Pour la deuxième année, la Comédie Française propose le cycle "Lecture des Sens", rencontre de deux personnalités autour d'un auteur classique ou contemporain : un acteur et un artiste des sens, chef, sommelier, parfumeur... Lecture et dégustation s'entremêlent pour donner du sens à une saveur, un parfum.
Au menu de cette saison 2012-2013, Muriel Mayette et Guy Martin le lundi 15/10/2012 à 18h30 ; Michel Favory et Christian Corbé le lundi 17/12/2012 à 18h30 ; Clotilde de Bayser et Jacques Cavallier Belletrude, nez, le lundi 28/01/2013 à 18h30 ; Laurent Lafitte et Pierre Hermé le Lundi 11/02/2013 à 18h30 ; Hervé Pierre et Hélène Darroze le lundi 03/06/2013 à 18h30.
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Il y a un mois se fêtait l'ail du Vaucluse en sa capitale, le village de Piolenc (entre Bollène et Orange, sur la mythique Nationale 7). Au programme de cette Fête de l'Ail 2012, comme chaque année, intronisations, défilés de confréries, dont celle de l'ail, dans le cadre du grand corso annuel des associations locales ; marché de producteurs, notamment d'ail ; animations pour adultes et enfants (Mlle E avait pêché une truite que nous avions mangé le midi même !)... Durant les festivités, les chefs Christian Etienne et Michel Meissonnier sont venus réaliser des démonstrations de cuisine devant des yeux gourmands, avec dégustation pour papilles éclairées !

Le chef étoilé avignonnais Christian Etienne a préparé des escalopes de foie gras en croûte d'ail à base de chapelure d'ail... La saveur d'ail est très subtile mais revient en fin de bouche avec une jolie persistance.Michel Meissonnier a réalisé, quant à lui, un "minestrone" de homard aux petits légumes et son pistou, à base d'un bouillon très corsé, bisque liée au pistou. Les saveurs sont puissantes, c'est très bon mais l'ail se fait plus discret. NB pour ceux qui y étaient, il s'agit d'un plat très proche de celui servi à Gigondas sur Tables.
Troisième préparation à plusieurs mains, un aïoli classique servi sur ses légumes et avec quelques croûtons de pain... Hourra, mes gourmets en herbe ont aimé ! De l'influence de déguster en direct la cuisine de grands chefs...
Clin d'oeil du jour à l'ail de Piolenc, une soupe de potimarron et tomate servie avec son espuma d'ail et ses croûtons qui était au programme de la Fête de la Gastronomie...

Regarder Gigondas dans ses Dentelles et lui susurrer "T'as de beaux vins, tu sais". J'assume ! Et c'est aussi ce qu'on crié haut et fort 4 chefs, 1 fromagère et 1 pâtissier vauclusiens pour célébrer l'AOC au si joli terroir... La petite place du village était peuplée de sourires, de bons verres et de gourmandise lundi dernier pour cette première édition de Gigondas sur Tables ! Une première, mais pas une dernière, compte tenu du succès rencontré par l'événement ! La manifestation gastronomique et vineuse était organisée par les jeunes vignerons de Gigondas et par le syndicat d'appellation. 30 vignerons avaient répondu à l'appel, offrant à déguster les deux couleurs de l'appellation et différents millésimes, de nombreux 2010 et un très joli Romane Machotte 2003 de Pierre Amadieu. Et succombant à l'attraction puissante de la cuisine généreuse de 4 chefs, non moins généreux : Eric Sapet (La petite Maison de Cucuron), Michel Meissonnier, Maître-cuisinier à domicile, Serge Ghoukassian (Chez Serge), Michel Philibert (le Gajuléa/Entre-Pôtes) ; à leurs côtés Claudine Vigier, maître-fromager à Carpentras et la pâtisserie Jouvaud, également à Carpentras, représentée par Pierre Jouvaud.
De gauche à droite, Claude Lambert (la Tonnelle), Serge Ghoukassian, Michel Meissonnier, Claudine Vigier, Eric Sapet, Pierre Jouvaud, Michel Philibert.
Tandis que les vignerons prennent la pose (ci-dessous, le domaine Longue Toque-Gabriel Meffre)...

...les chefs se mettent en place. Eric Sapet est dans son élément à Gigondas...La truffe de serge Ghoukassian embaume !Le principe est simple : chaque chef propose 3 mets en verrines, préparations froides ou chaudes, auxquelles s'ajoutent une assiette de 3 portions de fromage et une assiette sucrée. Au menu, gaspacho de betteraves rouges, brandade de morue à l'orange, confit de poitrine de cochon aux épices, petit épeautre de Sault par Michel Philibert ; minestrone  de coquillages bisque de homard, émincé d'agneau et pressé d'aubergines caviar de tomate, quinoa et Saint Jacques vinaigrette d'herbes de Michel Meissonnier ; pressé d'aubergine et tomate à l'origan, brandade douce de colin et couli de piperade au piment doux fumé, daube de jour de boeuf au foie gras et olives noires d'Eric sapet ; du côté de Serge Ghoukassian, tartelette de tomate et chèvre frais, croustillant de brandade de morue à la truffe d'été, joue de porc sauce crémeuse à la truffe d'été, Serge sans truffe, impossible !Tous les mets sont supposés aller avec un Gigondas, rosé ou rouge. Un doute s'installe... Mettons que la plupart des entrées devraient fonctionner avec les rosés, en tout cas, les légumes du sud et les verrines à base de brandade de morue (il y en a 3, toutes délicieuses !). La plupart des autres mets, avec les rouges. L'accord mets-vins est au centre de l'événement, mais le moment est tellement festif que le sujet est plutôt de prendre du plaisir à déguster des vins, à grignoter les mets préparés et servis avec un sourire jusqu'aux oreilles, discuter et rigoler... La convivialité surtout est ici le maître mot, les chefs s'amusent, ont du plaisir à nos pupilles brillantes de gourmandise. Et quoi de plus communicatif que le plaisir ?

Des vins il y en a eu bien sûr, rosés et rouges, grenache, syrah et mourvèdre majoritairement, sur les terroirs si divers et riches de Gigondas (son plus fervent porte-parole, Georges Truc était de la partie bien sûr !) ; de 150 à 400 voire 450 mètres d'altitude, avec une réserve naturelle d'eau, celle se la source de la Font des Papes, sables, safres, argiles et cailloux, Gigondas varie les sols pour une plus grande diversité des vins. A la clé, puissance, minéralité, fruit, concentration, complexité, longueur. Vous n'êtes pas encore amoureux de Gigondas ?

Vous prendez bien du fromage et un dessert ? Claudine Vigier nous proposait une assiette composée d'un fromage de vache truffé olive & thym, un Pistole de Camargue, fromage frais de brebis rehaussé d'une pointe de confiture de figue de sa maman, et un double crème accompagné de perles de fruits. Sur le stand Jouvaud nous attendait un choix de tartes diverses aux fruits de saison, très gourmandes, accompagnées d'un bonbon de chocolat et d'une "rocaille", spécialité de la maison : une énorme meringue légère et peu sucrée, fourrée de noisettes entières ou d'éclats et de praliné. Irrésistible !La nuit est tombée sur Gigondas, la place est encore bien peuplée mais plus clairsemée ; les vignerons dégustent à leur tour et les chefs picorent les uns chez les autres... Michel Meissonier goûte ici le pressé d'Eric Sapet. Les esprits s'échauffent, les rires fusents. Fin de soirée entre amis amateurs de bonnes choses. Et vivement la prochaine édition !

La semaine dernière a eu lieu la finale 2012 des Rencontres Gourmandes de Vaudieu à Châteauneuf-du-Pape. Voici déjà 3 ans qu'existe ce concours de jeunes chefs du Sud, organisé par le chef Eric Sapet et le vigneron Laurent Bréchet (secondés par Julien Bréchet, frère cadet du second et Dimitri Kuchenbrod, chargé des relations publiques du premier...).
Chaque année, 9 chefs concourent lors de 3 épisodes saisonniers, autour d'un panier imposé et de vins sélectionnés pour élaborer un mets en accord ; chacun des 3 chefs tire au sort l'entrée, le plat ou le dessert, avec parfois de vrais défis ! Et cette finale s'est avérée un grand moment de gastronomie, avec un style très personnel pour chaque élément mais au final un repas harmonieux, un niveau de cuisine élevé, de la créativité, de l'engagement, de la passion : une très belle finale !
Au programme des vins, un Lirac blanc 2011 Plateau des Chênes de la famille Bréchet, un Gigondas rouge 2009 Le Lieu Dit du Domaine des Bosquets, magnifique de concentration et de gourmandise, et un Champagne rosé de Philippe Gonet, très vineux et un peu oxydatif, donc difficile à marier avec un dessert, un vrai défi !Je vous présente les 3 finalistes 2012 :
Julien Drouot (au centre ci-dessus) est le chef du restaurant Au fil du temps à Pernes les Fontaines, il a participé à la seconde manche de 2012, relatée ici ; il était alors en charge du plat, c'est cette fois l'entrée qu'il a du cuisiner : tourteau, fenouil, poivron pour la panier, en accord avec le Lirac 2011 de la famille Bréchet. Julien a préparé une assiette très créative en jouant de la palette "moléculaire" pour offrir différentes textures des différents produits du panier : tourteau condimenté aux légumes croquants sur fine purée de fenouil, perle de jus de tourteau, écume et poudre d'huile de fenouil, semoule de poivrons à l'Espelette, senteur de barbecue. La perle d'alginate est un peu grosse mais le jus bien concentré, un délice ! La "semoule" est un poivron séché, relevé de piment, davantage un élément condimentaire qu'un "ingrédient", en revanche le titre ne rend pas hommage à la "coca" très réussie (en arrière plan dans l'assiette), une vraie madeleine de Proust (que je ne suis pas la seule à partager !). Mais la vraie découverte est cette poudre d'huile de fenouil, bien parfumée, avec un grain étonnant, laissant une couche subtilement et agréablement grasse au palais. A priori réalisée à base de maltodextrine... Julien ne nous a pas révélé ses secrets de chef. Chaque élément pris séparément fonctionne avec le vin, ainsi que l'ensemble dans un très bel accord. L'entrée de Julien Drouot est équilibrée, inventive, gourmande et ludique, beaucoup de (beau) travail !Bernard Coloma, chef du Mas de l'Amarine à St Rémy de Provence a été le premier sélectionné à l'automne dernier ; je ne connais pas le Mas de l'Amarine que je suis de loin sur facebook mais il mérite apparemment largement le détour, pour l'ambiance qui y règne autant que pour la cuisine ! A noter des événements musicaux en soirée, tous les jeudis d'été à commencer par une soirée "jazz manouche" pour la fête de la musique. Sa compagne et hôtesse du Mas de l'Amarine, Alice Monnier, est charmante, vive, pétillante, c'est un plaisir de l'avoir rencontrée ! Pour en savoir plus, foncez sur le site Internet ou sur la page facebook.

Ici Bernard Coloma, dorlottant des carrés de lapin...

Le chef a tiré le plat au sort : lapin, artichaut, aubergine, ail, avec le Gigondas Le Lieu Dit 2009 des Bosquets. Sa vision du "Lapin des Bosquets" ? Une trilogie hautement maîtrisée : lapin, cuisse braisée, carré rôti, râble poché à l'aïgo boulido et même une brochette d'abats juste revenus au beurre, accompagnés d'une tête d'ail confite et son émulsion, une mini aubergine farcie de sa purée d'aubergine, un artichaut farci de foie gras, servi avec un jus réduit. Excellentes cuissons, bons assaisonnements, de la finesse mais de l'expression ! Les artichauts farcis au fois gras sont exceptionnels et l'ail très bien mis en valeur, le tout fonctionnement à merveille avec le vin. Coup de coeur, deuxième !

Le dessert a donc été réalisé par le troisième chef, lauréat de la troisième session d'avril 2012 : Laurent Deconninck, chef attitré de la famille Perrin (Beaucastel), officiant à l'Oustalet à Gigondas (je vous raconte bientôt, j'ai eu la chance d'y déjeuner en compagnie de Charles Perrin...), ce spécialiste des accords mets-vins a hérité du grand défi de ce concours : accorder un dessert à base de rhubarbe, fruits rouges et chocolat blanc avec le Champagne rosé de Philippe Gonet (que j'aurais plutôt imaginé avec un plat salé). Laurent a proposé un dessert sublime, d'un grand raffinement : framboise-rhubarbe sous une émulsion Tonka, crème glacée au chocolat blanc. La fève de tonka est une belle trouvaille qui conduit en partie l'accord mais le Champagne est tellement vineux ! Dommage car ce dessert est vraiment d'une belle finesse, bien fait, créatif et d'une très belle harmonie : pas trop sucré, de l'acidulé, de la douceur, et beaucoup d'esthétisme, jugez plutôt :
NB la fleur est comestible, il s'agit d'une fleur du genre foetida, si mes souvenirs sont bons...

Comme à l'accoutumée, ces chefs qui ne se connaissaient pas il y a encore un mois, ont partagé un moemnt de partage, de cohésion et de convivialité, avec l'esprit d'équipe inhérent à la cuisine, l'entraide pour les remise en cuissons, le dressage, les échanges et conseils... C'est ça aussi la belle idée des Rencontres Gourmandes, faire naître de nouvelles relations, voire des amtitiés entre chefs. Ci-dessous, les 3 chefs, lors du dressage des plats des uns ou des autres...

Au terme de ce menu à la hauteur d'une vraie finale de chefs, le vainqueur à un cheveu près, est Bernard Coloma, "jeune chef de l'année" pour son lapin des Bosquets (mention spéciale à l'artichaut farci au foie gras, et au vin !). Mais encore une fois, le déroulé du repas s'est effectué avec beaucoup d'harmonie entre les plats et intrinsèquement, dans chaque plat, jolie performance des 3 chefs qui ont eu beaucoup de plaisir à les concocter.
La photo de "famille", avec Laurent et Julien Bréchet, ainsi qu'Eric Sapet (et au fond, seul visage féminin, la jolie blonde et actrice charismatique Rebecca Anton).
Rendez-vous pour une nouvelle session en compagnie d'autres chefs ! A quand une session 100% féminine ? Quand on aura trouvé 9 chefs-femmes ou restauratrices pour participer (il y a déjà eu Christine Teste, chef de la Maison à Gaujac, souvenez-vous)... Féminine ou mixte, à bientôt à Vaudieu, et très vite à nouveau avec la famille Bréchet pour des rendez-vous gourmands cet été à Gigondas !

C'est ce week-end, la Fête de la Vigne et du Vin sur le thème de la cuisine du monde. Exotique, colorée, hautes en saveurs, épicée voire pimentée, irez-vous en Asie, en Afrique, en Amérique du Sud ou du Nord, en Italie ou en Espagne, en Grèce ou au Liban ? Les voyages forment la jeunesse, dit-on... Même virtuels, ils peuvent aussi contribuer à former la cuisine !
La cave Sylla à Apt, entre Ventoux et Luberon, vous invite ce samedi à une journée festive, entre dégustations et quizz en famille, suivi d'une démonstration culinaire que j'aurai le plaisir de réaliser autour de deux vins de la cave, un blanc en vin de pays de Vaucluse, sec et vif, et un rouge en AOC Luberon, plus rond, avec une belle longueur et une bouche épicée qui ouvre bien des perspectives en matière de cuisine du monde !
Rendez-vous vous est donné ce samedi 19 mai à partir de 16h30 à la Cave Sylla, pour deux recettes voyageuses avec ces deus vins. Vous venez ?
Pour en savoir plus sur la cave Sylla, cliquez ici.