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recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...

encornet

Encornet farci au riz et brandade, sauce vierge citron-coquelicot

Encornet farci au riz et brandade, sauce vierge citron-coquelicot

Les coquelicots sont légion cette année, des champs entiers pas seulement dans le Luberon ! Voici un mets improvisé autour de l'encornet, retour de glane de fraises, coqulicots, roquette sauvage et cultivée... Cet encornet farci au riz et brandade, sauce...

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Encornet, panais, orange. Léger et gourmand !

Encornet, panais, orange. Léger et gourmand !

Après les agapes des derniers jours, continuons raffiné mais léger et gourmand avec de l'encornet au panais à l'orange . Des accords que j'aime beaucoup en trio ou deux à deux... Voici cette simplissime préparation. Ingrédients - 6 à 8 encornets (3 ou...

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Encornet, brocolis, anchois et citron confit

Encornet, brocolis, anchois et citron confit

Calamar ou encornet,seiche, poulpe ... toute la famille aime, même si les filles boudent un peu les tentacules. Mais ça viendra... C'est une chair tendre pour peu que l'on respecte les cuissons, et qui se marient avec divers produits selon la saison....

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