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4 mai 2012 5 04 /05 /mai /2012 15:18

salonsaveurs.jpg20 entrées pour 2 personnes cela vous tente ? Pour le Salon Saveurs qui se tiendra à Paris, Porte de Champerret, du 1er au 4 juin 2012. Au programme, des producteurs  de qualité (dont vin et Champagne) et des démonstrations de cuisine en partenariat avec 750g (mon petit doigt me dit que Philou en sera) ; des ateliers avec l'Atelier des Chefs ; smooties, rillettes et verrines avec Florence Dubonmanger, chef de cuisine diplômée de l'école Ritz Escoffier ; le championnat de cuisine amateur et cours de cuisine avec des chefs de  la FFCA, le tout sous l'égide de Stéphane Jego, talentueux chef de l'Ami Jean, parrain de la manifestation ! Pour en savoir, plus cliquez ici.
Laissez-moi un message en commentaire sur le blog Saveur Passion jusqu'au mercredi 9 à 12h00 puisqu'il faut bien une date limite ! Je contacterai les 20 premiers qui m'enverront leur adresse e-mail via le formulaire contact en haut à droite, puis je transmettrai au salon qui vous enverra ces e-invitations en direct. 

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29 avril 2012 7 29 /04 /avril /2012 06:22

L'édition de Printemps des Rencontres Gourmandes de Vaudieu, organisées par le chef Eric Sapet et le vigneron Laurent Bréchet, ont eu lieu entre Laurent Deconninck de l'Oustalet à Gigondas, Clément Bazin de l'Auberge du Beaucet à Pernes les Fontaines et Rémi Fabre de l'AOC à Avignon (bar à vin également à Villeneuve les Avignon), en compagnie de l'acteur Serge Dupire et de l'ancien footballeur Eric Di Meco. Le principe de ce concours de jeunes chefs est de faire connaître ces derniers, de les faire sortir de leur cuisines respectives, de les faire rencontrer d'autres personnes et se rencontrer entre eux. L'entraide est de mise en cuisine et lors du dressage, comme on le voit ci-dessous :

vaudieu_3chefsencuisine.JPGMalgré tout, cela reste un concours, amical certes, mais où les chefs doivent travailler des produits de saison et accorder les mets proposés avec des vins imposés. Chacun des chefs tirent au sort l'entrée, le plat ou le dessert.
L'entrée à base de lotte et d'asperges vertes et blanches en accord avec le Châteauneuf-du-Pape blanc Château de Vaudieu Clos du Bélvédère 2009 a été préparée par Laurent Deconninck qui a réalisé une "lotte vapeur aux asperges blanches et vertes sur un fumet au lait de coco et gingembre rose". L'accord doit beaucoup à la note exotique de coco et gingembre. L'entrée est servie chaude sur un lit de topinambours un peu croquants.

vaudieu_entree.JPGLe plat (figure imposée : le veau et 2 garnitures à base de légumes verts) à accorder avec le Châteauneuf-du-Pape Château de Vaudieu rouge 2009 a été cuisiné par Clément Bazin : le "quasi de veau en cuisson lente, gâteau de pois gourmands à la coriandre, petits pois et oignons grelots glacés, réduction de rasteau" est servi avec des galettes de risotto de petit épeautre délicieuses. La coriandre, subtilement intégrée conduit une partie de l'accord plutôt réussi, avec les notes épicées du vin. On peut en revanche se poser la question de la sauce au Rasteau ?

vaudieu_plat.JPG

Pour le dessert (chaud ou chaud/froid avec feuilletages et agrumes) en accord avec le Muscat de Beaumes de Venise 2008 de Durban, c'est Rémi Fabre qui propose un millefeuille yuzu et fraise, granité à l'orange et madeleines aux agrumes. Le granité qui fonctionne à merveille avec les madeleines manque de sucre ce qui fait ressortir l'amertume du fruit et heurte le vin, l'accord manque d'harmonie. Ce sont les madeleines qui se marient le mieux avec le Muscat.

vaudieu_dessert.JPG

Photo de famille, à l'heure de la révélation du lauréat : c'est Laurent Deconninck qui l'emporte avec l'entrée. A suivre, la "belle" entre les lauréats des 3 sessions de l'année 2011/2012. A l'issue du concours, Laurent Bréchet annonce que la Newsletter du Château de Vaudieu nous donnera des nouvelles de tous ces jeunes chefs qui ont participé aux Rencontres Gourmandes depuis 3 ans. Avis !

vaudieu_groupe.JPG

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19 avril 2012 4 19 /04 /avril /2012 05:31

logo naturoptèreAvis aux mamans et grands-parents, les congés scolaires de Pâques sont l'occasion d'ateliers de cuisine en famille au Naturoptère à Sérignan du Comtat !
Le Naturoptère est un Centre de Culture des Sciences de la Nature,musée multidimensionnel qui aborde le vivant sous différents angles : expositions, musique, culture, cuisine... La nature et la biodiveristé y sont valorisées à travers des expositions ponctuelles ou permanentes, des ateliers, rencontres ou manifestations nationales (fête de la science), sortie diurne ou nocturne, etc...
Sérignan-du-Comtat est la patrie de Jean-Henri Fabre, célèbre entomologiste ; le village du Nord Vaucluse abrite d'ailleurs un musée qui lui est dédié. Le Naturoptère est donc grandement lié à l'univers des insectes, mais pas que. Et rassurez-vous, il n'est pas question de cuisiner les petites bêtes volantes ou rampantes de nos jardins !
Les ateliers de cuisine des vacances de printemps auront pour cadre une exposition sur le Mont Ventoux et ses richesses naturelles, qui sera proposée au Naturoptère du 2 juillet au 17 décembre 2012.  Nous cuisinerons donc les produits du Ventoux, à savoir le petit épeautre et le pois chiche, aux côtés de l'olive (la noire, de Nyons et la verte picholine) !
Au menu, 4 ateliers
à partir de 7 ans :
- les mardi 24 avril et mercredi 2 mai
, de 14h30 à 16h00, sur le thème de l'Italie : petite épeautre façon risotto au fenouil confit, amandes et olives vertes et comme une pizzette blanche au mascarpone, herbes et olives noires.
- les jeudi 26 avril et vendredi 4 mai
, de 14h30 à 16h00, sur le thème d'un apéritif voyageur (qui voyage ailleurs mais aussi dans le temps !) : olives noires en coque de caramel (sur une idée du chef de Sérignan, le Pré du moulin), houmous libanais, biscuits salés à la farine de pois chiche et aux olives vertes, épityrum (tapenade antique).
Tarif unique 22 euros (enfant ou adulte), places limitées à 10 personnes sur réservation auprès du Naturoptère.

Le Naturoptère
Chemin du Grès
84830 Sérignan-du-Comtat
Tél. 04 90 30 33 20
Site Internet

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17 avril 2012 2 17 /04 /avril /2012 12:03

Le domaine Dalmeran est situé aux portes des Alpilles (côté Nord), ce massif protégé situé entre Avignon et St Rémy de Provence, à Saint Etienne du Grès. dalmeran2.jpgDans un cadre féérique, les vignes s'arrondissent en vallons très doux, par petites parcelles, s'avançant dans la nature sauvage des Alpilles, au milieu de forêts et garrigues. Le Château de Dalmeran se dresse fièrement devant un parc majestueux aux arbres centenaires, de magnifiques micouliers notamment, et orné de sculptures de Marc Nucera.dalmeran4.jpgMas provençal en 1531, le bâtiment a été agrandi au 18ème siècle par Marthe d'Almeran, fille du Marquis de Preigne et épouse de Jacques Joseph de Torrel d’Almeran ; elle repose d'ailleurs dans la petite chapelle qui surplombe le parc.

dalmeran_beatricejoyce.jpgLe domaine appartient depuis 6 ans à Béatrice et Neil Joyce, couple charmant d'esthètes et gourmets qui ont à coeur de proposer des manifestations d'exception dans ce site hors du temps qu'est Dalmeran : un concours de jeunes chefs, des ateliers de cuisine, un concert de jazz, des vendanges à l'ancienne qui réunissent l'ensemble du village, et prochainement, un sentier botanique conçu en partenariat avec le Parc Naturel des Alpilles. Béatrice et Neil Joyce ont une âme de mécène et ils ont à coeur de faire partager aux visiteurs toutes les beautés, naturelles et artistiques, de Dalmeran. Ci-contre, Béatrice Joyce devant la chapelle de Marthe d'Almeran, avec le chien Elliott, la mascotte du domaine !
C'est dans ce cadre enchanteur que se dérouleront les Portes Ouvertes de Dalmeran sur le thème du Sacre du Printemps, quel poème ! Rendez-vous vous est donné ce samedi 21 avril 2012 à partir de 10h00 au domaine Dalmeran à St Etienne du Grès. Au programme, promenade dans les vignes, dégustation des vins et grignotages en accords avec les vins.
J'ai l'honneur de réaliser des accords mets-vins pour les trois couleurs de Dalmeran, blanc, rosé et rouge, ainsi que pour le Châteauneuf-du-Pape blanc la Célestière, acquisition récente du couple en Vallée du Rhône. Des bouchées texturées, sucrées et salées, crémeuses et moelleuses ou croustillantes, gourmandes en tout cas !
Vous y rencontrerez également deux autres partenaires : Une Olive en Provence (cosmétiques autour de d'olivier) et Bleu Le Jour (cosmétiques 100% naturels).
Nous vous attendons pour fêter le renouveau de la nature dans cet écrin de verdure. A samedi !
sacrepritemps dalmeranDomaine Dalmeran
45, Avenue Notre-Dame-Du-Château

13103 Saint-Etienne-du-Grès
Tél. : 04 90 49 04 04
Site Internet

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7 avril 2012 6 07 /04 /avril /2012 14:38

Afficheplantesrares.jpgComme chaque année, je me rendrai aux Journées Plantes rares et Jardin Naturel, 14 et 15 avril à Sérignan, rendez-vous botanique incontournable, pour le plaisir des yeux, des papilles et de la promenade, les ateliers pour enfants et les causeries et autres rencontres avec les professionnels, les conseils des pépiniéristes (taille, arrosage, plantation...). Et pour renouveler mon stock d'aromatiques qui ont particulièrement souffert cet hiver, surtout les exotiques (renouée, shiso, citronnelle...) !
Pour la première fois
, j'interviendrai sur cette manifestation que j'aime beaucoup, à travers deux participations, la première est une animation culinaire intitulée Saveurs d'Arbre, samedi à 17h00 : il s'agira d'une démonstration culinaire (peu énergivore) autour du laurier et du pin, agrémentée d'une causerie sur les arbres soigneurs et nourriciers...
Car cette année, le thème est l'Arbre : fruitier, décoratif, forestier, exotique, sucrier... L'arbre est nourricier, protecteur, "thérapeutique" et souvent symbole d'éternité ! Les sujets sont multiples et les invités divers, voire prestigieux, puisque le parc de Sérignan accueillera une exposition de Marc Nucera, le sculpteur d'arbres de Noves, que l'on pourra rencontrer le dimanche à 15h30 au centre du parc. Dans la même veine, on pourra en apprendre plus sur les trognes, "arbres têtards" et arbres d'émonde avec le botaniste Dominique Mansion.
bourgeonpin.jpgL'autre animation à laquelle je participe aura lieu en partenariat avec le Naturoptère, Musée de Sérignan*. Pour communiquer de façon gourmande autour d'ateliers culinaires à venir*, et en corrélation avec l'animation du Naturoptère sur les sucres d'arbre (sur le stand du Naturoptère le dimanche à 10h), je vous ai concoté quelques gourmandises à base de sucres naturels à déguster le samedi à 16h, toujours sur le stand du Naturoptère.

*j'y animerai des ateliers de cuisine pour adultes et enfants durant les vacances de Printemps (dans trois semaines, à suivre !), mais je vous rassure, on ne cuisinera pas d'insectes !
Parmi les animations, ateliers, expositions, citons encore pêle-mêle : sortie-conférence sur le thème du cyprès (samedi à 13h30), sortie sur l'agroforesterie (cultures et arbres) à 14h30, conférence sur le figuier par Pierre Baud (samedi à 17h), sur le mûrier noir (dimanche à 15h), sur la haie comme outil de lutte biologique (dimanche à 16h) ; culture et taille des agrumes sur le stand des Pépinières Bachès (dimanche 11h30)... Y seront présents 100 exposants, chacun spécialiste dans son domaine (aromatiques, plants de légumes anciens, arbres fruitiers, rosiers, agrumes, mimosas, bougainvillées, plantes grasses, essences tropicales, iris, fuschias, cactées..., ainsi que des association pour la sauvegarde de la biodiversité, tel Kokopelli).
Et bien d'autres choses encore à découvrir sur le site de la manifestation.
L'entrée est de 6 euros, 8 pour les 2 jours et gratuit pour les moins de 15 ans. Pour les plus jeunes, des ateliers ludiques et courts autour de l'arbre, de peinture végétale, des lectures autour de l'arbre, logis arboricoles, fabrications de nichoirs, jeu de piste... Emmenez vos enfants !

Les autres éditions de la manifestation : en 2007, en 2008 et en images, en 2009 et en 2011.

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24 mars 2012 6 24 /03 /mars /2012 15:58

printemps2012_epicurium.jpgOn fêtera le Printemps le week-end du 31 mars/1er avril 2012 à Epicurium, le musée vivant des fruits et des légumes. L'an passé, on célébrait les fleurs, cette année on voit la vie en vert avec les légumes de saison et les aromatiques qui pointent le bout de leur nez !

Au programme de ces journées vertes qui se dérouleront en après midi, de 14h à 18h :
- Atelier culinaire : "Un jardin comestible"

- Animation-dégustation : "Histoire d'aromates"
- Dégustation de salades sauvages et fabrication d'abris à insectes, par Les Pimprenelles
- Atelier de rempotage pour les plus jeunes
- Animation : "Les insectes verts", par Le Naturoptère (dimanche uniquement)
- Marché de producteurs, en partenariat avec les producteurs de Cueilli Vendu et les pépinières Riou
- Visites guidées du potager et découverte d'aromatiques surprenantes et méconnues
- Atelier enfant : "Mon herbier d'aromatiques"
Entrée : 7 € / Tarif réduit : 5 € ; l'entrée est gratuite pour les moins de 6 ans !
J'aurais bien sûr le plaisir d'animer l'atelier culinaire "Un  jardin comestible", sur une idée célébrissime de René Redzepi, chef renommé du Noma à Copenhague : sur un terreau comestible, l'on façonnera son propre jardin en plantant des jeunes pousses, des herbes aromatiques, des radis... Et on le dégustera ! Ludique, gourmand, cet atelier s'adresse aux enfants bien sûr  mais aussi aux adultes. Alors, vous venez ?
Pour en savoir plus, cliquez ici.

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11 mars 2012 7 11 /03 /mars /2012 16:17

Entre-les-bras-affiche.jpgA moins de vivre dans une grotte, vous savez qu'un documentaire a été tourné avec comme principaux protagonistes Michel et Sébastien Bras, sur le thème de la transmission culinaire. Précipitez-vous dès le 14 mars, dans les salles qui diffusent Entre les Bras ; à noter qu'une souscription est ouverte pour la co-production du film, à laquelle vous pouvez participer ici. Tous les blogueurs culinaires concernés, passionnés, pourraient contribuer à hauteur de 10, 20 ou 50 euros selon leurs moyens, voire plus...
Plusieurs extraits sont visibles sur la toile, et même si celui-ci est un tant soit peu éloigné du sujet du film, je ne résiste pas à présenter cette naissance du véritable tableau culinaire qu'est le gargouillou, plat-signature de Michel Bras. Et pour découvrir un merveilleux repas chez Bras, cliquez ici.



Entre les Bras - Gargouillou du 28 mai par kscades

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8 mars 2012 4 08 /03 /mars /2012 16:53

La Collection Lambert  à Avignon consacre une exposition au plasticien brésilien Vik Muniz qui reproduit des tableaux célèbres et portraits de personnalités politiques, stars de cinéma ou personnage mythologique, à partir de différentes substances, notamment alimentaires : sauce tomate, chocolat, sucre, confiture... etc.
Voici un pied de nez que j'aime beaucoup, le portrait de Marx en grains de caviar !marxcaviar_vikmuniz.jpg

Une méduse-bolognaise...vikmuniz.jpg

Marylin chocolatéemarilyn.jpg

Et Mona Lisa confiturée...monalisa_vikmuniz.jpg

On peut découvrir son oeuvre jusqu'au 13 mai à l'Hôtel de Caumont (Avignon) ou sur le site de l'artiste. Pour en savoir plus, cliquez ici.

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5 mars 2012 1 05 /03 /mars /2012 16:56

denisnidos.jpgA l'occasion du Festival du livre culinaire au Cent-Quatre à Paris, vous pouvez voir 3 expositions de photographes: Philippe Martineau auteur de photos de vignes, belles bouteilles, portraits de chefs et vignerons ; Mathieu Bourgois, portraitiste notamment de chefs ; Denis Nidos, spécialiste de la photographie en noir et blanc, portraitiste auteur de paysages et de nature morte, notamment autour de produits alimentaires (légumes, poissons.. (il est aussi l'auteur de l'affiche - en couleur - du Festival 2011) ; il y proposera un exposition consacrée au vin (voir ci-contre).
En parallèle se déroule le Festival des arts culinaires- A voir et à manger du 10 au 18 mars, avec une  démarche plus avant-gardiste autour de designers culinaires et d'artistes. Au programme, une carte du tendre gourmande à travers le monde ; un "office de curiosité" qui regroupe des expériences visuelles et olfactives autour de l'art culinaire (vidéos) ; des expériences culinaires et littéraires, culinaires et musicales, à découvrir comme des shows ; et encore le croisement entre la danse et la cuisine, interactions entre la nourriture et la sculpture ; une performance gestuelle qui mêle faim, soif, sexe ; théâtre itinérant où l'on mange vraiment ; mets et mots... et d'autres interventions ludiques autour du design culinaire !

 

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22 février 2012 3 22 /02 /février /2012 07:25

Les Femmes Vignes Rhône sont, comme leur nom le laisse à penser, des vigneronnes de la Vallée du Rhône, réunies au départ une poignée autour de l'instigatrice, Anne Hugues, pour proposer animations et dégustations de leurs vins. Depuis la création en 2004, d'autres ont rejoint leurs rangs notamment pour participer à des actions commerciales sur de gros salons comme Vinisud qui se tient (toujours aujourd'hui mercredi) à Montpellier ou Prowein très bientôt, en Allemagne.femmesvignesrhone_reinesammut.jpg

Reine Sammut entre Nathalie Margan, Château de la Canorgue (à gauche)

et Stéphanie Fumoso, domaine Gour de Chaulé

A Vinisud, ces dames, toutes charmantes et dynamiques, accueillaient Reine Sammut, chef de la Fénière dans le Luberon,  pour animer de sa verve chantante, de son sourire et de sa cuisine, le stand des Femmes Vignes Rhône. Les convives-dégustateurs pouvaient y grignoter de façon légère et gourmande 4 verrines proposées par Reine en "carton-pique-nique" : cartonpiquenique_reinesammut_vinisud.jpgClin d'oeil à la cuisine ensoleillée de reine Sammut, vous y trouviez un houmous léger en bouche et ses petites crevettes, une salade de saumon mariné à l'aneth, une salade d'encornets et une mousse de fromage blanc avec un coulis de fruit. Léger et féminin !
Pas réellement d'accord mets-vins, mais de quoi se sustanter agréablement, autrement qu'en mangeant un sandwich sur un bord de table !femmesvignesrhone_panneauvinisud.jpg

Les Femmes Vignes Rhône sont toujours à Vinisud aujourd'hui, vous les trouverez Hall 11, stand D74. Et pour en savoir plus, rendez-vous sur leur site ! Dégustations à suivre prochainnement sur Côtes-du-Rhône news.


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