Le 21 juillet avait lieu la 3ème édition de Gigondas sur Table, événement désormais incontournable dans le Nord Vaucluse. 800 gourmets avaient répondu présents à l'invitation des jeunes vignerons et du syndicat de Gigondas. 800 personnes dans le petit village au pied des Dentelles de Montmirail, inutile de préciser que l'organisation était au top !

Ceux qui nous ont régalés cette année étaient Laurent Deconinck du restaurant l'Oustalet (Gigondas), que l'on ne présente plus sur ce blog !), Laurent Azoulay du Saule Pleureur (Monteux), Julien Allano du Clair de la Plume (Grignan), Sandra Rose et Jean-Jacques Prévôt du restaurant éponyme (Cavaillon), le pâtissier-chocolatier Laurent Lesage (Vaison-Sarrians) et la fromagère de Carpentras Claudine Vigier.

L'espace s'étire sur la place du village de Gigondas, des "mange debout", des chaises permettent de se restaurer plus confortablement même si la plupart des gourmets sillonnent les stands des chefs et des vignerons, dégustant, discutant... Les plus jeunes ne sont pas en reste : un menu spécial "petits gastronomes" ainsi qu'une garderie ont été mis en place pour que les parents puisse profiter de la soirée de leur côté et leurs enfants, du leur. A retenir pour l'an prochain !
Démarrons par différents mets en accord avec des rosés de Gigondas, ceux de Pierre Amadieu et de Julien Bréchet, domaine des Bosquets par exemple...

La délicieuse pannacotta de mozzarella, confit de tomate et espuma basilic-citron, pleine de finesse, très frais en bouche, belle réussite de Laurent Azoulay, qui prépare le concours de MOF (à suivre) et qui est également à la tête d'une belle table près de Courchevel, le Kaila.

Coup de coeur bien sûr pour le rouget, poché à l'huile d'olive, romarin frais sur son fenouil au gingembre rose de Laurent Deconinck, exquis, là aussi d'une grande finesse, accord parfait avec une saignée d'assemblage de Gigondas.

A déguster avec un rosé également le rouleau d'été de Sandra-Rose et Jean-Jacques Prévôt, frais et fruité avec l'inévitable melon, chouchou du chef ! Bémol sur la texture de la crêpe de riz un peu sèche, en plein air par temps venteux, difficile... 

Le reste de la soirée se fera autour de Gigondas rouges, comme le petit épeautre de Sault en risotto crémeux à la truffe d'été, délicieusement parfumé, et la caillette d'agneau aux condiments provençaux de Julien Allano. La caillette est assez grasse ce qui permet des accords avec des vins jeunes et plus tanniques...
Le carpaccio de veau sur un espuma de morilles de Laurent Deconinck, créatif, étonnant et bel accord sur un Gigondas aux tannins fins, un peu plus âgé, "assagi"...

Les rillettes de canard en crumble de pistache de Sandra-Rose et Jean-Jacques Prévôt sont exquises, savoureuses, le duo pistache-canard se marie divinement avec un Gigondas rouge jeune ou moins jeune !
L'un des plus jolis plats de la soirée, le pressé d'aubergines et tomates, agneau confit au jus de Laurent Azoulay, terriblement fondant, servi chaud, beaucoup de saveur avec la puissance de l'olive séchée et un jus superbe. Bien entendu, bien des accords mais quel duo magnifique avec le Lieu Dit des Bosquets !

A l'heure des fromages... le fromage de ma "grand-mère" Marie ; le croque loup, fromage fermier à la truffe d'été ; à saute-mouton, petit palet de brebis au confit de figue de Caromb cuit dans le vin rouge de Gigondas. Très bel accord avec un vieux vin de Gigondas, comme le 2001 du domaine du Pourra.

Les desserts : crème vanille Bourbon, abricots rôtis au caramel et fleur de noix de muscade ; soufflé chocolat pur Madagascar, coeur fondant chocolat au thé fruits rouges et fleurs de cerisiers, coulis de griotte, chocolat craquant ; compotée de fraises, rhubarbe et bergamote, crème légère mascarpone, spéculoos. Belle qualité et présentation des bouchées sucrées. Le dernier est plus adapté au rosé, mais je reste sur des vieux rouges, plus en accord avec les autres desserts... A noter la présence de la chocolatière de Gigondas, Caroline Chochois qui nous régale d'un praliné et surtout d'une truffe au vieux marc, excellent !
Les quelques 40 vignerons présents ont pu nous faire déguster leurs vins, millésime récent ou plus vieux, comme les 2007, très recherchés, comme celui du domaine de Montirius par exemple, ou le Jéroboam de Louis Barruol, Gigondas "Valbelle" du Château de Saint Cosme, un 2005 d'anthologie !

 
Ils ont aussi fait mentir la mauvaise réputation du millésime 2008 en Vallée du Rhône : les trois dégustés (en fin de soirée, à la nuit tombée), le domaine de Longue Toque, le domaine du Pourra et le domaine de la Bouissière, se sont avérés tous très différents mais très bons vins !

Cette troisième édition est celle de la consécration, quel succès ! Bravo aux jeunes vignerons de Gigondas d'avoir initié ce bel événement qui offre tant de plaisir et de gourmandise.

Du 20 au 25 janvier, se déroule PARIS RAMEN WEEK, un événement japonais autour d'un mets emblématique nippon : les râmen, consommés sur tout l'archipel. Pour en savoir plus sur ces soupes de nouilles, cliquez ici.
6 chefs japonais donneront leurs meilleures recettes de râmen, "Vegi-soba", "Shina-soba", "Tonkotsu" ou "Dip râmen",  au restaurant Macéo (15, rue des petits Champs, Paris 1er) : Chihiro Maiyazaki, Max Kawabata, Shigetishi Nakamura, Kenji Shiba, Shigemi Kawahara, Kazuyuki Yakei. Chaque jour, ils réaliseront ces recettes ainsi que des démonstrations de fabrication de ces nouilles à la main. deux maîtres japonais feront déguster également sushi et yakitori. Les enfants pourront de leur coté participer à la confection de nouilles râmen et de ravioli gyōza (les sommes récoltées seront reversées aux victimes du séisme du Tôhoku) ; les ateliers pour enfants auront lieu les samedis 18 et 25 janvier à 12h30 et 16h00 (tarif 10 euros - réservation 01 44 37 95 95).
A noter, les râmen seront également à l'honneur du 20 au 24 janvierchez Dominique Bouchet au Little B (11, rue Treilhard, Paris 8ème).
Retrouvez le programme sur le site officiel !

Il parait que c'est l'International Chocolat Day today ! En tout cas, according to the NCA... Moi, je dis qu'il n'y a pas de jour pour manger du chocolat, ou bien comme pour le dicton anglais "en apple a day keeps the doctor away", on pourrait tout aussi bien dire "a chocolate a day", garanti anti-dépresseur ! Comme le vin avec qui il s'accorde on ne peut mieux, du moins à base de grenache, et comme bientôt c'est #grenacheday... Voici toujours un florilège de recettes chocolatées :
Un peu chocolat...
Gâteau au chocolat et vin doux naturel de Rasteau
Millefeuille chocolat au lait et fruit de la passion
Guimauve marbrée vanille-chocolat
Pudding chocolat (de brioche !), sauce toffee à l'érable 
Poire farcie chocolat/praliné en crumble cacaoté   
Melanzana al cioccolato : aubergine au chocolat, inspiration italienne
Gâteau au chocolat et à l'huile d'olive, crème pralinée aux graines 
Pavlova chocolat, chantilly cacao-bergamote, kumquats tièdes et gingembre confit  

 
Ou très chocolat !
Parfait au chocolat, piment d'Espelette et noisettes caramélisées
Tartelette butternut et chocolat 
Gâteau basque tout chocolat 
Assiette tout chocolat comme un tableau de Pollock !
Tarte au chocolat et au "confit" de pistache  
Eclair au chocolat déstructuré    
Fondant chocolat/ricotta aux pruneaux    
Marquise épicée au chocolat sur croustillant speculoos     
Chocolate crinkle cookies 
Chocolat épicé façon aztèque ! (boisson) 
Cake Valrhona au chocolat

D'autres recettes chocolatées à glaner sur le blog...
Et vous qu'allez-vous manger comme chocolat aujourd'hui ?

Vendredi soir a eu lieu la première édition du Festival des Chefs, un événement gourmand orchestré au Théâtre Antique d'Orange, par des chefs du Vaucluse (et d'ailleurs), tous amis de longue date !
L'association Amitié Gourmande réunit Pascal Alonso (le Pré du Moulin à Sérignan du Comtat), Thierry Bonfante (le Temps de Vivre à Uchaux), Laurent Deconninck (l'Oustalet à Gigondas), Jean-Marc Evrard (Café des Négociants à Orange), Louis Louro (Au Lavoir à Colombiers) Christian Peyre (le Domaine de Bournissac à Paluds-de-Noves) Raoul Reichrath (Le Grand Pré à Roaix).
Autour d'eux, des vignerons de la Vallée du Rhône, Château St Cosme, Domaine des Bosquets, Domaine Delubac, Domaine Dionysos, Santa Duc, Cave de Rasteau et d'ailleurs, Château de la Négly, Château de Pibarnon, Château Puech Haut, Château Romanin, Mas treaucat, enfin, au bar à Champagne, Taittinger. Le principe est simple : inscription à l'avance, remise le jour J de tickets, 2 mets par chefs, soit 12 dégustations au total ! A chaque étape auprès d'un chef, les mets sont accompagnés d'un vin de l'un des vignerons partenaires, qui vous font déguster une, deux, trois cuvées ou davantage en vous narrant l'histoire de leur domaine. Le tout dans un site d'exception, le Théâtre Antique d'Orange, plus habitué à résonner des barytons et sopranos des Chorégies... C'est en effet une première d'accueillir un tel événement gastronomique !

Entre 19h30, heure des premiers plaisirs, dans un cadre aéré (ci-dessus), et passé minuit, dans un site encore peuplé de gourmets, le Théâtre Antique d'Orange a vu défiler pas moins de 1000 amateurs de gastronomie et de vin ! Je vous emmène ?
Première étape avec un ceviche de figue Sultane et crevette (pour la recette c'est ici, en ajoutant les crevettes) de Raoul Reichrath, qui vient hélas de se casser le pied mais présent malgré tout !Un bel accord avec le Bandol rosé 2012 de Pibarnon, un modèle d'équilibre et de minéralité, complexe avec un nez mêlant notes fruitées et florales, bouche toute en rondeur, de la complexité et de la persistance.  Enchaînons avec la cuisine de Christian Peyre, avec un rouget juste snacké sur compotée d'oignon blanc et piquillos, melon à l'anis vert. Les rougets sont cuits minutes et posés sur leur compotée, à la demande...Le dressage par le chef et son équipe...Puis, un millefeuille de tomate et crevette à l'huile d'olive, très frais en bouche.Eric Marty, sommelier de la Maison de Bournissac, recommande ce mets avec le vin du vigneron voisin, le rosé du Château Romanin en Baux de Provence, domaine en biodynamie. Le vin est frais en bouche, bien équilibré, haute buvabilité ! L'effet de la counoise en forte proportion dans l'assemblage ?La suite se déroule chez Louis Louro, le chef installé près de Béziers, ami de longue date qui a travaillé 20 ans avec Pascal Alonso : mi-cuit de thon au wasabi, à accompagner d'un rosé également...Le chef attentif au travail d'une de ses jeunes cuisinières...Puis, le homard et sa bisque avec une crème fouettée au lard, délicieux ; là aussi, la bisque est servie chaude et l'on ajoute la chantilly au moment, avec l'assurance de saveurs et température optimales.Avec du rosé bien sûr, celui de la Cave de Rasteau par exemple : R'osez 2012, plein de fraîcheur, fruité, acidulé et un peu épicé. Bon accord avec le thon au wasabi, tout comme le rosé des Bosquets à Gigondas... Bon accord aussi avec le tourteau et avocat rafraîchis à la tomate de Pascal Alonso.Parmi les autres vins découverts, la "Falaise" rouge du domaine de la Négly, la Clape, joli vin mais dégusté un peu chaud...Et le Faugères du Mas Treaucat, d'une très belle concentration, de fruits noirs, cassis, un vin très bien fait à dominante Syrah et bien équilibré.Pascal Alonso prend la pose entre deux fournées de foie gras poêlé...Un foie gras poêlé au balsamique et betterave rouge, à accorder avec un VDN Rasteau Signature de la cave Ortas...Poursuivons du côté de Laurent Deconninck en pleine préparation de son risotto "minute" aux girolles, tilleul et camomille, copeaux de parmesan... Ca va vite, mais toujours avec le sourire ! Un pur délice accompagné du Côtes-du-Rhône blanc des Bosquets. Suivi d'un autre bel accord : un canard rôti au romarin, pulpe de figue à l'huile d'olive avec un Gigondas rouge "Lieu Dit" 2011 des Bosquets toujours (voir ici le 2009) ou le Gigondas 2011 du Château St Cosme.Le canard sied aussi au Puech Haut rouge Prestige 2009...Le mets suivant est exquis, la poitrine de cochon à la broche, mousseline de potimarron signée Thierry Bonfante est vraiment fameuse, fondante et parfumée. Un délice à accompagné d'un Cairanne rouge, comme la Cigalette du domaine Dionysos (récemment dégusté ici).Ci-dessous, le chef en pleine action, et tout sourire Bel accord encore entre les brochettes d'agneau grillées, tartinées à l'anchoïade, compote niçoise aux pommes et les deux Cairanne rouges du domaine Delubac, les Bruneau (cuvée générique) et l'Authentique 2009, ou un Gigondas Santa Duc 2011...Unique dessert, un baba préparé par Thierry Bonfante, imbibé d'un sirop épicé à l'ananas et d'une touche en plus...

La touche en plus ? Un marc de Bandol du Château de Pibarnon à base de mourvèdre, vieilli dans des fûts d'Armagnac, d'où une légère parenté avec l'eau de vie du Sud-Ouest : aromatique, fruité, notes épicées, de vanille (et titrant "seulement" 42° !).

Un grand bravo aux chefs qui n'ont pas ménagé leur peine pour nous faire goûter leur cuisine, un poste de cuisson à chaque fois : snacker les rougets, le foie gras, griller les viandes, cuisiner le risotto "minute". Et compte tenu de l'affluence, un vrai défi ! Mais je crois qu'ils se sont tous fait plaisir en sortant de leur cuisine, avec leur brigade, à la rencontre du public, de leurs actuels ou futurs clients. Et nous avons eu autant de plaisir à les voir cuisiner ! En milieu de soirée, beaucoup de monde au Théâtre Antique d'Orange :

Une coupe de Champagne ? En écoutant l'animation musicale voire en dansant pour certains, du groupe les Petits cochons. En attendant une nouvelle édition de cet agréable événement gourmand...

Le 15 juin 2013 aura lieu le 2ème anniversaire du Jas Bio, groupement local de producteurs bio qui compte des producteurs adhérents et des dépôt-vendeurs d'une région étendue à la Drôme, l'Ardèche, le Gard et les Bouches-du-Rhône, notamment Camargue.
Vous pourrez rencontrer les producteurs, échanger avec eux sur les modes de production notamment, mais aussi sur bon nombre de sujets liés à la saisonnalité, la biodiversité, le respect de la nature etc. Vous dégusterez leurs produits et assisterez à diverses animations. A 11h30, un apéritif vous sera offert. Tout au long de la journée, exposition de voitures anciennes et à 17h00, tirage au sort du panier garni de produits locaux ( valeur 30€).
Je soutiens le projet du Jas Bio depuis son origine (et même sa genèse, en suivant les actions menées par Raphaël et Virginie) ; on y retrouve un vigneron ami   avec qui j'ai fait plusieurs dégustations de genres différents, un producteur de figues, dont j'avais déjà parlé, un super producteurs de cochon, mais aussi des éleveurs-fromagers, artisans boulanger, brasseur, producteur de pâtes fraîches... Au menu, fruits et légumes, viandes et oeufs fermiers, charcuteries, fromages et laitages, lait, jus de fruits, sirop aux herbes et fleurs, eaux florales, bière et vin, café fraîchement moulu, condiments divers, huiles, vinaigres, moutardes, miels, confitures, et encore riz de Camargue, petit épeautre, pois chiches, farines diverses... et j'en passe, de quoi préparer un repas complet !
Je vous invite à venir les découvrir le 15 juin si vous ne connaissez pas encore, et j'aurai le plaisir d'animer des ateliers de cuisine pour enfants et adultes (inscription gratuite, limité à 10 personnes) :

- à 10h30, atelier "Adulte"  sur le thème de marinades & sauces pour une plancha party réussie (viandes, légumes et fruits à la plancha, selon disponibilités ce jour là)
- à 15h30 : Atelier "Enfant" (à partir de 5 ans) sur le thème de tartines et verrines bio & gourmandes à l'heure du goûter

Jas Bio
Quartier les Pradines, Route de Sérignan
84100 ORANGE
Tél. : 04 90 66 89 19