30 mai 2018
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Après une virée à la Cité du Chocolat Valrhona à Tain l'Hermitage, retour avec quelques spécialités et du chocolat à pâtisser. Le chocolat à l'orange n'a pas fait long feu, quasiment entièrement boulotté par Melle E, très friande. Un parfum d'enfance... La dégustation du chocolat fruit de la passion nous a donné des idées aussi. Et le xocomeli a séduit également ma chocophile de fille.
Le Dulcey de Valrhona dans un gâteau est une première, je favorise en général l'utilisation en entremets, mousse, crème... Pas si mal en version gâteau fondant. A refaire au moins pour l'une des demoiselles.
Ingrédients
- 150 grammes de Dulcey (chocolat blond Valrhona)
- 50 grammes d'Ivoire (chocolat blanc Valrhona)
- 40 grammes de beurre
- 30 grammes de purée d'amande
- 40 grammes de sucre blond
- 2 oeufs
- 100 grammes de farine
- 1 cuillère à café de poudre à lever
Préparation
Faire fondre les chocolats, le beurre et la purée d'amande au bain marie. Bien mélanger.
Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter le mélange précédent tiédi, ajouter la farine et la poudre à lever.
Cuire 20 à 30 minutes à 180°C. Laisser tiédir avant de démouler.
24 décembre 2015
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Le Dulcey de Valrhona, si toutefois vous ne conaissez pas, est un chocolat de couleur dorée, à la saveur biscuitée et lactée, Il est plutôt sucré et nécessite parfois d'être rehaussé d'un peu d'acidité ou d'amertume, voire de sel pour contrebalancer le sucre. Enrobées de cacao amer, des truffes au Dulcey s'avéraient une belle idée. Mais une plus belle idée encore était de l'enrober d'une couche craquante de copeaux de chocolat pour un contraste de textures en plus du contraste de saveurs. J'ai fait les deux versions, à 4 mains avec une des filles. Chaque version a son charme. Voici la recette des truffes craquantes au Dulcey.
D'autres truffes sur ce blog? Au chocolat au lait, lavande et fleur de sel, au chocolat blanc, pamplemousse et huile d'olive, ou encore une version vegan, sans PLV (sans lactose).
Ingrédients
- 240 grammes de chocolat Dulcey de Valrhona (vous pouvez en trouver chez Cook-shop)
- 100 grammes de crème liquide
- 30 grammes de beurre
- QS copeaux de chocolat, maison ou pas
Préparation
Faire bouillir la crème et verser sur le chocolat haché. Emulsionner le chocolat fondu et la crème, ajouter le beurre. Réserver au frais.
Former les truffes et rouler dans le cacao ou dans les copeaux de chocolat.
