Ce matin, direction Besançon "à la fraîche", au sens comme au figuré, en compagnie de Mamina, Isa-Marie, Philou et Dorian. Nous gagnerons Malbuisson au coeur des montagnes jurassiennes (chic, nous y retrouverons Olif, "l'hédoniste jurassique" !), pour un concours de cuisine organisé par l'un des fleurons du Haut-Doubs, le vacherin Mont d'or ; nous oeuvrerons dans les cuisines du restaurant le Bon Accueil du chef étoilé Marc Faivre, et je cuisinerai ceci. Pour en savoir plus sur le fromage Mont d'or et sur le concours, je vous invite à visionner le sujet ci-dessous.

Tremplin de saut de Chaux-Neuve que nous visiterons en nocturne, ce soir... 

Pour la seconde édition du concours de cuisine organisé par les Champagnes de Vignerons, nous étions 4 blogueuses en pré-sélection pour réaliser une recette en accord avec un Champagne dans les cuisines d'Arnaud Lallement, chef doublement étoilé de l'Assiette Champenoise. J'ai retrouvé Mamina, et j'ai rencontré avec plaisir Sandra et Hélène ; toutes 4 lauréates de la première étape, nous avons passé un séjour passionnant et gourmand en excellente compagnie : Sandra, la gagnante de la première édition et l'oenophile&globe-trotter Miss Glouglou, toutes deux membres du jury.

Dès notre arrivée à Reims, nous avons admiré la cathédrale habillée de couleurs, dans un son&lumières faisant revivre son architecture et son histoire, une véritable féérie. Nous avons regagné le Château de la Muire (photo ci-dessus), "fief" d'Arnaud Lallement où nous avons été accueillis comme des reines, dans de vastes chambres, refaites à neuf dans l'année et relookées avec ce savant mélange de styles contemporain et classique. A noter les reproductions géantes en tête de lit de grandes oeuvres picturales, telles que ce Radeau de la Méduse...

Le lendemain matin, rendez-vous au siège des Champagnes de Vignerons à Epernay, sur la spectaculaire Avenue de Champagne, site des sièges des plus grandes et plus anciennes maisons de Champagne. Nous y retrouvons la "danseuse", grandeur nature, ici encadrée de blogueuses...Nous en apprenons ici davantage sur le fonctionnement de ce groupement professionnel, sur la communication de la marque Champagne de Vignerons et sur la protection de l'appellation Champagne, comme en témoigne cette inscription, Il n'est Champagne que de Champagne :

Puis, nous découvrons le terroir champenois sous l'angle géologique avec l'oenologue Geoffrey Orban, passionnant ! Une dégustation du Champagne Tarlant brut nature, un déjeuner, quelques discussions autour des accords mets-champagne et il est temps d'endosser notre tablier et de pénétrer dans le sanctuaire : la cuisine magnifique de l'Assiette Champenoise. Arnaud Lallement nous briefe rapidement ; les adorables seconds d'Arnaud Lallement nous prêteront très gentiment main forte durant l'épreuve qui dure 90 minutes. C'est plus qu'il n'en faut pour la cuisson d'un risotto ! Il y a foule autour : jurés, journalistes, vignerons... on se prête bien volontiers au jeu des questions-réponses. Quatre blogueuses dans une cuisine professionnelle, ça donne quoi ?Vient le dressage, le service, les commentaires autour du choix des ingrédients (mon risotto est plus champenois qu'Italien, n'est-ce pas Mamina...), celui du choix du Champagne et de l'accord... Voici les quatre plats proposés en dégustation au jury, il y a pire, non ?

La lauréate est Sandra, avec de sublimes ravioles thaïes de langoustine, que j'ai eu le privilège de goûter, alors je peux témoigner que c'était très bon !Pour clôturer cette journée en apothéose, nous dînons à la table divine d'Arnaud Lallement, de plats en accord avec différents Champagnes sélectionnés spécialement. Au menu, de savoureux gnocchi, émulsion au vin jaune ; des Saint Jacques, jus réduit ; du cabillaud ; du cochon noir, navet rôti ; une poire-caramel, sorbet poire et craquant caramel. Avec une ribambelle de friandise sucrées... et beaucoup de raffinement ! A suivre...

Première participation au Salon du Blog Culinaire : il a connu une croissance exponentielle en terme de fréquentation et de notoriété depuis sa première édition il y a 4 ans et près de 400 blogueurs y étaient attendus le week-end dernier à Soissons ! Entre rencontres, partages, démonstrations, avec beaucoup de gourmandise, de rires, de danse (le samedi soir), l'organisation est ardue mais à quelques détails près, ce fut une réussite ; coup de chapeau à  l'équipe de 750g qui a été présente, efficace, avec sourire, gentillesse et système D pour débrouiller nos petits soucis d'organisation...Nous sommes arrivés le samedi matin avec Isabelle, ma cousine, et Jean Marc, son mari, directement au Lycée Hôtelier, sans passer par la case "centre ville", ce qui cause ma principale frustration du séjour : avoir manqué la démonstration par Mamina et Philou de cette recette de homard. Mais nous entrons dans le coeur de l'action avec la démonstration de Marie-Laure, j'arrive à la fin, mais c'est pour goûter son poisson au croûte de kasha (sarrasin) et cette délicieuse semoule de chou-fleur, crémeux comme un risotto.

Entre l'interview pour Confidentielles et la mythique photo pour le SBC par l'adorable Paolo, nous nous sommes dirigés vers le buffet, dont voici un très mince aperçu. Le buffet salé, en mosaïque : A ceux qui ont adoré les (10) belles caillettes, elles ne sont pas de moi, mais de lui, talentueux boucher voisin et ami, le gros pain de campagne qui l'accompagnait vient d'ici et parmi plusieurs vins de la Vallée du Rhône, vous avez pu boire un verre de celui-là, Massif d'Uchaux Jocundaz 2007. J'avais encore apporté des guimauves au pandan, à la bergamote et paillettes de chocolat, à la fleur d'oranger et orange confite. 
Et le sucré...L'après-midi, direction le centre ville et l'Hôtel des Francs pour un atelier en duo avec Isabelle sur le thème trio de ganache noire et accords vin-chocolat. Un grand merci au passage au sympathique chef Nicolas Baudon et à sa brigade, au personnel de l'hôtel et à Marie-Charlotte de 750g, qui nous ont aidé lors de la mise en place. 
Au final, seuls deux vins proposés, par manque de matière à déguster en même temps (il y avait "foule" et nos ganaches sont parties d'un seul coup, plus vite que prévu ; dos tourné, pffuit... plus de ganaches !).
Le premier vin servi avec une ganache nature sur croustillant de filo est un Haut Médoc rouge 2009  Château d'Agassac (50% merlot, 47% cabernet sauvignon, 3% cabernet franc) : vin pourpre aux reflets violacés, un nez sur les épices douces et le fruit, une bouche fruitée, souple avec de la fraîcheur. Le second vin dégusté sur une ganache et sa compotée de pruneau à l'orange est un VDN Rasteau rouge 2009 Domaine Charavin (90% grenache, 10% syrah), vin rubis, nez de fruits noirs et de prune, bouche riche, puissante, "friande" sur les fruits secs, le pruneau, la figue avec des notes de torréfaction. Pour les recettes, c'est par là. NB la ganache et son caramel aux fruits secs était prévue avec un Macvin du Jura du Domaine Tissot. Mais j'en reparlerai...

Retour au Lycée Hôtelier, on croise encore de nouveaux visages, on papote, on jette un oeil sur une ou deux démos, on parle "lapin" avec une représentante du partenaire Lapin de France. Au passage, soulignons que le SBC ne pourrait exister sans le soutien de partenaires institutionnels, comme la commune de Soissons bien sûr mais aussi privés. Cette année, parmi les sponsors actifs présents et qui proposaient démonstrations et ateliers, citons Lesieur, La Fraîch'attitude, BordBia (ses moules et ses fromages irlandais*, produits dégustés sur place par les blogueurs)...
C'est d'ailleurs le soir même que nous avons apprécié le travail des chefs de la Fraîch'attitude avec un buffet bien pensé, haut en couleur et en saveur, comme ces faux choux de Bruxelles (des boulettes de pomme de terre et crevette enrobées de chou vert) ou ce camembert au beurre de truffe et pomme. C'est coiffés d'oreilles de lapin que nous avons trinqué au cocktail fruité, comme ces deux charmantes blogueuses, Géraldine avec qui j'ai fortuitement fait le voyage en train, agréable surprise, et Marjolaine, que j'ai été ravie de revoir. Entre un techno-culinaro-show du chef japonais Hisayuki Takeuchi, quelques verres de vin et des fromages irlandais, beaucoup de bonnes choses sucrées et salées (de très bons macarons, je pense que j'ai fait le plein pour plusieurs mois !), on papote dans tous les coins, notamment avec la toute jeune et oenophile Stéphanie (Umdv, n'oubliez pas les bulles du prochain VdV) ; Puis, certain(e)s jourent les dancings queens, pas trop longtemps quand même, histoire d'être à peu près frais le lendemain...Un double petit déjeuner, le premier, celui de l'Hôtel des Francs où j'ai passé la nuit (je vous le recommande), le second est le brunch concocté par Thierry (aka Tit'-Num num birdy que les "vieux" blogueurs connaissent bien) et Florence (Gourmandises Chroniques) : au menu, un chocolat chaud aux épices, un cidre chaud de Noël (genre Glühwein), que j'ai beaucoup aimé car la saveur du cidre restait présente et n'était pas écrasée par les épices -, une salade de fruits, une faisselle gourmande et énergétique aux graines et fruits secs, des blinis à la pâte de sésame noir à déguster avec une confiture de tomate verte. Le plein d'énergie !
Prochaine étape, l'Italie, derrière la nappe de brouillard qui baigne Soissons ! Edda et Silvia nous invitent à un vrai repas express : gnocchi (gnuddi) et pesto rosso, involtini de bresaola à la mozzarella di bufala, mousse de mascarpone à l'orange. Savez-vous quel est le principal instrument des italiennes ? Leurs mains (dixit Silvia !), et pas seulement pour parler, mais pour rouler les gnocchi/gnuddi. Nos deux italiennes se sont adjointes deux marmitons pour faire des boulettes de farce : une fillette et moi ! Mon regret, être partie avant la fin, car j'avais promis à Isabelle d'être là pour sa démo "lapin". Une bonne raison pour refaire ces gnocchi très vite ! D'ailleurs, à l'heure où je vous écris, j'ai déjà acheté la ricotta en prévision...
Le lapin était largement décliné sur le salon (vous avez déjà vu les oreilles)... Il y avait un intéressant atelier de découpe et bien sûre, les démonstrations des blogueurs. Parmi elles, les "pops" d'Isabelle (merci à Claude d'avoir échangé les horaires !).A peine de temps de passer le nez par la porte d'un atelier où Létitia préparait des po'e, et c'était déjà l'heure de partir, mais pas les mains vides ! J'en profite donc pour remercier Philou et Marina pour le shopping gourmand effectués auprès d'eux, Isabelle et Jean-Marc pour leur agréable compagnie et le covoiturage, l'équipe de 750g pour l'organisation et tous les sympathiques blogueurs que j'ai pu croiser là-bas, juste croisés ou avec qui j'ai pu discuter : Pascale, Philo, Sandra, Mamina, Dominique, Flo, Malé, Pupuce, Françoise (celle du  nord et celle du sud !), Denise, Christelle, Nawal, Anne, Tiphaine, Sandro, Nanou... leur liste ferait un paragraphe à elle entière... J'espère bien en être à nouveau l'année prochaine ! Et vous ?

Ceux qui suivent ce blog régulièrement auront pu remarquer que l'on y parle beaucoup d'Allemagne ces derniers temps, notamment de la Souabe. Et pour cause, Piolenc, petite ville du Vaucluse et "capitale" régionale de l'ail, est jumelée avec Kirchheim am Neckar, petite ville du Bade-Würtemberg, près de Ludwigsburg. Dans le cadre de ce Partnerschaft, nous sommes allés cuisiner pour une centaine d'Allemands conviés à un dîner musical (l'un des artisans allemands du jumelage, Thomas, est musicien et chanteur, son groupe produit du jazz-blues de belle qualité). L'objectif de cette soirée culinaire du 30 octobre 2011  y était de partager des spécialités françaises et allemandes. Une poignée d'Allemands y a donc préparé deux entrées, une Flädlessuppe (bouillon garni de viande de boeuf et de lanières de crêpe) et une terrine de saumon à l'aneth, pleine de fraîcheur, ainsi qu'une partie du dessert : une poire pochée, sauce caramel, tandis que nous préparions des tartes Tatin (les deux desserts ont été servis dans la même assiette accompagnés de crème glacée à la vanille). De notre côté, nous préparions le plat principal et son accompagnement : un sauté de porc aux olives à la provençale  et son tian de coucourde (gratin de courge), d'après Frédéric Mistral, selon une recette remaniée par Claude Raoux, Piolençois de souche (et qui parle provençal couramment, mais pas allemand !). A nos côtés, deux autres "chefs" : Geneviève Radel, l'amie qui tient la maison d'hôte les Santolines en Provence et dont je vous parle parfois (ancienne professeur d'allemand !) et Philippe Deveaux, qui a, lui, une vraie formation de cuisinier et qui a déjà eu à préparer des repas en d'aussi grandes quantités ; ses conseils ont donc été précieux, notamment pour estimer les timings de service (à quel moment  on devait enfourner les gratins de courge, en tenant compte des entrées et intermèdes musicaux..).
Nous avons cuisiné et dîné dans une école flambant neuve et adaptée à toutes sortes d'activité. Ecole hôtelière ? Pas du tout, une école primaire avec une splendide et vaste cuisine, dotée en son centre de plans de travail en croix, chacune des "branches" étant équipée d'un four, d'un point d'eau et d'une plaque de cuisson, avec tout le matériel possible ! En Allemagne, les enfants prennent aussi des cours de cuisine et de nutrition (que certaines d'entre vous ont sans doute connu jadis). Une jeune Française de onze ans a déploré que ce ne soit pas à l'identique chez nous...
Il est par ailleurs remarquable de constater que cette école a été conçue pour accueillir d'autres activités que celles purement scolaires. C'est une constante là-bas, les univers ne sont pas cloisonnés comme chez nous. Imagineriez-vous organiser une soirée dans l'école de vos enfants (ou petits-enfants, neveux-nièces...) en France ? Bref, y passer l'après-midi et une partie de la nuit y a été un plaisir ! 
Au total, nous avons cuisiné près de 15 kilos de potimarrons (ouf, celui qui n'a pas besoin d'épluchage !), 6 ou 7 kilos de porc, 10 kilos de pommes. Le "tian" (le mets) n'a évidemment pas cuit dans un "tian" (le plat en terre), mais sur des lèchefrites directement, soit 7 au total. Quant aux tartes Tatin, nous avons eu un souci, n'ayant pas à notre disposition suffisamment de moules à manqué (il n'y avait que des moules décerclables). Les seules Tatin dignes de ce nom ont été celles effectivement réalisées dans des moules spécifiques apportés par des Français. Cuisiner pour autant de personnes suppose de la patience et de la constance, mais au bout de ma vingtième courge épluchée, j'avoue qu'il fallait que je change de tâche. Idem pour Claude qui devait peler et écraser les gousses d'ail (que nous avons fini par émincer d'ailleurs, c'est moins pénible). 

Merci à Günther et Andrea qui m'ont prêté main forte sur la fin pour les potimarrons ! Et à Connie pour avoir nettoyer régulièrement nos plans de travail. Cuisiner ne nous a pas empêcher de faire une pause Kaffe-Kuchen ou en levant nos verres de Trollinger (ci-dessus, Philippe et Connie, en pause !).
Geneviève et Philippe se sont occupés des tartes Tatin (il y avait deux fournées à cuire, avant le début du repas, puisque les fours devaient être libérer pour la cuisson des gratins de courge), Claude et moi de la coucourde, que l'on a fait dégorger au préalable ! Nous les avons brassées avec sel, ail, persil, à pleines mains dans de grandes bassines !  Puis, Geneviève a terminé seule les Tatin, et nous trois avons démarré la cuisson de la viande, bien dorée à l'huile d'olive avec un soupçon de beurre. Nous y avons ajouté ail, oignon, herbes de Provence, vin blanc, olives vertes, tomates pelées et épépinées, sel, poivre, et mijotées bien deux heures. Les Allemands ont apprécié ce plan ensoleillé et ce tian de coucourde tellement provençal ! Claude a un peu revisité la recette de Frédéric Mistral ; la cuisine provençale était aussi importante que la langue provençale pour le renouveau de la culture provençale, à tel point que le félibre s'est baptisé lui-même Cousinié Macari, pseudonyme choisi afin de transmettre recettes et traditions culinaires dans l'Almanach Provençal...
En voici la recette, donnée ici pour seulement deux personnes, mais en quantité un peu plus importante !

Ingrédients
- 400 grammes de courge musquée, potimarron ou butternut
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de persil
- 2 ou 3 cuillères à soupe de crème fraîche (ici de brebis)
- QS de fromage type emmenthal ou parmesan (ici tomme de chèvre d'Ardèche)
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
Peler si besoin et couper la courge en morceaux pas trop gros, saler, poivrer, ajouter ail émincé et persil ciselé. Bien mélanger et laisser reposer 1 heure pour faire dégorger la courge (elle rendra moins d'eau de cuisson).
Mettre les dés de courges égouttés dans un tian (plat à gratin) beurré, ajouter crème fraîche et fromage.
Enfourner à 180°C environ 25/30 minutes.

La semaine prochaine se dérouleront les Journées de l'Environnement à Saint Saturnin les Avignon, l'occasion d'un débat sur le changement climatique, de plusieurs conférences et tables rondes, l'occasion de se sensibiliser et de sensibiliser ses enfants à l'environnement, en nous posant la question de savoir ce qui peut être améliorer... On a parlé récemment de gaspillage alimentaire, essayons à notre échelle de diminuer notre impact (acheter de façon plus raisonnée), de recycler ce qui peut l'être (reste de pain pour faire de la chapelure, quand on ne le donne pas au canard)... Lors de ces Journées de l'Environnement, j'aurai le plaisir d'animer 3 ateliers de cuisine pour enfants, le samedi 15 octobre en matinée (9h30, 10h30, 11h30) sur le thème "fanes et épluchures" : nous les cuisinerons en salé et en sucré et sans tout dévoiler, je peux affirmer qu'il y aura de la pomme et de la carotte !
Pour participer à cet atelier il est nécessaire de s'inscrire par téléphone au 04 90 22 63 16 ou par mail : communication@saintsaturnin.com. Les enfants non inscrits seront acceptés aux ateliers sur place s'il reste des places disponibles. Les ateliers sont gratuits et ouverts aux enfants de 6 à 15 ans.
Pour en savoir plus sur les Journées de l'Environnement de St Sat', cliquer ici.