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26 juillet 2012 4 26 /07 /juillet /2012 05:45

Regarder Gigondas dans ses Dentelles et lui susurrer "T'as de beaux vins, tu sais". J'assume ! Et c'est aussi ce qu'on crié haut et fort 4 chefs, 1 fromagère et 1 pâtissier vauclusiens pour célébrer l'AOC au si joli terroir... La petite place du village était peuplée de sourires, de bons verres et de gourmandise lundi dernier pour cette première édition de Gigondas sur Tables ! Une première, mais pas une dernière, compte tenu du succès rencontré par l'événement ! La manifestation gastronomique et vineuse était organisée par les jeunes vignerons de Gigondas et par le syndicat d'appellation. 30 vignerons avaient répondu à l'appel, offrant à déguster les deux couleurs de l'appellation et différents millésimes, de nombreux 2010 et un très joli Romane Machotte 2003 de Pierre Amadieu. Et succombant à l'attraction puissante de la cuisine généreuse de 4 chefs, non moins généreux : Eric Sapet (La petite Maison de Cucuron), Michel Meissonnier, Maître-cuisinier à domicile, Serge Ghoukassian (Chez Serge), Michel Philibert (le Gajuléa/Entre-Pôtes) ; à leurs côtés Claudine Vigier, maître-fromager à Carpentras et la pâtisserie Jouvaud, également à Carpentras, représentée par Pierre Jouvaud.
gigondassurtable_chefs1.jpgDe gauche à droite, Claude Lambert (la Tonnelle), Serge Ghoukassian, Michel Meissonnier, Claudine Vigier, Eric Sapet, Pierre Jouvaud, Michel Philibert.
Tandis que les vignerons prennent la pose (ci-dessous, le domaine Longue Toque-Gabriel Meffre)...gigondassurtable_meffre.jpg

...les chefs se mettent en place. Eric Sapet est dans son élément à Gigondas...gigondassurtables_ericsapet1.jpgLa truffe de serge Ghoukassian embaume !gigondassurtable_truffeserge1.jpgLe principe est simple : chaque chef propose 3 mets en verrines, préparations froides ou chaudes, auxquelles s'ajoutent une assiette de 3 portions de fromage et une assiette sucrée. Au menu, gaspacho de betteraves rouges, brandade de morue à l'orange, confit de poitrine de cochon aux épices, petit épeautre de Sault par Michel Philibert ; minestrone  de coquillages bisque de homard, émincé d'agneau et pressé d'aubergines caviar de tomate, quinoa et Saint Jacques vinaigrette d'herbes de Michel Meissonnier ; pressé d'aubergine et tomate à l'origan, brandade douce de colin et couli de piperade au piment doux fumé, daube de jour de boeuf au foie gras et olives noires d'Eric sapet ; du côté de Serge Ghoukassian, tartelette de tomate et chèvre frais, croustillant de brandade de morue à la truffe d'été, joue de porc sauce crémeuse à la truffe d'été, Serge sans truffe, impossible !gigondassurtables_montagemets.jpgTous les mets sont supposés aller avec un Gigondas, rosé ou rouge. Un doute s'installe... Mettons que la plupart des entrées devraient fonctionner avec les rosés, en tout cas, les légumes du sud et les verrines à base de brandade de morue (il y en a 3, toutes délicieuses !). La plupart des autres mets, avec les rouges. gigondassurtables_accord1.jpgL'accord mets-vins est au centre de l'événement, mais le moment est tellement festif que le sujet est plutôt de prendre du plaisir à déguster des vins, à grignoter les mets préparés et servis avec un sourire jusqu'aux oreilles, discuter et rigoler... La convivialité surtout est ici le maître mot, les chefs s'amusent, ont du plaisir à nos pupilles brillantes de gourmandise. Et quoi de plus communicatif que le plaisir ?gigondassurtable_vins.jpg

Des vins il y en a eu bien sûr, rosés et rouges, grenache, syrah et mourvèdre majoritairement, sur les terroirs si divers et riches de Gigondas (son plus fervent porte-parole, Georges Truc était de la partie bien sûr !) ; de 150 à 400 voire 450 mètres d'altitude, avec une réserve naturelle d'eau, celle se la source de la Font des Papes, sables, safres, argiles et cailloux, Gigondas varie les sols pour une plus grande diversité des vins. A la clé, puissance, minéralité, fruit, concentration, complexité, longueur. Vous n'êtes pas encore amoureux de Gigondas ?

gigondassurtable_fromagepatisserie.jpgVous prendez bien du fromage et un dessert ? Claudine Vigier nous proposait une assiette composée d'un fromage de vache truffé olive & thym, un Pistole de Camargue, fromage frais de brebis rehaussé d'une pointe de confiture de figue de sa maman, et un double crème accompagné de perles de fruits. Sur le stand Jouvaud nous attendait un choix de tartes diverses aux fruits de saison, très gourmandes, accompagnées d'un bonbon de chocolat et d'une "rocaille", spécialité de la maison : une énorme meringue légère et peu sucrée, fourrée de noisettes entières ou d'éclats et de praliné. Irrésistible !gigondassurtable_ericsapet_michelmeissonier.jpgLa nuit est tombée sur Gigondas, la place est encore bien peuplée mais plus clairsemée ; les vignerons dégustent à leur tour et les chefs picorent les uns chez les autres... Michel Meissonier goûte ici le pressé d'Eric Sapet. Les esprits s'échauffent, les rires fusents. Fin de soirée entre amis amateurs de bonnes choses. Et vivement la prochaine édition !

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26 juin 2012 2 26 /06 /juin /2012 04:58

Après vous avoir signalé l'exposition sur la cuisine italienne de la renaissance à Blois, voici d'autres expositions gourmandes à voir durant votre été...
Les Séductions du Palais, exposition sur l'art culinaire chinois, vient de démarrer au Musée du Quai Branly  : 150 objets (notamment vaisselle en céramique, laque, porcelaine...) provenant du Musée national de Chine ainsi qu'une sélection d’œuvres prêtés par le musée des Arts asiatiques - Guimet. Centrée sur l'art de la table, l’exposition évoque également certains mets/produits inventés en Chine, comme les pâtes alimentaires ou le thé. A découvrir jusqu'au 30 septembre 2012. Pour les détails pratiques, rendez-vous sur le site du musée.
NB pour s'initier au sujet, lire quelques articles sur le blog : les baguettes chinoises, le repas porte-bonheur du Nouvel An
et la fête des lanternes.affiche_seductionpalais.jpgSi vous passez par Le Havre, ne manquez pas l'exposition A tous les goûts au Musée d'Histoire Naturelle. Composée de petits modules proposant des dégustations et illustrée par les étonnantes photos de Modernist Cuisine, cette exposition multi-sensorielle offre une grande diversité de sensations : craquant, fondant, râpeux, piquant, pétillant, froid ou brûlant... À tous les goûts se décline également dans une version junior, avec un parcours spécialement conçu pour les 3-6 ans baptisé Les 400 goûts. En parallèle, des animations et ateliers pour tous les âges permettront d'approfondir, de façon ludique ou scientifique cette exploration du goût... Pour en savoir plus sur l'exposition et les ateliers, cliquer ici.museehavre_expogout.jpgSi en revanche, vous séjournez sur la Côte d'Azur, faites un crochet par le Musée Escoffier à Villeneuve-Loubet, qui outre son exposition permanente, propose Univers de Table, une mise en scène gourmandes des tables de d'Auguste Renoir à Tim Burton ! Vous y verrez le fourneau de Renoir, jamais exposé, ou une scénographie féérique par L'Apreca (Association des Pâtissiers de restaurant de la Côte d’Azur), sont les pâtissiers ont revisité l'univers d'Alice au pays des merveilles... La pêche sur le gâteau ? En juillet et août, vous dégusterez une pêche Melba, dessert emblématique d'Auguste Escoffier, en fin de visite... Pour tout renseignement, cliquez sur le site de la Fondation Escoffier.Expo-Musee-Escoffier.jpgLe Musée des Arts Décoratifs à Paris retrace l'identité visuelle de la marque d'apéritif Ricard ; depuis la création par Paul Ricard de la première étiquette de la boisson anisée en 1932 à nos jours, la marque a investi différents champs pour sa communication : chanson, sport, écologie, art contemporain... En résulte une histoire graphique riche avec une vaste collection d'affiches (ci-dessous, affiche de 1960), bouteilles, verres, divers objets publicitaires... C'est à voir jusqu'au 29 août 2012. N'hésitez pas à allez faire un tour sur le site du Musée des Arts décoratifs.affiche_ricard1960.jpg

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17 juin 2012 7 17 /06 /juin /2012 06:40

La semaine dernière a eu lieu la finale 2012 des Rencontres Gourmandes de Vaudieu à Châteauneuf-du-Pape. Voici déjà 3 ans qu'existe ce concours de jeunes chefs du Sud, organisé par le chef Eric Sapet et le vigneron Laurent Bréchet (secondés par Julien Bréchet, frère cadet du second et Dimitri Kuchenbrod, chargé des relations publiques du premier...).
Chaque année, 9 chefs concourent lors de 3 épisodes saisonniers, autour d'un panier imposé et de vins sélectionnés pour élaborer un mets en accord ; chacun des 3 chefs tire au sort l'entrée, le plat ou le dessert, avec parfois de vrais défis ! Et cette finale s'est avérée un grand moment de gastronomie, avec un style très personnel pour chaque élément mais au final un repas harmonieux, un niveau de cuisine élevé, de la créativité, de l'engagement, de la passion : une très belle finale !
Au programme des vins, un Lirac blanc 2011 Plateau des Chênes
de la famille Bréchet, un Gigondas rouge 2009 Le Lieu Dit du Domaine des Bosquets, magnifique de concentration et de gourmandise, et un Champagne rosé de Philippe Gonet, très vineux et un peu oxydatif, donc difficile à marier avec un dessert, un vrai défi !vaudieu_3finalistes.jpgJe vous présente les 3 finalistes 2012 :
Julien Drouot (au centre ci-dessus) est le chef du restaurant Au fil du temps à Pernes les Fontaines, il a participé à la seconde manche de 2012, relatée ici ; il était alors en charge du plat, c'est cette fois l'entrée qu'il a du cuisiner : tourteau, fenouil, poivron pour la panier, en accord avec le Lirac 2011 de la famille Bréchet. Julien a préparé une assiette très créative en jouant de la palette "moléculaire" pour offrir différentes textures des différents produits du panier : tourteau condimenté aux légumes croquants sur fine purée de fenouil, perle de jus de tourteau, écume et poudre d'huile de fenouil, semoule de poivrons à l'Espelette, senteur de barbecue. La perle d'alginate est un peu grosse mais le jus bien concentré, un délice ! La "semoule" est un poivron séché, relevé de piment, davantage un élément condimentaire qu'un "ingrédient", en revanche le titre ne rend pas hommage à la "coca" très réussie (en arrière plan dans l'assiette), une vraie madeleine de Proust (que je ne suis pas la seule à partager !). Mais la vraie découverte est cette poudre d'huile de fenouil, bien parfumée, avec un grain étonnant, laissant une couche subtilement et agréablement grasse au palais. A priori réalisée à base de maltodextrine... Julien ne nous a pas révélé ses secrets de chef. Chaque élément pris séparément fonctionne avec le vin, ainsi que l'ensemble dans un très bel accord. L'entrée de Julien Drouot est équilibrée, inventive, gourmande et ludique, beaucoup de (beau) travail !vaudieu_entree.jpgBernard Coloma, chef du Mas de l'Amarine à St Rémy de Provence a été le premier sélectionné à l'automne dernier ; je ne connais pas le Mas de l'Amarine que je suis de loin sur facebook mais il mérite apparemment largement le détour, pour l'ambiance qui y règne autant que pour la cuisine ! A noter des événements musicaux en soirée, tous les jeudis d'été à commencer par une soirée "jazz manouche" pour la fête de la musique. Sa compagne et hôtesse du Mas de l'Amarine, Alice Monnier, est charmante, vive, pétillante, c'est un plaisir de l'avoir rencontrée ! Pour en savoir plus, foncez sur le site Internet ou sur la page facebook.

vaudieu_bernardcoloma.jpg Ici Bernard Coloma, dorlottant des carrés de lapin...

Le chef a tiré le plat au sort : lapin, artichaut, aubergine, ail, avec le Gigondas Le Lieu Dit 2009 des Bosquets. Sa vision du "Lapin des Bosquets" ? Une trilogie hautement maîtrisée : lapin, cuisse braisée, carré rôti, râble poché à l'aïgo boulido et même une brochette d'abats juste revenus au beurre, accompagnés d'une tête d'ail confite et son émulsion, une mini aubergine farcie de sa purée d'aubergine, un artichaut farci de foie gras, servi avec un jus réduit. Excellentes cuissons, bons assaisonnements, de la finesse mais de l'expression ! Les artichauts farcis au fois gras sont exceptionnels et l'ail très bien mis en valeur, le tout fonctionnement à merveille avec le vin. Coup de coeur, deuxième !vaudieu_plat.jpg

Le dessert a donc été réalisé par le troisième chef, lauréat de la troisième session d'avril 2012 : Laurent Deconninck, chef attitré de la famille Perrin (Beaucastel), officiant à l'Oustalet à Gigondas (je vous raconte bientôt, j'ai eu la chance d'y déjeuner en compagnie de Charles Perrin...), ce spécialiste des accords mets-vins a hérité du grand défi de ce concours : accorder un dessert à base de rhubarbe, fruits rouges et chocolat blanc avec le Champagne rosé de Philippe Gonet (que j'aurais plutôt imaginé avec un plat salé). Laurent a proposé un dessert sublime, d'un grand raffinement : framboise-rhubarbe sous une émulsion Tonka, crème glacée au chocolat blanc. La fève de tonka est une belle trouvaille qui conduit en partie l'accord mais le Champagne est tellement vineux ! Dommage car ce dessert est vraiment d'une belle finesse, bien fait, créatif et d'une très belle harmonie : pas trop sucré, de l'acidulé, de la douceur, et beaucoup d'esthétisme, jugez plutôt :
NB la fleur est comestible, il s'agit d'une fleur du genre foetida, si mes souvenirs sont bons...vaudieu_dessert.jpg

Comme à l'accoutumée, ces chefs qui ne se connaissaient pas il y a encore un mois, ont partagé un moemnt de partage, de cohésion et de convivialité, avec l'esprit d'équipe inhérent à la cuisine, l'entraide pour les remise en cuissons, le dressage, les échanges et conseils... C'est ça aussi la belle idée des Rencontres Gourmandes, faire naître de nouvelles relations, voire des amtitiés entre chefs. Ci-dessous, les 3 chefs, lors du dressage des plats des uns ou des autres...vaudieu_dressages.jpg

Au terme de ce menu à la hauteur d'une vraie finale de chefs, le vainqueur à un cheveu près, est Bernard Coloma, "jeune chef de l'année" pour son lapin des Bosquets (mention spéciale à l'artichaut farci au foie gras, et au vin !). Mais encore une fois, le déroulé du repas s'est effectué avec beaucoup d'harmonie entre les plats et intrinsèquement, dans chaque plat, jolie performance des 3 chefs qui ont eu beaucoup de plaisir à les concocter.
La photo de "famille", avec Laurent et Julien Bréchet, ainsi qu'Eric Sapet (et au fond, seul visage féminin, la jolie blonde et actrice charismatique Rebecca Anton).
vaudieu_photofamille.jpg
Rendez-vous pour une nouvelle session en compagnie d'autres chefs ! A quand une session 100% féminine ? Quand on aura trouvé 9 chefs-femmes ou restauratrices pour participer (il y a déjà eu Christine Teste, chef de la Maison à Gaujac, souvenez-vous)... Féminine ou mixte, à bientôt à Vaudieu, et très vite à nouveau avec la famille Bréchet pour des rendez-vous gourmands cet été à Gigondas !

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21 mai 2012 1 21 /05 /mai /2012 11:07

Comme chaque année, le Salon Vivre Côté Sud prend ses quartiers d'été à Aix en provence, du 8 au 11 juin 2012. Dédié à la décoration, à l'univers de la maison et du jardin, ainsi qu'à la cuisine, la manifestation mêle exposants de qualité, designers, décorateurs, artistes, produits de bouche... Elle fait également la part belle aux animations, notamment culinaire mais pas que.

affiche saloncotesud2012

Cette 14ème édition est placée sous le signe d'Hélios, personnage clé de la mythologie grecque, personnification du soleil et de la lumière : tout un programme ! Ce sera notamment le thème du concours "transat" : il s'agit de créer une toile de transat "soleil", soit à motif soit à rayure bayadère. Pour en savoir plus, c'est par ici. ce sera aussi le thème d'une vente aux enchères caritatives
Côté cuisine, le menu est des plus alléchants : tous les jours, vous assisterez à des démonstrations de cuisine de professionnels et d'amateurs, sous l'égide de Gérard Vives, chef d'orchestre des animations : Eric Sapet (la petite maison de Cucuron) sur le thème des légumes, Armand Arnal (la Chassagnette), Marc de Passorio pour un carpaccio de poulpe, Georgiana (l'atelier de georgiana) et ses encornets farcis, Gérard Vives pour un apéro time savoureux... et bien d'autres ! J'aurais d'ailleurs le plaisir de vous proposer une démonstration dimanche 10 juin de 10h30 à 11h30, sur le thème d'un "brunch" à l'espagnole ! Traduisez un trio de tapas :  calamar/chorizo/orange, revueltos* piquillos/pimentón, fruits/turron de Jijona.
*les revueltos sont des oeufs brouillés, plus rapides et rustiques que ceux que nous connaissons en France :)
Pour le détail du concours, de la vente aux enchères, des animations... c'est par là!
Je vous propose de vous envoyer des invitations pour le Salon, il y en a 10 à gagner en laissant ci-dessous un commentaire jusqu'au 31 mai, je tirerai au sort les 10 qui seront envoyées par courrier.
Pour un aperçu du Salon Vivre Côte Sud (édition 2011), cliquez ici et en vidéo, ci-dessous :

 

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15 mai 2012 2 15 /05 /mai /2012 14:16

C'est ce week-end, la Fête de la Vigne et du Vin sur le thème de la cuisine du monde. Exotique, colorée, hautes en saveurs, épicée voire pimentée, irez-vous en Asie, en Afrique, en Amérique du Sud ou du Nord, en Italie ou en Espagne, en Grèce ou au Liban ? Les voyages forment la jeunesse, dit-on... Même virtuels, ils peuvent aussi contribuer à former la cuisine !
La cave Sylla à Apt, entre Ventoux et Luberon, vous invite ce samedi à une journée festive, entre dégustations et quizz en famille, suivi d'une démonstration culinaire que j'aurai le plaisir de réaliser autour de deux vins de la cave, un blanc en vin de pays de Vaucluse, sec et vif, et un rouge en AOC Luberon, plus rond, avec une belle longueur et une bouche épicée qui ouvre bien des perspectives en matière de cuisine du monde !
Rendez-vous vous est donné ce samedi 19 mai à partir de 16h30 à la Cave Sylla, pour deux recettes voyageuses avec ces deus vins. Vous venez ?

Pour en savoir plus sur la cave Sylla, cliquez ici.

affiche Sylla

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4 mai 2012 5 04 /05 /mai /2012 15:18

salonsaveurs.jpg20 entrées pour 2 personnes cela vous tente ? Pour le Salon Saveurs qui se tiendra à Paris, Porte de Champerret, du 1er au 4 juin 2012. Au programme, des producteurs  de qualité (dont vin et Champagne) et des démonstrations de cuisine en partenariat avec 750g (mon petit doigt me dit que Philou en sera) ; des ateliers avec l'Atelier des Chefs ; smooties, rillettes et verrines avec Florence Dubonmanger, chef de cuisine diplômée de l'école Ritz Escoffier ; le championnat de cuisine amateur et cours de cuisine avec des chefs de  la FFCA, le tout sous l'égide de Stéphane Jego, talentueux chef de l'Ami Jean, parrain de la manifestation ! Pour en savoir, plus cliquez ici.
Laissez-moi un message en commentaire sur le blog Saveur Passion jusqu'au mercredi 9 à 12h00 puisqu'il faut bien une date limite ! Je contacterai les 20 premiers qui m'enverront leur adresse e-mail via le formulaire contact en haut à droite, puis je transmettrai au salon qui vous enverra ces e-invitations en direct. 

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29 avril 2012 7 29 /04 /avril /2012 06:22

L'édition de Printemps des Rencontres Gourmandes de Vaudieu, organisées par le chef Eric Sapet et le vigneron Laurent Bréchet, ont eu lieu entre Laurent Deconninck de l'Oustalet à Gigondas, Clément Bazin de l'Auberge du Beaucet à Pernes les Fontaines et Rémi Fabre de l'AOC à Avignon (bar à vin également à Villeneuve les Avignon), en compagnie de l'acteur Serge Dupire et de l'ancien footballeur Eric Di Meco. Le principe de ce concours de jeunes chefs est de faire connaître ces derniers, de les faire sortir de leur cuisines respectives, de les faire rencontrer d'autres personnes et se rencontrer entre eux. L'entraide est de mise en cuisine et lors du dressage, comme on le voit ci-dessous :

vaudieu_3chefsencuisine.JPGMalgré tout, cela reste un concours, amical certes, mais où les chefs doivent travailler des produits de saison et accorder les mets proposés avec des vins imposés. Chacun des chefs tirent au sort l'entrée, le plat ou le dessert.
L'entrée à base de lotte et d'asperges vertes et blanches en accord avec le Châteauneuf-du-Pape blanc Château de Vaudieu Clos du Bélvédère 2009 a été préparée par Laurent Deconninck qui a réalisé une "lotte vapeur aux asperges blanches et vertes sur un fumet au lait de coco et gingembre rose". L'accord doit beaucoup à la note exotique de coco et gingembre. L'entrée est servie chaude sur un lit de topinambours un peu croquants.

vaudieu_entree.JPGLe plat (figure imposée : le veau et 2 garnitures à base de légumes verts) à accorder avec le Châteauneuf-du-Pape Château de Vaudieu rouge 2009 a été cuisiné par Clément Bazin : le "quasi de veau en cuisson lente, gâteau de pois gourmands à la coriandre, petits pois et oignons grelots glacés, réduction de rasteau" est servi avec des galettes de risotto de petit épeautre délicieuses. La coriandre, subtilement intégrée conduit une partie de l'accord plutôt réussi, avec les notes épicées du vin. On peut en revanche se poser la question de la sauce au Rasteau ?

vaudieu_plat.JPG

Pour le dessert (chaud ou chaud/froid avec feuilletages et agrumes) en accord avec le Muscat de Beaumes de Venise 2008 de Durban, c'est Rémi Fabre qui propose un millefeuille yuzu et fraise, granité à l'orange et madeleines aux agrumes. Le granité qui fonctionne à merveille avec les madeleines manque de sucre ce qui fait ressortir l'amertume du fruit et heurte le vin, l'accord manque d'harmonie. Ce sont les madeleines qui se marient le mieux avec le Muscat.

vaudieu_dessert.JPG

Photo de famille, à l'heure de la révélation du lauréat : c'est Laurent Deconninck qui l'emporte avec l'entrée. A suivre, la "belle" entre les lauréats des 3 sessions de l'année 2011/2012. A l'issue du concours, Laurent Bréchet annonce que la Newsletter du Château de Vaudieu nous donnera des nouvelles de tous ces jeunes chefs qui ont participé aux Rencontres Gourmandes depuis 3 ans. Avis !

vaudieu_groupe.JPG

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19 avril 2012 4 19 /04 /avril /2012 05:31

logo naturoptèreAvis aux mamans et grands-parents, les congés scolaires de Pâques sont l'occasion d'ateliers de cuisine en famille au Naturoptère à Sérignan du Comtat !
Le Naturoptère est un Centre de Culture des Sciences de la Nature,musée multidimensionnel qui aborde le vivant sous différents angles : expositions, musique, culture, cuisine... La nature et la biodiveristé y sont valorisées à travers des expositions ponctuelles ou permanentes, des ateliers, rencontres ou manifestations nationales (fête de la science), sortie diurne ou nocturne, etc...
Sérignan-du-Comtat est la patrie de Jean-Henri Fabre, célèbre entomologiste ; le village du Nord Vaucluse abrite d'ailleurs un musée qui lui est dédié. Le Naturoptère est donc grandement lié à l'univers des insectes, mais pas que. Et rassurez-vous, il n'est pas question de cuisiner les petites bêtes volantes ou rampantes de nos jardins !
Les ateliers de cuisine des vacances de printemps auront pour cadre une exposition sur le Mont Ventoux et ses richesses naturelles, qui sera proposée au Naturoptère du 2 juillet au 17 décembre 2012.  Nous cuisinerons donc les produits du Ventoux, à savoir le petit épeautre et le pois chiche, aux côtés de l'olive (la noire, de Nyons et la verte picholine) !
Au menu, 4 ateliers
à partir de 7 ans :
- les mardi 24 avril et mercredi 2 mai
, de 14h30 à 16h00, sur le thème de l'Italie : petite épeautre façon risotto au fenouil confit, amandes et olives vertes et comme une pizzette blanche au mascarpone, herbes et olives noires.
- les jeudi 26 avril et vendredi 4 mai
, de 14h30 à 16h00, sur le thème d'un apéritif voyageur (qui voyage ailleurs mais aussi dans le temps !) : olives noires en coque de caramel (sur une idée du chef de Sérignan, le Pré du moulin), houmous libanais, biscuits salés à la farine de pois chiche et aux olives vertes, épityrum (tapenade antique).
Tarif unique 22 euros (enfant ou adulte), places limitées à 10 personnes sur réservation auprès du Naturoptère.

Le Naturoptère
Chemin du Grès
84830 Sérignan-du-Comtat
Tél. 04 90 30 33 20
Site Internet

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17 avril 2012 2 17 /04 /avril /2012 12:03

Le domaine Dalmeran est situé aux portes des Alpilles (côté Nord), ce massif protégé situé entre Avignon et St Rémy de Provence, à Saint Etienne du Grès. dalmeran2.jpgDans un cadre féérique, les vignes s'arrondissent en vallons très doux, par petites parcelles, s'avançant dans la nature sauvage des Alpilles, au milieu de forêts et garrigues. Le Château de Dalmeran se dresse fièrement devant un parc majestueux aux arbres centenaires, de magnifiques micouliers notamment, et orné de sculptures de Marc Nucera.dalmeran4.jpgMas provençal en 1531, le bâtiment a été agrandi au 18ème siècle par Marthe d'Almeran, fille du Marquis de Preigne et épouse de Jacques Joseph de Torrel d’Almeran ; elle repose d'ailleurs dans la petite chapelle qui surplombe le parc.

dalmeran_beatricejoyce.jpgLe domaine appartient depuis 6 ans à Béatrice et Neil Joyce, couple charmant d'esthètes et gourmets qui ont à coeur de proposer des manifestations d'exception dans ce site hors du temps qu'est Dalmeran : un concours de jeunes chefs, des ateliers de cuisine, un concert de jazz, des vendanges à l'ancienne qui réunissent l'ensemble du village, et prochainement, un sentier botanique conçu en partenariat avec le Parc Naturel des Alpilles. Béatrice et Neil Joyce ont une âme de mécène et ils ont à coeur de faire partager aux visiteurs toutes les beautés, naturelles et artistiques, de Dalmeran. Ci-contre, Béatrice Joyce devant la chapelle de Marthe d'Almeran, avec le chien Elliott, la mascotte du domaine !
C'est dans ce cadre enchanteur que se dérouleront les Portes Ouvertes de Dalmeran sur le thème du Sacre du Printemps, quel poème ! Rendez-vous vous est donné ce samedi 21 avril 2012 à partir de 10h00 au domaine Dalmeran à St Etienne du Grès. Au programme, promenade dans les vignes, dégustation des vins et grignotages en accords avec les vins.
J'ai l'honneur de réaliser des accords mets-vins pour les trois couleurs de Dalmeran, blanc, rosé et rouge, ainsi que pour le Châteauneuf-du-Pape blanc la Célestière, acquisition récente du couple en Vallée du Rhône. Des bouchées texturées, sucrées et salées, crémeuses et moelleuses ou croustillantes, gourmandes en tout cas !
Vous y rencontrerez également deux autres partenaires : Une Olive en Provence (cosmétiques autour de d'olivier) et Bleu Le Jour (cosmétiques 100% naturels).
Nous vous attendons pour fêter le renouveau de la nature dans cet écrin de verdure. A samedi !
sacrepritemps dalmeranDomaine Dalmeran
45, Avenue Notre-Dame-Du-Château

13103 Saint-Etienne-du-Grès
Tél. : 04 90 49 04 04
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7 avril 2012 6 07 /04 /avril /2012 14:38

Afficheplantesrares.jpgComme chaque année, je me rendrai aux Journées Plantes rares et Jardin Naturel, 14 et 15 avril à Sérignan, rendez-vous botanique incontournable, pour le plaisir des yeux, des papilles et de la promenade, les ateliers pour enfants et les causeries et autres rencontres avec les professionnels, les conseils des pépiniéristes (taille, arrosage, plantation...). Et pour renouveler mon stock d'aromatiques qui ont particulièrement souffert cet hiver, surtout les exotiques (renouée, shiso, citronnelle...) !
Pour la première fois
, j'interviendrai sur cette manifestation que j'aime beaucoup, à travers deux participations, la première est une animation culinaire intitulée Saveurs d'Arbre, samedi à 17h00 : il s'agira d'une démonstration culinaire (peu énergivore) autour du laurier et du pin, agrémentée d'une causerie sur les arbres soigneurs et nourriciers...
Car cette année, le thème est l'Arbre : fruitier, décoratif, forestier, exotique, sucrier... L'arbre est nourricier, protecteur, "thérapeutique" et souvent symbole d'éternité ! Les sujets sont multiples et les invités divers, voire prestigieux, puisque le parc de Sérignan accueillera une exposition de Marc Nucera, le sculpteur d'arbres de Noves, que l'on pourra rencontrer le dimanche à 15h30 au centre du parc. Dans la même veine, on pourra en apprendre plus sur les trognes, "arbres têtards" et arbres d'émonde avec le botaniste Dominique Mansion.
bourgeonpin.jpgL'autre animation à laquelle je participe aura lieu en partenariat avec le Naturoptère, Musée de Sérignan*. Pour communiquer de façon gourmande autour d'ateliers culinaires à venir*, et en corrélation avec l'animation du Naturoptère sur les sucres d'arbre (sur le stand du Naturoptère le dimanche à 10h), je vous ai concoté quelques gourmandises à base de sucres naturels à déguster le samedi à 16h, toujours sur le stand du Naturoptère.

*j'y animerai des ateliers de cuisine pour adultes et enfants durant les vacances de Printemps (dans trois semaines, à suivre !), mais je vous rassure, on ne cuisinera pas d'insectes !
Parmi les animations, ateliers, expositions, citons encore pêle-mêle : sortie-conférence sur le thème du cyprès (samedi à 13h30), sortie sur l'agroforesterie (cultures et arbres) à 14h30, conférence sur le figuier par Pierre Baud (samedi à 17h), sur le mûrier noir (dimanche à 15h), sur la haie comme outil de lutte biologique (dimanche à 16h) ; culture et taille des agrumes sur le stand des Pépinières Bachès (dimanche 11h30)... Y seront présents 100 exposants, chacun spécialiste dans son domaine (aromatiques, plants de légumes anciens, arbres fruitiers, rosiers, agrumes, mimosas, bougainvillées, plantes grasses, essences tropicales, iris, fuschias, cactées..., ainsi que des association pour la sauvegarde de la biodiversité, tel Kokopelli).
Et bien d'autres choses encore à découvrir sur le site de la manifestation.
L'entrée est de 6 euros, 8 pour les 2 jours et gratuit pour les moins de 15 ans. Pour les plus jeunes, des ateliers ludiques et courts autour de l'arbre, de peinture végétale, des lectures autour de l'arbre, logis arboricoles, fabrications de nichoirs, jeu de piste... Emmenez vos enfants !

Les autres éditions de la manifestation : en 2007, en 2008 et en images, en 2009 et en 2011.

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