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14 août 2017 1 14 /08 /août /2017 12:23

C'est le plein été, les températures sont redescendues à une normale de saison après l'épisode caniculaire et l'envie de cuisiner revient... Les Champagnes de Vignerons embellissent les vacances d'effervescence légère et aérienne comme ce Chardonnay d'Or Ruffin et fils, un blanc de blanc tendu et fruité, plein de fraîcheur. Pour l'accompagner, deux tartares de saumon, l'un à la pomme verte, concombre et poivre de Timut, l'autre au fruit de la passion, cébette, menthe, poivre cubèbe. Le poivre de Timut est un clin d'oeil à Geoffrey Orban, oenogéologue spécialiste de la Champagne.
L'accord entre la fraîcheur et le croquant du premier fonctionne à merveille avec le Champagne choisi, tout comme l'acidulé-fruité et la note mentholée du second.
Tartare de saumon, pomme verte, concombre, poivre de Timut
Ingrédients
- 150 grammes de saumon
- 1 cuillère à soupe de concombre
- 1 cuillère à soupe de grany smith
- 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de jus de citron
- sel, poivre de Timut
Préparation
Tailler le saumon (hacher au couteau en gardant de la mâche), couper concombre et pomme en brunoise, saler, poivrer, mélanger. Arroser d'huile d'olive et jus de citron. Réserver au frais. Laisser reevneir un peu en température avant le service.

 

2 tartares de saumon pour un Champagne de Vigneron !

Tartare de saumon, fruits de la passion, cébette, menthe, poivre cubèbe
Ingrédients
- 150 grammes de saumon
- 2 cuillère à soupes de purée de fruit de la passion (ou fruit entier)
- 1 cuillère à soupe de menthe ciselée
- 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre cubèbe
Préparation
Tailler le saumon (hacher au couteau en gardant de la mâche), saler, poivrer, mélanger avec le jus de fruit de la passion, l'huile d'olive et la menthe. Réserver au frais. Laisser revenir un peu en température avant le service.

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30 juillet 2016 6 30 /07 /juillet /2016 07:05

A la faveur d'un pique nique vespéral sur les hauteurs de Montpellier, sur l'esplanade du Peyrou, j'avais préparé une fougasse garnie. J'avais fait monté la pâte le matin même, mais au moment de la cuire, j'ai fait sauté les plombs de la cuisine dans laquelle je me trouvais : plus de four ni même de plaque de cuisson où cuire la fougasse. Qu'à cela ne tienne, j'ai déjà cuit plein de choses sur la pancha, la fougasse allait y passer aussi, on verrait bien...
On a vu, on a goûtu, légère sous cuisson mais très bon, moelleux, rien à dire, à refaire ! Cetet fougasse était à base de cébettes, un peu comme ici, sauf qu'il s'agissait ici d'une fougasse garnie, à la plancha donc.
Ingrédients
pour la pâte de base, toujours la même (depuis feu mon levain Jules).
- thym, romarin, piment doux séché (Lombardo ou Espelette), gros sel, huile d'olive
- 2 ou 3 cébettes selon la taille
- huile d'olive
Préparation
Préparer et laisser lever la pâte. Dégazer, parsemer de thym et romarin ciselé finement.
Tailler les cébettes grossièrement, faire revenir dans l'huile d'olive, saler légèrement, laisser refroidir.
Abaisser le pâton etdéposer les cébettes sur la moitié, replier, marquer les entailles, badigeonner d'huile d'olive, et poser sur la plancha chaude. Laisser cuire environ 10/12 minutes d'un côté, environ 8/10 de l'autre. Badigeonner d'huile d'olive, saler et pimenter au goût. On peu ajouter un peu de thym frais encore.

 

Fougasse garnie, à la plancha !

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