mercredi, qu'on se le dise !
Ingrédients
- 1 endive
- 60/70 grammes de fourme d'Ambert
- 2 tranches de pain
- 1 ou 2 noix
- 2 cuillères à soupe de jus d'orange ou de clémentine
- 1 trait de sirop d'érable (ou d'agave)
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
Couper les endives en 4 ou 6 dans la longueur. Les faire revenir à feu doux dans l'huile d'olive, ajouter siop d'érable et jus d'orange ou de clémentine, saler. Cuire à couvert en retournant régulièrement les endives. Quand elles sont cuites et que le jus est évaporé, laisser tiédir.
Déposer la fourme d'Ambert sur les tranches de pain. Déposer des lamelles d'endive braisée, parsemer de noix concassée et refermer le sandwich. Passer au grill 2 minutes (ou à la poêle en beurrant la face vierge du pain...). Déguster avec une salade d'endive pour la fraîcheur et le croquant.
